Bloggang.com : Bake with heart : Chicken Farm Baker's Project #14: Green Tea Signature Sweets

Chicken Farm Baker's Project #14: Green Tea Signature Sweets - Matcha crème caramel

ครีมคาราเมลรสบ๊วยมาแล้วจ้า ตอนแรกว่าจะโพสต์ตอนเย็นๆ
แต่มัวแต่นั่งดูหนังเพลิน จนในที่สุดก็บ๊วยจนได้สิเรา ป่านนี้โฮส
เพื่อนเจี๊ยบงอนตุ๊บป่องๆ ไปแล้วมั้งเนี่ย
แต่เอาชาเขียวมาเสิร์ฟเจี๊ยบคงหายงอน
(เห็นแก่กิน) อิ อิ ล้อเล่นนะจ๊ะ

จะส่งตั้งแต่เมื่อวาน แต่เมื่อวานทำแล้วเจ๊ง......โทษเตา
โทษลม โทษฝน โทษฟ้า โทษแมว โทษๆๆๆ อิ อิ

โจทย์ของเจี๊ยบรอบนี้คือให้ครีเอทขนมที่มีชาเขียวให้เป็น Signature ของร้าน
ใครผ่านไปผ่านมาอย่าลืมมาชิมครีมคาราเมลชาเขียวบ้านแก้มนะคะ^^

น่ากินมั้ยเอ่ย

มาลงมือกันเลยดีกว่าเนอะ

ส่วนผสม - สำหรับส่วนคาราเมล

น้ำตาลทราย 70 กรัม
น้ำ 1 ชต.

ส่วนผสม-สำหรับส่วนคัสตาร์ด

ไข่ไก่ 2 ฟอง
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 50 กรัม
นมสด 280 มล.
ผงชาเขียวมัจฉะ 10 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1/3 ชช.

วอร์มเตาอบที่ 150 °C

เตรียมทำส่วนคาราเมล นำน้ำตาลทรายและน้ำ 1 ชต. ขึ้นตั้งไฟอ่อน
ปานกลางจนน้ำตาลละลายเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอำพัน เทคาราเมลใส่พิมพ์
ขนาดจุ 150 มล.สามถ้วยจ้า เสร็จแล้วพักส่วนนี้ไว้

ละลายผงชาเขียวกับนมสด แล้วนำขึ้นตั้งไฟให้ร้อนแต่ไม่เดือด
ถ้าผงชาเขียวจับตัวเป็นก้อนไม่ละลายก็ไม่ต้องตกใจค่ะ เรานำมา
กรองอีกครั้งหนึ่งได้

เมื่อนมร้อนได้ที่แล้วแต่ชาเขียวยังจับตัวละลายไม่หมด
ก็นำมากรองค่ะ จะได้ละลายได้ง่ายขึ้น

ตีไข่แดงกับน้ำตาลด้วยตะกร้อมือ (เบามือ) เหยาะกลิ่นวานิลลาใส่ลงไป

ค่อยๆ รินผสมส่วนนมชาเขียวลงไปทีละน้อย อีกมือหนึ่งคนส่วนผสม
ให้เข้ากันเบามือ

นำมากรองด้วยกระชอนอีกหนึ่งครั้ง เพื่อกรองเศษไข่ออก

เทใส่พิมพ์ให้เรียบร้อย เสร็จแล้วเทน้ำร้อนลงไปในถาดให้ได้
1/3 ส่วนของพิมพ์คาราเมลค่ะ

อบไฟ 150 °C ประมาณ 40-45 นาทีค่ะ เมื่อสุกแล้วพักไว้ให้เย็น
ในอุณหภูมิห้อง ก่อนนำไปแช่เย็น และควรแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ 4 ชม.ขึ้นไป
ถ้าจะให้ดีข้ามคืนเลยจะดีมากๆ ค่ะ อร่อยกว่าเดิมเยอะเลย (ถ้าไม่หมด
ไปเสียก่อนนะคะ)

ก่อนเสิร์ฟมาสะบัดน้ำตาลกันหน่อยค่ะ เพิ่มราคา ฮ่าๆๆ
แก้มใช้ตัวช่วยค่ะ เมื่อก่อนถ้าจะสะบัดน้ำตาลแก้มใช้ช้อนส้อม
ธรรมดานี่แหละค่ะ เพราะเห็นราคาอุปกรณ์งานน้ำตาลตัวนี้แล้ว
ก็ต้องถอนหายใจ อยากได้นะคะ แต่....แอบแพงไปหน่อยนึง
พอดีเราต้องการเหล็กที่เป็นซี่ๆในการสะบัด ช้อนส้อมก็ดี แต่ช้าหน่อย
แก้มมีตะกร้อมืออยู่อันนึง ค่อนข้างเก่าและก็ซี่ลวดเสียทรงแล้วล่ะค่ะ
ก็เลยเอาคีมตัด นำมาดัดแปลงใช้ได้เหมือนกันเนาะ

