มาคารอง คาใจ




สวัสดีจ้ะ วันนี้มาไขข้อคาใจกับมาคารูน มาคารอง กันหน่อย
ออกตัวก่อนว่าแก้มไม่ได้เก่งอะไรหนักหนานะคะ
เพียงแต่ว่า ศึกษาทำมาได้สักพัก พอจะจับข้อบกพร่อง
และความผิดพลาดจากก่อนๆ ที่ทำพังมาค่ะ


มาคารูนเป็นขนมที่ทำจากไข่ขาว + อัลมอนต์
แต่ตอนนี้รู้สึกว่าจะหลากหลายมาก ดัดแปลงประยุกต์กันออกมาเยอะมาก
ไม่ใช่แต่อัลมอนต์ที่ทำได้ ถั่วพิตาชิโอ้ ถั่วลิสงบ้านเฮา
หรือถั่วเฮเซนัท ก็ทำได้หมดค่ะ แล้วแต่คนจะชอบ


หลักๆ แล้ว การทำมาคารูนให้สำเร็จมีอะไรบ้าง?


อันดับต้นๆ ให้ความสำคัญกับไข่ขาวค่ะ การตีไข่ขาว
ให้ได้ที่นั้นสำคัญมาก ขอไม่ตอบเป็นวินาทีนะคะ
เคยคิดเหมือนกันว่าการจับเวลาเป็นสิ่งที่แน่นอน
แต่บ้านแก้มอากาศเปลี่ยนบ่อย จากที่สังเกตดู
ระยะเวลาในการตีไข่ ไม่เคยเท่ากันเลยสักครั้ง
ขึ้นกับสภาพอากาศ และความสดใหม่ของไข่ที่ใช้ด้วยค่ะ
เพื่อความชัวร์ ให้สังเกต batter ของไข่ขาวที่ตีได้
ชัวร์ที่สุดค่ะ


ภาพนี้คือไข่ขาวที่ตีได้ที่ รอผสมอัลมอนต์กับไอซิ่งที่ร่อนแล้ว





สังเกตดู batter ของไข่ให้ดีๆ จากพายยาง จะไม่เหนียวข้นเท่า ตีไข่ข่าวทำชิฟฟอนเค้กนะ


หลังจากเราผสมอัลมอนต์กับไอซิ่งที่ร่อนแล้ว
ส่วนผสมจะหนืด แต่ไม่มาก พอใส่หัวบีบเรียบร้อยแล้ว
เวลาหยอด ส่วนผสมจะย้อยหยดลงมา ไม่เร็วมาก
ถ้าหยดติ๋งๆ นี่ แสดงว่าตีไข่ขาวน้อยเกินไปค่ะ
แต่ถ้าไม่หยดไหลลงมาเลย ต้องถึงขนาดบีบให้ออก
แบบนี้ตีไข่เกินไปมาก เป็นขนมผิงแน่นอน


ภาพนี้คือไข่ขาวที่ตีจนโอเวอร์ มากเกินไป เตรียมใจรับขนมผิงแทนมาคารูน
บีบแล้วคงรูป ไม่มีการขยับเขยื้อนใดๆ
เผลอๆ ตอนอบเสร็จ เหนียวหนึบติดกระดาษไข
แซะแล้วขาดวิ่นเลยก็มีค่ะ แถมคว่ำหัวบีบลง ไม่มีส่วนไหนเล็ดลอด
ออกมาเลย ต้องบีบ ต้องเค้นให้ออก





ส่วนภาพนี้ ยังพอถูไถ แต่ยังเหลวไปนิดนะคะ อันนี้แหละ
เวลาหยอดจะหยดเร็วมาก หยดติ๋งๆ เลย แบบนี้อบเสร็จ
หน้าจะแตก แต่กระโปรงบานค่ะ





ภาพนี้คือ batter ที่สมบูรณ์ บีบแล้วหน้าเนียนเด้ง เวลาหยอด จะค่อย ๆ ไหลลง ถึงแม้ไม่ออกแรงบีบ ส่วนผสมจะหยดไม่เร็วมากนัก





ภาพที่ 3 นี้ batter ไข่ขาวที่ได้จะหนากว่าภาพที่ 2 นะคะ


เห็น 3 ภาพข้างบนติดๆ กันนี้คงจะมองเห็นความแตกต่าง
ของการตีไข่ขาวที่มากเกิน น้อยเกิน และภาพที่ตีได้ที่จริงๆ นะคะ


