Classic Berries Vanilla Mousse




ช่วงนี้สตอเบอร์รี่ออกเยอะมาก ลดกระหน่ำซัมเมอร์เซลล์เลยทีเดียว
ถ้าจะทำเค้กที่ประหยัดต้นทุน ก็ต้องเลือกของ
ที่มีและตามฤดูกาลนั้น วันนี้เลยได้เจ้านี่มา


Classic Berries Vanilla Mousse





แยกเป็นสปองค์เค้ก 2 ชิ้น พรมด้วยไซรัปวานิลลา
สูตรจริงๆ น่ะ เค้าใช้ kirch แต่แก้มกับแฟนไม่ชอบ
คนกินไม่ชอบก็ต้องปรับและเปลี่ยน คั่นเลเยอร์ด้วยเจลาตินสตรอเบอร์รี่+ราสเบอร์รี่
และเพิ่มวานิลลามูสเข้าไปเพื่อความนุ่ม และได้รสชาติที่ตัดกับเลเยอร์เบอร์รี่อีกที
ดูเลเยอร์ใกล้ๆ





ส่วนด้านบนก็ราดด้วยเจลลี่เบอร์รี่อีกที แต่แก้มไม่อยากให้มันเป็นชั้นดึ๋งๆๆ
อยากให้ Soft แบบซ้อสมากกว่า





เริ่มด้วยฟอร์มเลเยอร์เจลาตินก่อน เห็นสัดส่วนแล้ว
อย่าตกใจ เพราะแก้มใช้พิมพ์ 19 คูณ 28 ซม. ใครทำน้อยกว่านี้ก็ปรับลดกันเอาเองนะคะ

เลเยอร์เบอร์รี่

สตอเบอร์รี่ 400 กรัม
ราสเบอร์รี่ 200 กรัม
น้ำเปล่า 100 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
เจลาตินแช่น้ำ 4 แผ่น

นำสตอ+ราส+น้ำเปล่า+น้ำตาลทราย นำขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวจนเบอร์รี่นุ่ม ลองชิมรสดู ถ้าหวานไปเปรี้ยวไปก็ปรับได้นะคะ
พอดีราสเบอร์รี่เปรี้ยวอยู่แล้ว ส่วนสตอวันนี้ก็
หวาน ตัดกันพอดี เติมแค่น้ำตาลค่ะ ใส่เจลาตินที่
แช่น้ำจนนุ่มแล้วลงไป คนต่อให้เจลาตินละลาย





นำไปกรอง ขูดๆ เนื้อให้ลอดกระชอนออกมาให้ได้มากที่สุด พักไว้
ให้คลายร้อน แล้วนำไปฟอร์มในพิมพ์สี่เหลี่ยม
ขนาด 19 คูณ 28 ก่อนราดเลเยอร์เจลาตินลงไป
ใช้พลาสติกแล็ปฟอร์มฐานด้านล่างไว้รอบพิมพ์ด้วย
เพื่อสะดวกเวลายกนะจ๊ะ นำไปแช่เย็น ทิ้งไว้ให้
ส่วนนี้เซ็ทตัว





เตรียมวานิลลาไซรัป

น้ำเปล่า 100 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
ฝักวานิลลาที่ใช้แล้ว 1-2 ฝัก
หรือถ้าไม่มีเหยาะกลิ่นวานิลลาลงไปนิดหน่อย

นำทุกอย่างใส่โถรวมกัน ตั้งไฟให้เดือด เคี่ยวต่ออีกสักพักให้เหนียวๆ หน่อย ปิดไฟแล้วพักไว้ รอให้เย็นค่ะ





อบสปองค์เค้กกันต่อ

เตรียมถาดกระดาษไขขนาด 21 คูณ 30 ไว้ 2 ถาด
แก้มอบ 2 รอบนะคะ

สูตรสปองค์เค้ก

ไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 80 กรัม
แป้ง 80 กรัม
ผงฟู 1/4 ชช.
เกลือ 1/4 ชช.
น้ำมันพืช 2 ชต.
นมสด 2 ชต.
กลิ่นวานิลลา 1 ชช.

ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ 2 ครั้ง รวมกัน พักไว้
ตอกไข่ใส่โถเตรียมไว้
ใช้ตะกร้อมือตีไข่ให้แตก ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายทีละน้อย นำไปตั้งไฟอ่อนปานกลาง
ตีต่ออย่าหยุด จนส่วนผสมไข่ร้อนขึ้น ลองใช้มือแตะดู
อุ่นๆ แล้วปิดไฟ
เทใส่โถตี ใช้สปีดสูงสุดตีไปประมาณ 10 นาที





ตีตัดฟองอากาศด้วยความเร็วต่ำอีก 1 นาที เสร็จแล้วเติมแป้ง+วานิลลาลงไป ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากัน
นำน้ำมัน+นมผสมรวมกันไปเวฟ 15 วิ แล้วแบ่งใส่ทีละ 1 ชต. ผสมๆ ให้เข้ากันดี





เทใส่ถาดกระดาษไขที่เตรียมไว้ ปาดๆ ให้เสมอกัน อบไฟบนล่าง 160 ซี 7-8 นาที
( แล้วแต่เตานะ คุยกันเอาเอง ) ทิ้งไว้ให้เย็น
แล้วลอกกระดาษไขออก

ปล. ทำ 2 รอบ อบ 2 ถาดค่ะ

เมื่อเจลาตินที่แช่เย็นไว้ฟอร์มตัวแล้ว ใช้มีดกรีด
ด้านข้างรอบๆ พิมพ์ ตัดสปองค์เค้กที่อบแล้ว
ให้ได้ขนาด 19 คูณ 28 ซม. พรมน้ำเชื่อม
วานิลลาให้ทั่ว





นำสปองค์เค้กด้านที่พรมน้ำเชื่อมคว่ำหน้าฟอร์มทับเลเยอร์เจลาติน ใช้พลาสติกแล็ป แล็ปหน้าพิมพ์ไว้อีกที เพราะเราจะกลับด้านพิมพ์
เมื่อกลับพิมพ์แล้ว เลเยอร์เจลาตินจะมาอยู่ด้านบนแทน
ลอกพลาสติกแล็ปทิ้งไป งงมั้ยเอ่ย ส่วน
สปองค์ที่เราฟอร์มไว้เมื่อสักครู่จะเป็นฐานไป





นำสปองค์อีกชิ้นนึงที่เหลือ มาฟอร์มทับด้านบน พรมวานิลลาไซรัปให้ทั่วๆ พักไว้ มาทำมูสวานิลลากันต่อค่ะ

มูสวานิลลา

ไข่แดง 70 กรัม
น้ำตาลทราย 80 กรัม
วิปครีม 60 กรัม
นมสด 60 กรัม
วานิลลา 1/2 ฝัก
เจลาติน 3 แผ่น
วิปครีม 500 กรัม

วิธีทำ

นำวิปครีม+นมสด+วานิลลครึ่งฝัก ผ่าครึ่งแล้วขูดเม็ดด้านในใส่ลงไปในหม้อ
นำไปต้มจนเดือด เสร็จแล้วกรอง





ตีไข่แดง+น้ำตาลทราย จนไข่ข้นฟู สีเหลืองอ่อนๆ
ค่อยๆ รินนมกรองแล้วลงไป มือนึงตีมือนึงริน





นำไข่ไปตีบนไฟอ่อนๆ ตีจนกว่าไข่จะสุก สังเกตง่ายๆ ดูที่หัวตีนะคะ ไข่จะจับหัวตีข้นๆ หนาๆ หน่อย ส่วนผสมก็จะร้อนขึ้นด้วย
ขั้นตอนนี้ต้องระวังไข่สุกเป็นลิ่มๆ นิดนึงนะคะ
พยายามตีอย่าหยุด

รูปที่ 1 ยังใช้ไม่ได้
รูปที่ 2 ใช้ได้แล้ว





ใส่เจลาตินที่แช่น้ำแล้วลงไป คนต่อให้เจลาตินละลายและ
เทถ่ายใส่ภาชนะอีกใบ พักไว้ให้คลายร้อน
ระหว่างรอก็หมั่นคนนิดนึง ไม่งั้นเค้าจะจับตัว
เป็นก้อน เป็นลิ่มๆ

ตีวิปปิ้งครีม 500 กรัมจนตั้งยอดอ่อน

แบ่งส่วนวิปปิ้งครีมที่ตีแล้ว 1/3 ผสมในส่วน
คัสตาร์ด โฟล์ดให้เข้ากัน แล้วเทส่วนผสมทั้งหมดกลับไปในโถวิปปิ้งครีม
ผสมให้เข้ากันดีอีกทีหนึ่ง





นำส่วนมูสวานิลลาเทลงในพิมพ์ใช้สปาตูล่าปาดหน้าให้เรียบ
ตามภาพ แต่แก้มใช้สันมีดปาดเอา เพราะสปาตูล่ายาวไม่พอ





นำไปพักในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชม. ให้หน้ามูสวานิลลาเซ็ทตัว
มาทำเจลลี่เบอร์รี่ราดหน้ากันต่อ

แยมแอพพริคอต 200 กรัม
สตอเบอร์รี่ 200 กรัม
ราสเบอร์รี่ 50 กรัม
เจลาติน 1 แผ่น

นำแยมแอพพริคอต+สตอเบอร์+ราสเบอร์รี่รี่ตั้งไฟ เคี่ยวให้เดือด
อย่ากดหรือบี้สตอเบอร์รี่นะคะ เพราะว่า
ต้องการให้หน้าใสๆ ไม่ขุ่น เดือดแล้วเคี่ยวต่ออีกสัก
นิดให้สีสตอเบอร์รี่+ราสเบอร์รี่ ออก จะได้สีแดงๆ
ถ้ายังแดงไม่สะใจ ก็เติมสีลงไปนิดหน่อยค่ะ ใส่เจลาตินที่แช่น้ำแล้วลงไป คนต่อเบาๆ ให้เจลาตินละลาย

เสร็จแล้วกรอง เอาแค่ส่วนน้ำที่ไหลผ่านกระชอนเท่านั้น
ไม่ต้องกดเอาส่วนเนื้อให้ลอดกระชอนออกมาด้วยนะคะ
ถ้ามีฟอง ช้อนฟองอากาศทิ้งออกให้หมด หน้าจะได้เนียนๆ


ทิ้งไว้ให้เย็น เหนียวๆ หน่อย แล้วนำไปราดหน้ามูสได้เลย ใช้
วิธีเอียงถาดเอา ไม่ต้องปาดล่ะ
ใครอยากให้เจลาตินส่วนนี้เด้งกว่านี้
ใส่เจลาตินเพิ่มไปอีกสัก 1 แผ่นค่ะ





้ิเอียงๆ





กินป่ะ





สุดท้ายละ





ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมบล็อกจ้า


Create Date : 06 มิถุนายน 2550
Last Update : 6 มิถุนายน 2550 21:50:45 น. 32 comments
Counter : 8142 Pageviews.

 
กรี๊ดดดดดดดด กะลังอยากกินของหวานๆ อยู่พอดีเลย แก้มจ๊าทำไมเก่งอย่างนี้เนี้ย จุ๊บๆ


โดย: bagarbu วันที่: 6 มิถุนายน 2550 เวลา:17:41:53 น.  

 
น่าทานสุด ๆ เลยจ้า


โดย: vanillaorchid วันที่: 6 มิถุนายน 2550 เวลา:18:09:32 น.  

 
จะอดไม่ไหว ก็สีสันนี่แหละ อ้วน เอยยยย อ้วน น่ะ ท่องเอาไว้ สาวเอยยยย


โดย: fluffyboy101 วันที่: 6 มิถุนายน 2550 เวลา:18:16:39 น.  

 
โอววววว อยากกรี๊ดเป็นภาษาอิตาเลี่ยนคร้าบบบพี่น้อง รอจดสูตรอย่างแรงค่ะ มาเร็วๆน้า


โดย: Pebbles วันที่: 6 มิถุนายน 2550 เวลา:18:20:21 น.  

 
ท่องคำเดียวกับหนูบัว อ้วน อ้วน อ้วน

แต่มันน่ากินซะเหลือเกิน ถ้ามาวางตรงหน้า ไม่เหลือแน่นอน


โดย: ตา (Febie ) วันที่: 6 มิถุนายน 2550 เวลา:18:28:18 น.  

 
เจ๊หลีแพ๊คกระเป๋าพร้อมเดินทางไปอยู่ข้างบ้านคุณแก้ม ณ นาทีนี้ทีเดียว ขยันจริงจริ๊งงงงงงงงงงงง อยากกิ๊น อยากิน ไมไม่มาอยู่เมืองไทยนะเนี่ยะ


โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 6 มิถุนายน 2550 เวลา:19:05:24 น.  

 
อุดหูได้เลยค่ะ
ขอกรี๊ดดดดดดดด..
ด้วยคน
อยากกิน ..ง่ำๆๆๆ


โดย: ร่ำอักษรา วันที่: 6 มิถุนายน 2550 เวลา:21:29:50 น.  

