✿ Green Tea (Matcha) White Chocolate Blondies ◕‿◕✿ สวัสดีคะมิตรรักแฟนรายการเชฟกระทะหลุด ทักทายแฟนคลับแม่ครัวบี๊(บ่งบ๊ง) ด้วยนะคะ วันนี้บ่งบ๊งศรีมีขนมสุดฮิปอยู่ช่วงหนึ่ง แต่ระยะนี้เริ่มซา ๆ แต่สาวกคนเลิฟชาเขียวก็ยังคงปลื้มกันไป แต่ตัวเราเองไม่เคยทานขนมทุกชนิดที่ทำจากชาเขียว แต่ถ้าเป็นชาเขียวจิบร้อน ๆ ถูกใจเป็นที่สุด ขนมชนิดนี้แฟนคลับที่เป็นลูกค้าห้างโฮมโปร (Home Pro) ขอมา ซึ่งหลายคนก็สอบถามมาว่า ทำไมคุณบี๊เลือกทำเค้กชนิดนี้ ซึ่งปกติเขาเห็นเราทำบราวนี่ช๊อกโกแลตเสียเป็นส่วนใหญ่นั่นเอง ก็ต้องเรียนกันไปว่า ตัวเราเองไม่คิดจะทำกิน เพราะไม่ชอบ แต่เมื่อคุณขอมาเราก็ต้องจัดไป ที่มาลงสูตรในบล๊อก อยากจะสารภาพว่า เมื่อทำเสร็จแล้วได้ลองชิมทันที แม่จ้าววว มันอร่อยมาก รสชาดถูกใจเรามากมาย หลานสาวเดินผ่านมาพอดี นางเห็นเค้กชาเขียวก็ขอชิม ระหว่างที่ชิม เราก็คอยลุ้นสุดโต่ง จากนั้นก็มีเฮ เพราะนางดีดนิ้วชมเปราะ อร่อยมากคะน้าบี๊ ไม่หวานอย่างที่คิด เพราะหลายคนบอกเค้กชนิดนี้มันหวานมาก กินแล้วเลี่ยนมาก แต่นางชอบกินขนมชาเขียวเป็นทุน ชิมแล้วนางขอแบ่งไปให้เพื่อนบนเครื่องบางกอกฯ ทานด้วย ตอนนี้มีใบสั่งตามมาว่า (ขอชิมฟรี) หุหุ จัดไป ขนมฝรั่งยอดฮิตติดอันดับ (ระยะหนึ่ง) ของพี่น้องชาวไทย "กรีนที (มัจฉะ) บลอนดี้ เป็นขนมชาเขียวชิ้นแรก(ช่วงบั้นปลายชีวิตนี้ของบ่งบ๊งศรี) จีจีนะ Brownie and Brondie “บราวนี่” มีสีน้ำตาลเข้มๆ จาก ช็อคโกแล็ต โกโก้ และ น้ำตาลทรายแดง" "บลอนดี้” มีสีน้ำตาลอ่อน ๆ สีที่ได้มาจากน้ำตาลทรายแดง” บราวนี่ (Brownie) หรือ ช็อคโกแล็ตบราวนี่ (Chocolate brownie) มีส่วนประกอบสำคัญที่ให้รสชาติและมีสีน้ำตาลเข้ม คือผงโกโก้ และ ช็อคโกแล็ตแท่ง ส่วนขนมที่มีลักษณะคล้ายบราวนี่ มีสีน้ำตาลอ่อน ไม่ใส่โกโก้หรือช็อคโกแล็ตในเนื้อขนม ได้รสชาติและสีสันจากน้ำตาลทรายแดง มีชื่อเรียกว่าขนม บลอนดี้ (Blondie) บราวนี่ และ บลอนดี้ อบในถาด มีความหนาของขนมประมาณ 1/2-1 นิ้ว แล้วใช้มีดตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัส หรือแท่งสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเท่า ๆ กัน หรือ ใช้พิมพ์กดออกมาเป็นรูปร่างต่าง ๆ ขนมจะมีลักษณะนุ่มคงตัว มีความชุ่มชื้น ไม่นุ่มฟูแบบเค้ก และไม่กรอบแบบขนมอบกรอบเวเฟอร์ บราวนี่และ บลอนดี้ ระดับพรีเมียม ทำมาจากส่วนผสมชั้นดีประกอบไปด้วย แป้งอเนกประสงค์, น้ำตาล, เนยสด, ไข่ไก่สด, ผงฟู และวานิลลา นอกจากนั้นสามารถใส่ช็อคโกแล็ตชิพแท้ ทั้งขาวและดำ และถั่วต่าง ๆ เช่น อัลมอนด์ ฮาเซลนัท แมคคาเดเมียนัท พีแคนนัท ฯลฯ เพิ่มลงไปในส่วนผสมและจัดวางบนหน้าขนม ในส่วนของบลอนดี้นั้น สามารถแต่งหน้าเพิ่มด้วยผลไม้ทั้งสดและแห้งชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งจะได้ทั้งความสวยงามและรสชาติที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อขนม