GMP คือ ?

G = Good แปลว่าดี

M = Manufacturing แปลว่า โรงงาน

P = Practice แปลว่า การปฏิบัติ

แปลว่า การปฏิบัติที่ดีของโรงงาน ค่ะ ^^ คือมาตรฐานที่ให้โรงงาน อาหาร เครื่องสำอาง เครื่องดื่ม ช่วยทำตามมาตรฐานที่ดี ตามข้อกำหนดค่ะ

โดย GMP มี 2  แบบ คือ GMP Codex มาตรฐานเมืองนอก และ GMP อย , สาธารณะสุข ของเมืองไทยค่ะ โดยสามารถเลือกขอได้ค่ะ คล้ายๆ กัน ( มีข่าวว่า GMP อย จะยกเลิกเร็วๆนี้แล้วนะคะ ) ดังนั้น การ ขอ gmp อาจเหลือแค่ GMP codex อย่างเดียวในอนาคตค่ะ

ถ้าคุณพร้อม ฉันก็พร้อมไปด้วยกันนน !!

แล้ว ข้อกำหนด GMP นี่มัน มีอะไรบ้างหล่ะเนี่ย !!!

1.การผลิตขั้นต้น ดี ?

หากการผลิตอาหารของเรา มีการใช้วัตถุดิบด้วย เช่น การปลูกพืช สมุนไพร การเลี้ยงสัตว์ การประมง สารเคมี วัตถุดิบในการผลิตต่างๆ มีคุณภาพและปลอดภัย ? มั่นใจว่าเราใช้ของดี ในการผลิต ? เราจะควบคุมเค้าอย่างไรดีค่ะ

2. สุขลักษณะของอาคารผลิตและสถานที่ตั้ง ดี ?

สภาพของอาคารผลิตดี ? มีการทรุดตัว? รอยร้าว? สัตว์พาหะ ( นก หนู แมลงสาบ , แมลง ฯ) เข้ามาในโรงงานได้ ? การดูแลรักษาสภาพโรงงานยัง สะอาด สะอ้าน ? เป็นต้นค่ะ

หากเป็นโรงงานใหม่ มีการป้องกันการปนเปื้อน ( จากเชื้อโรค ) อย่างมีประสิทธิภาพ ?   ประตู 2 ชั้น ? ยาแนว Food grade ? ตัวกรองพัดลม ? คะ

โดยต้องมีการแยก โซน โซนสุก กับ โซนดิบ ค่า ซึ่งลองดูๆเรื่องการเข้าออกของวัตถุดิบ และ ขยะด้วยนะคะ

การระบายอากาศต้องดี และ เพียงพอค่ะเพื่อลดเรื่องความชื้น ฝุ่น

แสงสว่างที่เพียงพอ และปลอดภัย เช่น ใส่ฝาครอบหลอดไฟ หากเกิดแตกแล้วตกสู่อาหารในอาคารผลิต หรือ ขณะขนส่งค่ะ

3. เครื่องมือเครื่องจักร และอุปกรณ์ที่สัมผัสอาหาร ดี ?

ต้องทำจากวัสดุที่ไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร ไม่เป็นสนิม ไม่เป็นพิษ ทนทาน แข็งแรง รอยเชื่อมเรียบ ง่ายต่อการทำความสะอาดและไม่ควรใช้ไม้ เพราะง่ายต่อการสะสมของเชื้อโรคค่า

ภาชนะสำหรับใส่อาหาร น้ำดื่ม สมุนไพร ต้องแยกออกจาก ภาชนะใส่ของเสียอย่างชัดเจน ( แยกสี แยกโซน ) แยกเก็บอุปกรณ์ต่างๆที่ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อแล้ว ให้เป็นสัดส่วน เพื่อป้องกันการปนเปื้อนค่ะ

อุปกรณ์ที่เกี่ยวกับความร้อนต้องมีการเช็คว่าสามารถปรับเพิ่ม / ลด อุณหภูมิได้ตรง ? และ Thermometer ยังใช้งานได้ดี ?

4.การควบคุมกระบวนการผลิต ดี ?

ต้องมีการจัดการที่ดีด้วยนะ :)

- คัดเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพดี มีการล้างทำความสะอาด ควรมี First in First out.