การผสมไอซิ่งกับอัลมอนต์ที่ร่อนแล้ว แบ่งใส่ 3-4 รอบด้วยพายยาง
บางครั้งแก้มแบ่งไปถึง 5 รอบ ก็ยังได้ ผสมอย่างเบามือนะจ๊ะ


การพักขนม ให้เกิดผิว ให้เกิดหน้าขนม
เพราะมาคารูน มาคารองนี้ หน้าจะบางกรอบ
ข้างในจะนุ่ม ส่วนเรื่องเวลาพักขนมที่แน่นอน
บอกไม่ได้ค่ะ แล้วแต่สภาพอากาศ บางครั้งพักเป็นชั่วโมงก็มี
บางครั้งก็ 30 นาทีก็ยังมีค่ะ

วิธีทดสอบ ลองใช้นิ้วมือแตะเบาๆ ถ้าไม่ติดมือก็อบได้ค่ะ
มาถึงตอนอบ


ถ้าไฟร้อน แรงเกินไป หน้าขนมจะสีหมองลง และยิ่งถ้าทำมาคารูน
สีอ่อนๆ จะมองเห็นได้ชัดเจนนะคะ เพราะฉะนั้นต้องระวังเรื่องไฟด้วย


ถ้าเตาอบบ้านแก้ม ไฟ 140-150 ประมาณ 7-10 นาที ค่ะ ยังไงแล้ว
เรื่องความร้อนกับเวลา เพื่อนๆ ต้องเช็คเตาของตัวเองกันดูแล้วจ้ะ


ต่อเรื่องอบได้ที่ และอบมากเกิน


อบได้ที่ เวลากัดจะเห็นเนื้อด้านในฟูเต็ม
กรอบนอกนุ่มใน เวลาทานแล้วจะกรอบๆ ที่เปลือก
ส่วนด้านในแทบจะละลายในปากไปเลย เหมือนภาพนี้





แต่ถ้าอบนานเกินไป จะเห็นเปลือกด้านนอก ตามด้วยโพรงอากาศตรงกลาง และฐานมาคารูน
เวลาเคี้ยวจะเหนียวหนึบฟันค่ะ ภาพนี้ไม่มีมาให้ดู
แต่ลองจินตนาการตามไปนะคะ


เอารูปเก่าๆ มาให้ดูเป็นกำลังใจให้ค่ะ


มาคารูนงาดำ




มาคารูน เคิร์ดส้ม





มาคารูนราสเบอร์รี่





มาคารูนพิตาชิโอ้ค่ะ





ขอไปนอนนึกอีกรอบ ว่าขาดตกอะไรไปอีกรึเปล่าน๊า
อยากให้เพิ่มอะไรตรงไหนบอกนะคะ จะจัดให้ อิอิ
วันนี้ขอไปนอนก่อนแล้วค่ะ จะเที่ยงคืนแล้ว


Create Date : 07 กันยายน 2550
Last Update : 7 กันยายน 2550 13:25:12 น. 26 comments
Counter : Pageviews.

 
Thanks จุ๊บ จุ๊บ


โดย: แม่สลิ่ม วันที่: 7 กันยายน 2550 เวลา:6:27:39 น.  

 
เชื่อ ค่ะ เชื่อ ว่าคุณแก้ม ไม่ได้เก่งเล๊ยยยยยยยย แต่เป็นแค่ เจ้าแม่ด้านนี้เท่านั้นเอง อิ อิ


โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 7 กันยายน 2550 เวลา:7:08:32 น.  

 
ขอบคุณค่ะ


โดย: ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน วันที่: 7 กันยายน 2550 เวลา:7:54:37 น.  

 
สีสัน น่าทานสุดๆ


โดย: dew_monamoji IP: 58.181.134.149 วันที่: 7 กันยายน 2550 เวลา:8:22:57 น.  

 
โห...ขอบคุณมากค่ะคุณแก้ม ซักวันก้อยคงพิชิตเจ้านี่ได้ หุๆๆ


โดย: biggangmom IP: 203.146.162.37 วันที่: 7 กันยายน 2550 เวลา:8:31:15 น.  

 
แก้ม มีไข่ขาวเหลือแล้ว ไว้จะลองทำนะจ้า


โดย: pummy_beauty วันที่: 7 กันยายน 2550 เวลา:10:27:04 น.  

