✿คั่วหน่อไม้ดองใส่ปลาแดดเดียว✿ บ่งบ๊งมาแล้ว มาพร้อมกับชามแกงโบราณร้อน ๆ มื้อเที่ยงในวันหยุด แกงคั่วหน่อไม้ดอง (หน่อไม้กิมซุง หรือ ตงลืมแล้ง) เพิ่งเคยได้ยินชื่อหน่อไม้ชนิดนี้ก็คราวนี้ คราวที่มีผู้ใจดีหอบหิ้วเอามาฝาก ที่เคยรู้จักทั่วไปก็ไผ่ตง หรือหน่อไม้หวาน แต่ไผ่กิมซุง หรือไผ่ตงลืมแล้ง เราเพิ่งจะรู้จักและเพิ่งเคยได้ยินก็ครานี้ รู้สึกว่าเธอจะเชยไปไม๊บ่งบ๊งเอ๋ย หากท่านที่ไม่เคยรู้จักต้นไผ่พันธ์ "กิมซุง หรือ [ตงลืมแล้ง] ชนิดนี้ และต้องการรู้จักให้มากกว่านี้ เชิญอ่านเรื่องราวได้จากที่นี่ จัดไป <หน่อไม้กิมซุง ตงลืมแล้งคลิกที่นี่ > สืบเนื่องจากมีปัญหาปวดเมื่อยตามร่างกาย มีอาการปวดหลังและขาแข้ง เมื่อตัดสินใจเข้าบำบัดกับแพทย์ทางเลือก แพทย์แผนไทยราชสำนักแล้ว จำต้องละ-ลด-เลิกกินกันไปในที่สุด หลังจากที่เลิกกินก็ไม่นึกอยากเท่าใด โดยพื้นฐานการกินของเราเดิมก็ไม่ค่อยปลื้มบรรดาของหมักดองทั้งหลาย หากไม่มีคนหอบหิ้วเอามาฝากจากเมืองกาญจน์ เมนูนี้ก็จะคงถูกลืมเลือน ส่วนผสม หน่อไม้ดอง 1 กก. กระทิ 500 กรัม นมสด 1 กล่อง น้ำพริกแกงคั่ว 2 ขีด น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดงและเขียว ใบมะกรูด เนื้อไก่ / เนื้อวัว / เนื้อหมู หรือเนื้อปลา เลือกตามที่ชอบ หรือจะเป็นอาหารทะเลแห้ง หอยแมลงภู่แห้ง หอยลาย ก่อนไปต่อ ขอต้มหน่อไม้ทิ้งน้ำก่อนนะคะ วิธีปรุง 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันให้หอม 2. ใส่หัวกะทิลงไปผัดกับเครื่องแกงให้น้ำแกงแตกมัน 3. ใส่หน่อไม้แล้วเคี่ยวไปสักพัก 10-15 นาที 4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำปลา หรือเกลือ 5. ใส่เนื้อปลา หรือเนื้อสัตว์ที่ชอบลงไป 6. ใส่พริกชี้ฟ้าเขียว/แดง ใบมะกรูด สีส้มของพริกแกง สีแดงของพริก และสีเขียวของใบมะกรูด ทำให้หม้อแกงเขลอะ ๆ มีสีสันที่ตัดกันได้แบบจัดจ้านถูกใจ พอดีมีปลานิลแดดเดียวอยู่ในช่องแช่แข็งหลายตัวจำต้องกำจัดด้วยการ เอามาลงหม้อแกงคั่วหน่อไม้นี้ซ๊ะเลย เนื้อปลาเค็มเล็กน้อย อร่อยจัง ส่วนใหญ่ที่เขาทำมักจะใส่เนื้อปลาสวาย แต่ที่บ้านเราไม่ทานปลาสวาย หากมารดาทำเขามักจะใส่เนื้อวัวสับ เนื้อปลาแห้งอย่างปลากสลาก ฯลฯ ด้วยความที่ไม่ได้กินแกงหน่อไม้ดองนานมาก พอได้กลิ่นแล้ว แอบกลืนน้ำลายเอื๊อก ๆ 555 ถือโอกาสตักชิมหลายสิบรอบ มาถึงขั้นตอนผ่องถ่ายหม้อปรุงอันเขลอะกรัง ใส่หม้อใบใหม่เลี่ยมเล้ ตักมาชิมซ๊ะหน่อยให้สมกับที่ไม่ได้กินนานมากกกกกกกกกกกก ข้าวที่นังแตงศรีหุงไว้สุกพอดี ข้าวกล้องร้อน ๆ กับแกงโบราณสีส้ม ความหวานจากน้ำกะทิ บวกกับเปรี้ยวของหน่อไม้ เค็มเนื้อปลา หน่อไม้อ่อนมาก ๆ คนนำมาฝากบอกว่าที่บ้านดองหน่อไม้กับน้ำข้าว เราเห็นหน่อไม่ในถุงมีน้ำข้าวสีขาวขุ่น ๆ ดองมาแล้วแอบกลืนน้ำลาย กลิ่นเฉพาะของหน่อเปรี้ยวโชยออกมานอกหม้อ .. แผลบ .. แผลบ 555 ด้วยความที่อดอยาก ไม่ได้เจอะเจอ ไม่ได้กินมันนานมาก บ่งบ๊งฟาดข้าวร้อน ๆ กับแกงโบราณถ้วยนี้ไปสองจาน .. อะห้อย เดี๋ยวว่าจะออกไปซื้อขนมจีนกับมื้อเที่ยงวันหยุด คุณหลานชาย [my Bozzy] ไม่เคยกินหน่อไม้ดองเลย ตักมาราดไปบนข้าว ทำปากมุมมิบ ๆ บอกว่าไม่ชอบกลิ่น ส่วนเรา คลุก ๆ ราด ๆ ฟาดข้าวสองจาน เอิ๊กกกกก แกล้มด้วยปลาดุกทอดกรอบมว๊ากกกกก ไร้ก้างจานนี้   Create Date : 23 กรกฎาคม 2554 21 comments Last Update : 6 ตุลาคม 2560 15:17:50 น. Counter : 10487 Pageviews. Share Tweet

