✿เมนูวันแม่ ข้าวผัดกระเพราปลาสลิดสมุนไพร✿ กราบสวัสดีวันแม่มายังแม่ ๆ อันเป็นที่รักและเคารพยิ่งของเหล่าลูก ๆ หวังว่าวันนี้พี่น้องชาวไทยที่อยู่ในเมืองไทย และชาวไทยในต่างแดน คงจะมีความสุขกาย สบายใจ อยู่พร้อมหน้าพร้อมตากันทุกครอบครัว วันนี้ครอบครัวของบ่งบ๊งแม้นจะไร้เงาบุพการี ... มารดาอันเป็นที่รักยิ่ง แต่พวกเราก็มีความสุขที่ได้อยู่กันพร้อมหน้าสามสาวพี่น้อง สามใบเถา หลาน ๆ หนุ่มน้อยทะโมนทั้ง 4 พระหน่อ ร่วมทานอาหารเที่ยงด้วยกัน อาหารญี่ปุ่น ณ โรงแรมพลาซ่าแอทธินี่ สุดแสนประทับใจ เยี่ยมยอด จัดหนักในมื้อเที่ยงกันแล้ว มื้อเย็นขอเป็นอาหารง่าย ๆ ที่แม่ชอบทำ เมนูเด็ด-จานโปรดวันนี้ บ่งบ๊งขอนำเสนอ "ข้าวผัดสมุนไพรปลาสลิด" เป็นเมนูง่าย ๆ ทำตามใบสั่งของคุณพี่ ที่เอาปลาสลิดทอดมายื่นให้ พร้อมสั่งการมา "ทำให้กินหน่อย ฉันอยากกินให้หายคิดถึงแม่ไง" ได้เลย จัดให้ตามใบสั่ง ... จัดไป ข้าวผัดกระเพราปลาสลิด รสชาดไทย ๆ โดนใจที่สุด ส่วนผสม เนื้อปลาสลิดทอดกรอบ ข้าวสวย - วันนี้เราใช้ข้าวกล้อง มะเขือพวง และพริกไทยสด กระเทียมสับ พริกขี้หนูสับ ใบกระเพรา พริกเหลือง-แดง ใส่เพิ่มสีสัน อูย อูย ๆๆๆๆ ผะ ผะ ผะ พริก ๆๆๆๆ เป็นตาแซบบบบบ เครื่องปรุงอูมามิ น้ำตาลทราย เกลือป่น ซอสปรุงรส พริกไทยป่น วิธีผัด ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ทอดปลาสลิดให้เหลืองกรอบ แกะเนื้อ แล้วพักไว้ ใส่กระเทียมสับ และพริกขี้หนูสับละเอียดลงไปผัด ๆ กับน้ำมันให้หอม ใส่ข้าวสวยที่เย็นตัว ตามด้วยสมุนไพรที่อยากใส่ไป ตะไคร้ ใบมะกรูด ใส่มะเขือพวงลงไปผัดให้สุกเล็กน้อย หรือใส่ตอนท้ายแบบดิบ ๆ ก็ได้ พอดีมีก้านคะน้าจีนอยู่สองสามต้น เอามาหั่นลูกเต๋าใส่ไปด้วย ใส่ใบกระเพรา ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย ซอสปรุงรส ผัดๆๆๆ คลุกๆๆๆ เคล้าๆๆๆๆๆ ให้เข้ากันแบบสามัคคีสมานฉันท์ มีน้องในกลุ่มชอบถามเสมอ ๆ หั่นก้านคะน้าใช้ไม่บรรทัดวัดหรือไร หั่นเครื่องเมี่ยงคำก็เช่นกัน มักจะมีคำถามเรื่องการหั่นเครื่องเหล่านี้ เขาว่าทำไมเราหั่นได้ชิ้นเท่ากันเป๊ะ ๆ เราบอกมันเป็นความเคยชิน คนทำเป็นโรคจิตเล็ก ๆ ต้องซื้อพริกไทยสดติดตู้เย็นไว้ตลอด จะใช้หรือไม่ใช้แต่ก็ต้องมีไว้ เดี๋ยวนี้พริกไทยสดราคาไม่แพง ใส่พริกไทยสดเวลาเคี้ยวโดนแล้วได้อรรถรส จี๊ดจ๊าดเผ็ดร้อนรน พริกเหลืองเช่นกัน มีติดบ้านตลอดจนโดนหม่อมป้าอิ๋วแอบแซว แซวบ้านพี่หญิงใหญ่ไม่เคยขาดพริกเหลือง เห็นพริกเหลืองตลอด ปรุงรสเสร็จแล้วก็ชิมให้มีรสชาต เค็มเล็กน้อยของปลาสลิด หวานจากน้ำตาลที่ใส่แทนผงชูรส กลิ่นร้อนแรงของสมุนไพร เผ็ดของพริกขี้หนู และเผ็ดร้อน ๆ ของเม็ดพริกไทยสด เยี่ยม สีเขียวของสมุนไพรที่ใส่ลงไป แซมด้วยสีสุกใสของพริกเหลือง ตักใส่โถ รอคอยคนสั่งจัดใบสั่งมาว่าอยากจะกิน มาร่วมกิน ขาดไม่ได้เด็ดขาด จานข้าวผัดบ้านเราต้องมีก้านคะน้ากรุบกรอบ ได้กลิ่นหอม ๆ แล้วทนไม่ได้ ขอชิมก่อนน๊ะ ... ตักใส่จาน