กระเจี๊ยบมอญผัดพริกแกงใส่ไก่ กระเจี๊ยบเขียว หรือกระเจี๊ยบมอญ มีชื่อภาษาอังกฤษว่า [Okra หรือ Lady's finger] หน้าตาของต้นของกระเจี๊ยบมอญเป็นแบบนี้ จัดเป็นไม้ล้มลุก ส่วนลำต้นและใบมีขน กระเจี๊ยบเขียว หรือกระเจี๊ยบมอญมีเพคตินสูงมาก ช่วยสมานแผลภายในของสตรีหลังการคลอดบุตรได้ดี มีแคลเซียมสูง บำรุงกระดูก ช่วยสร้างเซลล์ใหม่ที่ผิวหนังไม่ให้เป็นแผลเป็น หน้าท้องไม่ลาย ผิวพรรณผุดผ่อง ควรกินกระเจี๊ยบเขียวคู่กับขมิ้นชัน หรือน้ำกระชาย จะพากันไปช่วยให้แคลเซียมไปสร้างกระดูกได้ดีมาก ถ้าเป็นผดผื่นคันใช้กระเจี๊ยบเขียวต้มน้ำแล้วเอาเมือกเหนียว ๆ มาทาผิวหนัง จะช่วยให้หายไว และตัวเมือกจะอุ้มพยาธิที่ผิวหนังให้หลุดไป ในบ้านเรา กระเจี๊ยบมอญ (เขียว) อาจฟังดูคุ้นเคยแค่เป็นพืชท้องถิ่น แต่ในตลาดระดับประเ่ทศแล้วกระเจี๊ยบมอญหรือที่ฝรั่งเรียกว่า โอครา [OKRA หรือ Lady's Finger] เป็นผักที่ยิ่งใหญ่ของโลกทีเดียว นิยมมากในครัวอเมริกาภาคใต้ ครัวคาริบเบียน ครัวแอฟริกา ครัวเมดิเตอร์เรเนียน ตลอดจนครัวอินเดีย เป็นมาอย่างไรจึงเป็นที่นิยมในญี่ปุ่น ตามที่ทราบชาวญี่ปุ่นจะให้ความสำคัญกับสุขภาพ กระเจี๊ยบเขียวขึ้นชื่อในเรื่องผักเพื่อสุขภาพ ความนิยมในการกินกระเจี๊ยบเขียวคงมากรสชาติที่หวานนุ่มของผัก ประกอบกับประโยชน์ทางยา เช่น เมือก สารเหนียว ซึ่งจะช่วยเคลือบกระเพาะอาหารและลำไส้ ทำให้บรรเทาอาการปวดกระเพาะป้องกันไม่ให้แผลลุกลาม ช่วยหล่อลื่นลำไส้ใหญ่รวมทั้งมีไฟเบอร์ในปริมาณที่พอกับปวยเล้ง และถั่วลันเตา ช่วยให้การขับถ่ายสะดวกท้องไม่ผูก ในการรักษาโรค เป็นพืชสมุนไพรใช้แก้โรคพยาธิตัวจี๊ดได้ โดยต้องกินติดต่อกันอย่างน้อย 15 วัน จะกินสดหรือทำเป็นอาหารต่าง ๆ ก็ได้ กินอย่างน้อยครั้งละ 3-4 ฝัก ควรกินในทุกมื้ออาหาร มีผู้ทดลองแล้วได้ผลหลายราย ในปัจจุบันเอามาทำเป็นกระเจี๊ยบอบแห้ง ทำในรูปแบบคล้าย ๆ มันผรั่งอบ [potato chips] วิธีเลือกกระเจี๊ยบมอญ ควรบีบตรงฝักเล็กน้อย เลือกดูฝักที่นิ่ม ๆ หากแข็งจะเคี้ยวยาก เวลาเคี้ยวเสมือนมีเสี้ยน มีกากใยเหนียว ๆ วัตถุดิบ กระเจี๊ยบมอญ เนื้อไก่ / เนื้อหมู / เนื้อปลา น้ำพริกแกงแดง [แกงเผ็ด] น้ำปลาดี น้ำตาลปีบ หรือน้ำตาลทราย ใบมะกรูด Options : พริกชี้ฟ้าแดง พริกไทยอ่อน ซอยใบมะกรูดยิกๆๆๆๆ และหั่นพริกชี้ฟ้าแดงสีสวยรอไว้ วิธีปรุง ล้างกระเจี๊ยบให้สะอาดแล้วเอามาต้ม/ลวกน้ำร้อนก่อน ขั้นตอนนี้เอาแบบที่ตัวเองถนัด ที่บ้านเราพวกผักสุกยาก เนื้อแข็ง ๆ อย่างถั่วฝักยาว ถั่วต่าง ๆ ผักคะน้า มะเขือยาว เราจะเอามาลวกน้ำร้อนให้นิ่มก่อน ... หรือจะผัดทั้งดิบ ๆ แบบนั้นก็ไม่ผิดกฏกฎิกาใด ๆ น้ำเดือดพล่านแล้วใส่กระเจี๊ยบลงไปลวก ไม่ต้องให้สุกมาก เอาแค่สะดุ้ง ลวกแล้วรีบเอามาล้างผ่านน้ำเย็นเพื่อคงความเขียวและกรอบ สมัยแม่ยังมีชีวิต เครื่องแกงเกือบทุกชนิดแม่จะไม่ซื้อ จะลงมือโขลกเอง หากจะต้องซื้อเขา