Bloggang.com : weblog for you and your gang
Mille Feuille
มีคนอาจลืมไปแล้วว่าเจี๊ยบใฝ่ฝันอยากขนม Mille Feuille ขนาดไหน แต่ต้องทำตัว Puff Pastry ให้รอดก่อน เจี๊ยบเคยทำไว้ตั้งแต่ 1 ปีกว่าแล้วมาดูกันว่าการพัฒนายังอยู่ที่เดิมหรือเปล่าลองคลิกดู
Puff Pastry Dough
เห็นคุณน้องตาโต @ ลูกสน ทำวันก่อนแล้วน่ากินมากเลย ใจตรงกันจริงๆนะพี่ว่าจะทำหลายทีแต่ผัดวันไปเรื่อยๆเพราะยุ่งหน่อย
::
ส่วนผสม
::
เจี๊ยบใช้สูตรเดิมนะคะขอยกจากบล๊อกเก่าที่แล้วมาแปะอีกครั้ง
Strawberry Pie
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 250 กรัม
เนยสด 40 กรัม
เกลือ 1.5/4 ชช.
น้ำเย็น 100 กรัม
ไข่ไก่ 1 ชต.(ตีให้แตกก่อนตัก)
เพสตรีมาการีนหรือเนยสด 150 กรัม
แยมสตรอเบอร์รี่
**
ถ้าใช้เนยสดแบบเค็ม ไม่ต้องใส่เกลือนะคะ
::
ส่วนผสม Pastry Cream
::
1. นมสด 300 กรัม
2. ไข่แดง 4 ฟอง
3. แป้งสาลี 14.5 กรัม
4. แป้งข้าวโพด 12.5 กรัม
5. น้ำตาลทราย 75 กรัม
6. ฝักวานิลาขูดเอาเมล็ด 1/4 ฝัก
**
ทำครึ่งสูตรคะ ทำไส้ก่อนละกันไส้จะได้หายร้อนไวๆ
นำนมสด+เมล็ดวานิลาขูดแล้วลงหม้อตั้งไฟค่อยให้นมร้อนแต่ไม่ต้องเดือดปุดๆ ขณะที่ต้มนมอยู่ เตรียมไข่แดง 2
น้ำตาลทรายกับแป้ง 2 อย่างรวมกัน
ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย ตีจนน้ำตาลละลาย ข้นขึ้น เทแป้งลงไปผสมให้เข้ากัน
นำนมอุ่นมาเทน้อยๆก่อน มือหนึ่งตีผสมไข่ไปด้วยเทจนนมหมดแล้วไปวางบนหม้อน้ำร้อนอีกชั้น คนไส้ตลอดจนข้น ปิดแก๊ส แอบใส่เนยสดตามสูตรไม่ได้ใส่แต่เจี๊ยบจะใส่เพราะอยากได้หอมเนยใส่ไปสัก 1 ชต.โดยประมาณ ไปลอยน้ำเย็นจะได้หายร้อนไวๆ
เป็นแบบนี้แหละคะ
ส่วนแป้งโด นำส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นเนยสดหรือเพสตรีมาการีน
ตักไข่ 1 ชต.ลงน้ำเย็นเลยคะ
นวดจนเนียน ใช้เวลาประมาณ 5 นาทีมั้งคะ ตอนแรกแป้ง
จะติดมือหน่อยเดี๋ยวพอนวดเรื่อยๆจนกว่าจะไม่ติดมือ แป้งจะเนียน
....
