Bloggang.com : Bake with heart : Thai treat

Thai treat - Coconut pandan macarons

เมื่อเช้านี้โดนใครบางคนยุให้ลองทำรสนี้ดู
ยุกันขึ้นเสียด้วย ยุปุ๊บทำปั๊บ

ทำตัวมาคารูนกันก่อนนะคะ เพราะเดี๋ยวช่วงเราพักหน้าขนม
เราจะใช้ช่วงเวลานั้น ไปทำไส้กัน

สูตรมาคารูนมะพร้าว

ไข่ขาว 25 กรัม
น้ำตาลทราย 7 กรัม
มะพร้าวอบแห้ง 20 กรัม
อัลมอนต์ 15 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
กลิ่นใบเตย 1/2 ชช.
สีเขียวแอปเปิ้ลนิดหน่อยค่ะ
ขอโทษด้วยนะคะ ส่วนสีเขียวไม่ได้นับหยดไว้อ่ะจ้ะ
กะๆ เอา

มะพร้าวอบแห้ง + อัลมอนต์ น้ำตาลไอซิ่ง
ใส่เครื่องปั่นรวมกันให้ละเอียด แล้วร่อน
ด้วยกระชอนตาห่างๆ ๆ 2 ครั้ง

ไข่ขาว + สีเขียวแอปเปิ้ล + กลิ่นใบเตย 1/2 ชช.
ผสมรวมกันไว้ค่ะ

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายทีละน้อยจนหมด ส่วนผสมที่ได้มีฟองหยาบ

เร่งเป็นสปีดสูง ตีจนตั้งยอดขนาดนี้

แบ่งใส่ส่วนของแห้งที่ร่อนแล้วลงไป 3-4 รอบ
ผสมให้เข้ากันด้วยพายยาง

หัวบีบมาคารูน กลมๆ แบบนี้นะคะ
ของแก้ม 0.8 มม.

ใส่ถุงแล้วจัดการบีบได้เลยค่ะ
สูตรนี้ถ้า ตีไข่ได้เท่ากันกับแก้ม น้ำหนักมือการผสมของ
แห้งกับไข่ขาวที่ตีแล้วเท่าๆ กับแก้ม
ได้มาคารูนมะพร้าว 8 คู่นะคะ

โรยหน้าด้วยมะพร้าวอบแห้ง
แล้วพักขนมไว้จนกว่าผิวหน้าขนมจะแห้ง
ลองใช้นิ้วมือสวยๆ อิ อิ สัมผัสที่หน้าขนมเบาๆ
ต้องแห้งไม่ติดนิ้วเราขึ้นมาจ้ะ

ระหว่างรอมาคารูน มาทำไส้กันนะจ๊ะ

Butter Pandan Cream

ส่วนแรก
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 25 กรัม
นมสด 50 กรัม
วิปปิ้งครีม 50 กรัม
แป้งข้าวโพด 5 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1/3 ชช.
กลิ่นใบเตย 1/3 ชช.
สีเขียวแอปเปิ้ล นิดหน่อย

ส่วนที่ 2
เนยสดเย็นจัด 30 กรัม
เกลือป่น 1 หยิบมือ

ไข่แดง + น้ำตาลทรายตีด้วยตะกร้อมือให้ขึ้นฟูจนเป็นสีครีม

ระหว่างนี้ นำนมผสมกับวิปปิ้งครีม ใส่แก้วทนความร้อน
เข้าไมโครเวฟ 40 วินาที

หรือใส่หม้อต้มแค่พอร้อนๆ แล้วดับไฟค่ะ

ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายฟูดีแล้ว เติมแป้งข้าวโพดลงไป
คนให้เข้ากัน

เทส่วนนมสดกับวิปปิ้งครีมลงไปทีละน้อย คนต่อให้เข้ากันดี

นำขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ คนต่อไปเรื่อยๆ

จนแป้งสุกดี ส่วนผสมจะข้นและเหนียวขึ้นนะคะ

ถ่ายใส่ภาชนะอีกใบ พักไว้จนกว่าจะเย็นตัวลง
เติมกลิ่นวานิลลา กลิ่นใบเตย และสีเขียวลงไป
คนให้เข้ากันดี

เมื่อส่วนครีมใบเตยเย็นแล้วหันมา
ตีเนยสด+ เกลือ จนขึ้นฟู

เมื่อเนยสดฟูดีแล้ว
ใช้ช้อนตักแบ่งส่วนครีมใบเตยทีละช้อนโต๊ะพุนๆ
น่าจะราวๆ 3 -4 รอบ
ตีต่อด้วยสปีดกลางหรือต่ำก็ได้ค่ะ จนเข้ากันดี

ได้เนื้อครีมมาแบบนี้

เมื่อพักผิวมาคารูนได้ที่แล้ว ส่งอบที่ไฟล่าง 140 องศาซี 7- 10 นาที

สุกแล้ววางบนพื้นโต๊ะเรียบๆ ให้มาคารูนแนบกับโต๊ะไว้นะคะ
เมื่อไม่มีช่องระบายอากาศ ความร้อนที่เราเพิ่งอบมาคารูน
กับโต๊ะไม้เรียบๆ จะทำให้ใต้กระดาษไขมีไอน้ำเกิดขึ้น
พูดให้เห็นภาพก็คือเหงื่อออก

ทิ้งไว้ให้เย็นคาโต๊ะไม้แบบนั้นแหละค่ะ แล้วเราก็ดึงออกให้ตามสบาย

จริงๆ แค่ 1-2 วินาทีก็แกะออกได้แล้วล่ะค่ะ

เย็นแล้วบีบครีมลงไป
ประกบคู่ให้เรียบร้อย พร้อมหม่ำค่ะ

ได้ 8 คู่นะจ๊ะ

เสร็จแล้วค่ะ รสใบเตยมะพร้าวอบ อิ อิ

อร่อยๆ ค่ะ

Create Date : 15 พฤษภาคม 2551

Last Update : 15 พฤษภาคม 2551 23:15:52 น.

9 comments

Counter : 6276 Pageviews.

ไม่ต้องบรรยาย

โดย: ออยจ้า IP: 118.173.165.188 วันที่: 16 พฤษภาคม 2551 เวลา:10:59:26 น.

ละเอียดและสวยเหมือนเดิม

โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง

วันที่: 16 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:12:15 น.

8 คู่...คนเดียวยังไม่อิ่มเลยค่ะ.....ถามจริงๆคุณแก้มเคยทำน้องมาการอง version หน้าแตกมั่งไม๊อ่ะ....สงสัยจังเลยค่ะ....เห็นสวยเด้งน่าทานทุกครั้งเลยอ่ะ....อยากหม่ำให้หมดเลยคนเดียว 555