เจิมอีกแระ   โดย: เนินน้ำ 23 กรกฎาคม 2554 11:37:09 น.

สีสันน่าทานมาก ๆ เลยจ้าคุณพี่ จำได้ว่าพี่สาวของพี่บี๊ชอบทานหน่อไม้ แต่พี่บี๊ไม่ชอบ สงสัยจะเลิกคบกับหน่อไม้มา วันนี้เลยฟาดซะ 2 จานรวด อิอิ.. เห็นมั๊ยล่ะ กินหน่อไม้หน้านี้มันอาหย่อยเพราะมันอ่อน ใส่ปลาแดดเดียวซะด้วย เลยได้รสชาดกลมกล่อม 3 รสพอดีเลยเนอะ วันนี้เค้าได้ปลาอินทรีย์เค็มที่ไม่เค็มมากจากร้านประจำที่หนองมน ว่าจะทอดมาหยำข้าวร้อน ๆ ใส่หอมแดง พริกขี้หนู มะนาว แค่นี้ก็อร่อยเหาะแล้ว แต่ก็อยากทำหลนปลาเค็มด้วยเสียอย่างเดียวไม่มีผักจิ้มแล้วก็อยู่บ้านคนเดียวค่ะ เดี๋ยวหลานจะไปบ้านคุณยายที่เมืองชล พี่บี๊คะป้าอิ๋วถามเรื่องไปทัวร์ครยกกับเมืองกาญค่ะ เราจะรวมพลกันเมื่อไหร่ดีคะ พี่บี๊ช่วยเป็นหัวเรือใหญ่หน่อยสิ   โดย: เนินน้ำ 23 กรกฎาคม 2554 11:45:31 น.

เอิ๊กกกก ดูไปก็แอบกลืนน้ำลายเอื้อกๆ ไปด้วย ใกล้เที่ยงพอดี หิวเลยคะพี่บี้ แต่อันว่ากับข้าวโรงงานนั้น ยากจะอธิบายถึงรสชาติคะ เหอะๆๆ   โดย: strawberry banana&cream 23 กรกฎาคม 2554 12:22:05 น.

