Bloggang.com : ใจรัก Jairuk Channel : วิธีทำอาหารและบรรจุให้อยู่นานไม่บูดไม่เสียง่าย

วิธีทำอาหารและบรรจุให้อยู่นานไม่บูดไม่เสียง่าย

เท่าที่ดูอ่านเห็นมารู้สึกเสียดายถ้าอาหารที่นำไปช่วยเหลือคนเดือดร้อน ที่คนทำตั้งใจเสียทั้งเวลาและเงิน แต่ต้องมาบูดเสียหายก่อนถึงผู้รับเสียดายแทน เลยรวบรวมข้อมูลที่ได้เจอมาเผื่อเป็นประโยชน์ข้อมูลที่จะทำได้ถูกต้องไม่เสียหาย

ขออาสาสมัครช่วยทำอาหารวันละ 40,000 (สี่หมื่น)ชุด มูลนิธิเพื่อนพึ่ง(ภา) สภากาชาดไทย ที่จุฬาฯ
ร่วมบริจาคและเป็นอาสาสมัครได้ที่ ศาลาพระเกี้ยว
จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย โทร 02-2187771-3 หรือ 085-335-9422

เวลา 4.00 น. ถึง 15.00 น. ทุกวัน. จนกว่าน้ำท่วมใหญ่จะผ่านไป

ภาพถ่ายและข้อความทั้งหมดในกระทู้นี้ ไม่หวงนะคะ สามารถ save ก๊อปปี้ แชร์ ได้ตามสบายค่ะ ขอบคุณค่ะ

เริ่มทำกันตั้งแต่ตีสี่ตีห้า ไปเสร็จเที่ยงคืนตีหนึ่งของอีกวันนึง

วัตถุดิบที่ใช้ปรุงอาหาร หลักๆได้มาจาก มูลนิธิเพื่อนพึ่ง (ภาฯ) ยามยาก เป็นของที่ได้รับบริจาคมาค่ะ
ท่านใดมีจิตศรัทธาอยากร่วมบริจาคก็ขอเชิญเลยนะคะ ที่นี่รับทุกอย่างค่ะ ทุกอย่าง....

ข้าวสาร ผัก เนื้อสัตว์ น้ำมัน น้ำปลา น้ำตาล แม้แต่ถุงร้อน6คูณ9ใส่ข้าว ถุงร้อน3คูณ5 หรือหนังสะติ๊ก ก็รับค่ะ
อาหาร ขนม น้ำหวาน สำหรับอาสาสมัครที่ไปช่วยงานก็รับจ๊า...
สำหรับเงินสด กรุณาติดต่อที่มูลนิธิ / สภากาชาดไทย ค่ะ //www.panrc.com/princess_pa_foundation/index_donate.asp

เริ่มล้างข้าว กันตั้งแต่ ตี5 6โมงเช้าค่ะ ใส่กะละมังล้างกันเลย แล้วเทลงถาดรอนึ่ง
1 ถาดจะมีข้าวอยู่ 2.5 กิโลกรัม นะคะ
ซึ่งข้าวเหล่านี้จะใส่น้ำส้มสายชูเข้าไปด้วยในปริมาณ น้ำส้มสายชู 2 ฝาต่อน้ำ 30 ลิตร เพื่อป้องกันข้าวบูดแล้วข้าวนี้จะเก็บได้นาน 3 วัน

สูตรนี้เป็นสูตรที่ทางมูลนิธิอาสาเพื่อนพึ่ง (ภาฯ) ยามยากแนะนำมา
มีตู้หุ้งข้าวทั้งหมด 7 ตู้ซึ่งเป็นของมูลนิธิอาสาฯ ทั้งหมด ใช้เวลาในการหุงรอบละ 45 นาที

ไข่เต็มฟองใส่ 1 ฟอง ไข่ไม่เต็มฟองใส่ 1 ครึ่งหรือ 2 กับน้ำแกงอีกครึ่งทัพพี
วางในถาด
จะมีคนมัดหนังยาง พับปลายถุงกันน้ำหก แล้วมัดยางอีกทีค่ะ

ไก่ผัดกระเพรา
อาหารที่ทำจะเป็นแบบแห้งๆ มีน้ำนิดหน่อยเพื่อขนส่งง่าย และเก็บไว้ได้นาน
เนื่องจากการขนส่งต้องใช้เวลาเดินทางหลายชั่วโมง ผักที่ใช้จึงมีไม่กี่อย่างค่ะ ที่เห็นบ่อยจะเป็นพวก กระเพรา กะหล่ำปลี แครอท ถั่วฝักยาว ฟัก มะเขือเปราะ(นานๆที) หัวหอม(นานๆที)
ไม่ใส่ ผักชีต้นหอม โรยหน้า
ไม่มีแตงกวาหั่น เพราะจะบูดเสียง่ายค่ะ
ปกติที่นี่จะไม่ทำอาหารที่มีกะทิให้ผู้ประสบภัย
เป่าพัดลมจนหายร้อนก่อน จึงค่อยตักใส่ถุง ถุงละ 1 ทัพพี
ส่งต่อให้อาสามัดถุงค่ะ
การใส่ถุงตั้งแต่ร้อนๆจะเป็นเหงื่อ เจ้าเหงื่อนี่แหละค่ะ ที่ทำให้อาหารบูดเสียเร็วขึ้น ต้องรอให้เย็นก่อนจึงค่อยตักนะคะ