 
อลังการอีกแล้วค่ะคุณแก้ม ฝีมือเนี๊ยบมากๆเลย ตัดได้คมกริ๊บเลยค่ะ สวยงามมากๆค่ะ


โดย: angielicious วันที่: 6 มิถุนายน 2550 เวลา:22:02:00 น.  

 
ไม่เหมือนซูกัสแอ๊ปเปิ้ลเท่าไหร่นักนะแก้ม แต่ก้อโอเคจ๊า อร่อย และหอมดีด้วย อิอิอิ


โดย: vanillaorchid วันที่: 6 มิถุนายน 2550 เวลา:23:00:16 น.  

 
งามมากๆ

ขอให้คำนี้เยย หุหุ


ชอบรูปในบล็อกจังเลยค่ะ
อิอิ


โดย: Aqua_relle IP: 58.9.8.56 วันที่: 6 มิถุนายน 2550 เวลา:23:05:55 น.  

 
ขนมน่ากิน รูปถ่ายสวยสะดุดตา เค้าบล็อกนี้ทีไรไม่เคยผิดหวังเลยค่ะ


โดย: momijimi วันที่: 6 มิถุนายน 2550 เวลา:23:14:41 น.  

 
น้องแก้มจ๊าขอชิมชิ้นดิ เก่งๆอย่างนี้คุณสามีรักหลงเลยดิ อยากทำเป็นบ้างอะจ๊ะ แต่คงกินมะได้อะนะ


โดย: bagarbu วันที่: 7 มิถุนายน 2550 เวลา:3:01:48 น.  

 
มาบล๊อกนี้ไม่เคยผิดหวังจริงๆ จ๊ะ....ได้เห็นขนมสวยๆ ทู๊กที.....


โดย: งาขาว วันที่: 7 มิถุนายน 2550 เวลา:3:49:08 น.  

 
You can easily open a bakery shop !!


โดย: pepsakoy IP: 219.79.192.197 วันที่: 7 มิถุนายน 2550 เวลา:6:02:17 น.  

 
สวยงามสุดๆ


โดย: ดิว IP: 58.181.134.149 วันที่: 7 มิถุนายน 2550 เวลา:7:57:03 น.  

 
เก่งจังเลยค่ะ


โดย: Bodo (Bodo ) วันที่: 7 มิถุนายน 2550 เวลา:11:42:42 น.  

 
ซักชิ้นนะแก้ม น่ากิน มาก สวยๆๆๆ

อยากเก่งเหมือนแก้มจัง แต่คงไม่มีวันนั้น

ตอนนี้กิ๊ฟใกล้คลอดเข้ามาเรื่อยๆ แล้ว ตื่นเต้นมากเลยแก้ม เหลืออีก ห้าสัปดาห์แล้วนะจะครบกำหนด

คิดถึงนะจ๊ะ


โดย: grippini วันที่: 7 มิถุนายน 2550 เวลา:16:01:11 น.  

 
เอ วันนี้วันที่เท่าไรน่ะ นึกว่าอันเก่าแต่ไม่เคยคอมเม้นท์ แต่ไม่เคยเห็นรูปนี้มาก่อนนะแก้ม ปกติเจี๊ยบเข้าบล๊อกแก้มทุกห้องเลย พอมาดูวันที่แล้ว อะจ๊ากกกกกก นั่นล่าสุดนี่นา รีบเม้นท์ๆ แต่ไม่รู้เม้นท์ไรดี ยกเว้นอยากได้ๆๆๆ อยากราสเบอรี่อย่างเดียว


โดย: J-Nap วันที่: 7 มิถุนายน 2550 เวลา:16:37:52 น.  

 
โอว .... น่าทานสุดๆเลยค่ะคุณแก้ม
คิดเหมือนเจ๊หลีเลยค่ะ อยากไปอยู่ใกล้ๆบ้านคุณแก้มจังเลย


โดย: Petit Patty วันที่: 7 มิถุนายน 2550 เวลา:22:55:02 น.  

 
แก้มได้รับจ้ะ ขอบใจมากจ้ะ แว้บมาเล่นเน็ต รอเค้กไม่รู้ว่าจะสวยไหม ถ้าสวยจะส่งรูปมาให้ดูจ้ะ ฮิๆๆ กลัวจะไม่ได้เรื่องอีกนะซิ


โดย: อรจ้ะ (caramella ) วันที่: 7 มิถุนายน 2550 เวลา:23:52:35 น.  