หิวข้าวรอบสองเลยค่ะ   โดย: พลอยยินดี IP: 118.172.76.43 23 กรกฎาคม 2554 12:45:49 น.

เมนูโปรดเลยค่ะ เห็นแล้วคิดถึงแม่จัง แม่ทำให้กินบ่อยเพราะว่าลูกชอบ ... น่าทานมากค่ะ สีสันของแกงชวนให้หิวดีจริงๆ   โดย: ต่ายจิ (NENE77 ) 23 กรกฎาคม 2554 13:13:18 น.

น่าทานมากๆ เลยจ้า เพื่อนบี๊ งานชุมนุมศิษย์เก่าเค้ามาออกร้นรึป่าว เราว่าเพื่อนออกร้านอาหารกับขนมได้สบายๆ เลย แต่เอ....อย่าดีกว่า เดี๋ยวคนสวย หน้ามัน อิอิ ปล.น้องโอ ...เจิมไปกี่บ้านแล้วเนี่ยะ โผล่ไปบ้านไหน ก็เจอ....คำเนี่ยะ..... เจิมมมมมมมมมมมมมม ของเรา ต่อท้าย ....อดเจิมมมมมมมมมมมมม   โดย: kapeak 23 กรกฎาคม 2554 13:30:48 น.

น่ากินที่สุดเลยค่ะ   โดย: Maeboon 23 กรกฎาคม 2554 13:38:50 น.

คุณบี๊คะ แกงหน่อไม้ดองน่ากินสุดๆ เมื่อวันพุธลูกน้องก็ทำแกงหน่อไม้ดองมาให้กิน แต่เค้าใส่ปลากด พี่กินซะท้องเกือบแตก มาเห็นของคุณบี๊อีก แทบอยากเอามือไปหยิบออกมานอกจอเลยค่ะ   โดย: ป้าอ้วนเหนียวเนื้อ IP: 115.87.181.12 23 กรกฎาคม 2554 13:59:45 น.

โห น่ากิน มากเลย ค่ะ เข้ามาครั้งแรก ฝากตัวด้วย นะคะ คงแอบแวะมาดูเมนูอาหาร บ่อย .. เห็น เฮด บล็อก แล้วโดนเลย คงชอบ ทำกับ ข้าว ส่วนตัวเอง ..พอทำได้ เพียงแต่ไม่ค่อย อร่อย แหะ ๆ.. เคล็ดลับ ความอร่อย แต่ละคนไม่เหมือน กันนะ..   โดย: tifun 23 กรกฎาคม 2554 14:18:42 น.

เห็นแล้วแอบกลืนน้ำลายค่ะพี่ สีสวยด้วยอ่า วันนี้ภามีเมนูข้าวห่อใบบัวมาฝากค่ะ แต่เหมือนเดิม ไม่มีภาพขั้นตอนการทำ เพราะวุ่นวายมาก มีแต่ภาพที่เสร็จเรียบร้อยแล้ว แหะๆ   โดย: coji 23 กรกฎาคม 2554 14:51:38 น.