ไปหาแตงกวาญี่ปุ่นเย็น ๆ มากินแกล้ม แก้เลี่ยน โดนได้อีก เสียดายจัง ลืมฉีก ๆ ใบมะกรูดใส่เข้าไป แต่กระเพราก็หอมแล้ว ใบกระเพราหอม ๆ สีมือการปลูกพืชผักได้งดงามของนังแตงศรี ตอนนี้เธอหันมาปลูกพืชผักสวนครัวหลากหลายอยู่ท้ายครัวโน่น กระเพราของหล่อนเก็บกินไม่ทัน ต้องตัดๆๆ ไปไล่แจกชาวบ้าน ทั้งกระเพรา โหระพา ใบแมงลัก มีเยอะมาก ยิ่งฝนตก ๆ ยิ่งงาม ใส่พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก ๆ เลือกเอาเม็ดเขียว ๆ จะหอมกว่าสีแดง บางครั้งก็ซอยยิกยิกตะไคร้ฝอย กระชายหั่นฝอยใส่เข้าไปด้วย แต่รอบนี้ไม่ได้ใส่ทั้งสอง เพราะอยากได้กลิ่นใบกระเพราล้วน ๆ จานนี้ได้ความกรุบกรอบของมะเขือพวง ก้านคะน้า พริกไทยสด ใส่ปลาไปเยอะ ๆ ใส่ให้หายแค้นใจที่ตามร้านให้ปลามาน้อยนิด สมัยตอนทำร้านอาหารเอง เวลาเห็นแม่ครัวใส่ปลาสลิดน้อยนิด เราจะต้องต่อว่า "อย่าขี้เหนียวนักเลย ใส่เพิ่มไปอีกหน่อยเถอะ" หล่อนก็จะต่อว่าเราทันที "แหม๋มมม ของมันแพง ไม่ต้องใส่เยอะ เราก็จะตอกกลับทันที "เราต้องเอาใจเค้ามาใส่ใจเราสิพี่ปุ้ยขา" แม่ครัวชื่อพี่ปุ้ย ได้มาจากในวังเชียวน๊ะ สีไม้ลายมือไม่ธรรมดา แต่หล่อนก็เล่นตัวน่าดู ถือว่าสีมือดี เราต้องง้อร่ำไป เหนื่อยใจ เราพูดต่ออีก "เวลาเราไปกินที่ร้านเค้าใส่เครื่องต่าง ๆ มาน้อยนิด เรายังไม่ชอบ ไม่ปลื้ม พาลโมโห เซ็งจิตที่คนขายมันขี้เหนียว" แม้นปลาสลิดทอดจะแพง แต่เราก็เอาไปถัว ๆ กับเมนูอื่น ๆ ก็ได้น๊ะ ฉะนั้นพี่ปุ้ยอย่าขี้เหนียวไปเลย ใส่ให้ลูกค้าให้เค้าประทับใจเถอะคะ 555 ว่าแล้วนังบี๊ก็มิรอช้า ไปหยิบปลาสลิดมาฉีก ๆๆๆ ใส่ไปตู้ม ๆๆ ปลาสลิดตู้ม ตู้ม ๆๆๆ แบบนี้ไงคะ ปลาสลิด ฝรั่งเรียกว่าปลาใบไม้ คงจะเป็นที่รูปลักษณ์ กลม ๆ แป้น ๆ ตอนส่งการบ้าน 3F เคยจัดเมนูเด็ดจานโปรดจานนี้เป็นการบ้าน มีหลายคนแวะมาคอมเม้นท์ว่า อยากรู้วิธีทำข้าวผัดปลาสลิดแบบนี้ ครั้งนี้ทำอีกรอบถือเป็นการปัดฝุ่นเมนูเด็ด ขอรื้อฟื้นกันอีกรอบนะคะ เมนูข้าวผัดสมุนไพรรสชาดไทย ๆ ทำไม่ยากเลยใช่ไม๊คะ ลองทำรับประทานกัน ซื้อปลาสลิดทอดเสร็จแล้วก็ได้ หรือจะทำเมนูเด็ดจานนี้ให้บุพการีอันเป็นที่รักรับประทาน เนื่องในโอกาสวันแม่นี้ก็ได้นะคะ เมนูลูกกตัญญูรู้ใจมารดา ทานข้าวผัดปลาสลิด ปากมันแผลบ ต้องตบท้ายด้วยของหวาน ช่วงนี้ลำใยถูกมาก ๆ ลูกโต ๆ กิโลละ 30 - 35 บาท อร่อย หวานด้วย ลำใยถูก ๆ แบบนี้ต้องทำเหนียวเปียกลำใยบ่อย ๆ ใส่ลำใยตู้ม ๆ สะใจ คนในภาพนี้หล่ะคะ ผู้ประสิทธิประสาทวิชาการครัวให้กับบ่งบ๊ง เธอคนนี้คือครูคนแรกในชีวิตที่ให้ความรู้เกี่ยวกับเรื่องราวในห้องครัว เมนูอาหารไทยโบราณทุก ๆ เมนูที่ลงไว้ที่บล๊อกนี้ ล้วนมาจากเธอผู้นี้ ยังมีเมนูโบราณหากินยากอีกหลากหลายชนิดที่บ่งบ๊งยังมิได้ลงมือทำ ลูกจะหาเวลาและโอกาสเหมาะ ๆ ทำไล่ไปเรื่อยน๊ะแม่น๊ะ ... จุ๊บจุ๊บ   Create Date : 12 สิงหาคม 2554 24 comments Last Update : 24 พฤษภาคม 2556 18:52:57 น. Counter : 19447 Pageviews. Share Tweet