แม่ก็จะต้องเอามาเติมกระเทียมและผิวมะกรูดเข้าไป ส่วนเรา 555 ซื้อลูกเดียว แล้วเอามาเติมกระเทียม พริกขี้หนู แหล่มแระ ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย เอาเครื่องแกงแดงลงผัด เอิ่มมม .. นึกขึ้นได้ว่ามีเครื่องแกงเผ็ดปักษ์ใต้อยู่ในช่องแช่แข็ง ไปเอาเครื่องแกงเผ็ดปักษ์ใต้ที่มีขมิ้นผสม เอาลงไปผัดร่วมด้วย ใส่เนื้อไก่ลงไป ตรงนี้จะเปลี่ยนเป็นหมูหรือปลา ย่อมได้นะคะพี่น้อง ผัดไก่กับพริกแกงให้สุก ใช้เนื้อไก่ส่วนสันใน ไร้หนังไก่ ไร้กังวล ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปีบ หมายเหตุ - ผัดเผ็ดแบบนี้อย่าใส่น้ำปลาเยอะ น้ำตาลก็ไม่ต้องมาก ใส่น้ำปลาแค่ช้อนชาเดียว หรือหนึ่งช้อนโต๊ะก็เค็มกลางทะเลแล้วคะ ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยและพริกชี้ฟ้าลงไป เราใช้พริกขี้หนูแดงเม็ดใหญ่ สองเกลอเขียวแดงนี้ใส่ตอนสุดท้ายก่อนดับไฟก็ได้ มันจะไม่สุกมาก แต่เราลวกกระเจี๊ยบให้สุกไว้ก่อนแล้ว ฉนั้นขอใส่สองเกลอในขั้นตอนนี้ ใส่กระเจี๊ยบมอญที่ลวกและหั่นครึ่ง หั่นแบบแฉลบ ๆ ... ใส่ไป ใช้มีดตัดเมล็ดพริกไทยอ่อนเป็นท่อน ๆ ความยาวขนาดกำลังดีแล้วใส่ไป มีพริกไทยอ่อนด้วย ช่วยให้จานนี้แลดูเป็นผัดเผ็ดหรือผัดพริกแกงขึ้นทันที หากไม่มีก็ไม่ต้องใส่ ลืมมันไป แต่คนทำชอบความเผ็ดร้อนเลยต้องใส่ด้วย ผัดคลุก ๆ เคล้า ๆ ให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันทั่ว ชิมรส[อร่อย] แล้วดับไฟ 5555 เชฟหมีคนดัง [ครัวกาก ๆ] บอกว่า ทำแล้วมันต้องชิมก่อนจะจัดจาน ทำเสร็จแล้วตักใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด มิได้จัดจานเพื่อความสวยงาม ใส่ชามมีฝาปิดเพื่อสะดวกในการเก็บเข้าตู้เย็น นี่หล่ะอารมภ์คุณแม่ครัว อารมภ์นึกอยากจะกิน จะต้องทำมันเดี๋ยวนั้น อุตสาห์ลงทุนลงแรงจัดฉาก ปรุงเสร็จอาการอยากกิน ความอยากมลายสิ้น ไปเสาะหาอย่างอื่นใส่ท้อง อาการแบบนี้ถือเป็นเรื่องปกติ เป็นประจำ 555 อารมภ์ของคนทำอาหาร ชอบกินผัดพริกแกงหรือแกงป่าที่ใส่พริกไทยอ่อน มันเผ็ดร้อนดีจัง กระเจี๊ยบทำอะไรกินก็อร่อย .. แกงส้มก็เด็ด .. จิ้มน้ำพริกก็เริ่ดดดด เคยเห็นคนปลื้มกากหมู เค้าเอากากหมูมาทำผัดเผ็ดแบบนี้ด้วย บางครั้งนึกเมนูอาหารไม่ออก ตัดไข่เค็มเป็นชิ้น ๆ แล้วผัดน้ำพริกแบบนี้ แล้วเอาราดไปบนไข่เค็ม ซอยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าโรยหน้า โฮ่โฮ่โฮ่ ชอบกินแบบตักน้ำพริกราดไปบนข้าว เอาให้ข้าวชุ่มฉ่ำไปด้วยน้ำพริกแกง ทำเมนูนี้แล้วนึกไปถึง "ไข่เค็มผัดพริกแกง" เอามาคลุกข้าวสวยร้อน ๆ จาพูดทำมาย .. โอยยยยย หะหะ หิว หิวข้าว ... ว๊อยยยยยยยยยยย ข้าวสวยร้อน ๆ กับน้ำพริกแกงแดงรสจัดจ้าน ซี๊ด ซี๊ดดดด UMmmmm เป็นตาแซบบบบบ โออิชิ .. สุโค่ย .. ไซผ่อ ....   Create Date : 25 กุมภาพันธ์ 2554 22 comments Last Update : 25 กุมภาพันธ์ 2554 20:45:31 น. Counter : 17883 Pageviews. Share Tweet