การทำบราวนี่และบลอนดี้ ในแบบประยุกต์ให้เข้ากับท้องถิ่นนั้น มีหลากหลายรูปแบบ เช่น ใช้น้ำตาลมะพร้าว แทนน้ำตาลทรายขาวหรือแดง หรือ การใส่งาดำบดลงไปในเนื้อขนม ไปจนถึง ตกแต่งด้วยเมล็ดถั่วต่าง ๆ หรือ เมล็ดฟักทองอบ เป็นต้น Green Tea Blondies ส่วนผสม แป้งอเนกประสงค์ 120 กรัม เนยจืด 120 กรัม ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม ผงชาเขียวอย่างดี 30 กรัม ไข่ไก่เบอร์ 1 - 2 ฟอง น้ำตาลทราย 75 กรัม เกลือ 1/4 ช้อนชา วานิลลา 1 ช้อนชา อัลม่อนสไลด์ 150 กรัม หรือ ถั่วอื่น ๆ ตามชอบ สิ่งที่ต้องเตรียม 1. ละลายเนยและช็อกโกแลตในไมโครเวฟ หรือบนไอน้ำร้อน พักไว้ให้คลายความร้อน 2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ทาเนยในถาดอบขนาด 7x7 นิ้ว ปูกระดาษไขรองอบ ระหว่างอุ่นเตาอบให้นำอัลม่อนสไลด์เข้าไปอบประมาณ 5 นาที 3. ระหว่างนี้ร่อนแป้งอเนกประสงค์กับผงชาเขียว และเกลือ (หนึ่งรอบ) พักรอไว้ 4. ตีไข่ให้ขึ้นฟองเล็กน้อย ใส่น้ำตาลทรายแดง ตีไข่กับน้ำตาลจนข้นหนืด จนเป็นสีขาวนวล เทส่วนของเนยและไวท์ชอคโกแลตที่ละลายลงในชามไข่ ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี 5. เทส่วนแป้งและผงชาเขียวที่พักไว้ลงไปครั้งเดียวหมด คนผสมให้เข้ากันดี ใส่กลิ่นวานิลลา 6. ตะล่อมแป้งให้ส่วนผสมแค่พอเข้ากัน (แต่ไม่เห็นรอยแป้งสีขาว) เทใส่พิมพ์ เกลี่ยให้ทั่ว โรยถั่วอัลม่อนที่อบไว้ หรือถั่วชนิดอื่นๆ ตามชอบ บนส่วนหน้า โรยให้กระจายไปทั่วพิมพ์ 7. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 170 C ประมาณ 27-30 นาที หรือจนกระทั่งขนมสุก เช็กสุกด้วยการปักไม้ปลายแหลมหรือมีดปลายแหลมลงไปตรงกลางถาด ถ้าไม่มีเนื้อเค้กติดขึ้นมาแสดงว่าเค้กสุกดีแล้ว พักเค้กบนตะแกรงให้เย็นสนิท จากนั้นนำเข้าตู้เย็นแช่ต่อจนกว่าเค้กจะเซทตัวดี แล้วค่อยนำออกมาตัด ถ้าเป็นบราวนี่ส่วนใหญ่จะไม่ร่อนแป้ง แต่ถ้าเป็นบลอนดี้ต้องร่อนแป้งอย่างน้อยหนึ่งครั้งนะคะ แนะนำให้ผงชาเขียว (Matcha) อย่างดี ราคาค่อนข้างสูงแต่ทำออกมาแล้วรสชาดอร่อย ฟินมาก ชาเขียวที่ใช้ครั้งนี้ บ่งบ๊งได้จากญี่ปุ่น ราคาขีดละ 200 กิโลกรัมละ 2000 บาท แพงแต่อร่อยคะ ตีไข่ให้ขึ้นฟองเล็กน้อย ใส่น้ำตาลทรายแดงลงไป ตีไข่และน้ำตาลจนข้นหนืด หรือจนเป็นสีขาวนวล เทส่วนแป้งและผงชาเขียวที่ร่อนไว้ลงไป(ครั้งเดียว) คนผสมให้เข้ากันดี ใส่วานิลลา ใช้ตะกร้อมือหรือพายยางค่อย ๆ ตะล่อมจนส่วนผสมเข้ากันดี แต่ไม่ต้องคนนาน และไม่เห็นนวลแป้ง เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วเกลี่ยให้ทั่ว โรยอัลม่อนอบแหลืองให้กระจายทั่วพิมพ์ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 170 C อบประมาณ 27-30 นาที หรือจนกระทั่งสุก เช็กสุกด้วยการปักไม้ปลายแหลมหรือมีดปลายแหลมลงไปตรงกลางถาด ถ้าไม่มีเนื้อเค้กติดขึ้นมาแสดงว่าเค้กสุกแล้ว พักเค้กบนตะแกรงให้เย็นสนิท จากนั้นนำเข้าตู้เย็นแช่ต่อจนกว่าเค้กจะเซทตัวดี