ห่อ wrap แช่เย็นประมาณ 20 นาที
ระหว่างที่พักแป้ง นำเพสตรีมาการีน(เจี๊ยบใช้เนยสดแทน)มาคลึงบนกระดาษไข
คลึงขนาด 4 เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 15x30 cm. ไม่ต้องเป๊ะก็ได้นะคะ เอาแค่พอวางบนแป้งให้พอดี
พอครบ 20 นาทีแล้วก็เตรียมซัดแป้งไม่ต้องเยอะเอาแค่ไม่ให้แป้งโด
ติดผิวโต๊ะ คลึงขนาดมากกว่าส่วนเพสตรีมาการีนด้านยาว
คลึงเนยสดไม่สวย แต่ก็ได้แก้คลึงใหม่แล้ว(ไม่ได้ถ่ายรูปใหม่อีก)
เอาเนยสดมาวาง พับ 3 ทบ ยังคงจำได้นะคะว่าพับ 3 ทบหรือพับ 4 ทบ
เป็นยังไง พับแป้ง 3 ทบแล้วปิดมุมให้เรียบร้อยแล้วคลึงด้านยาวต่อ
แล้วพับ 3 ทบอีกครั้ง ก่อนห่อ wrap อย่าลืมเอาแปรงมาปัดแป้งที่
ติดผิวแป้งโดอยู่ แล้วห่อ wrap แช่เย็นพักแป้งต่อ 10-15 นาที
รูปนี้หลังจากพักแป้งรอบแรก
โรยแป้งบางๆ วางแป้งโดคลึงอีกให้ได้ขนาดเท่ารอบแรกแล้วพับ 3 ทบอีกเหมือนเดิม
ทำให้ได้ 4 ครั้งในแต่ละครั้งต้องแช่เย็น 10-15 นาทีเหมือนกันหมด เสียเวลาหน่อยนะคะ
คลึงรอบที่ 4 พักแป้งครั้งสุดท้าย
พอครบ 4 ครั้งแล้วเตรียมคลึงอีกให้ได้ความหนาตามที่ต้องการเลย
เจี๊ยบคลึงบางแล้วเอามีดลูกกลิ้ง(เจี๊ยบเรียกเล่นๆ)มาตัดขนาด 4 เหลี่ยมผืนผ้าหรือตามชอบเลยจะดัดเป็นอะไรก็แล้วแต่ไอเดีย
วางบนถาดเปล่าๆที่รองกระดาษไข พักแป้ง 1/2 ชม. ก่อนอบเอาส้อมมาจิ้ม เดี๋ยวเวลาอบแล้วตรงกลางมันจะพองคะ
อบไฟที่วอร์มก่อนหน้านั้น 220-230 ซี ไฟล่าง+พัดลม อบ 20-30 นาที
เสร็จแล้วคะ ถ้าไม่อยากอบหมดเลย ก็สามารถเก็บไว้อบล่วงหน้า กรณีเดียวกันกับของแก้ม its_gemmi จ้า โดยเอาแป้งที่พักประมาณ 1/2 ชม. แล้วฟรีซ พอมันแข็งตัวแล้วเก็บใส่กระดาษไขห่อให้เรียบร้อยแล้วฟรีซต่อ
พอสุกแล้วนำออกมาคลายร้อนบนตะแกรงก่อน ทิ้งให้เย็นแล้วค่อยตัดขนาดไหนก็ได้ตามชอบคะ เอาเพสตรี้ครีมมาปาดๆเหมือนทำเค้ก วางซ้อนกัน 3 ชั้นแล้วห่อกระดาษไขให้แน่นแช่ฟรีซให้ครีมเซ็ทตัว เจี๊ยบแช่สักประมาณ 30-45 นาทีแล้วตัดฉับ (ตัดยากวุ้ย เอามีดอีโต้สับเผละ 555)
แม่เจี๊ยบกินเมามันส์อีกแล้ว เตือนคุณแม่แล้วว่าอย่ากินเยอะ สุขภาพไม่ดีอยู่ อ๊ะ!! ไม่ฟังหนูเล้ยย..
Create Date : 29 ธันวาคม 2551
Last Update : 9 มกราคม 2552 18:17:33 น.
21 comments
Counter : 3496 Pageviews.
Share
Tweet
สุขสันต์วันปีใหม่ ขอให้รวยสุข รวยทรัพย์ และสุขภาพดี ตลอดปีและตลอดไปจ๊ะ
โดย:
หน่อยอิง
วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:15:30:39 น.
น่าทานอีกแล้วค่ะพี่เจี๊ยบ ถ่ายรูปสวยจัง
โดย:
ka-o-jung
วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:17:04:54 น.
น่ากินมากๆๆๆๆเลยค่ะพี่เจี๊ยบ
คัสตาร์ดใช้ฝักวนิลาด้วย แค่เห็นก็หอมแล้ว
ปล .ถ่ายรูปสวยแจ่มๆ
โดย: =เด็กเอ๋ยเด็กดี= IP: 203.121.191.149 วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:17:24:26 น.