อ่านแล้วได้ความรู้คู่กับความอร่อยเลยนะคะพี่บิ๊ และที่สำคัญน่าหม่ำมากๆด้วยค่ะ หิวข้าวววววววตอนดึกๆเยี่ยงนี้ค่ะ   โดย: อ้อมกอดของความเหงา 26 กุมภาพันธ์ 2554 0:29:37 น.

ว๊าว! เข้ามาบล็อกนี้ทีไรไม่เคยผิดหวังเลย มีแต่กับข้าวน่ากินทุกครั้งเลย ชอบๆ สงสัยต้องฝึกทำกับข้าวจากบล็อกพี่บ่งบ๊งแว้ว   โดย: yumi_lee 26 กุมภาพันธ์ 2554 0:51:02 น.

กระเจี๊ยบมอญผัดพริกแกงใส่ไก่ ของพี่บ่งบ๊ง สีสันน่ากิน ชวนหิวเป็นอย่างยิ่งเลยค่ะ... นี่ก็ใกล้เวลาเพาะพันธุ์กระเจี๊ยบมอญแล้ว นางฟ้าเคยปลูกที่นี่ ต้นเขาสูงกว่าตัวบ้านอีกค่ะ (บ้านชั้นเดียว) แถมฝักยาวเป็นฟุตเลย ทำกินทีใช้ไม่กี่ฝักก็เต็มจานแล้ว   โดย: นางฟ้าของชาลี 26 กุมภาพันธ์ 2554 2:29:28 น.

