แกงใบยอปลาดุก เมื่ออาทิตย์ก่อนโน้นคุณพ่อบ่นอยากกินแกงปลาดุกใบชะพลูค่ะ แต่กอชะพลูที่ปลูกไว้ที่บ้านใบไม่ค่อยจะมีเลยค่ะ โหรงเหรงเต็มที อาจจะเป็นที่่ช่วงนี้เอาใบมาแกงอยู่่บ่อยๆ ค่ะ แกงหม้อนึงก็ใช้ตั้งเยอะนะคะ ก็เลยบอกคุณพ่อว่า รอฝนลงอีกซักพัก ให้ใบมันแตกออกมาเยอะๆก่อน แล้วค่อยเอามาแกงค่ะ จะได้ใบที่แก่กำลังดีด้วย ตอนนี้ที่เหลือติดต้นใบก็เล็กมาก แถมแก่ด้วย คุณพ่อก็เลยเข้าไปจัดการถางแล้วก็ตัดใบชะพลูค่ะ มันจะได้แตกใบได้ดีๆ เมื่อได้ฝนค่ะ ทีเนี้ย ความอยากกินแกงปลาดุกของคุณพ่อก็ยังมีอยู่ เอาไงดี ก็เลยถามคุณพ่อว่า เปลี่ยนเป็นใบยอได้มั๊ยคะ คุณพ่อก็ อืม เอาซิลูก ก็เลยได้แกงถ้วยนี้มาค่ะ ก่อนอื่น ... ขอแอบเอารูปสาวน้อยเก็บใบยอมาให้ดูนะคะ เมื่อวันอาทิตย์ไปบางแสนบ้านน้องยุ้ยมาค่ะ ก็ไปกับเดอะแก๊งค์อย่างที่คุณแก้วโพสต์เมื่อคืนแหละค่ะ ยุ้ยเก็บใบชะพลูให้แหม่มเอาไปทำห่อหมก เพื่อจะได้เอาไปกินกันเย็นวันศุกร์ค่ะ ... ไม่แน่ใจว่าก้อยจะได้กินหรือปล่าวก็ไม่รู้ศุกร์นี้ ดอกน่ารักนะคะ ... เค้าบอกว่า ใบยอที่จะเอามาทำกินเนี่ย ให้เลือกเอาใบที่อยู่รองจากใบอ่อนสุดค่ะ มันจะกำลังดี ไม่แก่ ไม่อ่อนจนเกินไป ลูกยอ เหมือนหนอนในโฆษณาชาเขียวเลยนะคะ เครื่องแกงก้อยใช้ปั่นเอาค่ะ ไม่ได้โขลกด้วยครก ... ไม่มีปัญญาค่ะ แหะ แหะ เครื่องแกงก็คล้ายๆ กับแกงปลาดุกใบชะพลูที่เคยโพสต์เลยนะคะ //www.bloggang.com/viewdiary.php?id=jekyll-and-hyde&month=04-2006&date=17&group=7&blog=2 กระเทียม 1 หัว หอมแดง 6 หัว ตะไคร้ 4 ต้น ข่ายาวซัก นิ้วครึ่ง กระชายซัก 7 ราก ใส่หัวลงไปด้วยค่ะ ขมิ้น ยาวซัก สองนิ้วครึ่ง ผิวมะกรูด 1/2 ลูก พริกขี้หนู 2 อุ้งมือ พริกไทยดำ 3 ช้อนชา กระปิ หน่อยนึงค่ะ ที่เห็นเป็นแว่นๆ ก็คือหัวกระชายค่ะ ก้อยว่ามันหอมดีนะคะ พอดีมีติดอยู่กับรากกระชาย ก็เลยหั่นๆลงไปด้วย ขอโชว์มะกรูดหน่อยค่ะ ... อันนี้ก้อยเด็ดมาจากต้นที่บ้านเลยค่ะ พอดีตอนซื้อต้นมะกรูดมา มีลูกติดมาหนึ่งลูกค่ะ ได้ทีเด็ดเอามาใช้ซะเลย หนนี้ได้พริกขี้หนูสวนอย่างสวยเลยนะคะ ... เม็ดเบ้งๆเลยค่ะ ขมิ้นเนี่ย ตอนซื้อมา ... แม่ค้าบอกว่าอย่าไปเก็บในตู้เย็น ให้เอาใส่กระจาดผึ่งเอาไว้ ก็อยู่ได้นานจริงๆนะคะ แต่ก้อยสังเกตว่า แง่งไหนที่อ่อน มันจะฝ่อไปเลยค่ะ เนื้อในสีสวย ก้อยเอาพวกที่ปั่นยากลงไปก่อนนะคะ ก็พวก ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด กระชาย ใส่น้ำอย่าเยอะมาก เอาแค่พอท่วมให้ปั่นได้ก็พอนะคะ พอละเอียดแล้ว ... ก็ตามลงไปด้วย หอม กระเทียม ขมิ้น ปั่นต่อจนละเอียด ... ก็ตามไปด้วยพริกขี้หนูค่ะ ส่วนพริกไทย ก้อยจะตำก่อนที่จะเอาลงไปปั่นรวมกับเครื่องแกงนะคะ พริกไทยกับกระปิ ใส่ไปเป็นรายการสุดท้าย นี่ค่ะ ... ใช้ได้แล้ว ใบยอ ... ก้อยใช้ใบที่สองที่รองจากยอดค่ะ เค้าบอกว่าใบยอเนี่ย ให้เด็ดเส้นตรงกลางใบออกแล้วใช้ฉีกเป็นชิ้นๆเอา ก้อยก็ฉีกบ้าง หั่นบ้าง ปนๆ กันไปนะคะ ก้อยได้ปลาดุกตัวเขื่องๆ จากตลาดสองตัวค่ะ ... ให้เค้าทำมาให้ เอาหัวออกไปเลยค่ะ แล้วก็ให้สับเป็นชิ้นๆ บอกเค้าว่าจะเอาไปแกงกิน ดูตรงชิ้นๆที่เค้าสับมาให้ เห็นมันจุกพุงเต็มไปหมดเลยค่ะ มิน่า แม่ค้าบอกว่าตัวนี้มันเชียว เนื้อก็เหลือง .... ก้อยจัดการดึงมันที่ว่านี่ทิ้งไปนะคะ ... เอาเกลือป่นโรย ... ขยำๆ ล้างปลาดุกด้วยเกลือเนี่ย ... รู้สึกเลยนะคะ ว่าปลาสะอาดเชียว ก้อยใช้กระทิถุงค่ะ ซื้อแบบถุงใหญ่ 1 ลิตร เคยซื้อแบบสดๆมาจากตลาดแล้วมันบูดเร็วจังค่ะ ... เอาตั้งไฟเคี่ยวให้เริ่มแตกมันนะคะ เครื่องแกง...เอาลงไปผัดเล้ยยยยยยย ผัดต่อไปจนหอมนะคะ ... เติมกระทิที่เหลือลงไป คอยจนกระทั่งเดือด หนนี้ใส่ปลาดุกลงไปก่อนผักค่ะ ... ใส่ลงไปในเครื่องแกงเดือดๆ อย่าคนนะคะ เดี๋ยวมันจะคาว ชิ้นนี้แอบตักขึ้นมาดูตอนมันสุกค่ะ ใส่ใบยอลงไป ปรุงรสด้วย น้ำปลา กับน้ำตาลปึกแบบนี้ ก้อยลองชิมแกงแล้ว ปรากฎว่าใบยอยังแข็งอยู่เลยค่ะ รสชาติก็ยังไม่เข้าเนื้อ เพราะปรกติจะแกงกับใบชะพลู ซึ่งเอาลงใบชะพลูไปแป๊ปเดียวก็ใช้ได้แล้ว... ทำไงดีน้อ ว่าแล้วก้อยก็ช้อนเอาเนื้อปลาขึ้นมาใส่ถ้วยไว้ก่อนค่ะ เพราะกลัวปลาจะเปื่อยเกินไป เพราะตั้งใจจะเคี่ยวใบยอกับน้ำแกงต่ออีกซักพัก ยังไงรบกวนผู้รู้มาบอกด้วยนะคะ ว่าจริงๆแล้วควรทำยังไง ... พอหลังจากแกงเสร็จได้ซักวันสองวัน ก้อยไปถามแม่ค้าขายข้าวแกง ป้าแกงบอกว่า ป้าจะต้มใบยอกับหางกระทิปล่าวๆ ให้นิ่มก่อน แล้วค่อยเอามาใส่ในหม้อแกงหลังจากเอาปลาลงไปแล้วค่ะ สุดท้ายต้มต่อไปซักไม่ถึงสิบนาทีค่ะ ใบยอนิ่มได้ที่ ก็เลยเอาปลาดุกใส่กลับลงไปค่ะ โชดดีที่กระทิไม่แตกมันมาก เพราะที่บ้านชอบทานแกงให้ น้ำกระทิออกเนียนๆ หน่อยค่ะ .... ได้มาเป็นอย่างงี้ สีเหลืองจากขมิ้น ทำให้น้ำแกงสีสวยนะคะ อย่างเคยค่ะ ... ทานกับขนมจีีน ตักแกงราดลงไปเล้ยยยยยยย ชิ้นนี้ของก้อย .... ดึกแล้ว ... งั้นก้อยขอลาไปนอนก่อนนะคะ แล้วค่อยคุยกันใหม่ค่ะ   Create Date : 25 กรกฎาคม 2549 10 comments Last Update : 25 กรกฎาคม 2549 21:50:34 น. Counter : 12508 Pageviews. Share Tweet