ข้าวผัดปลาสลิดเป็นเมนูที่วิสกี้ชอบมากๆ เลยค่ะ เห็นแล้วน้ำลายไหลจริงๆ คงจะต้องรีบเข้าไทยทาวน์ไปหม่ำร้านประจำกันแล้วค่ะวันนี้ สุขสันต์วันแม่นะคะ   โดย: วิสกี้โซดา 12 สิงหาคม 2554 21:18:31 น.

สวัสดีวันแม่นะคะ   โดย: nangjai1 12 สิงหาคม 2554 21:30:22 น.

สวัสดีวันแม่ค่ะพี่บี๊ ถึงแม่ไม่อยู่แล้ว แต่ท่านก็ยังมองเห็นเราจากบนสวรรค์ค่ะ และแม่ก็อยู่ในใจเสมอเนอะ วันนี้เราใจตรางกันเลยค่ะ ที่บ้านข้าวผัดปลาอินทรีย์เค็มค่ะ ข้าวผัดกระเพราปลาสลิดของพี่ ปลาสลิดเยอะมากกกกกกก แล้วก็ผัดข้าวสวยเป็นตัวเลยค่ะ มือโปรขนาดนี้จะผัดข้าวแฉะ ๆ ได้ยังไงเนอะ   โดย: เนินน้ำ 12 สิงหาคม 2554 21:59:06 น.

สวัสดีวันแม่ด้วยคนค่ะ เห็นผัดกระเพราะปลาสลิดแล้วน้ำลาย่ไหล พริกเยอะก็สู้เอ้า............น่ากินขนาดนี้จะอดใจได้อย่างไรกัน เสียดายที่นี่ไม่มีปลาสลิดกิน   โดย: bear hunt 12 สิงหาคม 2554 22:22:04 น.

โอ้โห ปลาสลิด +ทั้งกระเพรา ทั้งหมากแข้ง เอ๊ย มะเขือพวง ทั้งพริกไทยอ่อน เป็นเมนูวันแม่ที่จัดจ้าน น่าอร่อยมากๆเลยจ้าพี่บี๊ สุชสันต์วันแม่นะคะพี่บี๊   โดย: anigia 12 สิงหาคม 2554 22:44:07 น.

สุขสันต์วันแม่ค่ะพี่บี๊ ข้าวผัดแสนจะน่ากินเลยค่ะ มานั่งนึกๆ ดูวันนี้บุ๊งศรียังไม่ได้กินข้าวสักเม็ดเลยค่ะ หมายถึงเม็ดข้าวจริงๆ นะคะ เพราะวันนี้กินแต่เส้นๆ ทั้งวันเลยค่ะ พอมาเห็นข้าวผัดจานนี้แล้วเกิดอยากกินข้าวขึ้นมาแล้วสิ (ตะกละจริงๆ เลยเรา)   โดย: Close To Heaven 13 สิงหาคม 2554 0:35:00 น.