เคยกินกระเจี๊ยบผัดแบบจืดๆจากเพื่อนที่อยู่ปทุมเมื่อตอนเรียนมัธยม ยังติดใจไม่หาย บังคับเพื่อนให้ทำมากินตอนกลางวันบ่อยๆ เค้าผัดได้ไม่เป็นเมือกเลยเก่งจริงๆ ตัวเองเป็นคนมอญแท้ๆยังไม่เคยลองทำเมนูนี้ ส่วนใหญ่ที่บ้านถ้าไม่เอาไปแกงส้มก็ไปทำแกงคั่ว หรือไม่ก้อลวกจิ้มน้ำพริก ได้เมนูใหม่ๆเอาไปลองแล้วครับ   โดย: ทนายอ้วน 26 กุมภาพันธ์ 2554 2:31:41 น.

น่าลองทำตามเลยนะคะคุณน้า   โดย: JACQUETTE 26 กุมภาพันธ์ 2554 6:40:38 น.

สวัสดียามเช้าครับพี่บี๊ ตอนนี้อยากได้ข้าวสวยร้อนๆสักจานครับ   โดย: กะว่าก๋า 26 กุมภาพันธ์ 2554 7:36:05 น.

น้ำลายไหลเลย จริง ๆ ครับ เห็นเครื่องแกงผัดกับ กระเจี๊ยบ. ดูนาฬิกาล่างขวา เพิ่ง 11 โมงเอง ยังไม่ถึงเวลาทาน อาหารเที่ยง นับว่าจัดทาอาหาร ได้น่าทาน แหะ ๆ นั่งอ่านแล้ว ได้กลิ่นลอยขึ้นมาเลยครับ ความรู้ข้างบน เยี่ยม ผมเคยฟังเขาเล่ามาแต่ไม่ละเอียด เท่านี้. ที่แรกคิดว่าเป็นผักพื้นเมืองของไทย กลายเป็น ของต่างชาติ กระเจี๊ยบ อ่อนแบบนี้ ผมชอบไปซื้อที่แมคโคร เปล่าได้ ค่าโฆษณานะ เอามาล้างแล้วต้มให้ สดุ้งโหยง ตักใส่ จาน กินกับน้ำพริกกะปิ อร่อยครับ ต้องกินให้มากหน่อย พยาธิในท้องมันจะได้ ตายไป. กลัวตัวจิ๊ดขึ้นสมองครับ   โดย: ไวน์กับสายน้ำ 26 กุมภาพันธ์ 2554 11:29:24 น.

สวัสดีค่ะพี่บ่งบ๊ง แอ๊กไม่ได้แวะมาหาพี่ซะนาน พี่สบายดีนะคะ เห็นรูปมัฟฟินที่พี่เอาไปแปะที่บ้านแล้วแอบอายของตัวเอง พี่บ่งบ๊งทำอะไรน่าทานไปหมด โดยเฉพาะเมนูกระเจี๊ยบเขียว ต้องขอบคุณดังๆเลยค่ะ เพราะว่าวันนี้กำลังจะออกไปซื้อผักไทยเข้าบ้านพอดี เห็นเจ้ากระเจี๊ยบเขียวนี่บ่อย แต่ไม่รู้ว่าควรเอามาทำอะไรทานดี ได้สูตรจากพี่บ่งบ๊งแบบนี้ แอ๊กจะซื้อมาทำการบ้านส่งเลยนะคะ แต่พริกไทยสดๆนี่ไม่แน่ใจว่าจะหาได้รึเปล่า ยิ่งตอนนี้สหภาพยุโรปแบนผักไทยสิบกว่าชนิดค่ะพี่ อดอยากกันไปตามๆกัน ตอนกลับไปไทยวุ่นวายมากค่ะพี่ เพราะแอ๊กต้องขึ้นๆลงเชียงใหม่กรุงเทพเพื่อไปเยี่ยมพ่อ เลยไม่ได้ติดต่อใครเลย สามเดือนที่กลับไปไวมากๆ วันๆมีอะไรต้องทำตลอด แต่ทุกอย่างก็ผ่านไปได้ด้วยดีค่ะ ขอบคุณพี่บ่งบ๊งนะคะที่ถามถึง อบอุ่นใจจังเลยค่ะ   โดย: ปลาทอง9 26 กุมภาพันธ์ 2554 15:21:42 น.

