Mille Feuille







มีคนอาจลืมไปแล้วว่าเจี๊ยบใฝ่ฝันอยากขนม Mille Feuille ขนาดไหน แต่ต้องทำตัว Puff Pastry ให้รอดก่อน เจี๊ยบเคยทำไว้ตั้งแต่ 1 ปีกว่าแล้วมาดูกันว่าการพัฒนายังอยู่ที่เดิมหรือเปล่าลองคลิกดู Puff Pastry Dough เห็นคุณน้องตาโต @ ลูกสน ทำวันก่อนแล้วน่ากินมากเลย ใจตรงกันจริงๆนะพี่ว่าจะทำหลายทีแต่ผัดวันไปเรื่อยๆเพราะยุ่งหน่อย






:: ส่วนผสม :: เจี๊ยบใช้สูตรเดิมนะคะขอยกจากบล๊อกเก่าที่แล้วมาแปะอีกครั้ง Strawberry Pie
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 250 กรัม
เนยสด 40 กรัม
เกลือ 1.5/4 ชช.
น้ำเย็น 100 กรัม
ไข่ไก่ 1 ชต.(ตีให้แตกก่อนตัก)
เพสตรีมาการีนหรือเนยสด 150 กรัม
แยมสตรอเบอร์รี่

** ถ้าใช้เนยสดแบบเค็ม ไม่ต้องใส่เกลือนะคะ


:: ส่วนผสม Pastry Cream ::
1. นมสด 300 กรัม
2. ไข่แดง 4 ฟอง
3. แป้งสาลี 14.5 กรัม
4. แป้งข้าวโพด 12.5 กรัม
5. น้ำตาลทราย 75 กรัม
6. ฝักวานิลาขูดเอาเมล็ด 1/4 ฝัก

** ทำครึ่งสูตรคะ ทำไส้ก่อนละกันไส้จะได้หายร้อนไวๆ


นำนมสด+เมล็ดวานิลาขูดแล้วลงหม้อตั้งไฟค่อยให้นมร้อนแต่ไม่ต้องเดือดปุดๆ ขณะที่ต้มนมอยู่ เตรียมไข่แดง 2




น้ำตาลทรายกับแป้ง 2 อย่างรวมกัน




ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย ตีจนน้ำตาลละลาย ข้นขึ้น เทแป้งลงไปผสมให้เข้ากัน





นำนมอุ่นมาเทน้อยๆก่อน มือหนึ่งตีผสมไข่ไปด้วยเทจนนมหมดแล้วไปวางบนหม้อน้ำร้อนอีกชั้น คนไส้ตลอดจนข้น ปิดแก๊ส แอบใส่เนยสดตามสูตรไม่ได้ใส่แต่เจี๊ยบจะใส่เพราะอยากได้หอมเนยใส่ไปสัก 1 ชต.โดยประมาณ ไปลอยน้ำเย็นจะได้หายร้อนไวๆ




เป็นแบบนี้แหละคะ





ส่วนแป้งโด นำส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นเนยสดหรือเพสตรีมาการีน




ตักไข่ 1 ชต.ลงน้ำเย็นเลยคะ




นวดจนเนียน ใช้เวลาประมาณ 5 นาทีมั้งคะ ตอนแรกแป้ง
จะติดมือหน่อยเดี๋ยวพอนวดเรื่อยๆจนกว่าจะไม่ติดมือ แป้งจะเนียน




....




ห่อ wrap แช่เย็นประมาณ 20 นาที




ระหว่างที่พักแป้ง นำเพสตรีมาการีน(เจี๊ยบใช้เนยสดแทน)มาคลึงบนกระดาษไข
คลึงขนาด 4 เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 15x30 cm. ไม่ต้องเป๊ะก็ได้นะคะ เอาแค่พอวางบนแป้งให้พอดี




พอครบ 20 นาทีแล้วก็เตรียมซัดแป้งไม่ต้องเยอะเอาแค่ไม่ให้แป้งโด
ติดผิวโต๊ะ คลึงขนาดมากกว่าส่วนเพสตรีมาการีนด้านยาว




คลึงเนยสดไม่สวย แต่ก็ได้แก้คลึงใหม่แล้ว(ไม่ได้ถ่ายรูปใหม่อีก)



เอาเนยสดมาวาง พับ 3 ทบ ยังคงจำได้นะคะว่าพับ 3 ทบหรือพับ 4 ทบ
เป็นยังไง พับแป้ง 3 ทบแล้วปิดมุมให้เรียบร้อยแล้วคลึงด้านยาวต่อ




แล้วพับ 3 ทบอีกครั้ง ก่อนห่อ wrap อย่าลืมเอาแปรงมาปัดแป้งที่
ติดผิวแป้งโดอยู่ แล้วห่อ wrap แช่เย็นพักแป้งต่อ 10-15 นาที

รูปนี้หลังจากพักแป้งรอบแรก



โรยแป้งบางๆ วางแป้งโดคลึงอีกให้ได้ขนาดเท่ารอบแรกแล้วพับ 3 ทบอีกเหมือนเดิม
ทำให้ได้ 4 ครั้งในแต่ละครั้งต้องแช่เย็น 10-15 นาทีเหมือนกันหมด เสียเวลาหน่อยนะคะ

