Bloggang.com : Bake with heart : Real Blueberry Mousse Cake

Real Blueberry Mousse Cake

มาแล้วค่ะ แต่ก่อนอื่นขอสารภาพก่อนเลยว่า
เค้กอันนี้ยังไม่ได้ดั่งใจหวังค่ะ เพราะชั้นที่ 2
ตอนทำเจลลี่บลูเบอร์รี่ แก้มยังทิ้งไว้ไม่ได้ที่ คือยังข้นไม่พอ ทำให้มันซึมเข้าตัวเค้กไปบ้าง
วิธีแก้ก็คือ รอบต่อไปเพื่อความชัวร์และเป็นเลเยอร์
เจลาตินที่สวยกว่าและแน่นอน คือควรจะฟอร์มตัว
เจลาตินชั้นนี้ไว้ในพิมพ์ 6 นิ้ว. นะคะ
เอาเป็นว่าเพื่อนๆ คนไหนเอาสูตรไปทำตาม
ทำตามนี้นะจ๊ะ ไม่งั้นอาจจะขี้เหร่แบบเค้กแก้มก็เป็นได้เจ้าค่ะ

มาฟอร์มเจลาตินในพิมพ์ 6 นิ้ว . กันก่อน

ส่วนเจลาติน

บลูเบอร์รี่ 100 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
เลม่อนคั้น 1/2 ลูก
เจลาตินแช่น้ำ 1/2 แผ่น

นำบลู+น้ำตาลทราย+น้ำเลม่อน ตั้งไฟจนเดือด ใช้ทัพพี
หรือพายไม้บี้ๆ ให้เม็ดบลูแตก เดือดแล้วเคี่ยวต่อสักพัก
เติมเจลาตินที่แช่น้ำแล้วลงไป คนต่อจนเจลากินละลาย
เสร็จแล้วกรอง (แล้วแต่จะไม่กรองก็ได้) แล้วนำไปฟอร์มในพิมพ์ 6 นิ้ว รองด้วยพลาสติกแล็ปด้วยนะคะ เวลาเค้าอยู่ตัวแล้วจะได้ยกขึ้นมาได้เลย ง่ายดี

มาทำลายด้านข้างเค้กกันต่อ ลายแบบนี้ง่ายๆ เลย
แรงบัลดาลใจได้มากจากการอบมัฟฟิ่น เห็นเวลามัฟฟิ่นแตกแล้วสีสวยดี ก็เลยเลือกลองทำแบบนี้ดู

เตรียมถาดกระดาษไข 25 คูณ 27 ซม.
วอร์มเตา 160 ซี

ส่วนผสม

ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 50 กรัม
แป้งเค้ก 50 กรัม
ผงฟู 1/4 ชช.
เกลือ 1/4 ชช.
น้ำมันพืช 1 ชต.
นมสด 1 ชต.
กลิ่นวานิลลา
บลูเบอร์รี่

ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ 2 ครั้ง รวมกัน พักไว้
ตอกไข่ใส่โถเตรียมไว้

ใช้ตะกร้อมือตีไข่ให้แตก ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายทีละน้อย นำไปตั้งไฟอ่อนปานกลาง
ตีต่ออย่าหยุด จนส่วนผสมไข่ร้อนขึ้น ลองใช้มือแตะดู
อุ่นๆ แล้วปิดไฟ

วันนี้ใช้เครื่องใหญ่ดี เทใส่โถตี ใช้สปีดสูงสุดตีไปประมาณ 10 นาที
ฟูสวยเชียว

ตีตัดฟองอากาศด้วยความเร็วต่ำอีก 1 นาที เสร็จแล้วเติมแป้ง+วานิลลาลงไป ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากัน
นำน้ำมัน+นมผสมรวมกันไปเวฟ 15 วิ แล้วแบ่งใส่ทีละ 1 ชต. ผสมๆ ให้เข้ากันดี

เทใส่ถาดกระดาษไขที่เตรียมไว้ ปาดๆ ให้เสมอกัน แล้วโรยบลูลงไป ถ้าบลูลูกใหญ่ ให้หั่น 2 หรือ หั่น 3
ลูกใหญ่เกินไปจะไม่สวยนะ อบไฟบนล่าง 160 ซี
7-8 นาที ( แล้วแต่เตานะ คุยกันเอาเอง ) ทิ้งไว้ให้เย็น
แล้วลอกกระดาษไขออก

ตัดแล้วกรุรอบพิมพ์ ใช้พิมพ์ 7 นิ้วค่ะ ให้ความสูงต่ำกว่าขอบพิมพ์ 1 ซม. ถึง 1 เซนครึ่ง กรุแผ่นอชิแตทรอบๆ ด้วย

อบเค้กสปองค์ต่อใช้สูตรเดิม แต่ใส่พิมพ์ 7 นิ้ว สุกแล้วทิ้งไว้ให้เย็น สไลด์เป็น 2 เลเยอร์
ใช้พิมพ์ 6 นิ้วตัดอีกที วางสปองค์ชิ้นแรกลงไป