แล้วค่อยนำออกมาตัด ด้วยความขี้เกียจอบสองรอบก็เลยต้องแบ่งใส่ถั่วส่วนหนึ่ง อีกด้านไม่มีอัลม่อนโรยหน้า พูดถึงบราวนี่หน้ากรอบ หน้าฟิล์ม หน้าแตกลายงา น่าจะเป็นคนไทยเท่านั้นที่อยากให้เป็นแบบนี้ เพื่อนหลานชายจบจากสถาบันระดับโลกที่สวิสฯ เขายืนยันว่าฝรั่งเขาไม่สนใจเรื่องหน้าเค้กหรอกนะ เขาเน้นที่เนื้อเค้กและรสชาดของเค้ก อร่อยไม่อร่อยมันอยู่ตรงนี้ ไม่ใช่ส่วนหน้าตานะคะพี่น้อง ซูม ซูม ส่วนหน้ากรอบให้เห็นกันชัด ๆ ใครชอบทานถั่วแมคคาดาเมียในเนื้อเค้ก ก็ต้องใส่ไปก่อนที่จะใส่แป้ง ถ้าเป็นชาเขียวที่คนไทยนิยมใช้กัน กลิ่นไม่มา สีก็ไม่สวย ถ้าทำกินเองก็คงต้องลงทุนกันหน่อยคะ คือใช้วัตถุดิบอย่างดีย่อมมีชัยไปกว่าครึ่ง จะทำขายก็ได้ แต่ขึ้นอยู่กับกลุ่มลูกค้าของเราด้วยนะคะ ภาพบังคับของขนมชนิดนี้ ถ่ายบราวนี่หรือกรีนนี่ ต้องวางตั้งซ้อน ๆ กันแบบนี้ ไม่งั้นจะผิดกฏิกา คริคริ แช่เย็นให้เนื้อเค้กอยู่ตัวแล้วค่อยนำออกมาตัด อันนี้ใจร้อนรีบตัดเพราะอยากชื่นชมผลงาน จึงไม่เรียบ รอบหน้าจะใส่แมคคาดาเมีย หรือถั่วพิตาชีออส เพื่อเป็นเพิ่มมูลค่าของขนมนั่นเอง หุหุ ทำแล้วมีคนชอบและชื่นชม ช่วงนี้บ่งบ๊งศรีคงจะอินกับขนมชาเขียวชนิดนี้ไปอีกระยะหนึ่งแน่เลย สาวกคนปลื้มเค้กและขนมจากชาเขียว (Matcha) ลองไปทำทานนะคะ ลูกค้าชาวโฮมโปรที่มาดูการสาธิตการทำ คอนเฟิมว่าสูตรนี้อร่อยแล้วคะ ภาพครูบี๊และศิษย์ในคลาสสอนทำ"บลอนดี้ชาเขียว" ณ ห้างโฮมโปร สาขาแฟชั่นไอส์แลนด์ การเรียนการสอนย่อมมีวันเลิกลา ทำเสร็จ ชิมแล้ว ก่อนร่ำลาในทุกคลาส ลูกศิษย์จะเก็บภาพกับครูบี๊ มาเรียนกับครูบี๊(บ่งบ๊ง) คุณจะไม่ได้ยืนเฉย ๆ ฟังแล้วจด ต้องหยิบจับสัมผัสกับวัตถุดิบทุกตัวไปด้วย ให้ลงมือทำเอง เริ่มจากร่อนแป้ง ตวงส่วนผสมต่าง ๆ การได้ทำเองทำให้เกิดพลัง เราเชื่อแบบนั้น นี่คือผลงานของศิษย์ ออกจากเตาร้อน ๆ ก็ตัดชิมแบ่งกันเลย ได้อรรถรสมากมาย ฟินสุด ๆ คลาสสุดท้ายของเวิร์กชอป วันอาทิตย์ที่ 31 พ.ค. 2558 ครูบี๊จะสาธิตการทำ Cottage Pie เพื่อน ๆ มิตรรักแฟนคลับครูบี๊(บ่งบ๊ง) ที่อยู่ในละแวกรามอินทรา มีนบุรี เรียนเชิญนะคะ เริ่มลงทะเบียนหน้างานในเวลา 14.00 น. เป็นต้นไป และเริ่มสาธิตประมาณ 14.15 น. ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย พรุุ่งนี้พบกันในงาน THAIFEX 2015 ณ แชแลนเจอร์ อิมแพค เมืองทองธานี พรุ่งนี้มีสาธิตสองเมนู เริ่มเมนูแรกในเวลา 11.30 น. เพื่อน ๆ ที่ตั้งใจจะไปเดินเล่น ไปช๊อปปิ้งเดินเล่นในงาน เรียนเชิญมาเยี่ยมชมบูธน้ำมันพืชองุ่น ที่ต้ังของบูธ ล๊อก Y-30 ชาแลนเจอร์ 2 ปีนี้บูธน้ำมันองุ่นอลังการงานสร้างกว่าปีที่ผ่านมานะคะ พบกับแม่ครัวบี๊(บ่งบ๊ง) ได้กับของกินที่หากินยาก แม้ท่านมีเงินก็ไม่สามารถซื้อกินได้ อะไรน๊า   Create Date : 22 พฤษภาคม 2558 7 comments Last Update : 8 ธันวาคม 2560 21:28:11 น. Counter : 32853 Pageviews. Share Tweet

