❤ กระทงทอง เครื่องว่างที่อร่อยและดูดี ❤   กระทงทอง ของว่างโบราณที่สร้างความประทับใจให้ผู้ได้ชิม กระทงทองเป็นเครื่องว่างของไทยโบราณ เป็นที่นิยมอย่างมากโดยเฉพาะงานเลี้ยงต่าง ๆ เนื่องจากมีรสชาดอร่อย รูปลักษณ์ที่สวยงาม ส่วนหน้าตาและรสชาดก็แตกต่างกันไป แล้วแต่ว่าจะปรับเปลี่ยนตามแบบที่ชอบ ส่วนประกอบของกระทงทองนั้นมีอยู่ 3 ส่วน คือ 1. ตัวกระทงทำจากส่วนผสมของแป้ง จากนั้นใช้พิมพ์กระทงรูปแบบต่าง ๆ มาจุ่มลงในแป้งแล้วนำลงทอด ทอดจนมีสีเหลืองทอง จึงเรียกว่ากระทงทอง ตัวพิมพ์กระทงมีทั้งแบบเดี่ยว แบบคู่ และแบบ 4 กระทง เลือกเอาตามที่ถนัด 2. ไส้กระทงสามารถดัดแปลงได้ทั้งไส้หวานและคาว เช่น ไส้ไก่ไวท์ซอส ไส้ปลาทูน่าไวท์ซอส ไส้ไก่/กุ้งข้าวโพด ส่วนไส้ไก่ ไส้หมู หรือไส้กุ้งนั้น โดยมากจะเติมผงกระหรี่ลงไปด้วยนิดหน่อย ให้รสชาติแขก ๆ เล็กน้อย หมายเหตุ - ตัวไส้ควรมีลักษณะแห้งเพื่อคงความกรุบกรอบของกระทงไว้ วัตถุดิบที่ใช้ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ใส่ในกระทงได้แบบลงตัวสวยงาม 3. ผักตกแต่ง ควรใช้ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นเส้น ๆ วางตกแต่ง จะบอกเฉพาะวิธีการทำไส้กระทง ส่วนตัวกระทงส่วนใหญ่ไม่ได้ทำเอง มีผู้ทำมาให้แต่ถ้าสนใจอยากจะทำตัวกระทงเอง ฉันมีสูตรและวิธีการทำโดยละเอียด ตามนี้นะคะ ส่วนผสมแป้งกระทงทอง 1) แป้งสาลี 1 ถ้วย 2) แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย 3) น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา 4) เกลือป่น 1 ช้อนชา 5) น้ำปูนใส 1 + 1/ 2 ถ้วย 6) น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ 7) น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำ ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน แล้วร่อนก่อน จากนั้นเติมส่วนผสมที่เหลือ ลงไป ใช้ตะกร้อมือคน หรือใช้มือขยำจนแป้งไม่เป็นเม็ด กรองด้วยกระชอน จากนั้นเทน้ำมันใส่กระทะก้นลึกหรือหม้อ กะน้ำมันให้พอท่วมพิมพ์แล้วตั้งไฟ กลาง ๆ รอให้น้ำมันร้อนจัด ๆ นำพิมพ์จุ่มในน้ำมัน รอจนพิมพ์ร้อนดียกพิมพ์ ขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำมันออก จากนั้นนำพิมพ์จุ่มพอให้ติดแป้งแต่ภายนอก แล้วยกมาจุ่มในน้ำมัน พอแป้งเริ่มอยู่ตัวให้กดก้นพิมพ์ลงก้นหม้อจะทำให้ก้น กระทงทองแบน แล้วยกขึ้นมาทอดจนเหลือง แป้งจะหลุดออกจากพิมพ์เอง แล้วช้อนขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน รอให้เย็นจึงนำไปใส่ไส้ที่จัดเตรียมไว้ ส่วนผสมตัวไส้ * เนื้อไก่ 500 กรัม หรือ เนื้อหมูสับ * เนื้อกุ้ง 500 กรัม * พริกไทยเม็ด 20 เม็ด หรือมากน้อยตามชอบ * กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ * ผงกระหรี่ 1 ช้อนชา * ซีอิ๊วขาว 1-2 ข้อนโต๊ะ * น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ * ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ * แครอท - ถั่วลันเตา - ข้าวโพด สิ่งที่ต้องเตรียม * ปลอกกระเทียม และเตรียมพริกไทยเม็ดไว้ โขลกกระเทียมและพริกไทยให้ละเอียด เสร็จแล้วพักส่วนนี้ไว้ก่อน  สับเนื้อไก่ ฉันใช้เนื้อไก่ส่วนสันใน ส่วนนี้เนื้อจะนิ่ม สับเนื้อไก่ก่อน ตามด้วยเนื้อกุ้ง(เนื้อหมู) สับเนื้อสัตว์ทั้งสองชนิดละเอียดแล้ว พักรอไว้ วิธีทำ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เอาพริกไทยกับกระเทียมลงไปผัดให้สีเหลืองนวล ๆ ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดก่อน แล้วบี้ๆๆ ยีเนื้อไก่ให้กระจายอย่าให้จับตัวเป็นก้อน ฉันขอใช้ตะหลิวสองอันช่วยกันเพื่อให้เนื้อไก่กระจายแบบไม่จับตัวใช้ตะหลิวเกลี่ยเนื้อไก่ที่สุกแล้วไปไว้ข้างกระทะ แล้วใส่เนื้อกุ้งลงไปผัดผัดเนื้อกุ้งสุกแล้ว เกลี่ยเนื้อไก่ตรงของกระทะมารวมกับเนื้อกุ้ง ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม ผงซุปไก่เล็กน้อย สุดท้ายใส่สามเกลอให้มีสีสันสวยงาม ซื้อแบบสำเร็จรูปแช่แข็งสะดวกดี  และที่ขาดไม่ได้คือผงกระหรี่ ใส่ไปนิดหน่อยให้มีกลิ่นหอมและมีสีสวยงาม ไม่ต้องใส่เยอะนะคะเดี๋ยวจะฉุนเกินไป บางคนไม่ชอบกลิ่นของมัน กระทงทองของที่บ้านจะต้องมีน้ำจิ้มอาจาดแตงกวาแบบนี้ด้วย รสชาดอาจาดออกหวานและเปรี้ยว ฉันว่ามันช่วยตัดความเลี่ยนได้เป็นอย่างดี  เสร็จแล้วจัดเตรียมโดยแยกไว้แบบนี้ เวลาจะรับประทานค่อยหยอดไส้ลงไป ไม่ควรหยอดไว้ก่อนเพราะถ้าไส้ไม่แห้งจะทำให้ตัวกระทงแฉะ จะไม่กรอบ จะทำให้ไม่อร่อยสมกับการทำและการรอคอยที่จะรับประทานอันยาวนานน๊ะ ทุกวันนี้กระทงทองถือเป็นของว่างอันโดดเด่นที่ฉันมักทำไปออกงานมาหลายงานแล้วตามคำเรียกร้องของเพื่อน ๆ เมื่อมีงานสังสรรค์จะทำเป็นออเดิฟเรียกน้ำย่อยกันก่อน ถือเป็นของว่างที่ได้รับการต้อนรับและตอบรับเป็นอย่างดีจากมิตรสหาย คือถูกใจทุกคน ตักเครื่องใส่ในกระทง ตกแต่งด้วยใบผักชี เพื่อความน่ากินและสวยงาม  ที่สำคัญคือซื้อเขากินแพงมาก เห็นราคาแจ้งไว้ในเมนูแล้วแทบมิกล้าสั่งมากิน ถ้าเราทำเองแล้วถือว่าที่เขาขายแพงเกิน จานละ 100-120 บาท แพงมากไป อิอิ ที่สำคัญไม่อร่อย ส่วนใหญ่รสชาดจืด คอนเฟิมว่าของเราเด็ด ทำกินเองแจ่มคะ  เห็นวิธีการทำไส้กระทงทองแล้วไม่ยากเกินใช่ไหมคะ ทำกินเองก็ได้ ถูกปาก ถูกใจ ที่สำคัญต้นทุนต่ำด้วย     Create Date : 12 พฤษภาคม 2553 13 comments Last Update : 17 พฤษภาคม 2564 14:56:24 น. Counter : 64515 Pageviews. Share Tweet