การทำงานมากมายขนาดนี้ ต้องมีระบบที่ชัดเจน ป้องกันความผิดหลาดค่ะ เจ้าหน้าที่ส่วนใหญ่เป็นอาจารย์นั้นเองค่ะ มีการแบ่งหน้าที่กันเป็นขั้นเป็นตอน จึงไม่สับสน มีการนับจำนวนชัดเจน ซึ่งตรงนี้เราคิดว่าดีกว่าหลายๆ 0 ที่เคยไปช่วยมาค่ะ

บางที่จะออกแนวมั่วๆ ตัวหัวหน้ากลับทำไม่เป็น แต่ชอบเจ้ากี้เจ้าการชี้นิ้วสั่ง ก็เลยขัดใจเด็กค่า..... แต่ที่นี่เค้ามีที่มาที่ไปที่ชัดเจน เราสามารถตั้งคำถามได้เลยว่า ทำไมต้องอย่างนั้น ทำไมต้องอย่างนี้ ทำไมต้องม้วนปากถุงหนึ่งนิ้วครึ่ง ทำไมต้องตักข้าวเท่านี้ ทำไมต้องรัดหนังยางแบบนี้ ทำไมต้องเย็นก่อน จะมีคำตอบทุกอย่างค่ะ ^_^

เมื่อข้าวครบ 45 นาที ออกมาจากเครื่องหุง ก็เอามาเป่าพัดลมให้เย็นแบบเดียวกับแกงค่ะ

ตรงนี้จะใช้อาสา ใส่ถุงมือ คุ้ยข้าวให้เย็นทั่วถึงกัน ได้ข่าวว่าร้อนมากๆนะคะ
ตักข้าวที่หายร้อนแล้ว ประมาณ 2 ทัพพีพูน หรือ 3 ทัพพีไม่พูนใส่ถุง
มัดยางให้มีหู
เอาหูยางมัดติดกับกับข้าว1 ถุง

จัดเป็นกองละ 25 รอเจ้าหน้าที่มารวบรวมใส่ถุงใหญ่ค่ะ

ข้าวหอมมะลิ ข้าวเสาไห้ หรือ ข้าวเหนียว ก็มีค่ะ
ช่วงที่ทำงานกันอยู่นั้น มีรถมาส่งของ จนท. ประกาศโทรโข่งขอคนขนของ มีเสียงตะโกนถามว่าของเยอะเหรอ เค้าตอบว่า "ไม่เยอะหร๊อกกก แค่ สามรถสิบล้อ เอ๊งงงง" คือข้าวสารเหล่านี้นี่เองค่ะ

แม้น้ำจะท่วมสูงแค่ไหน แต่น้ำใจคนไทยไม่ได้จมหายไปกับสายน้ำค่ะ
ขอบคุณทุกท่านค่ะ

จากคุณ : ต้มยำทะเล

ขอให้ข้อมูลเพิ่มเติมนะคะ ^^
เป็นนิสิตที่จุฬาฯค่ะ ได้ไปช่วยที่แพ็คข้าว กับข้าวที่บริเวณด้านข้างศาลาพระเกี้ยว ตรงข้ามคณะเศรษฐศาสตร์ค่ะ (ไปช่วยเรื่อยๆ ค่ะ แต่ไม่ทุกวันเพราะมีภารกิจอื่นต้องทำ แหะๆ)

ปกติจะเริ่มหุงข้างตอนตีสามค่ะ มีพี่ที่ทำหน้าที่หุงข้าวประจำอยู่แล้ว
ข้าวชุดแรกก็จะเสร็จประมาณ 03.30 ซึ่งในช่วงเวลา 03.30-06.30 มีอาสาสมัครน้อยอยู่ค่ะ
อาจจะเพราะมันยังเช้ามืดมากมั้งคะ เคยได้ไปตอนตีสี่ ก็เห็นว่าคนน้อยจริงๆ ค่ะ
ซึ่งในช่วงนี้มีการเพิ่มจำนวนตู้หุงข้าวเป็น 13 ตู้แล้ว ดังนั้นข้าวมันจะสุกไล่เลี่ยกันค่ะ ซึ่งอาสาสมัครมีจำนวนไม่เพียงพอต่องาน เพราะต้องส่งข้าวชุดแรกตอนประมาณ 08.00 น. จำนวนเป็น10,000 ชุดน่ะค่ะ

ดังนั้นเวลาที่ต้องการอาสาสมัครจึงเริ่มตั้งแต่ 03.00 น. ค่ะ และมีงานให้ทำจนถึงประมาณ 16.00 น. ก็จะปิดครัวล้างของค่ะ

