Ratatouille ... " Anyone can cook " จ้า

เมื่อวานนัดกินข้าวเย็นกับเพื่อนๆที่คอนโดนายเอ้ พอดีเดือนสิงหาคม ก็เป็นวันเกิดของหลายๆคนในกลุ่มด้วยค่ะ ... ต้องขอบคุณมากๆ สำหรับคำอวยพรวันเกิดที่มีให้พี่ก้อยนะคะ น้องยุ้ยตั้งกระทู้ให้ แล้วก็มีพี่ๆ น้องๆ เพื่อนๆ หลายคนเข้าไปอวยพรให้ พร้อมกับทั้งทางหลังบ้าน ทาง SMS แล้วก็ยังอีกโทรทางไกลสายด่วนมาจากอเมริกา ... ขอบคุณมากๆจริงๆ มิตรภาพที่มีให้กัน ... ทำให้มีความสุขในวันนี้จริงๆค่ะ


ช่วงหลายเดือนที่ผ่านมาเนี่ย ทางกลุ่มพี่ก้อยต่างคนต่างยุ่งๆกันมาก ไม่ได้ไปทำกับข้าวกินด้วยกันอย่างนี้มาหลายเดือนแล้ว ปรกติแทบทุกปี เวลาช่วงมี AF เรามักจะหาโอกาสไปทำกับข้าวกินกัน แล้วก็นั่งดู AF ด้วยกันตลอดเสมอ เวลานั่งดูด้วยกันหลายๆคนเนี่ย ก็จะสนุกมากค่ะ เม้าท์ๆๆๆ หลานๆ นักล่าฝันกันอย่างสนุกสนาน อย่างเช่นเมื่อคืนเราก็สงสัยกันว่า ไอ้ห้างร้านก่อสร้างมันมาอยู่กลางเวทีทำม้ายยยยยยย เอิ๊กๆๆๆๆ


พอจะได้กินข้าวกัน เราก็มานั่งแจกแจงว่าใครจะทำอะไรไปกินบ้าง พี่เอ๋ก็เลยบอกว่า ให้ทำ Ratatuille ให้กินหน่อย แล้วเดี๋ยวพี่เอ๋จะทำ couscous
ให้กินคู่กัน สงสัยพอดีมันกำลังอินเทรน “ระ-ทะ-ทู-อี พ่อครัวตัวจี๊ด หัวใจคับโลก” เป็นการ์ตูนฉายอยู่ในโรงตอนนี้พอดี แล้วก็พอดีเห็นมีคนมาตั้งทู้ถามถึงเจ้า Ratatouille อยู่เมื่อวันก่อน พี่ก้อยก็เลยถือกาสทำให้ดูเลยนะคะ


แต่แหม ... ขอหน่อยค่ะ ทำไมตั้งชื่อภาษาไทยเป็นอย่างนี้เนี่ย “ระ-ทะ-ทู-อี” ... เฮ้ออออออออ กรรมจริงๆ





เจ้า Ratatouille เนี่ย มันก็คือสตูว์ผักนั่นเอง ใครอยากใส่ผักอะไรเท่าไหร่ก็ใส่ตามชอบ ไม่ได้มีหลักตายตัวอย่างไร แต่ผักสองอย่างที่ขาดไม่ได้ก็คือ หอมใหญ่ แล้วก็พริกหวาน ถ้าขาดสองตัวนี้ กลิ่นเค้าจะไม่ใช่ Ratatouille เลยค่ะ

วันนี้พี่ก้อยใช้

มะเขือเทศ 1 กิโล
หอมใหญ่ 3 หัว
พริกหวานสีแดง 2 เม็ด
พริกหวานสีเหลือง 1 เม็ด
มะเขือม่วงลูกโตๆ 2 ลูก
ซูกินี่ลูกย่อมๆ 2 ลูก
ใบไทม์สด รูดๆเอาใบ 1 ชต.
น้ำมันมะกอกประมาณ ครึ่ง ถ.
กระเทียม 8 กลีย
ใบกระวาน 3 ใบ
เกลือ พริกไทย

