✿ รวบรวมก๋วยเตี๋ยว 9 สูตรโดนใจ ใช่เลย!! ◕‿◕ สวัสดีคะมิตรรักแฟนคลับ โพสนี้เช่นกัน เป็นการรวบรวมเมนูเส้นจานโปรดที่ทำบ่อย คือเมื่อใดที่คิดไม่ออกวันนี้จะกินอะไร มักหนีไม่พ้นเมนูเส้นสายเหล่านี้ กินไม่เคยเบื่อ แม่ครัวบี๊จัดมาให้ 9 เมนูที่ผู้คนให้ความสนใจและสอบถามถึงสูตรกันบ่อยมากนะคะ ภาพเจ้าของบล๊อก แม่ค้าก๋วยเตี๋ยว(เฉพาะกิจ)อย่างไม่เป็นทางการ 1) ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า (น้ำใส) 2) ผัดหมี่แดง (แบบดั้งเดิม) 3) ผัดไทยถังแตก (แบบโบราณ) 4) ผัดไทยเนื้อปูจันทบูรณ์ 5) ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย 6) ผัดหมี่ฮกเกี้ยน / หมี่มาลายู 7) ก๋วยเตี๋ยวไก่ (น้ำใส) 8) ก๋วยเตี๋ยวแกง (ก๋วยเตี๋ยวแขก) 9) ก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้ไข่เจียว ** ราดหน้า (น้ำใส) **  ------------------------- ส่วนประกอบ 1. เส้นก๋วยเตี๋ยว (เลือกเส้นชนิดตามชอบ) 2. ผักคะน้า (มากหรือน้อยก็จัดกันไป)  3. เนื้อสัตว์ (ไม่กินอะไรก็ไม่ต้องใส่ไป) เครื่องเปรุง * น้ำเปล่า 1000 cc. (1 ลิตร ) * ซุปไก่ 2 ก้อน (เราใส่ผงซุปก้อนรสเห็ดหอม) * ซอสหอยนางรม 3 ชต. * ซีอิ้วขาวเห็ดหอม 3 ชต. * น้ำตาลปีบ 3 ชต. * เต้าเจี้ยวดำ 1 ชต. (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)  * เหล้าจีน 1 ฝาขวด (ไม่มีไม่ต้องใส่) (นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในถ้วย ยกเว้นน้ำซุป (ชิมรสก่อนก็ได้)  * น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย  * แป้งมันฮ่องกง 3 ชต. (หรือแป้งมันทั่วไป)  * แป้งท้าวฯ 2 ชต. (นำแป้งทั้งสองชนิดผสมกับน้ำใส่ในถ้วยรอไว้)  * พริกชี้ฟ้าแดง หรือ เหลือง/เขียว หั่นดองน้ำส้ม, พริกไทยป่น  สิ่งที่ต้องเตรียม * ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ คลี่เส้นอย่าให้ติดกันแล้วคลุกซีอิ้วดำ นำลงผัดในกระทะจนสุก พักไว้ * ผักคะน้า ล้างทำความสะอาด ปอกเปลือกส่วนก้านที่แข็งทิ้งไป เลือกเอาแต่ใบอ่อน ๆ  หั่นแล้วนำลงลวกในน้ำเดือดจัด ๆ (ใส่เกลือป่นไปนิดหน่อย) สุกแล้วช้อนขึ้นแช่ในน้ำเย็น  หรือล้างผ่านน้ำก๊อกเพื่อให้ผักที่ลวกคงความเขียวสดและกรอบ นำใส่ภาชนะ รอไว้ * พริกชี้ฟ้า (เลือกสีของพริกตามชอบ) หั่นแล้วดองกับน้ำส้มสายชู  บ้านเราชอบทานก๋วยเตี๋ยวทุกชนิดกับพริกชี้ฟ้าเหลืองโขลกใส่น้ำส้ม  บางครั้งก็ใช้พริกจินดาแดงหั่นแล้วดองน้ำส้ม (เผ็ดไม่เกรงใจคนกิน)  วิธีปรุง * ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ นำกระเทียมสับหยาบ (1 ช้อนโต๊ะ) ลงเจียวให้เหลืองหอม  * เติมน้ำซุป รอให้เดือด นำส่วนผสมที่ปรุงไว้ในถ้วยใส่ไป คนผสมให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบ  