Bloggang.com : บ่งบ๊ง : เมี่ยงปลาทู และเมี่ยงปลาเผา

เมี่ยงปลาทู และเมี่ยงปลาเผา

หลายคนคงเอะใจว่า เอ .. ทำไมบ้านนี้เค้าทำเมี่ยงปลาบ่อยจัง โดยเฉพาะเมี่ยงปลาทู
ตอบได้ทันทีว่าคงเป็นเพราะเมี่ยงปลาจัดเป็นเมนูสุขภาพมังคะ ได้กินปลาและผักไปด้วย
และที่สำคัญเรามีปลาทูจากแม่กลองหาบมาขายถึงหน้าประตูบ้านเราในทุกๆ เช้าด้วยนะคะ
จัดเป็นปลาทูราคามิตรภาพ ไม่แพงเท่าท้องตลาด เราเป็นลูกค้ากันมากว่ายี่สิบปีแล้วนะคะ

เป็นเมนูกินล้อมวงที่ได้อรรถรสมาก กินไปเม้าท์มอยกันไป ปากเคี้ยวตุ้ย ๆ
เป็นเมนูกินปลากินผักเป็นกลุ่มก้อนกันอย่างน้อยเดือนละครั้งสองครั้งคะ

บางครั้งเราก็ทานกันสองเมี่ยง สองแบบ คือมีทั้งเมี่ยงปลาทูและเมี่ยงปลาทับทิมเผาด้วย
โดยเฉลี่ยที่บ้านเราจะทำเมี่ยงปลาทานกันประมาณเดือนละครั้ง หรือสองครั้งแบบนี้มาตลอด

สูตรน้ำจิ้มเมี่ยงปลาทูของบ้านเรา เป็นน้ำจิ้มน้ำตาลปีบใส่น้ำปลา หน้าตาแบบนี้คะ

เมี่ยงปลาทู
น้ำจิ้มเมี่ยงปลาทู น้ำจิ้มชนิดนี้เป็นสูตรโบราณ สมัยก่อนทานกันแบบนี้ ไม่มีน้ำจิ้มซีฟู้ดนะคะ

ส่วนประกอบ
น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูเม็ดเล็ก หรือพริกจินดา

วิธีทำ
นำส่วนผสมข้างต้น (ยกเว้นพริกขี้หนู) ใส่ในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ๆ เคี่ยวให้เดือด
น้ำจิ้มชนิดนี้ต้องมีความข้นนิดหน่อย แต่ถ้าชอบข้นมากก็ต้องเคี่ยวนานหน่อย
และถ้าชอบน้ำใส ๆ ใส่น้ำเปล่าลงไป ดูว่าน้ำจิ้มข้นตามชอบแล้ว ชิมรส
ให้มีรสหวานนำ เค็มติดปลายลิ้น ชอบเปรี้ยวเพิ่มน้ำมะขามเปียกลงไป
เสร็จแล้วพักให้เย็นตัวแล้วค่อยซอยพริกขี้หนูใส่ไป
ถ้าใส่ไปขณะที่น้ำจิ้มยังร้อนพริกจะสุกและไม่หอมนะคะ

พริกจะหั่นหรือสับ ชอบแบบใดก็ว่ากันไปนะคะ

ปัจจุบันเราก็ปรับให้เข้ากับสมัยด้วยน้ำจิ้มรสแซบ ๆ น้ำจิ้มซีฟู้ดแบบนี้หล่ะคะ

ส่วนเครื่องเมี่ยง – หอมแดง ขิง มะนาว หรือ มะม่วงดิบ ถั่วลิสงคั่ว
ผักสด – ผักคะน้า ผักกาดขาว ผักกาดหอม ต้นหอม ผักชีไทย ผักชีฝรั่ง
ใบโหระพา ผักแพรว ใบสะระแหน่ และอื่น ๆ ตามชอบ

ผักสดมีให้เลือกหลายอย่างทั้งใบคะน้า ผักกาดหอม ผักกาดขาว ใบชะพลูที่เราปลูกเอง ปลอดสาร
ผักเคียงต่าง ๆ มีต้นหอม ผักชีไทย ผักชีฝรั่ง โหระพา สะระแหน่ ชอบผักอะไรก็จัดกันไป