 
เทพธิดามั๊กกะร็องมาบอกทริ๊คกับตัว (ฟังดูแล้วคล้ายเทพธิดาพยากรณ์ยังไงก็ไม่รู้) เยี่ยมเลยครับ ถ้าจะทำมั๊กกะร็อง เทพธิดาองค์นี้เลยครับท่าน


โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง วันที่: 7 กันยายน 2550 เวลา:10:59:22 น.  

 
กระจ่างอ่ะ......


โดย: anadiar วันที่: 7 กันยายน 2550 เวลา:11:13:03 น.  

 
เห็นด้วยกับคุณเจ๊หลี แต่เจี๊ยบขอเรียกเจ้าหญิงมาคาร๊อง! คราวก่อนก็เจ้าหญิงมูสเค้ก ฝีมือแจ่มมากเลยแก้ม ช่วงนี้ทำไมขยันอัพจังฟระ ก็ดีเจี๊ยบจะได้หายคิดถึง จุ๊บๆ เนี่ยแค่แว่บมาเล่นเกมหน่อยนึงก็ไปอ่านต่อ เดี๋ยวสอบเสร็จเมื่อไรจะเอาไข่ขาวละลายน้ำแข็งก่อนแล้วทำโล้ดดด


ว่าขาดตกอะไรไปอีกรึเปล่าน๊า อยากให้เพิ่มอะไรตรงไหนบอกนะคะ จะจัดให้ อิอิ
-----> แก้มทำราสเบอรี่ตกแน่ะ จัดให้มันสวยๆหน่อยจิ


ปล.เดี๋ยวมาอ่านอีกรอบเด้อตอนสอบเสร็จ (อัลไซเมอร์มาแรง)


โดย: J-Nap วันที่: 7 กันยายน 2550 เวลา:11:39:57 น.  

 
เข้ามาจดๆๆๆๆๆๆค่ะ

ขอบคุณมากนะค้าคุณแก้ม


โดย: puppadoowab วันที่: 7 กันยายน 2550 เวลา:12:17:33 น.  

 
บล็อคหว๊านหวานจ้า
ขนมก็น่าหม่ำๆ ซู๊ดๆ


โดย: Ab Psy ReinDEAR++ วันที่: 7 กันยายน 2550 เวลา:12:29:17 น.  

 
เข้ามาเรียนด้วยคนค่ะ ละเอียดยิบเลยดีจังเลยค่ะ


โดย: momijimi วันที่: 7 กันยายน 2550 เวลา:13:14:04 น.  

 
เข้ามาน้ำลายไหลเล่นๆ


โดย: grippini วันที่: 7 กันยายน 2550 เวลา:15:37:51 น.  

 
เห็นแล้วน้ำลายไหล

เมนูนี้เห็นทีร้านเลอโนด แต่ไม่ซื้อมากินเลยอ่ะ
สงสัยไปรอบหน้าต้องลองซะหน่อย


โดย: หัวใจสีชมพู วันที่: 7 กันยายน 2550 เวลา:18:21:28 น.  

 
oh!พระเจ้า ...สุดโปรดเลยของชอบน๊ะเนี่ย...จะลองทำตามคุณแก้มค๊ะ


โดย: aumuจัง (aumuจัง ) วันที่: 7 กันยายน 2550 เวลา:18:49:59 น.  

 
อยากไดสูตรทำแยมสับปะรสจังเลยค่ะ ที่น้องแก้มคราวที่แล้วนะคะ น้องแก้ม
ช่วยสงเคราะห์ทีนะค่ะ


โดย: khan IP: 124.121.95.201 วันที่: 8 กันยายน 2550 เวลา:12:26:15 น.  

 
ขอบคุณมากค่ะสำหรับเคล็ดไม่ลับ ส่วนมากที่ทำออกมาจะได้แบบที่ 1 และ 2 เป็นขนมผิงอยู่เรื่อย หรือบางทีทั้งชุดได้ดีแค่ฝาเดียวเอง


โดย: เจซอง วันที่: 8 กันยายน 2550 เวลา:22:25:19 น.  

 
ขอบคุณค่าสำหรับทริ๊คดี ๆ
ยังไม่เคยทำเลยค่ะ ไม่กล้าทำซักที กลัวจะเจ๊งไม่เป็นท่า


โดย: J-SiSteR IP: 24.219.221.115 วันที่: 12 กันยายน 2550 เวลา:8:59:16 น.  