เราชอบปรุงให้มีรสหวานไว้ก่อน มาเพิ่มความเปรี้ยวจากพริกดองน้ำส้มตอนรับประทาน  * รอให้น้ำเดือดจัดอีกครั้งแล้วนำแป้งสองชนิดที่ผสมรวมกันเทใส่ไปแล้วใช้ทัพพีคนเร็ว ๆ  ถ้าคนช้าแป้งจับตัวเป็นก้อนจะแล้วแก้ยาก ก่อนดับไฟใส่เหล้าจีน ใส่น้ำมันงา ดับไฟเตาได้ ** ผัดหมี่(แดง) ** ------------------------ ส่วนประกอบเครื่องปรุง (สำหรับ 2 ที่) * เส้นหมี่ขาว 300 กรัม * ไข่ไก่ 2 ฟอง * หอมแดงซอย 3 หัว * พริกแห้งเม็ดใหญ่ 2 เม็ด แช่น้ำจนนิ่ม(หรือพริกแห้งป่น) * ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ หรือซอสแดงเย็นตาโฟ * น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ * ถั่วงอกเด็ดราก 1/2 ถ้วย * ต้นหอมหรือใบกุ่ยช่าย 2 ต้น หั่นท่อนขนาด 1นิ้ว * น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ สิ่งที่ต้องเตรียม 1. ตีไข่ไก่กับน้ำปลานิดหน่อย ตั้งกระทะบนเตาไฟกลาง ๆ ใส่น้ำมัน 1ชต.  นำไข่ที่ตีไว้ลงทอดเป็นแผ่นบาง ๆ พักให้เย็นแล้วนำมาหั่นเป็นฝอย พักไว้ 2. แช่หมี่ในน้ำประมาณ 5 นาทีพอเส้นเริ่มนิ่มซาวขึ้นใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ (ไม่ควรแช่น้ำนานเพราะซาวขึ้นจากน้ำแล้วเส้นหมี่ที่อุ้มน้ำจะพองและนิ่มขึ้นอีก) 3. นำพริกแห้งที่แช่น้ำจนนิ่ม (หรือพริกแห้งคั่วป่น)ใส่ในครกโขลกให้ละเอียด ใส่หอมแดงซอยลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียดพักส่วนี้รอไว้ ** ก๋วยเตี๋ยวผัดถังแตก ** ------------------------- ส่วนประกอบ * เส้นเล็ก 200 กรัม * น้ำปลา 2 ช้อนคาว * น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนคาว * น้ำส้มสายชู 1 ช้อนคาว * ซีอิ้วดำนิดหน่อย * ถั่วงอก * ใบกุ่ยช่ายหั่นท่อน * ถั่วลิสงคั่วบด * พริกป่น สิ่งที่ต้องเตรียม * ถั่วงอก - ล้างน้ำให้สะอาด ซาวขึ้นใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ รอไว้ * ใบกุ่ยช่าย หั่นเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ว ไว้โรยในผัด ส่วนโคนต้นไว้ทานกับผัด วิธีผัด ตั้งกระทะบนไฟกลาง ๆ ใส่น้ำเปล่าประมาณ 1/2 ถ้วย นำเส้นเล็กลงผัดกับน้ำให้นิ่ม  เมื่อเส้นนิ่มดีแล้วใส่น้ำมันไป 2 ช้อนโต๊ะ ผัดเส้นกับน้ำมันให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซีอิ้วดำ(เค็ม น้ำปลา, น้ำส้มสายชู, ใส่ถั่วงอก โรยใบกุ่ยช่าย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ดับไฟเตาทันที  อย่าผัดถั่วงอกและใบกุ่ยช่ายนานจะทำให้ผักสุกเกินไป ไม่กรุบกรอบ  พร้อมเสริฟ - ตักก๋วยเตี๋ยวผัดใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่วป่น ชอบเผ็ดโรยพริกแห้งป่น หมายเหตุ – สมัยก่อนคนขายเสริฟก๋วยเตี๋ยวถังแตกในกระทงใบตองแห้ง/ใบตองสด โดยพับกระทงทรงสามเหลี่ยม/สีเหลี่ยม ถ้านั่งกินตรงนั้นก็จะใส่ชามสังกะสี (ตามภาพ)  แถมไม้จิ้มลูกชิ้นสองอันใช้แทนตะเกียบ คีบกินไปหกหล่นไปเพราะไม้คีบเหลาจนเรียวบาง  ไม่ได้เหลาสวยงามเหมือนสมัยนี้ ปัจจุบันมีตะเกียบไม้ไผ่ในซองพลาสติกจัดมาให้ ** ผัดไทยจันทบูรณ์ ** ----------------------------- ส่วนประกอบ 1. เส้นจันทร์ 1 กก. 2.กุ้งสด 1 กก. 3. เต้าหู้ขาว 2 ชิ้น 4. พริกชี้ฟ้าแห้ง 15 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม) 5. หอมแดง 15 หัว 3. เต้าหู้ขาว 2 ชิ้น 4. พริกชี้ฟ้าแห้ง 15 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม) 5. หอมแดง 15 หัว 6.กระเทียมไทย 15 กลีบ 7. น้ำตาลปีบ 6 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำมะขามเปียก 4-5 ช้อนโต๊ะ 9. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ผัก– ถั่วงอก หัวปลี กุ่ยช่าย แตงกวา ผักสดอื่นๆ วิธีทำพริกแกง *นำพริกชี้ฟ้าแห้งที่แช่น้ำจนนิ่มมาบีบน้ำให้แห้งแล้วใส่ในครก ใส่หอมแดงซอย กระเทียมลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียดหรือใส่ในโถปั่น ปั่นรวมกันให้ละเอียด *ตั้งกระทะบนเตาไฟกลาง ๆ ใส่น้ำมันลงไป 1 ช้อนโต๊ะนำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม เติมน้ำเปล่าลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก เกลือป่น ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชมรสให้มีรสหวานนำเปรี้ยวตาม ไม่ต้องให้เค็ม(มาปรุงเค็มตอนรับประทานได้) วิธีผัด *นำกระทะตั้งไฟ นำเส้นจันทร์ใส่ในกระทะ ใส่น้ำเปล่าลงไป ผัดเส้นเล็กให้นิ่มก่อน  แล้วตักน้ำผัดไทใส่ลงไปสัก 1-2 ทัพพี ผัดจนเส้นและน้ำผัดไทยเข้ากันดีแล้ว  ใช้ตะหลิวเกลี่ยเส้นไปไว้ริมกระทะอีกด้าน ต่อยไข่ไก่ลงไปแล้วใช้ตะหลิวเกลี่ยไข่แดงให้แตก  เมื่อไข่เริ่มสุกก็เกลี่ยเส้นจากขอบกระทะลงมาปิดไข่ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ใส่ถั่วงอก ันและใบกุยช่ายลงไปผัดพอแค่ผักสลด แล้วปิดไฟได้ เป็นอันเสร็จ ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมผัก  ** ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย ** ---------------------------- ส่วนผสมผัดไทย 1. เส้นจันทร์แห้ง 200 กรัม 2. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย 3. เต้าหู้แข็งหั่นลูกเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ 4. หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ 5. หัวไชโป๊สับ 2 ช้อนโต๊ะ 6. กุ้งสด มากน้อยตามชอบ 7. กุ้งแห้งฝอย (กุ้งใส่ส้มตำ) 8. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ 9. น้ำตาลปีบเคี่ยว 2 ช้อนโต๊ะ 10. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 11. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ 12. พริกป่น 1 ช้อนชา 13. ถั่วงอก 200 กรัม 14. ใบกุยช่าย (หั่นท่อน) 2 ต้น 15. ไข่ไก่ 1 ฟอง 16. ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ 17. น้ำมะนาวฝาน 1 ลูก 18. ผัก - ถั่วงอก หัวปลี ใบบัวบก ใบกุยช่าย วิธีทำผัดไทย * ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป นำเต้าหู้ที่หั่นไว้ลงทอดพอเหลือง ใส่หอมแดงลงผัด  ตามด้วยเส้นจันทร์ (เส้นเล็ก) เทน้ำเปล่าลงไป ผัดเส้นกับน้ำเปล่าจนนิ่มใส่หัวไชโป๊สับ  ตามด้วยกุ้ง ใส่กุ้งแห้งฝอย ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกน้ำปลา น้ำตาลปีบเคี่ยว ใส่พริกป่น ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วเกลี่ยเส้นไปไว้ตรงขอบกระทะ ต่อยไข่ไก่/ไข่เป็ดใส่ลงไป ใช้ตะหลิวเกลี่ยไข่แดงให้แตกกระจาย ใช่ตะหลิวเกลี่ยเส็นที่พักไว้ลงมาประกบไข่ ผัดทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่ถั่วงอกและใบกุ่ยช่ายลงไปผัดแค่พอผักสลด ดับไฟเตาได้ * ตักผัดไทยใส่จาน โรยถั่วลิงสงคั่วป่นไว้ข้างจาน เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานซีก ทานกับผักสด อาทิ หัวปลี ใบกุ่ยช่าย ถั่วงอกดิบ ใบบัวบก แตงกวา/แตงล้าน  ** ผัดหมี่ฮกเกี้ยน / ผัดหมี่มาลายู ** -----------------------------------------  หลายคนอาจสงสัย "ผัดหมี่ฮกเกี้ยน" ชื่อเป็นจีน และ "ผัดหมี่มาลายู" ชื่อดูเป็นแขกมาก มาจับเข้าพวกกันได้อย่างไร? คือต้องบอกก่อนว่าเป็นความคิดและช่างสังเกตุของฉันเองน๊ะ ช่วงหนึ่งที่ฉันไปอยู่ประเทศสิงคโปร์ ได้สังเกตุการผัดหมี่ของคนจีนฮกเกี้ยนและแขกมาลายู สรุปได้ว่า ชาวฮกเกี้ยนและชาวมาลายูในสิงคโปร์ทานผัดหมี่ที่มีวิธีการปรุงคล้ายกันมาก  แตกต่างกันที่เครื่องปรุง ผัดหมี่ฮกเกี้ยนใส่น้ำมันงา, ใส่ซีอิ้วขาว หมี่มาลายู ไม่ใส่น้ำมันงา  ใส่น้ำปลาและซีอิ้วดำ ส่วนผักที่ใส่บางทีแตกต่าง บางที่เหมือนกัน ใส่ถั่วงอกและผักกวางตุ้ง ผัดหมี่ฮกเกี้ยน ------------------------------- ส่วนประกอบ 1. น้ำมันเนื้อสัตว์ กุ้ง/ไก่/หมู/เนื้อ (เลือกตามชอบ) 2. เส้นฮกเกี้ยน 400 กรัม 3. ผักกวางตุ้ง หรือผักสดอื่น ๆ ตามชอบ 4. ไข่ไก่ 2 ฟอง 5. ซีอิ้วดำ 1-2 ช้อนโต๊ะ 6. ซีอิ้วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 9. น้ำมันงา 1 ช้อนชา 10. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา 11. น้ำซุป 5 ช้อนโต๊ะ 12. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ 13. กระเทียมจีน 3 กลีบ สับหยาบ (นำส่วนผสมในข้อ5 – 11 ใส่ในถ้วยรอไว้) วิธีผัด - นำน้ำเปล่าใส่ในหม้อ ยกขึ้นตั้งเตาไฟ เมื่อน้ำเดือดนำหมี่ลงลวกให้สุกเล็กน้อย แล้วตักขึ้นใส่ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ รอไว้ - ตั้งกระทะบนไฟกลางๆ ใส่น้ำมันลงไป น้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม  ใส่เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ที่เตรียมไว้ลงไป ใส่ก้านกวางตุ้งที่สุกยากลงไปผัดก่อนแค่พอสุก - ใส่เส้นที่พักไว้ลงไป ตามด้วยเครื่องปรุงในถ้วย ใส่ใบผักลงไปผัดให้เข้ากัน  แล้วเกลี่ยเส้นไปกองที่ขอบกระทะอีกด้าน ตอกไข่ไก่ลงไป รอให้ไข่อยู่ตัวก่อน แล้วเกลี่ยเส้นเข้ามากลบไข่ ผัดทั้งหมดรวมกัน ชิมรส ขาดรสใดใส่เพิ่มลงไป  ชอบเผ็ดใส่พริกป่นลงไปผัด หรือใส่พริกป่นหรือพริกดองน้ำส้มตอนรับประทาน - ตักผัดหมี่ฮกเกี้ยนใส่จาน โรยพริกไทย ยกเสิร์ฟ สูตรมาลายูโรยถั่วลิสงคั่วป่น ** ก๋วยเตี๋ยวไก่น้ำใส ** ------------------------------ ส่วนผสมน้ำซุปไก่ 1. โครงไก่ 2 โครง หรือผงซุปไก่ 2 ช้อนโต๊ะ 2. หัวไชเท้า 1 หัว 3. รากผักชี 4 ราก 4. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ 5. เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ 6. กระเทียมกลีบใหญ่ 8 กลีบ 7. น้ำเปล่า 15 ถ้วย 8. น้ำตาลกรวด 1/4 ถ้วย 9. น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ (ส่วนนี้เราเพิ่มเอง)  10. ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ 11. กระเทียมดอง 2 หัว พร้อมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอนการทำ 1. ล้างทำความสะอาดโครงไก่ เลาะเอาไขมันออกให้หมดแล้วเอาใส่ในหม้อ ค่อย ๆ เติมน้ำเปล่าลงไปประมาณ 15 ถ้วยตวง (หรือมากน้อยตามชอบ) 2. ล้างหัวไชเท้าและปอกเปลือก หั่นเป็นแว่นหนาประมาณ 1 ซม. ใส่ไปในหม้อ 3. ใส่รากผักชีทุบ พริกไทยบุบพอแตก กระเทียมทุบ กระเทียมดองและน้ำ เกลือป่น 4. ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ เร่งไฟให้แรงในตอนแรกเพื่อให้น้ำเดือด จากนั้นลดไฟลง กลางๆ หมั่นช้อนฟองทิ้งบ่อยๆ น้ำจะได้ใส ไม่ควรให้น้ำเดือดตลอด จะทำให้น้ำซุปขุ่น 5. ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลมะพร้าว(น้ำตาลปีบ) น้ำตาลกรวด เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนน้ำซุปหอมหวาน ชิมรสอีกครั้ง อย่าให้เค็มเพราะน้ำซุปผ่านการเคี่ยวเดือดนาน จะมีรสเค็มขึ้นอีก เย็นแล้วจะยิ่งเค็ม เคี่ยวได้ที่แล้วปิดไฟเตา หรือเปิดไฟอ่อนสุด ส่วนก๋วยเตี๋ยว - เส้นก๋วยเตี๋ยว (เลือกเส้นตามชอบ) - เนื้อไก่ส่วนอกหรือสันใน นำลงต้มพร้อมน้ำซุป - เมื่อสุกช้อนขึ้น พักให้เย็นแล้วฉีกเนื้อไก่เป็นเส้น ๆ พักไว้ - กระเทียมไทยกลีบเล็ก ปอกเปลือกล้างให้สะอาด  สับหยาบแล้วนำลงเจียวในน้ำมันให้เหลืองกรอบ รอไว้ - ผักชี หรือใบคึ่นช่าย ต้นหอม ซอยหยาบ - ถั่วสิสงคั่ว บดหยาบ - พริกขี้หนูคั่วป่น - พริกชี้ฟ้าดองน้ำส้ม น้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำปลา (บ้านฉันจะต้องเคี่ยวน้ำตาลปีบ/น้ำตาลมะพร้าวไว้เพื่อใส่ก๋วยเตี๋ยว) วิธีปรุงต้มยำ ในชามผสม ใส่น้ำปลา 1 ชต. น้ำตาลเคี่ยวหรือน้ำตาลทราย 1-2 ชต. น้ำมะนาว 1 ชต น้ำส้มพริกดอง ตักพริกใส่ไปด้วย 1 ชต. ถั่วลิสงคั่วบด 2 ชต. พริกป่นมากน้อยตามชอบ โรยผักชีต้นหอมซอย เหยาะพริกไทย ชิมรสเปรี้ยวนำหวาน ราดน้ำต้มยำไปบนเส้นที่ลวก โรยเนื้อไก่ฉีกหรือเพิ่มเลือดไก่ ลูกชิ้นไก่ได้ โรยพริกไทย ใส่ผักชีต้นหอม ยกเสิร์ฟ  ** ก๋วยเตี๋ยวแกง (เตี๋ยวแขก) ** ------------------------------------------ ก๋วยเตี๋ยวแกงสูตรพริกแกงสำเร็จรูป ส่วนประกอบแกง 1. เนื้อวัว (ส่วนน่องลาย)หรือ เนื้อไก่ 1 กก. 2. พริกแกงพะแนงหรือพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ 3. ผงกระหรี่ 1-2 ช้อนโต๊ะ 4. ลูกผักชีคั่วบด 1 ช้อนชา 5. ยี่หร่าคั่วบด 1 ช้อนชา 6. หอมแดง 5 หัว 7. กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ 8. ขิงแก่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ * หั่นเนื้อวัวแล้วเอาลงเคี่ยวกับหางกะทิใส่เกลือป่นไป 1 ช้อนชา เคี่ยวเนื้อรอไว้ * โขลกหอมแดงในครกให้ละเอียดใส่พริกแกงแดง ใส่ผงกระหรี่ ลูกผักชีคั่วบด  ใส่ยี่หร่าคั่วบดลงไป โขลกทั้งหมดรวมกันจนละเอียด แล้วพักส่วนพริกแกงไว้ * ตั้งกระทะบนเตาไฟกลางๆ ใส่น้ำมันลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หัวกะทิและหางกะทิลงไป * ตักเนื้อที่เคี่ยวในหม้อใส่ในกระทะเครื่องแกงคนผสมให้เข้า รอให้แกงเดือดก่อน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ, น้ำปลา, ชิมรสให้หวานนำ ใส่ลูกกระวาน 3 ลูก โป๊ยกั๊ก 3ดอก อบเชยแท่งเล็ก 1-2 แท่ง แล้วหรี่ไฟให้อ่อนเคี่ยวต่อจนกว่าเนื้อจะเปื่อยแล้วดับไฟเตา  ** ก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้ไข่เจียว ** ----------------------------------- ส่วนประกอบ 1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 500 กรัม (แบบยังไม่ตัดเป็นเส้น) 2. ไข่ไก่ หรือไข่เป็ด 5 ฟอง 3. หัวไชโป๊วเส้นชนิดหวาน 300 กรัม 4. ถั่วงอก 500 กรัม อื่น ๆ- กระเทียมเจียว พริกไทยป่น พริกชี้ฟ้าเหลือง/แดงดองน้ำส้ม พริกแห้งคั่วป่นผักชี/ต้นหอม/ใบคึ่นไช่ซอยไว้สำหรับโรยหน้า ขั้นตอนการทำเส้น * ทำไข่เจียวก่อน โดยนำไข่ไก่หรือไข่เป็ดใส่ในถ้วย ตีให้แตกและขึ้นฟู  เหยาะน้ำปลาเล็กน้อยแล้วนำลงทอดในกระทะก้นแบน โดยใส่น้ำมันเล็กน้อย ทอดจนสุกทั้งสองด้าน จนหมดไข่แล้วพักรอไว้ * นำแผ่นก๋วยเตี๋ยวคลี่ออก