สวัสดีค่ะพี่บี๊ ตามมาชิมกระเจี๊ยบมอญผัดพริกแกงด้วยคน อ่านเรื่องสรรพคุณ มีเยอะดีจัง เป็นเหมือนยาสมุนไพรเลยค่ะ เมนูไข่เค็ม ผัดน้ำพริก อ่านแล้วน้ำหลายไหล อิอิอิ อยากลองมั่งจัง สุขสันต์วันหยุดสุดสัปดาห์ค่ะพี่บี๊ ขอให้ได้พักผ่อนเยอะๆ นะคะ   โดย: diamondsky 26 กุมภาพันธ์ 2554 16:32:15 น.

สวัสดีค่ะคุณบี้ ตามมาชิมด้วยคนนะคะ เมนูสุขภาพจริงๆค่ะ สีสันเผ็ดร้อนมั่กมากแต่ก็น่าอร่อย อยากชิมจริงๆเลยงั้นขอจองข้าวสองจานกับน้ำหนึ่งขวดลิตรด้วยนะคะ อิอิ ปูลู ดีใจจังที่คุณบี้แวะไปบลอคอินดี้ แอบย่องมาบ้านนี้บ่อยๆค่ะ แต่บางทีอู้งานที่โรงเรียนเลยไม่ได้ลอคอินและไม่ได้ทิ้งร่องรอยน่ะค่ะ Happy weekend na ka :)   โดย: IndyLand 26 กุมภาพันธ์ 2554 18:01:16 น.

เมนูนี้ยังไม่เคยทานมาก่อนเลยค่ะพี่บี๊ ยอมรับแบบอาย ๆ ว่ากินกระเจี๊ยบไม่เป็นค่ะ กินเป็นแต่น้ำดอกกระเจี๊ยบสีแดง ๆ เปรี้ยว ๆ หวาน ๆ นั่นแหละค่ะพี่ อ่านสรรพคุณที่เพื่อน ๆ บอกมาแล้วคงต้องหาโอกาสลองบ้างแล้วล่ะค่ะ ปล.เพิ่มชื่อและแจ้งป้าอิ๋วให้แล้วนะคะ พรุ่งนี้คงได้รับ e-mail ค่ะ   โดย: เนินน้ำ 26 กุมภาพันธ์ 2554 23:27:31 น.

น่าทานมาก ๆ ค่ะพี่บี๊ กระเจี๊ยบเขียวนี่ก็ของโปรดอยู่แล้ว เดี๋ยววันไหนกลับเมืองไทย ต้องไปทำทานให้ได้เลยค่ะ ขอบคุณมากนะคะ แค่คิดก็น้ำลายไหลละ   โดย: Candlelight Blues 27 กุมภาพันธ์ 2554 0:48:53 น.

สวัสดียามเช้าครับพี่บี๊   โดย: กะว่าก๋า 27 กุมภาพันธ์ 2554 7:34:40 น.

สวัสดีค่า อ่านแล้วได้เกร็ดความรู้ด้วย อาหารก็น่าทานมาก ท่าทางจะรสเข้มดีนะคะทั้งพริกแกงทั้งพริกไทยสด อูยย น้ำลายสอตามเลยค่า เป็นตาแซบหลายอีหลีจ้า มาทักทายทำความรู้จักค่าพี่   โดย: แอ๋น 3 เอฟ เบอร์ 9 (anigia ) 27 กุมภาพันธ์ 2554 8:29:45 น.

ข้าวสวยร้อน ๆ ด่วนค่ะ   โดย: tuk-tuk@korat 27 กุมภาพันธ์ 2554 15:19:15 น.