เจ้าป่าอย่างพี่มีหรือจะยอมให้เหลือบยุงริ้นไรมาจิกกัด คราวหน้าพี่บอกเค้าไปเลยว่า ที่ไม่มีปรั๋วเพราะตรูไม่เอาเค้า ไม่ใช่เค้าไม่เอาเรา +555 แล้วเราจะไปกันเมื่อไหร่ มีกำหนดการยังไงคะ แม่สามข้าวบอกว่าให้บอกล่วงหน้าเพราะจะได้จัดตารางเวลา น้องฝนบาร์บี้เคยชวนโอไว้ก่อนหน้านี้ อาจจะไปด้วยอีกคนค่ะ แล้วการเดินทางยังไงคะ เนื่องจากขณะนี้คุณน้องไม่มีรถค่ะ หลานชาวเอาไปเหนือ แล้วให้เพื่อนยืม ก็เลยเกิดอุบัติเหตุ คว่ำค่ะ คงไม่มีรถใช้อีกหลายเดือน ทุกวันนี้ไม่อยากเสด็จ ออกจากบ้านไปไหนเลยค่ะ ไม่มีรถเหมือนไม่มีขา แท๊กซี่ตลอด ๆ ๆ ถ้าเอารถไปเองก็ช่วยกันแชร์ค่าน้ำมันเนอะแฟร์ ๆ จะได้เที่ยวด้วยกันได้บ่อย ๆ ไม่มีปัญหา วันนี้เค้าทำเดคูพาจชิ้นที่สองเสร็จแล้วนะ เป็นวัสดุที่ง่ายกว่าชิ้นแรกมาก ๆ ค่ะ ทำแป๊บเดียวเสร็จแล้วก็ฝากหลานไปให้คุณนายแม่ที่เมืองชลเป็นกระเป๋าใส่เศษสตางค์ใบใหญ่หน่อยค่ะ ไม่รู้จะกล้าใช้หรือเปล่า สารจากพี่เปี๊ยกบอกว่าถ้าไปครยกจะเป็นเจ้ามือจองรีสอร์ทให้เราพักด้วยล่ะ ส่วนทองผาภูมิแม่สามข้าวมีบ้านให้พักค่ะ   โดย: เนินน้ำ 23 กรกฎาคม 2554 15:26:29 น.

ชอบเพลงนี้ที่สุดเลยจ๊ะพี่จ๋า กินเหล้า เอ๊ยข้าวฝีมือคุณพี่เคล้าเสียงเพลงไปด้วย แกงถ้วยนี้หมดแน่ๆ   โดย: ทนายอ้วน 23 กรกฎาคม 2554 16:40:56 น.

พักนี้ไม่ค่อยได้แวะเข้าบล๊อกเลยค่ะ(ตามเคย ^^) แต่จมูกไวได้กลิ่นแกงโปรด เลยตามกลิ่นมา ที่บ้านไม่ได้ทำนานมากแล้วล่ะ เพราะที่บ้านมีแต่คนปวดๆ เมื่อยๆ หมอห้ามกินของหมักของดอง ก็เลยทำให้อดไปด้วย แหม่มจะชอบแกงใส่ปลาสวาย ยิ่งถ้าได้ไข่ปลาเรียวเซียวเป็นพวงๆ มาใส่เพิ่มด้วยอย่างน้อยข้าว 2 จานแบบคุณบี้ไม่มีเบรค คุณบี๊สบายดีน๊า...คิดถึงค่ะ ^^   โดย: narellan 23 กรกฎาคม 2554 19:04:00 น.

วิ่งตามกลิ่นมาค่ะคุณพี่ เห็นรูปแรกคิดว่าเด๋วนี้คุณพี่ปลูกหน่อไม้กินเองซะแร๊ว ฮ่าๆๆๆ ตามคอนเซ็ปต์ว่าจะไม่ให้เงินกระเด็นไปทางไหน ของหนูจัดใส่ปิ่นโตมาเลยนะค๊า   โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ 23 กรกฎาคม 2554 20:12:14 น.

พี่หญิงหญ่ายยย มาแร้วค่ะ ตามมาชิมคั่วหน่อไม้ดองใส่ปลาแดดเดียว แกงนี้สีสันสวยจริงๆ ค่ะ แถมมีใบมะกรูดเขียวๆ ใส่สีตัดกัน ท่าทางครบทุกรสชาด เปรี้ยว หวาน เค็ม มัน เผ็ด อาหารไทยแท้ต้องครบรส (ดูไปแอบกลืนน้ำลายไป) เอิงอยากลองชิมมั่งจังเลยค่ะ พี่บี๊ทานไปสองจานแน่ะ 555 ปล. ปลาดูทอดกรอบน่าทานม๊าก อร่อยๆๆๆๆ ค่ะ   โดย: diamondsky 23 กรกฎาคม 2554 22:43:40 น.