- น้ำแข็งและไอน้ำที่สัมผัสอาหาร ต้องมีคุณภาพมาตรฐาน หากต้องใช้ซ้ำ การควบคุมป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

- การผลิต การเก็บรักษา การขนย้าย และ ขนส่งผลิตภัณฑ์ต้องได้รับการควบคุมค่ะ เช่น อุณหภูมิ ความชื้น ความร้อนค่ะ

- มีการควบคุมสารเคมีหากต้องใช้ในการผลิต ตามกฎหมายค่ะ

- ต้องมีการเก็บบันทึกผลการตรวจวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ ชนิด และปริมาณการผลิต วัน เดือน ปีที่ผลิต โดยต้องสามารถสอบย้อนกลับได้ตามความเหมาะสมค่า

5. การสุขาภิบาล ดี ?

- คุณภาพน้ำที่ใช้ในโรงงานต้องสะอาด ( เช่น ใช้คลอรีน )

- อ่างล้างมือเพียงพอ มีสบู่ น้ำยาฆ่าเชื้อ รวมถึงอุปกรณ์ทำให้มือแห้ง ?

- มีการแยกห้องน้ำจากกระบวนการผลิต ? ถูกสุขลักษณะ ? เพียงพอ ?

- มีมาตรการป้องกันสัตว์พาหะ ? การควบคุมการใช้ยาฆ่าแมลง ?

- มีการควบคุมขยะ ? มีฝาปิด ? การควบคุมขยะจากการผลิต ? การระบายน้ำทิ้ง น้ำทิ้งจากโซนดิบไม่ปนกับโซนสุก หรือ High care area ควรมีตะแกรงดักเศษอาหาร ป้องกันการอุดตัน และ ดักสัตว์พาหะที่อาจเข้าไปในกระบวนการผลิต

6. การบำรุงรักษาและทำความสะอาด  ดี ?

- อาคารผลิตสะอาด ? ทำความสะอาดบ่อย ? แผนบำรุงรักษา เครื่องมือ เครื่องจักร และ อุปกรณ์การผลิตเหมาะสม ? มีการฆ่าเชื้ออุปกรณ์ก่อนสัมผัสอาหาร ?

- มีการจัดเก็บและควบคุมการใช้สารเคมีในการทำความสะอาดที่ดี เช่น ห้องเก็บสภาพดี มีป้ายระบุชัดเจน ต้องทราบความเข้มข้น อุณหภูมิ ฆ่าเชื้อ เป็นต้นค่ะ

7. สุขลักษณะส่วนบุคคล ( พนักงาน ที่เกี่ยวข้อง ) ดี ?

พนักงานที่เกี่ยวข้องกับการผลิต ควรดูแลรักษาสุขภาพ และรักษาความสะอาด และรับการฝึกอบรม เพื่อให้เข้าใจการทำงาน หากต้องมีการสัมผัสอาหาร และควรมีการแต่งกายและการทำงานที่เหมาะสม เช่น ไม่ใส่เครื่องประดับ ป้องกัน แผล ป้องกันการไอ จาม เป็นต้นค่ะ

8. การฝึกอบรม ดี?

isoezy มีบริการรับเป็นที่ปรึกษาและจัดฝึกอบรม GMP ตามข้อกำหนดนี้เพื่อใหเกิดความตระหนักด้านความปลอดภัยในการผลิตอาหารตามข้อกำหนดนะคะ

9. การขนส่ง ดี ?

มีการป้องกันความสะอาดและความเสื่อมสภาพของการขนส่ง ? เช่น ความสะอาดของรถที่ขนส่ง การควบคุมความเย็น ค่ะ

10. ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ดี ?

ควรมีการบอกข้อมูลสำคัญของผลิตภัณฑ์ต่อผู้บริโภคให้เหมาะสมค่ะ  เช่น เหมาะกับเด็ก 3 ปีขึ้นไป หรือ บอกส่วนผสมการแพ้ เช่น มีถั่วลิสง น้ำหนักสุทธิ ข้อมูลทางโภชนาการ ที่อยู่ผู้ผลิต Lot number เป็นต้นค่ะ

หากพร้อมแล้วก็สามารถขอการรับรอง GMP ได้ เลยค่ะ

isoezy ใช้ระยะเวลาในการทำงานที่ปรึกษา คือ 3-6 เดือน ( 3 เดือนนี่ เร่งด่วนๆๆๆ พิเศษค่ะ )