❤ แกงคั่วผักบุ้ง (แกงเทโพปลาฉลาด (ปลาสลาด) ❤
เมนูเชฟกระทะหลุดวันนี้นำเสนอกับข้าวไทย ๆ แกงกะทิที่เราคุ้นเคย แกงที่ยังไม่ถูกลืมเลือน ยังคงทำขายกันแบบแพร่หลาย ไปร้านข้าวแกงร้านใดก็มักจะได้พบเจอแกงชนิดนี้ บางเจ้าก็ทำได้น่าทานมาก บางเจ้าก็มันย่องน้ำมันเยิ้ม แล้วยังจะหมูสามชั้นมันยกร่องอีก อิอิ น่าหวาดเสียว
แกงคั่วผักบุ้ง หรือแกงเทโพใส่ปลาเป็นแกงที่เราอยากทำและอยากทานมาก เป็นหนึ่งในเมนูอาหารไทยที่จัดเรียงลำดับในคลังสมองแต่ยังไม่มีแผนการจะทำ เดินไปเจอแผงผักที่ตลาดนัด ผักพื้นบ้านนานาชนิด สายเหลือบไปเห็นผักบุ้งไทย ผักบุ้งไทยต้นอวบ ๆ ขาว ๆ ดูกรอบ ๆ และสะอาดดีเลยสอยมาห้ากำ ๒๕ บาท
ที่บ้านเราจะเรียกแกงคั่วผักบุ้ง จะไม่เรียกแกงเทโพ ชื่อนี้เราได้ยินตั้งแต่เป็นเด็กแล้วนะคะ แกงชนิดโดยมากจะใส่เนื้อหมูมัน ๆ หมูสามชั้น แต่เราไม่รับประทานหมูก็จำต้องปรับกันไป
ปรับเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์อื่น ๆ อาทิ กุ้งใหญ่ ปลาช่อนแห้ง แต่ส่วนใหญ่เป็นปลาสลาดแบบนี้ ปลาสลาดหรือปลาฉลาดตากแห้งกลิ่นคาวจะไม่แรง ใส่ในแกงคั่วผักบุ้งแบบนี้เข้ากันได้ดีคะ
ส่วนประกอบกันที่รวมกันเป็นแกงคั่วผักบุ้งมีดังนี้
ปลากรอบ โขลกพร้อมน้ำพริก ผักบุ้งไทย น้ำพริกแกงเผ็ด เนื้อปลาฉลาด [ปลาสลาด] ลูกและใบมะกรูด กะทิ น้ำตาลปีบ น้ำปลา หรือเกลือ
สิ่งที่ต้องเตรียม
โขลกน้ำพริกแกงแดงกับเนื้อปลาแห้ง ล้างผักบุ้งให้สะอาด หั่นแล้วพักไว้ คั้นน้ำมะกรูดเตรียมไว้ คั้นกระทิ หรือใช้กระทิสำเร็จรูป
ส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่ว:
พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม 5 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนชา ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 20 กลีบ หอมแดงซอย 10 หัว กะปิ 1 ช้อนชา
หมายเหตุ - ถ้าเป็นน้ำพริกแกงคั่ว โขลกปลาแห้งย่างเพิ่มเข้าไป
ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม ใส่กะทิถ้าชอบแตกมันก็จัดไป เราไม่ชอบก็ไม่ต้องเคี่ยว ใส่เนื้อปลาสลาดแห้งลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือเกลือ ใส่น้ำตาลปีบ บีบน้ำมะกรูดลงไป ชิมรสให้ออกหวานนำ
น้ำแกงเดือดแล้วใส่ผักบุ้งลงไป ต้องให้น้ำแกงเดือดจัด ๆ ไม่เช่นนั้นผักบุ้งที่มียางจะดำ หน้าตาหมองคล้ำไม่สวยน๊ะ
เพื่อนบางคนบอกว่าเธอไม่ทานผักที่ทอดยอดอยู่ในน้ำ เพราะกลัวเรื่องพญาธิ เราก็กลัวน๊ะ แต่เราอยากกินหง่ะ
ทำกับข้าวตอนค่ำถ่ายภาพไม่แจ่ม ต้องแต่งภาพกันหน่อย เสร็จแล้วตักใส่ชามรอสมาชิกมาร่วมชิมแบบพร้อมเพรียง
ผักบุ้งไทยก้านขาว ๆ อวบ ๆ จะกรอบมาก ขนาดต้มนานจนนิ่มและเปื่อยยังคงความกรอบ
ซูมภาพเนื้อปลา ปลาฉลาด หรือปลาสลาด เป็นปลาทะเลที่อร่อยมาก ปลาฉลาดตากแห้งแดดเดียวเอามาทอดทานกับข้าวต้มน๊ะ .. สุดยอด
ช่วงนี้อากาศร้อน ๆ ถ้าต้องรับประทานแกงกะทิมัน ๆ คงจะไม่ไหว แต่นึกได้มีปลาดฉลาดอยู่ในห้องดับจิต เกรงว่าจะออกลูกออกหลาน จำต้องมาแปรรูปทำแกงโบราณให้คนโบราณกินเป็นกับข้าวในมื้อเย็น
แกงจำพวกแกงคั่วเราชอบตักราดบนข้าวแบบน้ำท่วมขัง ได้อรรถรส ยิ่งเป็นแกงคั่วสับปะรดด้วยน๊ะ เราทานได้บ่อย ๆ แบบไม่เคยนึกเบื่อ
กราบลากันไปด้วย "เค้กมะตู๊ม" มะตูม ตูม ตูม รับใบสั่งมาอีกแล้วคะ ทำรอบที่สี่แล้วในเดือนนี้
ระยะนี้เราไม่ได้ทำเค้กอมตนิรันด์กาล "เค้กกล้วยหอม" แค่พิมพ์คำว่า "เค้กกล้วยหอม" ก็นึกอยากจะกินขึ้นมาทันที
ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาทักทาย ขอบคุณทุก ๆ คอมเม้นท์ อย่าลืมนะคะ ... แวะมาบ้านนี้ไม่ต้องกดโหวต .. ไม่ต้องกด Like แค่ท่านแวะมาเยี่ยมเยือน เจ้าบ้านก็ดีใจหน้าบานแล้วหล่ะคะ อิอิ
ปูลู: ระยะนี้เจ้าของบ้านอาจห่างหายหน้าและศรีษะอันฟูฟ่องไปบ้าง คนโสดก็แบบนี้หล่ะคะ นึกอยากจะผลุบ ๆ โผล่ ๆ ตรงไหนก็ไปโลด หากมิได้แวะทักทายเยี่ยมเพื่อนบ้านก็ต้องกราบขออภัยมา ณ ที่นี้ ในใจนั้นยังคงคิดถึงน้องพี่ทุกท่านมิเสื่อมคลาย .. ก๊ากกก หวานซ๊า
Create Date : 22 มีนาคม 2555 |
|
36 comments |
Last Update : 6 ตุลาคม 2560 16:00:29 น. |
Counter : 24696 Pageviews. |
|
|
|