งานโดยส่วนใหญ่ที่ต้องการอาสาสมัคร มีหลายงานด้วยกันค่ะ ได้แก่
- ทำข้าวให้เย็น (เหมือนได้อบไอน้ำ เปิดรูขุมขนหน้าค่ะ อิอิ)
- ยกกะละมังข้าว มาที่โต๊ะตักข้าว
- ตักข้าวใส่ถุง 2 ทัพพี พออิ่มค่ะ
- ยกข้าวที่แพ็คในถุงมาที่โต๊ะใส่ช้อน
- ใส่ช้อนลงในถุงข้าว คว่ำช้อนและกดลงด้วยค่ะ
- มัดถุงข้าวด้วยยางหลวมๆ เพื่อจะได้ใช้มัดรวมกับกับข้าวอีกที
- ยกข้าวที่มีช้อนแล้วมาที่โต๊ะจัดชุดอาหาร
- ถ้าโรงครัวทำกับข้าวเสร็จ ก็ช่วยกันแพ็คกับข้าวใส่ถุงค่ะ มัดถุงให้แน่น
(มีบางวันทำกุ้งเค็ม แพ็คไป หนวดกุ้งก็ตำมือไป ฮ่าๆ)
- มัดถุงข้าวและกับข้าวรวมกัน
- มีแยกรอบกับข้าวเผ็ดและไม่เผ็ดด้วยนะคะ ^^
- นับชุดข้าว 25 ชุด ใส่ถุงใหม่แข็งแรง ห้ามใช้ถุงเก่า เดี๋ยวขาดกลางทาง
- ใช้แรงงานขนอาหารขึ้นรถค่ะ ยืนไลน์ของกันเป็นตอนเรียงเดี่ยว
- บางคนมีฝีมือ อาจได้ไปช่วยในโรงครัวค่ะ หั่นผัก หั่นเนื้อ ไปเรื่อยๆ
- มีงานเตรียมถุงใสกับข้าวและข้าวสวยด้วยค่ะ ใครเมื่อยๆ ก็ไปนั่งทำได้

มีสวัสดิการ น้ำ ขนม ข้าว กับข้าวให้อาสาสมัครค่ะ
ที่นี่ทำอาหารส่งทุกวันค่ะ จนกว่าสถานการณ์คลี่คลาย หรือที่จุฬาฯ โดนน้ำท่วม

แต่ก่อนช่วงแรกๆ ที่เปิดมีออเดอร์แค่ 8,000 ชุดต่อวันเองค่ะ ไปๆ มาๆ ตอนนี้เป็น 40,000 ชุดแล้ว แต่ก็ทำถึงยอดทุกวัน ^^

ใครว่างช่วงเวลาไหนมาได้เลยนะคะ ไม่จำเป็นต้องเป็นคนในจุฬาฯ ค่ะ ^____^

จากคุณ : Ammythida

//www.pantip.com/cafe/food/topic/D11346404/D11346404.html

แยกกับ แยกข้าว ไม่เอาผักปน จะบูดเสียช้า ปลา หมู ไก่ เนื้อทอด + ข้าวเหนียว เป็นหลัก
แนบไข่เค็ม ไข่ต้มแข็ง(เน้นต้มนาน) กุนเชียง
ข้าวสวยหุง เจือน้ำส้มสายชู ข้าวจะบูดช้า
ของทอด พอคลุกน้ำปลา ปรุงรส แล้วผึ่งหมาด อย่าทอดทั้งแฉะ ๆ
เวลาทอด ทอดเกรียมแห้ง ๆ ใส่ตะแกรงรอสะเด็ดน้ำมันนานๆ เคาะๆๆ ให้น้ำมันหมด
ทิ้งให้เย็น อย่าบรรจุขณะร้อน จะเกิดไอน้ำ บูดเสียได้ง่าย

ถุงข้าว มักใช้ถุงเบอร์ 7 ถุงกับเบอร์ 4 บรรจุก่อน ไม่ต้องมัด พอเสร็จดูว่าไม่มีไอน้ำ
ค่อยพับถุงกับ ใส่ในถุงข้าว ใส่ไข่ (บางทีก็น้ำพริกพวกแห้งๆ) แล้วมัด ไม่ต้องมัดป่อง
(เกิดไอน้ำง่าย บรรจุ ขน ยาก แตกได้อีก)

จากคุณ : ป้าหนอน

ข้าวผัดให้แห้งอย่าใส่ผัก
รอให้เย็นก่อนแล้วค่อยตัก

ข้าวถ้าจะทำจำนวนเยอะๆ หุงเสร็จตักใส่ถาดแล้วแผ่เลยค่ะ คนข้าวช่วยจะให้เย็นเร็วขึ้น

จากคุณ : bOrEd

Create Date : 29 พฤศจิกายน 2554

Last Update : 3 ธันวาคม 2554 13:11:16 น.

0 comments

Counter : 4929 Pageviews.