คลึงรอบที่ 4 พักแป้งครั้งสุดท้าย




พอครบ 4 ครั้งแล้วเตรียมคลึงอีกให้ได้ความหนาตามที่ต้องการเลย




เจี๊ยบคลึงบางแล้วเอามีดลูกกลิ้ง(เจี๊ยบเรียกเล่นๆ)มาตัดขนาด 4 เหลี่ยมผืนผ้าหรือตามชอบเลยจะดัดเป็นอะไรก็แล้วแต่ไอเดีย




วางบนถาดเปล่าๆที่รองกระดาษไข พักแป้ง 1/2 ชม. ก่อนอบเอาส้อมมาจิ้ม เดี๋ยวเวลาอบแล้วตรงกลางมันจะพองคะ





อบไฟที่วอร์มก่อนหน้านั้น 220-230 ซี ไฟล่าง+พัดลม อบ 20-30 นาที




เสร็จแล้วคะ ถ้าไม่อยากอบหมดเลย ก็สามารถเก็บไว้อบล่วงหน้า กรณีเดียวกันกับของแก้ม its_gemmi จ้า โดยเอาแป้งที่พักประมาณ 1/2 ชม. แล้วฟรีซ พอมันแข็งตัวแล้วเก็บใส่กระดาษไขห่อให้เรียบร้อยแล้วฟรีซต่อ

พอสุกแล้วนำออกมาคลายร้อนบนตะแกรงก่อน ทิ้งให้เย็นแล้วค่อยตัดขนาดไหนก็ได้ตามชอบคะ เอาเพสตรี้ครีมมาปาดๆเหมือนทำเค้ก วางซ้อนกัน 3 ชั้นแล้วห่อกระดาษไขให้แน่นแช่ฟรีซให้ครีมเซ็ทตัว เจี๊ยบแช่สักประมาณ 30-45 นาทีแล้วตัดฉับ (ตัดยากวุ้ย เอามีดอีโต้สับเผละ 555)




แม่เจี๊ยบกินเมามันส์อีกแล้ว เตือนคุณแม่แล้วว่าอย่ากินเยอะ สุขภาพไม่ดีอยู่ อ๊ะ!! ไม่ฟังหนูเล้ยย..









Create Date : 29 ธันวาคม 2551
Last Update : 9 มกราคม 2552 18:17:33 น. 21 comments
Counter : 3496 Pageviews.

 

สุขสันต์วันปีใหม่ ขอให้รวยสุข รวยทรัพย์ และสุขภาพดี ตลอดปีและตลอดไปจ๊ะ



โดย: หน่อยอิง วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:15:30:39 น.  

 
น่าทานอีกแล้วค่ะพี่เจี๊ยบ ถ่ายรูปสวยจัง


โดย: ka-o-jung วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:17:04:54 น.  

 
น่ากินมากๆๆๆๆเลยค่ะพี่เจี๊ยบ


คัสตาร์ดใช้ฝักวนิลาด้วย แค่เห็นก็หอมแล้ว


ปล .ถ่ายรูปสวยแจ่มๆ


โดย: =เด็กเอ๋ยเด็กดี= IP: 203.121.191.149 วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:17:24:26 น.  

 
รูปสวย รวยเสน่ห์มั่กๆเลยครับคุณเจี๊ยบ สูตรนี้ท่าทางจะดีกว่าของผมแฮะ ดูกรอบแห้งน่ากินดีครับ ผมชอบสูตรเพสตรี้ครีมสูตรนี้จริงๆ ไม่เหลวดีครับ ชักเซียนใหญ่แล้ว เด๋ววันไหนจะต้องทำมั่งแล้วแต่จะทำคนละแบบแต่คล้ายๆกันเนี่ยะแหละครับ ตอนนี้สตรอเบอร์รี่ตรึมๆอยู่ด้วยต้องรีบทำด่วนเด๋วจะไม่มีให้ทำ


โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:19:01:14 น.  

 
น่าทานมาก ๆ ค่ะ ขอยกนิ้วให้กับความพยายามจริง ๆ


โดย: สาวญี่ปุ่น วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:19:34:53 น.  

 
ฮูวววว
น่าทานม๊ากกกค่ะพี่เจี๊ยบ
แต่ไม่มีพลังพอจะนวด puff pastry เองง่า อิอิ


โดย: puppadoowab วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:19:59:08 น.  

 
ทำได้น่าทานมากๆค่ะ กำลังหัดรีดแป้งอยู่เหมือนกัน ทำไปแล้วสองหน รู้สึกว่าใช้แป้งขนมปังแล้วไม่เวิร์ด เพราะรู้สึกว่าแป้งมันแข็งไป แล้วก็ไม่ชอบเพสตรี้มาการีนอย่างแรง..ทานแล้วมันเหมือนติดปาก...ว่าจะลองเปลี่ยนสูตรทำใหม่อีกรอบค่ะ..