แก้มตัดเองได้สองซี่ค่ะ เหล็กมันแข็ง กรุณาใช้แรงงานคนข้างๆ นะคะ
ไม่งั้นเจ็บมือแย่

สำหรับ spun sugar

น้ำตาลทราย 150 กรัม
น้ำ 50 กรัม
กลูโคส 15 กรัม

นำน้ำตาล น้ำและกลูโคสใส่หม้อรวมกัน ต้มให้เดือดจนได้อุณหภูมิ
ที่ 168 °C เสร็จแล้วให้นำหม้อที่ต้มหล่อน้ำเย็นทันทีค่ะ หรือจะเท
ถ่ายใส่ภาชนะอีกใบนึงก็ได้ที่อุณหภูมิเท่านี้ น้ำตาลที่สะบัด
ควรจะต้องออกมาเป็นเส้นสีขาวสวยๆ นะคะ และด้วยความขี้เกียจ
ของแก้ม (อีกแล้ว) ไม่ได้เปลี่ยนภาชนะ แถมไม่ได้หล่อ
น้ำเย็นอีกต่างหาก น้ำตาลก็เลยเพิ่มอุณหภูมิ เพราะำภาชนะเดิมมันร้อน
ตอนแรกก็ขาวอยู่หรอกค่ะ อิ อิ แต่เราต้องทิ้งไว้สัก 3-5 นาที
ให้น้ำตาลเหนียวและเฟิร์มพอที่เราจะสะบัด ใช้ตะกร้อซี่ลวดจุ่ม
ลงไปในภาชนะ ควรปูกระดาษพาร์ชเม้นต์ให้ทั่วๆ โต๊ะด้วยนะคะ
เสร็จแล้วก็สะบัด ยกมือสูงๆ ยิ่งดีค่ะ จะได้เป็นเส้นยาวสวยๆ
ไม่ใช่สะบัดส่ายไปส่ายมานะคะ ใช้ตะกร้อซี่ลวดจุ่มลงไปแล้วก็
ยกมือขึ้นสูงๆ น้ำตาลก็จะเป็นเส้นยาวๆ ค่ะ แก้มสะบัดเหมือน
ทาสีบ้านอ่ะค่ะ ขึ้นลงๆ (อันนี้คงแล้วแต่คนถนัด ขอให้เป็นเส้นก็คงพอจ้า)
ไม่มีท่าบังคับ

น้ำตาลแก้มเกือบขาวค่ะ (ถ้าทำตามคำแนะนำด้านบน) แต่ไม่ขาว
ก็ไม่ผิด ก็สวยเหมือนกันเนาะ (เข้าข้างตัวเองสุดๆ) อิ อิ

ก่อนเสิร์ฟก็ใช้มีดกรีดรอบพิมพ์แล้วคว่ำลงในจานค่ะ
ตกแต่งด้วยน้ำตาลที่เราทำ มีแผ่นทองคำเปลวก็นำมาแต่งได้ค่ะ
แก้มหาไม่เจอ ไม่รู้ไปซุกไว้ซอกไหน
ก็เลยแต่งด้วยราสป์เบอร์รี่แทน หรือไม่ต้องก็ได้จ้า

จัดใส่จานให้เรียบร้อยแล้ว กรุณาเตรียมอาวุธให้พร้อมค่ะ

หม่ำด้วยกันมั้ยคะ

จ้วงแล้วจ้า

ขนมอะไรไม่รู้ อ้วนแต่อร่อย แบบนี้ยอมค่ะ อิ อิ

ซูมเข้าไปอีก

อร่อยๆ นะคะ

ลิ้งค์ของเพื่อนๆ กุ๊กไก่ค่ะ

พี่นก popang Chou a la Cream

พี่อุ้ม vanillaorchid Chicken Farm Bakers' Project # 14 : Green tea signature sweet .... Custard Green Tea Chiffon Cake

พี่เหมียว บล๊อก...ชั้นเอง Chicken Farm Bakers' Project # 14 : Green tea signature sweet .... Simple Green Tea Chiffon Cake

พี่ตา ผ้าไหมไทย Chicken Farm Bakers' Project # 14 : Green tea signature sweet .... White chocolate with Mactha

น้องเจี๊ยบ J-nap Chicken Farm Bakers' Project # 14 : Green tea signature sweet ....Egg Tart with Green Tea

จิ๊บ IyadA Chicken Farm Bakers' Project # 14 : Green tea signature sweet .... Matcha Marble Bar Cookie

อิน อ้อมกอดของความเหงา Chicken Farm Bakers' Project # 14 : Green tea signature sweet : Green Tea IceCream Flourless Cupcake

เกด Pastel pied Chicken Farm Bakers' Project # 14 : Green tea signature sweet : Green Tea Flaky Moon Cake

Bake-aholic Chicken Farm Baker's Project #14: Green Tea Signature Sweets, My three Musketeers

Create Date : 24 กันยายน 2552

Last Update : 24 กันยายน 2552 18:06:51 น.