 
เจ็บใจ ๆ วันนี้ลองเอาสูตรคุณแก้มไปลองทำค่ะ แต่ว่า...เละอ่ะ
ไว้จะลองทำใหม่ ไม่ยอมแพ้หรอกค่ะ ขอบคุณนะคะสำหรับสูตรขนมหน้าตาดี


โดย: ลูกหมูเข้าครัว IP: 203.150.138.98 วันที่: 15 กันยายน 2550 เวลา:22:21:46 น.  

 
คุณแก้มคะ ถ้าพักผิวแล้วผิวไม่แห้งซักทีเกิดจากอะไรคะ หรือเพราะว่าทำตอนกลางคืน อากาศชื้น แล้วมันจะแห้งมั้ยคะ
ขอบคุณนะคะ เจ้าหญิงมาการอง


โดย: บูม IP: 118.173.250.236 วันที่: 11 มิถุนายน 2551 เวลา:11:46:58 น.  

 
สวัสดีค่ะคุณแก้ม
วันนี้เราลองทำmacaroon ครั้งแรก หลังจากศึกษาวิธีทำจากบล็อคคุณแก้มมาแสนนาน

แต่สุดท้ายวันนี้ก็ได้ขนมผิงไปกินเรียบร้อยแล้วค่ะ เซ็งจับจิต

เดี๋ยวพรุ่งนี้เราจะลองทำใหม่ ถ้ายังไม่ได้ก็จะลองไปเรื่อยๆ สำเร็จเมื่อไหร่จะเอาการบ้านมาส่งนะคะ

ปล. ขนมคุณแก้มสวยงามไฮโซน่าทานทุกชิ้นเลยค่ะ


โดย: รักไส้อั่ว IP: 124.157.156.171 วันที่: 26 สิงหาคม 2551 เวลา:16:32:09 น.  

 
วันนี้จุ๊บลองทำครั้งแรกเหมือนกันค่า เหมือนจะทำง่าย
แต่ผลที่ออกมานั้น ฮือๆ แง้ๆ
batter มันก็เนียนสวยนะคะพี่แก้ม แต่ว่าตอนเข้าอบสิคะ อบ 7 นาที 140 c แล้วน้า ทำไมหน้ามันแตกก็ไม่รู้
กระโปรงก็ไม่บานเลยค่ะ

แถมพักให้เย็นแล้ว ตรงกลางยุบลงไปอีกต่างหาก ไม่รู้ว่าเป็นเพราะอะไร พี่แก้มพอจะรู้บ้างรึป่าวคะ


โดย: J u : J u b e IP: 222.123.25.220 วันที่: 13 ตุลาคม 2551 เวลา:13:17:16 น.  

 
น้องจุ๊บ ถ้ามีรูป ส่งมาให้พี่ดูหน่อยจ้าา

its_gemmi@hotmail.com

รอดูนะจ๊ะ


โดย: its_gemmi วันที่: 15 ตุลาคม 2551 เวลา:3:35:13 น.  

 
จุ๊บตอบช้ามากเลย ขอโทษด้วยค่า
ตอบในเมล์นะคะ


โดย: jubejaa IP: 114.128.44.31 วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:21:45:48 น.  

 
คุณแก้มทำขนมได้น่าทานมากเลยน่ะค่ะ ชอบดู web ของคุณแก้ม จังค่ะ


โดย: แม่น้องฟิ้นซ์ IP: 210.118.108.254 วันที่: 25 มกราคม 2553 เวลา:12:01:17 น.  

 
น่ากินสุดๆเลยค่ะ


โดย: ขนม IP: 183.89.225.27 วันที่: 1 มิถุนายน 2554 เวลา:19:19:35 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ
its_gemmi
Location :
Ts Italy

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 144 คน [?]




quiche
quiche
quiche
quiche
amarena
christmas cookie
wild blueberry sorbet
fruits salad
affogato
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Image Hosted by ImageShack.us
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Image Hosted by ImageShack.us
Image Hosted by ImageShack.us
Image Hosted by ImageShack.us
Image Hosted by ImageShack.us
Image Hosted by ImageShack.us
Image Hosted by ImageShack.us
Image Hosted by ImageShack.us
Image Hosted by ImageShack.us
Image Hosted by ImageShack.us
Image Hosted by ImageShack.us
Image Hosted by ImageShack.us
Group Blog
 
<<
กันยายน 2550
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30 
 
7 กันยายน 2550
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add its_gemmi's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.