โดย: never the last วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:20:28:14 น.  

 
น่าทานมาก ๆ เลยจ๊ะ เป็นชั้น ๆ สวยงามมากเลย รูปก้อสวยแจ่มด้วยจ๊ะ

สวัสดีปีใหม่นะจ๊ะ ขอให้น้องเจี๊ยบและครอบครัวมีความสุขมาก ๆ คิดสิ่งใดก้อขอให้สมหวังทุกอย่างเลยจ๊ะ


โดย: vanillaorchid วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:20:47:00 น.  

 
อืมม...น่ารับประทานมากๆค่ะ


โดย: Daytime Lantern วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:20:50:37 น.  

 
งามมากจ้าเจี๊ยบ สุดยอดอีกแล้ว
รูปสวย ขนมก็สวย คนทำก็สวย กิกิ


โดย: Tiny IP: 124.121.140.173 วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:21:36:29 น.  

 
น่าทานจังเลย... รูปสวยด้วยค่าา


โดย: Macchiato วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:22:00:08 น.  

 
น่ากินที่สุดเลยคะๆๆๆๆ

วันก่อนไปดูของพี่ลูกสนมา

วันนี้มาดูบล็อกนี้อีก

พูดได้คำเดียว ความอยากงอกๆๆๆเลยคะ

อยากกินนะคะ ไม่ได้อยากทำ ดูยากจัง อิอิ


โดย: freeplay200 วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:22:35:29 น.  

 
สวยงามน่ากินมาก ๆ จ๊ะ พัฟฟูเป็นชั้น ๆ เลย


โดย: bake-aholic (bake-aholic ) วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:23:04:01 น.  

 
น่ากัด น่ากิน ไม่น่าแบ่งใครกินด้วยอิอิ พี่เหมาคนเดียวหมดเลยได้มั้ยเนี่ย หุหุ


โดย: อ้อมกอดของความเหงา วันที่: 30 ธันวาคม 2551 เวลา:0:07:14 น.  

 









คิดถึงคนสวยของพี่มากจ๊ะ

ขอให้มีความสุขมากๆ สุขภาพแข็งแรง (ไม่อ้วนขึ้น) ร่ำรวยเงินทองล่ำซำมากๆ นะ


โดย: grippini วันที่: 31 ธันวาคม 2551 เวลา:4:39:37 น.  

 
Photobucket


โดย: ชายหยก (ชายหยก ) วันที่: 31 ธันวาคม 2551 เวลา:23:32:11 น.  

 
Photobucket

สวัสดีปีใหม่จ๊ะ ขอให้มีความสุขมาก ๆ จ๊ะ


โดย: vanillaorchid วันที่: 1 มกราคม 2552 เวลา:0:32:02 น.  

 


โดย: Phoebe Buffay วันที่: 1 มกราคม 2552 เวลา:4:20:21 น.  

 
แฮปปี้นิวเยียร์จ้า ขอให้สาวน้อยแสนสวยคนนี้มีความสุขมาก ๆ นะจ๊ะ ขอให้ปีหน้าทำผลงานสวย ๆ มาให้ได้ดูกันบ่อย ๆ จ้า

Photobucket


โดย: Pastel pied วันที่: 1 มกราคม 2552 เวลา:16:39:02 น.  

 
ว้าว น่ากินมากๆเลยค่ะพี่เจ๊ยบ
สวัสดีปีใหม่นะคะ ขอให้พี่เจี๊ยบและครอบครัวมีความสุขมากๆค่ะ


โดย: jubejaa วันที่: 2 มกราคม 2552 เวลา:21:24:45 น.  

 
พี่ค่ะ อันนี้ของโปรดหนูเลยอ่ะ แต่หาที่อร่อยๆกินยากเหมือนกัน บางที่ทำไม่ดีหรือเก่าแล้ว มันแฉะๆ ไม่กรอบแป้งนุ่มครีมเลย บางที่ก็หวานไป ของพี่น่าทานมากๆเลยค่ะ อยากชิมจัง


โดย: เฟิร์น IP: 76.90.141.86 วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:14:10:33 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

J-Nap
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 20 คน [?]





Chicken Farm Baker's Project # 32: Life is always bittersweet : Opera
Chicken Farm Baker's Project # 30: A Valentine’s Baking Treat for My Sweetheart :Chocolate and Vanilla Bavarian Charlotte
Chicken Farm Baker's Project # 29 : Cake for Father's Day : เค้กชิฟฟ่อนใบเตยวุ้นมะพร้าว
Chicken Farm Baker's project #28 : Tiramisù in my style : Apple Crumble Tiramisu
Crepe Cake with Strawberry Sauce
Chocolate Tart
White Chocolate & Matcha Panna Cotta
Chicken Farm Baker's Project # 27 : Sweet Trick or Treat? Sweet H-A-L-L-O-W-E-E-N is coming !
Cocoa Brownies
Chocolate Chip Cookies
Group Blog
 
<<
ธันวาคม 2551
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031 
 
29 ธันวาคม 2551
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add J-Nap's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.