ขอบคุณค่ะพี่บี๊ วันนี้เห็นเมนูผัดกระเพราของพี่แล้ว ชลก็เลยจัดการแอบไปค้นในตู้เย็นในช่องแช่แข็งมีใบกระเพราอยู่ ทำกินซะเลย พริก 5 เม็ดเผ็ดร้อนสองคนผัวเมีย   โดย: bear hunt 13 สิงหาคม 2554 2:12:09 น.

โห..คุณพี่ขรา ของน้องมันต้องกาลามังนึงค๊า เวงกำ..ต้องไปหาปลาสลิดด่วนนนนนนนนนนนนนน   โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ 13 สิงหาคม 2554 4:09:13 น.

ข้าวผัดของคุณพรี่นี่น่าทานมากคราบบบ ปลาสลิดล้นข้าวผัดเรยยยยยยยย   โดย: ทนายอ้วน 13 สิงหาคม 2554 5:56:59 น.

พี่หญิงหญ่ายขาาา นอกจากชือจะหญ่ายยย ใจก็ยังยิ่งหญ่ายยด้วยค่ะ แถมมือหนัก โพดดดด ข้าวผัดปลาสลิดใบกระเพราเลยเห็นแต่ปลาสลิด เยอะมากกกก สาวก็เพิ่งเห็นครั้งแรกค่ะ ข้าวผัดปลาสลิด เครืองเคราแล้ววว รุ้เลยว่าทั้งรสชาติและสีมือพี่หญิง อรอ่ยแบบได้คุณค่าใส่ใจในคุณภาพ แต่พริกไทยยังไม่เคยกินใส่ข้าวผัดเลยค่ะ อย่าว่าแต่พริกไทยเลยแค่เห็นพริกขี้หนูที่พี่หญิงใส่ใน ข้าวผัดก็แสบปากแล้วค่าาา คงเผ็ด น่าดูชมมม ปลแม่พี่บิ๊ ดูรูปแล้วท่านเป็นคนอารมณ์ดีนะคะ ยิ้มเห็นฟันเรียงกันสวยเชียวค่ะ   โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด 13 สิงหาคม 2554 8:28:14 น.

อรุณสวัสดิ์เช้าวันเสาร์ค่ะ คุณบ่งบ๊ง   โดย: KeRiDa 13 สิงหาคม 2554 9:03:21 น.

สวัสดีค่ะ คุณบี๊ ข้าวผัดน่ากินมากเลยค่ะ นึกได้ถึงความหอม และความกรุบกรอบเวลาที่เคี้ยวข้าวจริงๆ ปล. ไม่สงสัยแล้ว...ว่าคุณบี๊สวยเหมือนใคร อิอิ...   โดย: phanet 13 สิงหาคม 2554 9:25:29 น.

พี่บี๊ขา มาผัดให้หนูกินมั่งงงง อยากกินเป็นที่ซู๊ด (หนูเป็นพวกแพ้ปลาเค็ม เห็นเป็นไม่ได้ ฟาดเรียบ)   โดย: pim&jae 13 สิงหาคม 2554 10:04:55 น.

ขอสารภาพตรงๆ ว่าปกติถ้าดึกๆแล้วไม่คอ่ยอยากจะเข้ามา บ้านพี่บิ๊เลยค่ะ เข้ามาแล้่ว แค่เห็นแต่หัวบล๊อค ท้่องก็ร้องจ๊อกๆแล้วค่ะ มีแต่ของถูกริดซี่ดวงงงงงงง ทั้งน้านนนเลยค่ะ เค่กชาไทย พี่บิ๊ทำแแบบเค้่กสปองค์ก็น่าจะอรอ่ยนะคะ (อันนี้พี่นก pim&jeaแนะนำมา) สาวกะว่ารอบหน้าก็คงทำสปองค์ แหมม พี่ชายกลาง เล่นชวนอิน้องเข้ากอไผ่ กร๊ากกวันนี้มีแต่คนแซวเม้นพี่ชายกลาง ปลายพาดพุงเอ๊ย ปลายแป้นพิมพ์ตาหลอดเลยค่ะ 55 แซวกันขำๆ สาวเป็นคนที่เล่นได้ หยอกได้ไม่ค่อยงอล ค่าพี่บิ๊ แต่พี่บิ๊อยู่แต่ในครัวนี่ ไม่ค่อยได้ชิมบ่อยใช่ใหมคะ ทำเสร้จเลยหาย อยาก สมาชิกเลยช่วยทานแบบนี้พี่บิ๊น้ำหนักถึงไม่ขึ้นแบบ ยิ่งสาว เพราะตอนนี้ยิ่งสาวขึ้นมา 4 กิโลภายในสองปีแล้วค่ะ มองตัวเองแล้วให้ทุเรศมากๆเพราะ หุ่นเตี้ยม่อต้อ แถมแบกน้ำหนักเพิ่มอีก   โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด 13 สิงหาคม 2554 12:28:17 น.