อร๊ายยยยยยย บุ๊งศรีมาช้า หมดหรือยังคะพี่บี๊ รูปชามแกงนี่มันยั่วยวนยิ่งนัก น่ากินสุดๆ ไปเลยค่ะ แถมยังใส่หน่อไม้อีกต่างหาก บุ๊งชอบมากๆ ค่ะ อาหารทุกอย่างที่ใส่หน่อไม้ จะดองหรือไม่ดอง กินหมด อิอิ หิวตอนตีหนึ่งเลยค่ะเนี่ย   โดย: Close To Heaven 24 กรกฎาคม 2554 1:09:43 น.

พี่บี๊ ขอบคุณที่แวะมาดูร้านอาหารทะเลอิตาเลี่ยนค่ะ กุ้งราดครีมซอส ผักที่ใช้รองชื่อ Lattuga เป็นผักกาดพันธุ์หนึ่งของอิตาลี คุณพ่อสามีเอิงก็ปลูกไว้ที่สวนบนภูเขาด้วยนะคะ ช่วงนี้ได้เก็บเกี่ยวเยอะ เพราะอากาศดี โตวันโตคืน พูดถึงออกกำลังกาย กลุ่มของเพื่อนๆ สามีเล่นฟุตบอลกันเกือบทุกคน สามีเอิงเป็นนักวิ่งค่ะ วิ่งเกือบทุกวัน วันละ 5-6 กิโลเมตร ใกล้บ้านมีสวนสาธารณะเล็กๆ อยู่ ช่วงนี้คนวิ่งกันเยอะ แดดจ้า ฟ้าใส เมนูมื้อค่ำของพี่บี๊ ยำผักทอดกรอบ ชะอมชุปแป้งทอด น่าทานม๊ากกก แซ่บๆ กับน้ำพริกเผา นึกภาพแล้วน้ำยายไย๋ อยากทานจังเรยค่ะ   โดย: diamondsky 24 กรกฎาคม 2554 1:58:26 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่บี๊ แหะๆๆๆ เมนูปลามา กะก๋าชิ่งก่อนครับ 555   โดย: กะว่าก๋า 24 กรกฎาคม 2554 6:36:29 น.

วันนี้เค้าน่าสงสารมากเลย อยู่บ้านคนเดียวขี้เกียจทำกับข้าว เลยทำแกงจืดวุ้นเส้นมาเป็นอาหารเช้ากินแทนข้าวไปเลย แต่กลางวันยังนึกไม่ออกว่าจะกินอะไร พี่พูดถึงส้มตำก็อยากกิน แต่..แต่อีกแล้วนางนี่ กินคนเดียวไม่อร่อยต้องมีฉกชิงแย่งกันล่ะแซ่บนัก เมื่อเย็นวันศุกร์เค้ากินปูนึ่ง เก็บกระดองล้างไว้เกือบสิบตัว ว่าจะทำปูจ๋า แต่เมื่อวานหลานกับแม่บ้านไปบ้านยายที่ชลยุรี วันนี้ยายหลานชวนกันไปทำบุญที่วัดค่ะ ต้องดูก่อนว่าขากลับเธอจะหอบหิ้วอาหารอะไรกลับมาบ้าง เผลอ ๆ วันนี้ไม่ต้องทำอาหารอีกแล้วเรา พิมพ์ไปพิมพ์มา เราก็นึกว่ากลางวันนี้เราผัดกระเพรามั่งดีก่า.. แต่ของเราเป็กนระเพราปลาหมึกใส่ข้าวโพดอ่อน แต่จะทานสักบ่ายสองเพราะเมื่อเช้าเพิ่งทานไปตอนเกือบสิบโมงนี่เองค่ะ   โดย: เนินน้ำ 24 กรกฎาคม 2554 12:35:53 น.

น่ากินจังค่ะพี่บ่งบ๊ง   โดย: 37dessertroom 27 กรกฎาคม 2554 11:41:11 น.

ขอบคุณสูตรนะคะ   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 19 กุมภาพันธ์ 2563 14:00:30 น.