ตัดขนาดพอให้ม้วนไข่เจียวทั้งแผ่นได้ * นำไข่เจียวที่ทอดไว้วางลงบนแผ่นแป้ง โรยหัวไชโป๊วหวานลงไป (มากน้อยตามชอบ)  แล้วม้วนให้มาบรรจบกับอีกข้าง ทำจนหมดแผ่นก๋วยเตี๋ยวและไข่เจียว * นำน้ำเปล่าใส่ในหม้อนึ่ง(ซึ้ง) ปูด้านล่างด้วยใบตองหรือกระดาษฟอยด์  วางก๋วยเตี๋ยวที่ม้วนไว้ลงไป นำถั่วงอกที่ล้างสะอาดดีแล้วใส่ไว้ข้าง ๆ ซึ้ง ปิดฝาแล้วยกขึ้นตั้งเตาเปิดไฟแรงเพื่อให้น้ำเดือด รอจนเส้นก๋วยเตี๋ยวและ ถั่วงอกสุกดีดับไฟเตาได้ (นึ่งประมาณ10 นาที) ถ้าไม่ชอบถั่วงอกสุกมาก ให้นึ่งเส้นก่อนพอเส้นสุกดีค่อยเอาถั่วงอกใส่ลงไปโดยไม่ต้องเปิดฝาหม้อ ไอ้น้ำจากด้านล่างจะช่วยให้ถั่วงอกสุก กลัวจะสุกมากก็ตักออกไว้ด้านนอก น้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวหลอด 1. พริกเหลือง 3 เม็ด  กรีดเมล็ดออก หั่น โขลก/ปั่นละเอียด 2. ซีอิ้วดำหวาน 1 ถ้วย 3. ซีอิ้วขาว 1/2 ถ้วย 4. น้ำเปล่า 1 ถ้วย 5. น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย                   6. น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ นำส่วนผสมข้างต้นทั้งหมดมาละลายให้เข้ากันยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ  พอน้ำตาลละลายหมด ชิมรสให้ได้สามรส หรือชอบรสใดก็ใส่เพิ่มลงไป  เคี่ยวต่อให้เดือดแล้วปิดไฟเตาได้ ยกลงจากเตาวางไว้ให้เย็น พร้อมรับประทาน - นำก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้ไข่เจียวตัดขนาดความหนา 1 นิ้ว วางถั่วงอกลวกก้นจาน ตามด้วยก๋วยเตี๋ยวหลอด ราดน้ำซีอิ้ว(มากน้อยตามชอบ)  โรยกระเทียมเจียว ใส่ผักชีต้นหอม โรยพริกไทยป่น ยกเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรส เสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวต่าง ๆ พร้อมสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับคนไทยที่ชอบรสจัด  เครื่องปรุงรสต่าง ๆ อาทิ น้ำส้มพริกดอง น้ำตาลทราย น้ำปลา พริกป่น เป็นอย่างไรบ้างคะ การรวบรวมสูตรต่าง ๆ เมนูเด็ดจานโปรดมารวมกันไว้แบบนี้  สะดวกต่อการค้นหาใช่หรือไม่คะ จัดให้ขนาดนี้จะไม่รักเจ้าของสูตรได้อย่างไร บ่อยมากที่เพื่อน ๆ สอบถามถึงสูตรและวิธีการทำ ซึ่งส่วนใหญ่ลงกระจัดกระจาย ด้วยนิสัยบางคนไม่ค่อยจะหาข้อมูล เมื่ออยากทำก็ส่งข้อความทางหลังไมค์มาขอ ถามหาสูตรต่าง ๆ ภาษาชาวบ้านก็ว่าใช้เจ้าของสูตรไปหาสูตรมาตอบสนองนั่นเอง พอดีฉันเป็นคนใจดี ว่างก็รีบไปหามาแปะให้ แต่ถ้าไม่มีเวลาก็ติดค้างกันจนลืม บางคนก็กล้าน๊ะ กล้าที่จะมาทวงถาม บางคนหายเงียบไป คงจะไม่พอใจ(ผิดหวัง) แต่ฉันก็ยังจำได้แบบแอบเกรงใจคนที่ถาม นึกได้ก็จะต้องขอโทษที่ตอบล่าช้า  ใครที่มีตำรา 70 เมนูอาหารไทย ผลงานคุณบี๊(บ่งบ๊ง) และสนใจอยากทำเมนูต่างๆ  