เรามาเตรียมมะเขือเทศกันก่อน มะเขือเทศก็ปอกเปลือกซะก่อนนะคะ วิธีง่ายๆ ก็จัดการบากมะเขือเทศตรงก้นอย่างนี้ ทำไว้ให้หมดเลยนะคะ ... เอาไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาที อาจจะต้องทะยอยลวกเอานะคะ เพราะถ้ามะเขือเทศลงไปทีเดียวทั้งกิโล น้ำเดือดหม้อเล็กๆ คงสู้ไม่ไหว





ตักขึ้นจากน้ำร้อน ... เอาไปแช่น้ำเย็น จะเห็นว่าเปลือกมันร่อนๆออก ลอกเปลือกออกให้หมดค่ะ





หั่นเป็นชิ้นโตๆ ลูกใหญ่ก็หั่นสี่ ลูกเล็กก็หั่นแค่ครึ่งลูก





หอมใหญ่ซอย





พริกหวานสองสี หั่นตามกลีบของมัน เอาพวกเมล็ดข้างในออกให้หมด ล้างให้สะอาด แล้วก็หั่นเป็นชิ้นโตๆ ... ส่วนพวก มะเขือม่วงกับซูกินี่ ตอนจะทำค่อยหั่นค่ะ เพราะใช้เวลาไม่เยอะ มะเขือจะได้ไม่ดำด้วย





ทำ Ratatouille หนนี้ใช้ Olive Oil นะคะ ไม่ใช่ Extra Virgin เพราะจะต้องทอดผัก ตอนสมัยพี่ก้อยยังเด็กๆ แล้วก็เริ่มทำกับข้าว เคยทำ Ratatouille ไปให้อาน้อยทาน อาน้อยบอกว่ารสชาติโอเค แต่ texture ไม่โอเค มานั่งคิดๆดู ว่าสงสัยเราจะทอดผักให้เกรียมน้อยไปหน่อย ออกมามันก็เลยเหมือนเป็นผักต้มเละๆ


แล้วตอนนั้น Pascal เพื่อนชาวฝรั่งเศสทำให้กิน Pascal จะหั่นผักเป็นชิ้นบางๆเหมือนในการ์ตูนเลยค่ะ แล้วทอดผักให้เกรียมๆหน่อย พอจะทำตอนหลัง พี่ก้อยก็เลยทอดผักให้เกรียมๆขึ้น เพราะมันจะสวย แล้วก็หอมน้ำมันมะกอก แต่ก็ยังหั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ๆอยู่ เพราะยังอยากให้ผักมันยังคงรูปเป็นชิ้นๆอยู่ตอนเคี่ยวให้นิ่มค่ะ


Olive oil ... เทลงกระทะเลย แล้วก็จัดการเอาหอมใหญ่ลงไปผัดก่อน ผัดๆๆๆ ซักพักก็อย่าไปพลิกอะไรมันมาก ให้มันอยู่คากระทะอย่างนั้น


เพราะถ้าเราไม่พลิกไปพลิกมา ... หอมจะเหลืองสวยอย่างนี้





พอผัดหอมใหญ่เหลืองได้ที่ ก็ตักใส่หม้อเอาไว้ก่อนนะคะ

ถึงคิวพริกหวานบ้าง ... เติมน้ำมันมะกอกลงไปอีก ถ้าน้ำมันแห้ง ผัดจนเหลืองอย่างนี้เหมือนกัน แล้วก็อัญเชิญไปใส่หม้อที่ใส่หอมใหญ่เอาไว้ด้วยกัน