รูปสวย รวยเสน่ห์มั่กๆเลยครับคุณเจี๊ยบ สูตรนี้ท่าทางจะดีกว่าของผมแฮะ ดูกรอบแห้งน่ากินดีครับ ผมชอบสูตรเพสตรี้ครีมสูตรนี้จริงๆ ไม่เหลวดีครับ ชักเซียนใหญ่แล้ว เด๋ววันไหนจะต้องทำมั่งแล้วแต่จะทำคนละแบบแต่คล้ายๆกันเนี่ยะแหละครับ ตอนนี้สตรอเบอร์รี่ตรึมๆอยู่ด้วยต้องรีบทำด่วนเด๋วจะไม่มีให้ทำ
โดย:
หลั่มหมั่นเหม่ง
วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:19:01:14 น.
น่าทานมาก ๆ ค่ะ ขอยกนิ้วให้กับความพยายามจริง ๆ
โดย:
สาวญี่ปุ่น
วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:19:34:53 น.
ฮูวววว
น่าทานม๊ากกกค่ะพี่เจี๊ยบ
แต่ไม่มีพลังพอจะนวด puff pastry เองง่า อิอิ
โดย:
puppadoowab
วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:19:59:08 น.
ทำได้น่าทานมากๆค่ะ กำลังหัดรีดแป้งอยู่เหมือนกัน ทำไปแล้วสองหน รู้สึกว่าใช้แป้งขนมปังแล้วไม่เวิร์ด เพราะรู้สึกว่าแป้งมันแข็งไป แล้วก็ไม่ชอบเพสตรี้มาการีนอย่างแรง..ทานแล้วมันเหมือนติดปาก...ว่าจะลองเปลี่ยนสูตรทำใหม่อีกรอบค่ะ..
โดย:
never the last
วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:20:28:14 น.
น่าทานมาก ๆ เลยจ๊ะ เป็นชั้น ๆ สวยงามมากเลย รูปก้อสวยแจ่มด้วยจ๊ะ
สวัสดีปีใหม่นะจ๊ะ ขอให้น้องเจี๊ยบและครอบครัวมีความสุขมาก ๆ คิดสิ่งใดก้อขอให้สมหวังทุกอย่างเลยจ๊ะ
โดย:
vanillaorchid
วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:20:47:00 น.
อืมม...น่ารับประทานมากๆค่ะ
โดย:
Daytime Lantern
วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:20:50:37 น.
งามมากจ้าเจี๊ยบ สุดยอดอีกแล้ว
รูปสวย ขนมก็สวย คนทำก็สวย กิกิ
โดย: Tiny IP: 124.121.140.173 วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:21:36:29 น.
น่าทานจังเลย... รูปสวยด้วยค่าา
โดย:
Macchiato
วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:22:00:08 น.
น่ากินที่สุดเลยคะๆๆๆๆ
วันก่อนไปดูของพี่ลูกสนมา
วันนี้มาดูบล็อกนี้อีก
พูดได้คำเดียว ความอยากงอกๆๆๆเลยคะ
อยากกินนะคะ ไม่ได้อยากทำ ดูยากจัง อิอิ
โดย:
freeplay200
วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:22:35:29 น.
สวยงามน่ากินมาก ๆ จ๊ะ พัฟฟูเป็นชั้น ๆ เลย
โดย: bake-aholic (
bake-aholic
) วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:23:04:01 น.
น่ากัด น่ากิน ไม่น่าแบ่งใครกินด้วยอิอิ พี่เหมาคนเดียวหมดเลยได้มั้ยเนี่ย หุหุ
โดย:
อ้อมกอดของความเหงา
วันที่: 30 ธันวาคม 2551 เวลา:0:07:14 น.
คิดถึงคนสวยของพี่มากจ๊ะ
ขอให้มีความสุขมากๆ สุขภาพแข็งแรง (ไม่อ้วนขึ้น) ร่ำรวยเงินทองล่ำซำมากๆ นะ
โดย:
grippini
วันที่: 31 ธันวาคม 2551 เวลา:4:39:37 น.
โดย: ชายหยก (
ชายหยก
) วันที่: 31 ธันวาคม 2551 เวลา:23:32:11 น.
สวัสดีปีใหม่จ๊ะ ขอให้มีความสุขมาก ๆ จ๊ะ
โดย:
vanillaorchid
วันที่: 1 มกราคม 2552 เวลา:0:32:02 น.
โดย:
Phoebe Buffay
วันที่: 1 มกราคม 2552 เวลา:4:20:21 น.