38 comments

Counter : 2229 Pageviews.

งามอีกแล้ว

โดย: sweetie bakery

วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:6:43:25 น.

น่ากินจังค่ะ ดึกแล้วก้ยังอยากกินอยู่

โดย: currywurst

วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:6:58:04 น.

ทำได้สวยมากค่ะ ถึงจะบ๊วยแต่สวยขนาดนี้โฮสท์คงชอบใจนะคะ

โดย: function IP: 88.83.6.44 วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:7:01:29 น.

ครีมชาเขียวว่าสวยแล้ว เจอน้ำตาลของแก้มไปนี่ พี่นกขอเป็นลมค่ะ เส้นสวยมากกกกกกก ขอคาราวะ3ทีและขอยาดมด้วย...อิอิ

โดย: popang (popang

) วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:8:22:59 น.

น่ากินสุดยอดเลยค่าคุณแก้ม มาแต่ละทีมีอะไรให้ตื่นตาตื่นใจทุกครั้ง

โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน

วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:8:29:48 น.

สวยงามอลังก้า มากๆเลยค่ะ แถมไอเดียบรรเจิดอีกแล้ว..

โดย: never the last

วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:8:32:51 น.

คัสตาร์ดเนื้อเนียนสุดๆไปเลยจ้าแก้ม ชอบๆๆๆไอ่เจ้าน้ำตาลเส้นๆนี่จัง อิ อิ

โดย: อ้อมกอดของความเหงา

วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:8:43:29 น.

สวยจังเหมือนรังนกมากเลยค่ะ

โดย: หญิงแม่ IP: 10.1.27.67, 203.146.11.109 วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:8:45:57 น.

เรียกspunว่าสะบัดเหรอแก
ไม่สะใจเลย ฉันเรียกว่าน้ำตาลเหวี่ยง กร้ากกกกก

ได้ข่าวว่ากินคาราแวสองวันติดแทนข้าว เลยต้องต้มจับฉ่ายดักไขมันเหรอ อิอิ

โดย: Tiny IP: 124.121.142.191 วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:8:57:58 น.

สวยจริงๆ

โดย: wee_nong

วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:9:59:03 น.

งามมากค่า

โดย: White Choc Chip

วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:10:07:14 น.

สวยมาก ๆ ค่ะน้องแก้ม น่าอร่อยจัง
ชอบ spun sugar มากค่ะสีสวยดี ...

โดย: Tristy IP: 99.37.246.204 วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:10:31:33 น.

หูย...ขนมสวยระดับเทพเลยละค่ะ...

โดย: yai KK IP: 222.123.241.225 วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:10:51:29 น.

สวยมาก น่ากินด้วยล่ะ
spun sugar นี่หลังจากทำเป็นเส้นๆ เรียบร้อยแล้วเอามาทำเป็นรูปร่างได้ด้วยใช่ไหมคะ ..หมายถึงมันไม่แข็งกรอบหรือเปล่า

โดย: secreate (secreate

) วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:10:56:48 น.

ดูวิธีทำแล้วไม่ยากเลยคะ
สวยงาม น่ารับประทาน เหมาะกับอากาศร้อน ๆ อย่างนี้
แม่อ้วนต้องลองบ้างแล้ว

โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด IP: 118.172.136.104 วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:11:07:21 น.

สวยจัง น่ากินมากค่ะ

โดย: แม่น้องฟลุ๊ค (นู๋จิตห่ะ

) วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:11:42:00 น.

จัดได้..สุดแสนจะไฮโซนะคะ..สวยแปลกดีค่ะ

โดย: บราซิลนัท

วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:11:49:12 น.

เข้ามาดูบล็อกคุณแก้มทีไรไม่เคยผิดหวัง สวยงามน่ากินทู้กกกที

โดย: CakeLove

วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:11:49:44 น.

จริงๆด้วยค่ะ คุณแก้ม อ้วนแต่อร่อย ยอมๆ แต่งน่ารักมากเลยค่ะ

โดย: ฟันคุดน้อยซี่ที่7

วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:12:11:20 น.

น่าหม่ำจังเลยค่ะ

โดย: เด็กอ้วนน่ารัก

วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:13:13:23 น.

กีซซซซ ชอบจานๆๆ

เค้าขอจานนะ เอาขนมติดจานมาด้วย อิอิ

โดย: Ab Psy ReinDEAR++ (Ab Psy ReinDEAR++

) วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:13:16:59 น.