มาถึงคิวมะเขือม่วงบ้าง ... ไปจ่ายของที่กรูเม่ต์เมื่อวันศุกร์ ปรากฎว่าไม่เห็นมะเขือม่วงของดอยคำเลยค่ะ เจอแต่ยี่ห้อนี้ ... โห ราคาต่างจากดอยดำมากๆเลย แต่ก็ต้องตัดใจซื้อค่ะ แต่ก็ซื้อไปแค่ลูกเดียว ทั้งๆที่เป็นคนชอบกินมะเขือม่วง... แหะ แหะ ใส่แค่นี้ก็พอเนอะ





พอดูหนังเสร็จก็ออกจากเอ็มโพเรี่ยม แต่ก็ยังคาใจเรื่องมะเขือม่วงอยู่ค่ะ พี่ก้อยก็เลยแวะ Foodland ซะหน่อย จำได้ว่ามีขายเยอะ ยิ่งดึกๆ ของก็คงจะเพิ่งมาลง ก็น่าจะมี

โห ... เจอแบบนี้ ก็เลยคว้ามาอีกสามลูกค่ะ ว่าจะเอาไปชุปไข่ทอด กินกับน้ำพริกกระปิด้วย





หั่นเป็นแว่นๆ หนาซักเกือบๆ หนึ่งนิ้ว แล้วก็มาหั่นเป็นชิ้นๆอีกที อย่าหั่นเล็กไปนะคะ ( พอดีชอบกินชิ้นใหญ่ๆ เต็มปากเต็มคำค่ะ ฮ่าๆๆๆ ) ทอดมะเขือม่วงเหมือนกัน ... มะเขือเนี่ย กินน้ำมันหน่อยนะคะ


ทอดให้เหลืองอย่างนี้





สุดท้าย มาจัดการกับซูกินี่ .. หั่นแว่นๆ หนาพอๆกับ มะเขือม่วง ทอดให้เหลืองๆ เหมือนกัน





ตักผักทั้งหลายที่ทอดเอาไว้ ลงไปไว้ในหม้อ





เตรียมกระเทียมทุบ กับ ใบกระวานเอาไว้ เติมน้ำมันลงไปในกระทะ ... ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม





ใส่มะเขือเทศ ... ใบกระวานลงไป





พอมะเขือเทศลงกระทะ ... ก็จะมีน้ำออกมา





ใบไทม์สดๆ ถ้าใครจะทำ แล้วหาซื้อไม่ได้ ก็ใช้แบบแห้งเอานะคะ แต่คงหอมสู้ไม่ได้





ใส่ลงไปเลยค่ะ





ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ... ถ้ามะเขือเทศไม่ค่อยรสชาติๆ ก็เติมพวก tomoto paste เพิ่มลงไปนะคะ หรือว่าเติม red wine vinegar กับน้ำตาลลงไปนิดหน่อย ... แต่ส่วนตัวพี่ก้อยเอง ไม่ชอบ tomoto paste ก็เลยไม่นิยมใส่ค่ะ ปรุงเพิ่มแค่สองตัวหลังเท่านั้น เคี่ยวต่อไปซัก 5 นาที





เอาผักที่เราทอดเอาไว้ ใส่กลับลงไปในกระทะ กดๆ ให้จมๆน้ำหน่อยนะคะ เคี่ยวต่อไปซัก 15 นาที อย่าให้เปื่อยมากไป ปรุงรสเพิ่มเติมด้วยเกลือพริกไทย ตามชอบค่ะ





เสร็จแล้วค่ะ





พี่เอ๋ ทำ couscous ... เป็นแบบ instant นะคะ ... ใส่น้ำซุปร้อนจัดๆ หรือน้ำเดือดลงไป .. เติมน้ำมันมะกอกแบบ Extra Virgin แล้วก็เกลือ





คลุกเคล้าให้น้ำซุปซึมให้ทั่วๆ จับยัดไมโครเวฟต่ออีกหน่อย





ทานคู่กัน ...ไปกันได้ดีทีเดียวเลยค่ะ

Create Date : 15 มกราคม 2551		9 comments
Last Update : 15 มกราคม 2551 9:08:27 น.
Counter : 3591 Pageviews.
Share Tweet