น้ำลายไหลเลยค่ะพี่ก้อย หน้าทานมากๆ เมนูโปรดเลยเมนูนี้ เข้ามาบล็อคพี่ก้อย หรือพี่แก้วที่ไรทำให้หนูนึกถึงงานมีทติ้งทุกทีสิหน่า ถ้าหนูหาใบยอไม่ได้ใช้อะไรแทนได้บ้างคะ   โดย: akiko_ka (akiko_ka ) 25 กรกฎาคม 2549 23:17:27 น.

น่ากินจางงงงงง ผมแกงเป็นแต่เขียวหวานครับ อย่างอื่นไม่เคยลอง อันนี้ท่าทางจะ advance ไปสำหรับผม ยิ่งทำเครื่องแกงนี่ทำเองทีไรกินไม่ค่อยจะได้ทุกที แกงปลานี่คาวง่ายมั่กๆ ไม่กล้าลองครับ ป.ล. ผม up Someone Like You แล้วนะครับ Version Linda Eder ลองไปฟังดูนะครับพี่   โดย: ruiN 26 กรกฎาคม 2549 7:39:43 น.

พี่ก้อย แก้มขอปลาดุก อยากกินทุกดุกเลยตอนนี้ ดุกย่าง แกงดุก ดุกๆๆ   โดย: its_gemmi 28 กรกฎาคม 2549 14:08:02 น.

ส่วนผสมสดจริงๆ สดจากต้นเลย แกงก็หน้าตาดีมากเหมือนแกงทางปักษ์ใต้ อืมได้ได้ผักแนอะสักหน่อยหิว   โดย: Dressy 28 กรกฎาคม 2549 22:36:37 น.

โหก้อยน่าทานมากๆเลยค่ะพี่เห็นละอยากแกงบ้างพี่ชอบทั้งใบชะพลูและใบยอค่ะชอบมากๆทานได้กะข้าวสวยร้อนๆแต่กะขนมจีนนี่ไม่เคยลองเลยค่ะ อิจฉาน้องก้อยจังอยู่เมืองไทยเครื่องแกงหาซื้อสดๆและไม่แพงด้วยอะค่ะ   โดย: แม่น้องKevin and Jasmin 30 กรกฎาคม 2549 3:24:55 น.

สวัสดีค่าคุณก้อย.. แกงใบยอปลาดุกน่าทานสุดๆเลยค่ะ ปลาดุกไม่ได้ทำอาหารนานแล้ว ฮือๆ.. นึกถึงตอนอยู่เชียงใหม่ เคยซื้อมาราดขนมจีนแบบคุณก้อยทำ คิดถึงบ้านมากๆเลยค่ะ แถวๆร้านเอเชียที่ติ๊กอยู่ก็ไม่มีใบยอขายเลยค่ะ ฮือๆ..ร้องไห้อีกรอบ.. ..ขอบคุณคุณก้อยที่แวะไปเยี่ยมเยียนกันนะคะ..ดีใจและยินดีที่ได้รู้จักคุณก้อย สาวจาวเหนือนะค่ะ..   โดย: tiktoth 30 กรกฎาคม 2549 3:40:49 น.

สวัสดีค่ะพี่ก้อย แก้มสบายดีจ้า   โดย: its_gemmi 31 กรกฎาคม 2549 16:21:52 น.

ใบยอเอามาแกง มันจะยังขมอีกมั้ยคะ เคยทานที่อยู่ในห่อหมก มันขมมากกกกกก เลยค่ะ แต่เมนูนี้คงไม่มีโอกาสทำเองแน่เลย ท่าทางจะทำเองให้อร่อยได้ยาก....มาก คงไม่ค่อยเหมาะกับมือใหม่ค่ะ   โดย: L@st love 18 ตุลาคม 2549 8:52:54 น.

ว่าแล้วไม่ได้กินตั้งนานแล้ว อยากกินใบยอ ชอบๆๆๆๆ   โดย: kate (Cutekate79 ) 23 พฤศจิกายน 2549 10:15:00 น.

น่ากินมากกกกค่ะ ชอบปลาดุก   โดย: grippini 21 มกราคม 2550 3:32:38 น.