Bloggang.com : ครอบครัวที่อบอุ่น : Chicken Puff Pie

Chicken Puff Pie :: พายไก่

หนีน้ำท่วมไม่ได้อยู่บ้านหลายวัน
อยากตะโกนก้องโลกว่าคิดถึงบ้านมากๆ คิดถึงครัวมากๆ
พอกลับมาอยู่บ้านได้ก็จัดหนัก ..... เปิดคอมหาสูตรเตรียมอบขนม

ครั้งนี้แนนจะทำ"พายไก่"
เค้าว่ากันว่าการทำแป้งพายใช้เวลานานน่าดู
พอดีเลย กำลังคิดถึงครัวต่อให้หมกอยู่ในครัวทั้งวันยังพอไหว:)

แนนเป็นมือใหม่เพิ่งเคยลองทำแป้งพัฟครั้งแรก
เลยต้องศึกษาเยอะๆศึกษาจากประสพการณ์การทำของคนอื่น(ดูจริงจังเนาะ)

แนนคิดว่าการทำอาหารไม่ใช่แค่จะเปิดสูตร+ มีแค่วิธีทำแล้วจะทำออกมาได้อร่อย
มันต้องรู้เคล็ดลับต่างๆที่ส่งผลให้อาหารออกมาดี
ขนาดแม่ ยาย ย่า เค้ายังมีเคล็คลับส่งต่อมาร่นต่อรุ่น
แล้วทำไมเราจะมาละเลยเคล็คเหล่านี้ละเนาะ

มาดูสูตรเลยดีกว่า
สูตรแป้ง (พายชั้น)

แป้งอเนกประสงค์ 250 กรัม
เกลือ 1 หยิบมือ
เนยสดจืดเย็น 50 กรัม
น้ำเย็น 107 ml
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
เพสตรี้มาการีน 150 กรัม

วิธีทำ
ชั่งตวงทุกอย่างไว้ให้พร้อม เนยที่ใช้ต้องเย็น

ผสมแป้งอเนกประสงค์ เกลือ เข้าด้วยกัน
หั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในแป้ง

ตีเบาๆจนเนยเป็นเม็ดเล็กๆร่วนๆ

แล้วค่อยเติมน้ำเย็น+น้ำตาลลงไป

รวบแป้งให้เป็นก้อน (แค่พอรวบได้ก็พอเพราะเดี๋ยวเราจะนวดทีหลัง)
ห่อพลาสติกแรปแล้วพักไว้ในตู้เย็น 1/2 ชั่วโมง
(แนนใส่ช่องฟรีซ 10 นาทีประหยัดเวลาไปเยอะเลย)

ระหว่างนี้เรากก็เอา เพรสตี้มาการีนออกมาคลึงใหเป็นรูป 4 เหลี่ยมจตุรัส
จริงๆเราสามารใช้เนยสดแทนได้ ... แนนก็อยากใช้เนยสดมากกว่ามาการีน
แต่ไหนๆก็ซื้อมาแล้วเลยลองใข้ดูหอมเหมือนกันแถวปั้นง่ายกว่าเนยด้วย

หน้าตาก็เหมือนเนยทั่วไป
การทำเพรสตี้พัฟ พายที่สำคัญคือความเย็น ทุกอย่างต้องเย็นเสมอ

พอเอาแป้งออกมาจากตู้
คลึงแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส เอาแป้งโรยบางๆจะได้ไม่ติดไม้

วางเพสตรี้มาการีน 2 ใน 3 ส่วน
เหมือนซองจดหมาย รีดไปให้เพรสตี้มาการีนกระจายไปทั่ว
ลักษณะคล้ายแบบนี้(แนนไม่ได้ถ่ายมา)

l

ห่อพลาสติกแล้วพักไว้ในตู้เย็น
พอเย็นก็เอาออกมารีดแล้ว...พับสามทบแช่ตู้เย็นใหม่

(ทำแบบนี้อีก 3 ครั้งยิ่งขยันทำมาก็ยิ่งมากชั้น)

พอพับครบ 4 ครั้ง
ก็พับแบบ 2 : 2 ส่วนแช่ตู่เย็นเหมือนเดิม

ถึงตอนนี้แนนลุ้นมากว่าจะออกมาเป็นชั่นๆมั้ย
แบ่งแป้งออกมาใช้ครึ่งนึง อีกครึ่งนึงเก็บ
เห็นลายสวยๆก็ดีใจ น่าจะสำเร็จไปแล้ว

พักแป้งไว้ที่อุณภูมิห้องเอามารีดพร้อมใช้งานได้เลย
(ระหว่างนี้ก็อุ่นเตา 200 องสาไว้เลย)

ส่วนประกอบของใส่ไก่
สูตรของแม่ปู อร่อยมากค่ะชอบๆ

เนื้อไก่บด 175 กรัม
มันฝรั่งหั่นเล็กๆ 125 กรัม
หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่ 1.1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1.1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 หยิบมือ
พริกไทย 1 หยิบมือ
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ ๑ ฟอง (สำหรับทาหน้าตอนอบ)

ผัดทุกอย่างด้วยไฟอ่อนเข้าด้วยกันจนหอม
กระทะของแม่ .... ไม่สวยนะ แต่ผัดอะไรก็อร่อยอิอิ

ปรุงรสตามสูตร เพิ่มเติมใจชอบของแนนเพิ่มไก่ลงไปเพราะชอบ
ถ้ามันยังไม่นุ่มให้เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยจะช่วยให้มันนุ่มเร็วขึ้นนะคะ

เอาใส้พัฟที่เย็นแล้วมาใส่กลางแป้ง

กดขอบให้เป็นลายด้วยซ่อม

ใช้แปลงทาไข่บางๆแล้วอบ
ไฟ200องศา ปูกระดาษไข ใช้เวล10นาที

เสร็จแล้ว :)
ไม่สวยแต่อร่อยนา

ผ่าแล้วเป็นแบบนี้

ขอบคุณสำหรับสูตรดีค่ะๆ
มือใหม่คอนเฟิร์มว่าสูตรนี้อร่อย...

Create Date : 21 พฤศจิกายน 2554

Last Update : 22 พฤศจิกายน 2554 20:29:45 น.

0 comments

Counter : 11060 Pageviews.