หัวใจพี่จะวาย ^^
สวยซะหยุดหายใจเลยอ่ะ
น่ากินมากกกกก
ชอบน้ำตาลเหวี่ยงด้วยคนค่ะ อิอิ ยืมศัพท์บัวซะเลย

อยากอยู่ข้างบ้านจิงจิ๊ง!!

โดย: maebnus

วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:13:33:48 น.

spun sugar เป็นขโมยซีนน้องครีมชาเขียวคาราแมวซะแล้ว อิอิ

โดย: bake-aholic

วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:13:34:36 น.

งานนี้อ้วนก็ยอมค่ะ (ก็อ้วนอยู่แล้วนี่ยะ หล่อน

) ไม่รู้จะมีบุญได้กินคัสตาร์ดชาเขียวรึเปล่า หลีขอน้ำตาลด้านบนก็ยังดีนะคะ พี่แก้ม สวยงามเหลือเกินนน

โดย: LiLeE DiArY

วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:13:43:53 น.

น่าร้ากน่าหม่ำอีกเช่นเคยน่ะค่ะพี่แก้ม
ตรงน้ำตาลข้างบนก็น่ารักจังเลยค่ะ
มันเหมือนน้ำตาลที่ไว้ห่อกินกับแป้งปอเปี๊ยะเลยค่ะ

โดย: มิคุริ

วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:16:31:43 น.

เข้าblog น้องแก้มทีไหร่ อิ่มตา อิ่มใจทุกทีเลยค่ะ

ภาพก็สวย ขนมก็น่าทาน ครบเครื่องจริง ๆ เลย

โดย: yayojung

วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:16:42:07 น.

สวัสดีค่ะ ตามดูรูปขนมสวยๆจากบล็อกคุณแก้มและคุณอุ้มนานแล้ว ฝีมือขั้นเทพกันทั้งคู่เลย

Ciao Ciao.

โดย: settembre

วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:18:21:09 น.

สะบัดหรือเหวี่ยงก็ไฮโซค่ะ

อิอิ

น่ากินสุดๆเลยแม่คุณ

ทำป้าน้ำลายย้อยแย้ววววว

โดย: อิปี้เหมียวค่ะ IP: 81.157.250.249 วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:18:57:29 น.

โอ้โห เหมือนนั่งอ่านนิตยสารอย่างนั้นล่ะคะ

โดย: JewNid

วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:19:20:29 น.

สวยคลาสสิค ชอบมาก ๆ ค่ะ

โดย: Baked by PonG

วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:21:52:10 น.

สวย ใส ไฮโซ ตามสไตล์นู๋แก้ม ฮ่าๆๆ

โดย: YuMmY_AuMmY

วันที่: 25 กันยายน 2552 เวลา:0:19:08 น.

อุ้ย มีนกมาทำรังบนพุดดิ้งด้วย น่ารักๆ

โดย: IyadA

วันที่: 25 กันยายน 2552 เวลา:10:03:23 น.

สวยและน่าหม่ำมาก ๆ เลยจ๊ะแก้ม มีน้ำตาลข้างบนด้วย สวยยย

โดย: vanillaorchid

วันที่: 26 กันยายน 2552 เวลา:2:48:17 น.

เพิ่งมาเอาป่านนี้ ยังเหลืออยู่มั้ยจ๊ะ

โดย: ซามอ

วันที่: 27 กันยายน 2552 เวลา:0:48:23 น.

ชอบน้ำตาลฟูๆค่ะ น่าทานที่สุดเลยค่ะ

โดย: Macchiato

วันที่: 27 กันยายน 2552 เวลา:1:05:00 น.

ก๊อก ก๊อก ก๊อก

เทสเฉยๆนะ

โดย: J-Nap

วันที่: 28 กันยายน 2552 เวลา:23:55:43 น.

อ่าว ได้แล้วนี่หว่า

กรี๊ดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดด

ดีใจว่ะ ฉลองก่อน กรี๊ดดดดดดดดดดด

สวยยยยยยย

ปล.ไม่ต้องตกใจหรอกเพื่อน อาการมันลงแดงเวลาเม้นท์ไรไม่ได้ ใจ๋

โดย: J-Nap

วันที่: 28 กันยายน 2552 เวลา:23:59:33 น.

ไม่รู้ว่าพี่แก้มจะเห็นรึเปล่า แต่ปลื้มพี่แก้มมาก ไอดอลในดวงใจ อยากทำขนมตามพี่แก้มบ้าง แต่พ่อแม่ไม่สนับสนุน ดูของพี่แก้มมา 2-3 ปีแล้ว เพิ่งมีโอกาสได้ comment อยากจะขอให้พี่แก้มช่วยแก้ภาพให้หน่อย คือเกือบ 40% ที่ภาพไม่ขึ้น
ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ

โดย: pinky IP: 110.168.91.224 วันที่: 13 พฤศจิกายน 2554 เวลา:23:25:05 น.