น่ากินจังเลย หยิบเป็นอันๆ เพลินๆ อิ่มแทนข้าวเลยนะคะเนี่ย   โดย: ClayAnn 13 พฤษภาคม 2553 5:30:23 น.

ขอชิม...แบบหมดกระทงได้ป่าวคะ อิอิ   โดย: เอ๋ (บ้านตูนเตย ) 13 พฤษภาคม 2553 10:22:04 น.

จัดออกมาได้น่าทานมากเลยล่ะค่ะ ...   โดย: KIkKaPook 13 พฤษภาคม 2553 10:52:51 น.

วันหลังน้องจะไปรบกวนขอคุณพี่ิกินนะจ๊ะ   โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ 14 พฤษภาคม 2553 0:10:56 น.

ขอหม่อนทั้งจานนั้นเลยได้ป่าวค่ะ อยากหม่ำเหมือนกันค่ะ แต่ไม่มีพิมพ์ แต่เด๋วจะพยายามหาอะไรคล้าย ๆ มาลองทำค่ะ ยิ่งดูยิ่งเกิดอาการ "หิว"   โดย: ซามอ 14 พฤษภาคม 2553 1:48:36 น.

รบกวนอยากทราบเบอร์ร้านที่สั่งแป้งกระทงทองสำเร็จรูปที่คุณบ่งบ๊งสั่งได้มั๊ยค่ะ พอดีชอบ แต่อยากทำแค่ไส้เหมือนกัน อิ อิ รบกวนหน่อยค่ะ   โดย: ปุ้ย IP: 125.25.86.192 14 พฤษภาคม 2553 11:36:12 น.

อยากทำ แต่หากระบวยพิมพ์ยังไม่ได้เลย แอร๊ยยยยยยยยยยย   โดย: สันต์ตี้ ยอดหญิงแห่งวังดอกไม้ 20 พฤษภาคม 2553 18:24:12 น.

อยาได้เบอร์ร้านท่ีสั่งแป้งเหมือนคณปุ้ย แต่คุณบ่งบ๊งก็ยังไม่ได้ตอบเลย จนถึงวันนี้ ตอบหน่อยนะคะ ใกล้จะถึงวันเกิดลูกแล้วจะได้ทำให้เพื่อน ๆ เค้าลองชิมดู   โดย: สนธยา ฟ้าใส IP: 61.90.122.148 6 มิถุนายน 2553 11:30:01 น.

บ่งบ๊งต้องขอโทษที่ไม่ได้แวะกลับมาดูกระทู้กระทงทองนี้นะคะ ตอบเรื่องแป้งกระทงทอง ร้านที่บ่งบ๊งสั่งทำเค้าไม่รับสั่งทำคะ ปกติเค้าทำขายพร้อมไส้กระทงทองแบบไวท์ซอสอ่ะคะ แต่สำหรับบ่งบ๊งและพี่สาว เค้าทำให้เป็นกรณีพิเศษคะ เพราะเราเป็นลูกค้าอุดหนุนขนมหวานของทางร้านเค้าอ่ะคะ เค้าจึงยอมทำตัวกระทงให้เรา เคยแนะนำเพื่อนไป เค้าไม่ทำให้ ต้องขอโทษทุกท่านที่ถามเรื่องตัวกระทงแล้วบ่งบ๊งมิได้มาตอบ   โดย: บ่งบ๊ง 28 สิงหาคม 2553 23:19:38 น.

อยากกินนนน คับ ขอ สัก 7 กระทง คับ   โดย: de_PK6 30 กันยายน 2553 22:50:45 น.

คุณพี่บ่งบ๊งค่ะ ผึ้งขออนุญาติเอาสูตรนี้ไปทำเป็นการบ้านนะค่ะ คุณแม่ส่งอุปกรณ์ทำขนมมาให้แล้วค่ะ   โดย: Hachisu 8 ตุลาคม 2553 16:26:47 น.

ขี้เกียจทำกระทงเองค่ะ อยากกิน น่ากินที่สุดเลย   โดย: Aisha 7 มกราคม 2555 14:09:43 น.

l   โดย: สุชาวดี IP: 171.99.1.159 2 กรกฎาคม 2556 17:06:17 น.