แฮปปี้นิวเยียร์จ้า ขอให้สาวน้อยแสนสวยคนนี้มีความสุขมาก ๆ นะจ๊ะ ขอให้ปีหน้าทำผลงานสวย ๆ มาให้ได้ดูกันบ่อย ๆ จ้า
โดย:
Pastel pied
วันที่: 1 มกราคม 2552 เวลา:16:39:02 น.
ว้าว น่ากินมากๆเลยค่ะพี่เจ๊ยบ
สวัสดีปีใหม่นะคะ ขอให้พี่เจี๊ยบและครอบครัวมีความสุขมากๆค่ะ
โดย:
jubejaa
วันที่: 2 มกราคม 2552 เวลา:21:24:45 น.
พี่ค่ะ อันนี้ของโปรดหนูเลยอ่ะ แต่หาที่อร่อยๆกินยากเหมือนกัน บางที่ทำไม่ดีหรือเก่าแล้ว มันแฉะๆ ไม่กรอบแป้งนุ่มครีมเลย บางที่ก็หวานไป ของพี่น่าทานมากๆเลยค่ะ อยากชิมจัง
โดย: เฟิร์น IP: 76.90.141.86 วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:14:10:33 น.
ชื่อ :
Comment :
*ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
J-Nap
Location :
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 20 คน [
?
]
Chicken Farm Baker's Project # 32: Life is always bittersweet : Opera
Chicken Farm Baker's Project # 30: A Valentines Baking Treat for My Sweetheart :Chocolate and Vanilla Bavarian Charlotte
Chicken Farm Baker's Project # 29 : Cake for Father's Day : เค้กชิฟฟ่อนใบเตยวุ้นมะพร้าว
Chicken Farm Baker's project #28 : Tiramisù in my style : Apple Crumble Tiramisu
Crepe Cake with Strawberry Sauce
Chocolate Tart
White Chocolate & Matcha Panna Cotta
Chicken Farm Baker's Project # 27 : Sweet Trick or Treat? Sweet H-A-L-L-O-W-E-E-N is coming !
Cocoa Brownies
Chocolate Chip Cookies
Group Blog
Puff
Bread .................
Cake ...................
Cookie & Tart ......
Ice Cream & Drink
Food ..................
Travelling ............
The Story ...........
The Closet ...........
<<
ธันวาคม 2551
>>
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
29 ธันวาคม 2551
Mille Feuille
All Blogs
Chicken Farm's Special Project: Queen of the Afternoon tea: No.2 Choux cream
Chicken Farm Bakers' Project # 17: Bake for someone special :: Chocolate Paris Brest For My Mommy
กะหรี่พัฟ
Chicken Farm Bakers' Project # 14 : Green tea signature sweet .... Egg Tart with Green Tea
.. Strawberry Cheese Pie ..
Mille Feuille
Chicken Farm Baker's Project # 5 :: Finger Food Light And High Fat Sweet
Danish Pastry ---> Croissant
.. Blueberry Cheese Pie ..
Banana Cream Pie
Cream Puff ( เปลือกช๊อคโกแลต ครีมวานิลา)
Bostini Cream Pie
P a r i s - B r e s t
Puff pastry
Éclairs
Berry Pie
Choux Creme
Key Lime Pie
Friends' blogs
nature-delight
grippini
petunia lover
its_gemmi
แม่สลิ่ม
Beebie
กิน ๆ เที่ยว ๆ
หลั่มหมั่นเหม่ง
puppadoowab
bonbini
@The End Of A Fairy Tale@
CinnamonGal
ลูกสน
...ที่สุดในโลก...
anadiar
กอนโดล่า
dailydelicious
Pastel pied
vanillaorchid
ชานไม้ชายเขา
ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน
Ab Psy ReinDEAR++
bb_bon
Tristy
Tiny Bakery
YuMmY_AuMmY
IyadA
ผ้าไหมไทย
bake-aholic
อ้อมกอดของความเหงา
มาเรีย ณ ไกลบ้าน
KiRaRi
shoebox
Webmaster - BlogGang
[Add J-Nap's blog to your web]
Links
ปูขาเก เซมารู
Blog Code
Photo
Save Energy
Design
Bonbini Blog
Recipes
Home Design
AF
Currency Converter
แปลงหน่วยน้ำหนัก
Mad Baker
BlogGang.com
Pantip.com
|
PantipMarket.com
|
Pantown.com
| © 2004
BlogGang.com
allrights reserved.