นำเจลาตินที่ฟอร์มไว้ตอนแรกมาวางต่อจากชั้นนี้
โปะสปองค์อีกชั้นที่เหลือลงไป พักไว้ หาผ้ามาคลุมไว้
มาทำมูสบลูเบอร์รี่กันต่อค่ะ

ส่วนผสม

บลูเบอร์รี่ 350 กรัม
น้ำเลม่อน 1 ลูก
เจลาตินแช่น้ำ 3 แผ่น

นำบลูเบอร์รี่+น้ำเลม่อนตั้งไฟให้เดือด เคี่ยวต่อจนบลูนิ่ม เติมเจลาตินที่แช่น้ำแล้วลงไป
คนต่อจนเจลาตินละลาย กรองหรือปั่น พักไว้ให้คลายร้อน

ส่วนอิตาเลียนเมอร์แรงค์

นำไข่ขาวใส่โถตีเตรียมไว้ก่อนเลย

น้ำตาลทราย 120 กรัม
น้ำเปล่า 30 กรัม
ไข่ขาว 60 กรัม

นำน้ำ+น้ำตาลทรายตั้งไฟให้เดือด ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัด
ให้ได้อุณหภูมิ 120 องศา ปิดไฟ

ตีไข่ขาวด้วยสปีดสูงสุด ค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมลงไปทีละน้อย

ตีจนตั้งยอดแบบนี้

ตีวิปครีมต่อ

วิปครีม 300 กรัม

ตีจนตั้งยอดอ่อนแล้วนำส่วนเมอร์แรง 1/3 ผสมลงไปในส่วนวิปครีมที่ตีแล้ว แล้วเทส่วนผสมทั้งหมดกลับลงไปในส่วนเมอร์แรงผสมจนเข้ากันดี

นำส่วนเมอร์แรงกับวิปครีมที่ผสมกันเรียบร้อยแล้ว 1/3
ผสมลงไปในส่วนบลูเบอร์รี่ ให้เข้ากัน แล้วเทส่วนผสมทั้งหมดกลับลงไปในส่วนที่เหลือ โฟล์จนเข้ากันดีค่ะ เสร็จแล้วเทลงพิมพ์ได้เลย แล้วใช้สปาตูล่าปาดๆๆ หน้าให้เรียบๆ

ทิ้งไว้ในตู้เย็นสัก 1-2 ชม. ให้หน้าเซ็ทตัว แล้วทำเจลาตินเคลือบหน้าเด้งต่อ

น้ำตาล 50 กรัม
น้ำเปล่า 50 กรัม
เจลาติน 1/2 แผ่น

ผสมน้ำ+น้ำตาลตั้งไฟให้เดือด เคี่ยวให้เหนียวๆ หน่อย
เติมเจลาตินที่แช่น้ำแล้วลงไป คนต่อจนเจลาตินละลาย
ทิ้งไว้ให้เย็น ส่วนผสมจะข้นขึ้น นำไปราดหน้าเค้กได้เลยค่ะ คอยเอียงๆ พิมพ์เอา ไม่ต้องใช้สปาตูล่าปาดนะ เสร็จแล้วแช่เย็นต่อ
รอกิน รอตัด

ไปทำกับข้าวก่อนแล้ววว

อร่อยๆ นะจ๊ะ

Create Date : 31 พฤษภาคม 2550

Last Update : 1 มิถุนายน 2550 10:33:52 น.

32 comments

Counter : 4465 Pageviews.

แวะมาดูค่ะ
สีสันเจ็บจี๊ดจริงๆ

โดย: ฝากเธอ

วันที่: 31 พฤษภาคม 2550 เวลา:17:50:42 น.

สีสะใจจริง ๆ เลยแก้ม น่ากินด้วย

โดย: vanillaorchid

วันที่: 31 พฤษภาคม 2550 เวลา:18:17:34 น.

กรี๊ด สุดเจ็บ น่ากินจริงๆ

โดย: i am tabo

วันที่: 31 พฤษภาคม 2550 เวลา:18:17:49 น.

เฮ้อ จะทรมาณกันไปถึงหนาย เค้าจาลดหุ่นนะ

โดย: ตา (Febie

) วันที่: 31 พฤษภาคม 2550 เวลา:18:26:10 น.

โห สีสันแสบสะใจโคตรเลยแก้ม กี๊ซซซซ..

โดย: J-Nap ขี้เกียจล๊อกอิน IP: 124.157.186.86 วันที่: 31 พฤษภาคม 2550 เวลา:19:01:44 น.

แหม มีนางแบบอยู่ข้างหลังก็ไม่บอก ต้นไม้บังซะนี่นึกว่าอาจเป็นหมอนหรือตูกตาเนี่ยแหละแก้ม ว่าแต่เค้กเปรี้ยวบ่?

โดย: J-Nap ขี้เกียจล๊อกอิน IP: 124.157.186.86 วันที่: 31 พฤษภาคม 2550 เวลา:19:03:34 น.

ว้าว บล็อกวันนี้ สีสันสดใสจังเลยคะ เหมาะกับเค้กด้วยแหละ เพราะว่าสีสันทำให้เราอยากทานเลยค่ะ

โดย: JewNid

วันที่: 31 พฤษภาคม 2550 เวลา:20:01:36 น.

ม่วงได้ใจมากๆค่ะ น่าทานจัง

โดย: PinGz (Kai-Au

) วันที่: 31 พฤษภาคม 2550 เวลา:22:19:48 น.

กรี้ดดดดดดด....น่าทานสุดๆ
สีสันเจ็บโดนใจเหลือเกิน
เอามาแลกกับลูกชิ้นมั้ยคะ
อยู่ไม่ไกลกันเท่าไหร่ด้วย

โดย: ปลาทอง9

วันที่: 31 พฤษภาคม 2550 เวลา:23:02:14 น.

สวย น่าทานสุดๆเลยน้องแก้ม วันนี้พี่ก็ทำมูสเค้กเช่นกัน อิอิ Raspberry and Balckcurrant แต่ดูท่าทาง...จะไม่เวิร์ค เอิ๊กๆ

โดย: แมวอ้วน (A Little Catz) IP: 58.8.159.62 วันที่: 31 พฤษภาคม 2550 เวลา:23:21:16 น.

สีสวยน่ากินที่สุดเลยจ้า

โดย: Prinzessin auf der Erbse

วันที่: 31 พฤษภาคม 2550 เวลา:23:22:47 น.

แหะ เราไม่ถูกกะของหวานแฮะ

แต่ถ้าพูดแบบคนชอบถ่ายรูป เราก็ชอบสีล่ะ

โดย: แ ม ง ป อ (แ ม ง ป อ

) วันที่: 31 พฤษภาคม 2550 เวลา:23:43:45 น.

เจ๊หลีมาแล้ววววววววววววววว จะขาดไม่ได้แน่นอน สำหรับคอมเม้นต์บล็อกคุณแก้ม แอ๊บชมพูเสมอ เครื่องตีขนมยังแต๊ง แดง ว่าแต่ยังไง ๆ ขนมชมพู๊ชมพูก็ยังน่ากินอยู่ดีค่ะ

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ

วันที่: 1 มิถุนายน 2550 เวลา:7:01:30 น.

มากินด้วยค่ะ สีแซ่บ แสบมากค่ะ

โดย: dew_monamoji IP: 58.181.134.149 วันที่: 1 มิถุนายน 2550 เวลา:9:08:56 น.

แก้มจ๋า
ขี้เหร่ตรงหนายยยยย
หนูใหม่มองไม่เห็นเลย
ที่เห็นคือ

เค้กแก้มสวยเหลือเกินนนน

น่ากินเหมือนเคยค่ะ

โดย: numainew

วันที่: 1 มิถุนายน 2550 เวลา:10:17:35 น.

What an effort you've made!!..... The outcome looks nice and totally worth your effort though..:)

โดย: pepsakoy IP: 219.79.50.129 วันที่: 1 มิถุนายน 2550 เวลา:12:35:23 น.

สวยและน่าทานมากเลยจ๊ะแก้ม

โดย: vanillaorchid

วันที่: 1 มิถุนายน 2550 เวลา:12:54:08 น.

เค้กสีสันสดสวย น่าทานมากๆค่ะ
ไม่เห็นจะขี้เหร่อย่างคุณแก้มว่าเลยนะคะ

ขั้นตอนเยอะจังเลยค่ะ ตอนนี้ขอเก็บสูตรก่อนนะคะ
ไว้ทำขนมเก่งๆกว่านี้แล้วค่อยหัดทำค่ะ

โดย: Petit Patty

วันที่: 1 มิถุนายน 2550 เวลา:12:55:47 น.

แก้มจ๋า...
พี่แอมเบอร์อยากกินมูสเค้กบลูเบอรี่มาก ๆ เลยค่ะ

แต่ว่าไอ้แผ่นอซิเทดเนี่ย พี่จะไปหาซื้อที่ไหนกันละคะ
แง ๆ

โดย: Amber n the Gang

วันที่: 1 มิถุนายน 2550 เวลา:14:51:19 น.

นี่ขนาดขี้เหร่นะคุณน้องแก้ม สีเเป๊ดได้ใจ ยังกะโมเดลขนมเริ่ดดดคะ

โดย: วาฬอันดามัน IP: 125.24.86.57 วันที่: 1 มิถุนายน 2550 เวลา:15:53:47 น.

คุณแก้มอันนี้มันขี้เหล่ตรงไหนกันคะ
ออกจะน่ารัก น่ากิน อินสีชมพูขนาดนี้
ชอบค่ะชอบ ชอบทุกอย่างที่คุณแก้มทำเลยทีเดียว
แต่ช่วงนี้ไดเอทอยู่คะ ขอเปิดผ่านอย่างรวดเร็ว มิไหวๆ กลัวใจตัวเองจริงๆ