นอกจากได้ทราบสูตรและวิธีทำบลอนดี้ชาเขียวแล้ว ยังได้ความรู้เรื่องความแตกต่างระหว่างบราวนี่และบลอนดี้อีกด้วยนะคะ ขอบคุณพี่บี๊มากค่ะ บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog เสียดายที่ปีนี้ไม่มีโอกาสไปเดินชมงานเลยค่ะพี่บี๊ เห็นภาพพี่บี๊กับศิษย์ที่ห้างโฮมโปรแล้วน่าชื่นใจจังค่ะ   โดย: Sweet_pills 25 พฤษภาคม 2558 0:01:31 น.

อยากชิม จีจี ค่าพี่บี๊ บลอนดี้ ทำง่าย หนึ่งว่ากินกับชาแหร่มมากกก   โดย: AdrenalineRush 25 พฤษภาคม 2558 9:16:57 น.

ปกติไม่ชอบทานเพราะมันหวานจริง ๆ ค่ะ แต่ถ้าสูตรนี้พี่บี๊บอกไม่หวาน เดี๋ยวหาไวท์ช็อคได้จะลองดูค่า   โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน 25 พฤษภาคม 2558 12:17:00 น.

สูตรนี้ไม่หวานมาก เนื้อหนึบ ชอบที่สุดค่ะ   โดย: zenten IP: 203.151.15.243 26 พฤษภาคม 2558 11:26:15 น.

รบกวานถามค่ะ แล้วเนยละลาย+white chockที่พักไว้ใส่ตอนไหนคะ น่าทานมากค่ะจะลองทำค่ะ   โดย: TUKTA03 7 มิถุนายน 2558 12:21:08 น.

สวัสดีค่ะ ทดลองทำตามแต่ดันมีแต่น้ำตาลโอวทึ้งแถมลดความหวานเองอีก หอมมากค่ะ เสียดายไม่ไม่ยอมเชื่อคุณบ๊ง. ลดไป20กรัม เลยหวานน้อยไปหน่อย เดี๋ยวลองทำใหม่ค่ะ ใช้ชอคลินด์ ชาเขียวฉุยฝงหอมมากๆค่ะ   โดย: หมวยเล็ก IP: 1.10.207.18 30 ธันวาคม 2559 6:49:17 น.

น่าทานมากๆค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 5329215 19 สิงหาคม 2562 13:12:46 น.