แอบติดสงสัยและไม่มั่นใจในสูตรต่างๆ สงสัยว่าตำราน่าจะพิมพ์ผิด หรืออ่านไม่เข้าใจ สอบถามกันมาได้ โดยสอบถามทางเฟสบุ๊คหรือฝากข้อความหลังไมค์ตรงนี้ได้ทั้งนั้นคะ ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชมบล๊อกอาหาร แวะไปทักทายกันในเฟสบุ๊คและ IG พบกันใหม่ในบล๊อกต่อไป จะเป็นเมนูเด็ดจานใดก็ต้องติดตามผลงานกันต่อไปนะคะ ขอย้ำอีกครั้งเพราะบางท่านไม่ทราบที่วางจำหน่าย "ตำราอาหาร 70 เมนู" ข้างต้น ซีเอ็ดบุ๊ค (SE-ED), ร้าน B2S, ร้านนายอินทร์, ร้านหนังสือจุฬา อื่น ๆ   Create Date : 02 กันยายน 2559 8 comments Last Update : 11 กุมภาพันธ์ 2560 19:46:49 น. Counter : 14834 Pageviews. Share Tweet

เนื่องด้วยรีวิวเก่า (บล๊อกรวมสูตรจานเส้น) เกิดการผิดพลาด ข้อมูลที่เคยลงและแพร่ภาพออกสื่อไปแล้วได้หายไปหมด แต่เจ้าของบล๊อกได้ทำร่าง (draft) ไว้ ข้อมูลจึงยังอยู่ จึงขอรีวิวอีกครั้งเพื่อเก็บไว้เป็นข้อมูลในการค้นหานะคะ   โดย: บ่งบ๊ง 2 กันยายน 2559 15:49:55 น.

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog เรื่องอาหาร...ไม่ต้องพูดถึง พี่บี๋สุดยอด   โดย: อุ้มสี 2 กันยายน 2559 18:24:42 น.

โห... เห็นแต่ละภาพ น่ากินทั้งนั้นเลย... กินไรดี งั้นเลือกก๊วยเตี๋ยวแขกดีกว่า ไม่ได้กินมานานแล้วครับ สีสวย เครื่องเยอะ ด้วย บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 10 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น   โดย: ไวน์กับสายน้ำ 3 กันยายน 2559 7:31:39 น.

สุด ๆ ไปเลยค่ะพี่บี๊ ครบเครื่องเรื่องก๋วยเตี๋ยว ชมภาพไป อยากไปซะทุกจาน เดี๋ยวหนูจะขอพรินท์สูตรไปเก็บไว้ในครัวนะคะ :D ขอบคุณพี่มาก สำหรับสูตรอร่อยและความรู้เรื่องอาหาร ค่ะ แฟนคลับพี่เยอะมาก ๆ :D . ขอบคุณพี่มากที่แวะไปที่บล็อกนะคะ ดีใจ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต tuk-tuk@korat Music Blog ดู Blog บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog   โดย: Tristy 6 กันยายน 2559 20:07:22 น.

ตอนนี้เค้ามีกระทะเพียบเลย 555 เลือกใช้กันไม่ทันเลยทีเดียวเชียว ถือโอกาสโละของเก่าทิ้ง ๆ ไปบ้างเนาะ ก๋วยเตี๋ยวทุกจาน ของโปรดเด็กเส้นแบบเราแทบทั้งสิ้น เห็นแล้วก็หิว ไปต้มมาม่ารอบดึกน่าจะดี   โดย: เนินน้ำ 10 กันยายน 2559 20:39:57 น.

ชามไม้ที่ใส่เครื่องปรุงซื้อที่ไหนค่ะ มีฝาปิดไหม   โดย: ไหม IP: 223.24.104.211 27 พฤศจิกายน 2559 11:30:21 น.

สนใจหนังสือเมนูอาหารไทย 70 เมนู หาซื้อได้ที่ไหนคะ   โดย: อาพร ศรีสมบัติ IP: 110.168.4.77 7 กุมภาพันธ์ 2560 17:09:26 น.

น่าทานมากค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 5329215 11 กรกฎาคม 2562 13:00:17 น.