 
น่าทานกว่าที่เห็นขายตามร้านอีกครับ สุดยอดดดดดดด


โดย: ตรีศูล IP: 203.155.179.11 วันที่: 8 มิถุนายน 2550 เวลา:9:41:09 น.  

 
น่าหม่ำมากเลย
ขอบอกว่าชอบมากเลยค่ะ พวกมูส นั่งอ่านสูตรไป ดูรูปไป จินตนาการไปเลยว่าเค้กต้องนุ่มมาก และมีรสเปรี้ยวๆ หอมของสตอเบอร์รี่ และราสเบอร์รี่ แน่นอน คิดแล้วน้ำลายจะไหล


โดย: Polly IP: 202.91.23.1 วันที่: 8 มิถุนายน 2550 เวลา:18:49:53 น.  

 
สวยจังเลยค่ะ ^^ ตอนนี้ที่นี่มีแต่สตอเบอร์รี่นำเข้าในห้างลูกใหญ่เกือบเท่าส้มเลยล่ะค่ะ


โดย: azamiya วันที่: 9 มิถุนายน 2550 เวลา:20:59:03 น.  

 
สวัสดียามสาย ๆ

blog น่าสนใจดีคะ


โดย: goodpeople วันที่: 10 มิถุนายน 2550 เวลา:11:07:12 น.  

 
น่าหม่ำจริงๆ


โดย: Kofschip IP: 83.82.217.178 วันที่: 10 มิถุนายน 2550 เวลา:16:49:47 น.  

 
เข้าบล็อกแก้มทีไรได้รูปขนมสวยๆงามๆกลับไปทุกทีเลย สวยแล้วก็เนี้ยบมากเลยค่ะ มืออาชีพอายเลยล่ะ

ชาเขียวส่งมาถึงบ้านได้นานแล้วเหมือนกันจ้ะ แต่ยังไม่มีเวลาทดลองเลย แต่สีสวยมากๆ ขอบคุณแก้มอีกครั้งนะคะที่หลังไมค์ไปบอก


โดย: Beebie วันที่: 11 มิถุนายน 2550 เวลา:9:01:01 น.  

 


โดย: นู๋ gib IP: 203.156.25.3 วันที่: 21 มิถุนายน 2550 เวลา:1:04:36 น.  

 
น่ากินมากมาย แต่คงไม่มีตังมากมายขนาดนั้น


โดย: น่ากินอะ IP: 125.25.195.14 วันที่: 6 กรกฎาคม 2550 เวลา:21:58:45 น.  

 
สวยมากเลยค่ะ อยากถามว่าพี่แก้มซื้อถาดสี่เหลี่มแบบนี้ที่ไหน อยากได้มาทำบ้างช่วยบอกหน่อยนะค่ะ ขอบคุณค่ะ sealbaby05@hotmail.com


โดย: seal IP: 86.163.104.152 วันที่: 10 พฤษภาคม 2551 เวลา:5:09:13 น.  

 
คุณแก้มคะ บูมทำแล้วค่ะ อร่อยมากกกกกกกกกกกก เอ ว่าแต่เจราตินแผ่นนี่ มันแผ่นสั้นหรือแผ่นยาวคะบูมซื้อมามันแผ่นยาว ค่ะ แต่ที่เคยซื้อแบบแพ็คในห้างมันสั้น เลยไม่รู้ทำไง ตัดครึ่งแผ่นยาวใช้ซะเลย แต่มายืนยันว่าอร่อยจริงๆ ค่ะ แต่ทำไม่สวยเท่าคุณแก้มทำหรอกนะคะ ^^


โดย: Boom IP: 118.173.250.221 วันที่: 16 มิถุนายน 2551 เวลา:14:11:45 น.  

 
หวัดดีค่ะุคุณบูม แก้มใช้แผ่นสั้นค่ะ อิ อิ

สวยไม่สวยไม่เป็นไร เอาอร่อยไว้ก่อนเป็นใช้ได้แล้วค่ะ


โดย: its_gemmi วันที่: 4 สิงหาคม 2551 เวลา:14:06:09 น.  

 
oh my god that looks so good!!..
the strawberries here are on sales also!! so I will attempt this too!!
thanks for the delicious scrumptious sweets!!


โดย: wikki IP: 124.182.22.243 วันที่: 20 ตุลาคม 2551 เวลา:13:52:07 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Bake with heart
Location :
Ts Italy

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 224 คน [?]




Group Blog
 
<<
มิถุนายน 2550
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
 
6 มิถุนายน 2550
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add Bake with heart's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.