เมนูกระเจี๊ยบเนี่ย คนไทยรู้จักแต่ทานกับน้ำพริก จริงๆ นะคะ คุณบี๊ แต่ชนชาติอื่น เขาทานกันมานานแล้วค่ะ ญี่ปุ่นนี เมนูจากกระเจี๊ยบเยอะมากนะคะ มาเลย์ เขาแกงเผ็ดกับปลาค่ะ ใส่กระเจี๊ยบไปทั้งฝักเลยค่ะ ส่วนอเมริกาและอเมริกาใต้ เขาก็มีกัมโบไงคะ อืม มีสรรพคุณเป็นสารเคลือบกะเพาะเนี่ย คนเป็นโรคกระเพาะไม่ควรมองข้ามเลยนะคะ รีวิวของคุณบี๊วันนี้ ทรงคุณค่าทางโภชนาการจริงๆค่ะ แต่ป้าอิ๋วชอบรีวิวสยองขวัญมากเช่นกันค่ะ อิอิ เอามาอีกนะคะ เดี๋ยวป้าอิ๋วไปหามามั่ง เผื่อจะตั้งสมาคมคน(แก่) ปอดแหกแห่งประเทศไทย หุหุ   โดย: Sai Eeuu 27 กุมภาพันธ์ 2554 15:46:02 น.

หวานเราๆๆๆๆๆๆชอบจริงๆค่าพี่บ่งบ๊งกระเจี๊ยบเนี่ยะ   โดย: popang (popang ) 27 กุมภาพันธ์ 2554 19:09:14 น.

สวัสดีค่ะพี่บี๊ มิลานช่วงนี้คึกคักจริงๆ งานแฟชั่นวีคเรียกคนมาเยอะเลยค่ะ ในบล็อกล่าสุด เอิงเปลี่ยนกล้องใหม่ ลองใช้ฟังค์ชั่นต่างๆ ดู ยังงงๆ อยู่นะคะ ต้องฝึกถ่ายอีกหน่อย แต่ดีใจที่พี่บี๊บอกว่าภาพแจ๋ว อิอิอิอิ แมงโก้ชีสเค็กที่พี่บี๊ส่งมาให้ดูน่าทานมั่กๆๆๆๆๆ เห็นแล้วต้องกลืนน้ำลาย มะม่วงแถวบ้านเอิงหาไม่ได้ง่ายๆ ส่วนใหญ่ต้องอิมพอร์ตมา ราคาสูงนิดนึง แถมไม่ค่อยอร่อยอีกต่างหาก คิดถึงมะม่วงเมืองไทย เอิงชอบทานแทบทุกชนิด โดยเฉพาะเขียวเสวยค่ะ ปล.เด๊วขอตัวไปทำอาหาร เตรียมส่งการบ้านป้าอิ๋ว มีเพื่อนๆ เข้าร่วมโครงการเยอะดีจัง คึกคักๆๆๆๆ ตื่นเต้นค่ะ คริคริ   โดย: diamondsky 27 กุมภาพันธ์ 2554 20:03:37 น.

ทำไมน้องเอิงได้กิน mango cheese cake ของพี่บี้อยุ่คนเดียวล่ะ เอาแล้วไงฝนตกไม่ทั่วฟ้า อยู่เมืองไทยด้วยกันแต่ไฉนฝนไปตกที่มิลานละเนี่ย ปล.ปรับแต่งบล๊อคใหม่ไฉไลกว่าเดิม   โดย: เนินน้ำ 27 กุมภาพันธ์ 2554 21:14:05 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่บี๊   โดย: กะว่าก๋า 28 กุมภาพันธ์ 2554 6:26:49 น.

แวะมาทักทายค่ะ ยินดีที่ได้รู้จักเช่นกันค่ะ บล๊อกสมาชิกแต่ละท่าน ฝีมือขั้นเทพทั้งนั้น ชอบทานค่ะ แต่ไม่ชอบทำ งั้นขอจองบ๊วยนะคะ คนอื่นห้ามแย่ง อิอิ   โดย: kapeak 28 กุมภาพันธ์ 2554 10:41:26 น.

น่าทานค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 26 มีนาคม 2563 13:35:57 น.