ชอบมากเลยค่ะเมนูนี้ เดี๋ยวจะทำกินเลยค่ะ เคยกินแต่ปลาสลิดกับแตงโมง อร่อยมาก ๆ   โดย: Jujastar 13 สิงหาคม 2554 15:53:34 น.

สุขสันต์วันแม่ค่ะ อ่านที่พี่บี๊เขียนถึงคุณแม่อย่างเพลิดเพลิน และได้บรรยากาศ แกล้มด้วยข้าวผัดปลาสลิดกรอบสีสวย เห็นปลาเยอะกว่าข้าวนะคะ. แบบนี้ไปหากินที่ได้ไม่ได้แน่นอน นอกจากทำเอง บางที่ก็แอบคิดเหมือนกัน เวลาเห็นพวกร้านอาหารที่ใส่เครื่องมาอย่างขี้เหนียวมากกกก ว่าแม่ครัวมันต้องเป็นคนใจร้ายแน่นอน คนใจดีถึงจะทำกับข้าวออกมาขาย ก็ยังดูรู้นะคะ   โดย: Secreate (secreate ) 13 สิงหาคม 2554 20:18:41 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 14 สิงหาคม 2554 6:35:26 น.

มีทีเด็ดตรงเม็ดพริกไทยอ่อนด้วย เห็นอแล้วอยากชิมจังเลยค่ะ   โดย: ::ชีสเค้ก_ฟองเบียร์:: 14 สิงหาคม 2554 9:57:09 น.

อลังการงานสร้าง สัมผัส และทำได้จริง ต้องบล็อกพี่บี๊สาวสองพันปีคนนี้นี่แหละ ชอบค่ะ ชอบ รสชาดจัดจ้านเจ๊หลีชอบนักแล ปลาสลิดทำอะไรก็อร่อย ค่ะ เจ๊หลีว่าเดี๋ยวนี้องค์ประกอบบล็อกของพี่บี๊สวย ทุกจุดเลย ค่ะ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 14 สิงหาคม 2554 11:52:54 น.

เห็นผัดเครื่องในรูปรวม สายตาปร๊าดๆๆๆ เหลือบเห็นพริกเหลือง กะว่าจะแซวอีกรอบ ลากเม้าต์ ผ่านมาเจิอคนดักคอ รู้ทัน สะดุ้งเฮือก แหม๋ๆๆๆๆๆ ช่างรู้ทันซะนี่กระไร แต่เจ้าปลาสลิดนั้น มันเยอะเกินไปหรือเปล่า และรวมทั้งเครื่องเคราที่ประเคนลงไป จนมิดหาข้าวไม่เจอเลยค่ะ มันต้องเป็นผัดกะเพราปลาสลิดใส่ข้าวแน่ๆเลยเนอะ พี่น้องคร๊าบบบบบบ กระเพราสดดีจังเลยนะคะ สงสัยมาจากต้นข้างบ้านแน่ๆ เลยใช่มะคะ ปล คุณแม่หน้าตาดีมกเลยค่ะ คมเข้มเชียวค่ะ   โดย: Sai Eeuu 14 สิงหาคม 2554 15:34:44 น.

มาบ้านนี้เยิ้มกว่าค่ะคุณพี่ เห็นรูปแรก ใบกะเพรากะพริกไทยอ่อน หัวใจก็ละลายแล้วค่ะ แมงกะพรุนหนูแช่แบบลืมโลกไปเลย 55 ต้องเริ่มทำตอนที่ยังไม่ค่อยอยากเท่่าไรเนอะพี่ กว่าจะจืดก็ได้เวลาอยากมากๆพอดี   โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ 14 สิงหาคม 2554 21:54:12 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่บี๊   โดย: กะว่าก๋า 15 สิงหาคม 2554 6:24:34 น.

ขออนุญาติมาจดสูตรนะคะ น่าทานที่สุดค่ะ ขอบคุณนะคะ   โดย: วี IP: 110.168.152.195 2 ตุลาคม 2556 15:31:51 น.

ไว้ลองทำทานค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 14 กุมภาพันธ์ 2563 12:33:02 น.