ยำม่ะแปบ
ที่หลังบ้านเจี๊ยบปลูกผักไว้หลายชนิดค่ะ วันนี้เลยเอาผักที่กำลังออกฝักมากมายมาทำกับข้าวให้เพื่อน ๆ ได้ชมกัน นั่นคือ ถั่วแปบ หรือที่เชียงใหม่เรียก มะแปบ ค่ะ รูปแรกเป็นช่วงที่ออกดอกเยอะมากค่ะ เริ่มเก็บฝักอ่อนมาทำกับข้าวได้แล้ว แต่ท่านแม่เอาให้น้าสาวไปค่ะเพราะไม่มีเวลาเอามาทำกับข้าวเอง ฝักอ่อนเยอะมากค่ะ แบบนี้เก็บมาทำกับข้าวได้แล้ว ความจริงท่านแม่จะ ยำมะแปบ หลายทีแล้วค่ะ แต่มีอันต้องเลื่อนทุกที เจี๊ยบบอกท่านแม่ว่าถ้าจะยำมะแปบต้องให้เจี๊ยบได้ถ่ายรูปด้วย ท่านแม่เลยปลุกแต่เช้าให้มาช่วยทำกับข้าวซะเลย ส่วนผสมหลัก ๆ ถั่วแปบ ตัดหัว-ท้าย ส่วนผสมพิเศษ ดอกสะแลยาว ค่ะ ท่านน้าให้มาสงสัยเอามาแลกถั่วแปบ สีออกดำ ๆ นิดหน่อยเพราะอยู่ในตู้เย็นหลายวัน หมูแดดเดียวย่าง จะเปลี่ยนเป็นเนื้อแดดเดียว หมูสับ หรือ ปลาแห้งก็ได้ค่ะ ตั้งน้ำให้เดือด แล้วเอามะแปบที่ล้างเรียบร้อยแล้วลงไปต้มค่ะ ระหว่างรอก็เดินออกมาถ่ายรูปข้างนอกค่ะ เลยเอามะยงชิดน้อยมาอวด ซึ่งตอนนี้ลูกใหญ่แล้ว แต่ยังไม่ได้ย่อรูปค่ะ ดูตอนยังเล็ก ๆ ไปก่อนนะคะกลับมาในครัว มะแปบสุกแล้วค่ะ ตักใส่กาละมัง รอให้เย็น ข้าวนึ่งก็สุกพอดีแล้วก็เอาดอกสะแลยาวล้างให้สะอาดมานึ่งต่อค่ะ ท่านแม่บอกว่าต้องใช้นึ่งเพราะถ้าต้มจะจืดเสียรสชาติค่ะ ข้าวเหนียวร้อน ๆ หน่อยมั๊ยคะ มะแปบหายร้อนแล้วก็เอามาหั่นหยาบ ๆ ค่ะ ระหว่างนั้นก็เอาหมูแดดเดียวไปต้มค่ะ ดอกสะแลยาวนึ่งสุกแล้ว มะแปบหั่นเสร็จแล้ว ถ้าเป็นฝักแก่ก็แกะเอาแต่เม็ดค่ะ สังเกตุเม็ดใหญ่ ๆ เตรียมตำพริกยำกันค่ะ ส่วนผสม พริกแห้ง กะปิ กระเทียม หอมแดง แล้วก็ ข่า ค่ะ พริกแห้งเอามาคั่วก่อน กะปิเอาไปต้มกับหมูแดดเดียว ใส่ปลาร้าตามลงไปค่ะ น้ำที่ต้มหมูแดดเดียวเราจะเอามาทำน้ำยำค่ะ พริกที่คั่วสุกแล้ว เราก็นำมาตำกับส่วนผสมอื่น ๆ ให้เข้ากัน ถ้ากะปิในน้ำยำยังเป็นก้อนอยู่ก็ตักเอามาตำด้วยค่ะ แต่ถ้าละลายไปแล้วก็ตำแต่ พริกแห้งคั่ว ข่า กระเทียม หอมแดง พร้อมยำแล้ว ผสมพริกกับน้ำยำค่ะ ราดลงไปเลย เทน้ำยำที่เหลือตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักแบ่งใส่ชามให้ท่านพ่อค่ะ แกไม่ชอบทานแบบเอามาผัดน้ำมัน ตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน เจียวกะเทียมค่ะ พอเหลืองก็ตักออก ใส่ยำมะแปบลงไป ผัดให้เข้ากัน รอจนเดือดก็ปิดไฟค่ะ ตักใส่ชาม พร้อมเสริฟแล้วค่ะ ควันฉุยเลย ทานกับดอกสะเดาลวกค่ะ เลือกทานแบบ ไม่ผัดน้ำมัน หรือแบบผัดน้ำมัน ดีคะ สุดท้ายแล้วค่ะ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [