❤ ไก่คั่วพริกแห้ง-ผักชี ❤
สวัสดีคะ น้องพี่ชาวบล๊อกแกงค์หมู่บ้านคนช่างทำช่างกินทุกท่าน เชฟกระทะหลุด มาแล้วววววว วันนี้มาพร้อมอาการที่ร้อนอบอ้าว และเมนูที่แม่ครัวชอบและอยากกิน จะเป็นเมนูใดไปไม่ได้นอกจาก เมนูไก่ทอดที่ชีวิตนี้อิฉันคงตัดใจเลิกกินไก่ไม่ได้อย่างแน่นอน
ทำเสร็จแล้วแอบคิดถึงเมนูไก่ทอดของคุณแหม่ม narellan ก่งฉ่งซิ่ง หน้าตาละม้ายคล้ายกันเลย แต่ไก่ฉงซิ่งของคุณแหม่มนั้นใส่พริกหอม ซ่วงเจียง แต่สูตรนี้ของบ๊งศรีมาแบบไทย รสเผ็ดจัดจ้าน มาชมเมนูไก่ทอดสูตรเล็ก ๆ เหมาะเป็นเมนูกับแกล้ม แกล้มกับน้ำนางเอก น้ำนางงาม ไม่ใช่ Lกฮ
ไก่คั่วผักชี-พริกแห้ง
เนื้อไก่ส่วนสะโพก 300 กรัม ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ ผักชี 1 ต้นขนาดใหญ่ ซอย กระเทียมกลีบเล็ก 10-12 กลีบ พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำมันสำหรับทอด 1 ถ้วย
สิ่งที่ต้องเตรียม
ล้างชิ้นไก่ให้สะอาด สับขนาดกำลังดี หมักไก่กับซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย หมักไว้ประมาณ 1 ชม. ปลอกกระเทียม ล้างให้สะอาด แล้วสับหยาบ พริกแห้ง ล้างทำความสะอาด แล้วสับหยาบ ผักชี ล้างทำความสะอาด ซอยหยาบ ๆ แช่เย็นไว้ก่อน
เนื้อไก่ในปริมาณไม่มาก หมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง หรือทิ้งไว้ทั้งคืนก็ย่อมได้คะ ถ้าใครชอบทานไก่แบบเนื้อกรุบกรอบ คงต้องเป็นส่วนปีกกลางพร้อมปลายปีก แต่เราชอบกรอบนอกนุ่มในก็ต้องเลือกเนื้อไก่ส่วนสะโพกที่เนื้อเยอะและนุ่มนิ่มนวล
จัดฉาก เตรียมลุย
วิธีทำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เปิดไฟกลาง โรยแป้งทอดกรอบให้ทั่วชิ้นไก่ แล้วนำลงทอด - ทอดไก่จนเหลืองกรอบดีแล้ว ตักขึ้นใส่กระชอนหรือกระดาษซับน้ำมัน พักไว้ - เทน้ำมันทอดไก่ออก แล้วให้เหลือติดกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ - นำกระเทียมลงเจียวก่อน ตามด้วยพริกแห้ง เจียวให้เหลืองและกรอบ
วิธีทำคล้ายกับไก่ทอดพริกเกลือ เปลี่ยนจากต้นหอมซอยเป็นผักชีซอย
นำไก่ที่พักไว้ลงผัดเร็ว ๆ ผัดให้เข้ากันด้วยไฟอ่อน แล้วปิดไฟเตา
สุดท้ายโรยผักชีหั่นหยาบลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันดี ถ้าเป็นไก่ทอดพริกเกลือ ส่วนใหญ่ซอยต้นหอมใส่ไป แต่บางคนไม่ปลื้มต้นหอม เราก็เปลี่ยนเป็นผักชีซอยใส่ไป แล้วถ้าไม่ปลื้มผักชีหล่ะ ก็ใส่แค่กระเทียมไงหล่ะ
เสร็จแล้วตักใส่จาน เสริฟขณะที่ยังร้อน ๆ ทานเป็นของว่าง กลับแกล้ม หรือทานกับข้าวเหนียว รสชาติเค็มนำ ไม่มีรสหวาน แต่ถ้าใครชอบหวานนิดหน่อยก็ใส่น้ำตาลไปตอนคลุกไก่ก็ได้นะคะ
สีคล้ำไปนิดเพราะใส่ซีอิ้วขาวชนิดเข้มข้นของญี่ปุ่นลงไป แถมกระเที่ยมและพริกแห้งไหม้เกรียบไปหน่อยด้วยคะ
หลานชายกลับมาจากไปบิน หยิบชิมชิ้นสองชิ้นแล้วชิ่งไปนอน ที่เหลือ นังน้าฟาดเรียบ ก็เล่นกลับมาไม่แจ้ง เราก็ต้องทำนิดหน่อยพอให้หายอยาก ขืนทำเยอะกินไม่เลิกด้วยนิ
เป็นอย่างไรบ้างคะ จากไก่คั่วพริกเกลือแบบใส่ต้นหอมและพริกสด ลองเปลี่ยนแนวมั่ง มาลองทำแบบใส่ผักชีและพริกขี้หนูแห้ง หรือใครอยากใส่พริกสดผสมไปด้วยก็จัดกันไปนะคะ
ส่วนวันนี้บ๊งศรีขอกราบลา มีเมนูอื่นที่ต้องทำเสริฟสมาชิกมื้อเย็น "ลาบปลากระพงรสแซ่บ" ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชมเรือนชาน ขอบพระคุณทุกความคิดเห็นที่เป็นกำลังใจ พบกันใหม่ยามเมื่อชาติต้องการ ช่วงนี้พอมีเวลาว่างจากการเดินสาย คงมีเวลาอัพบล๊อก
ครั้งหน้าคงต้องใส่ซีอิ้วชนิดใส light เพื่อลดความเข้มข้น แบบนี้รู้สึกจะหล่อ เข้มเกินไป งุงิ
Create Date : 03 กรกฎาคม 2557 |
|
12 comments |
Last Update : 6 ตุลาคม 2560 16:20:02 น. |
Counter : 27890 Pageviews. |
|
|
|