------ > Donuts [Tang Zhong (Water Roux)] ร้อนๆ อร่อยๆ ... Donuts  อร่อยๆ ...เหมือนธรรมดาแต่ไม่ธรรมดา..แฮะ     สวัสดีคะ ใครชอบโดนัทยกมือขึ้น . ครึ้มอกครึ้มใจอยากกินโดนัท ได้แต่ซื้อเจ้าดังกิน อยากลองทำกินเองดูบ้าง . หาสูตร ดีก่า ...ไปเจอสูตรนึง เค้าใช้วิธีทำแป้งโดว์แบบ Tangzhong (ทังจ่ง) ง่ายๆ ก็แป้งเปียกนั่นเอง ภาษาอังกฤษเรียกว่า Water Roux ค่ะ . โดยการใช้ส่วนของแป้งผสมน้ำ ไปตั้งไฟอ่อน คนให้ข้นขึ้นจนเห็นรอยตะกร้อ หรือจนส่วนผสมมีอุณหภูมิ 65 องศาซี แล้วพักไว้จนเย็น นำมารวมกับส่วนผสมอื่น จะทำให้แป้งโดว์ที่ได้เนื้อนุ่มเหนียว  . สูตรต้นฉบับ ที่นี่  . แปลกดียังไม่เคยลองทำ.....มาทำกันดีกว่า .  .  . ทำครึ่งสูตร(ได้โดนัท 8-9 ชิ้น) Tangzhong (ทังจ่ง)   (ทำเต็มสูตร แช่เย็นเก็บไว้ได้ 2-3 วัน)      -   แป้งอนเนกประสงค์     1/3 ถ้วย - น้ำเปล่า     1  ถ้วย .  Dough สูตรหารครึ่งแล้ว - แป้งอเนกประสงค์      1 1/4 ถ้วย - น้ำตาล   2 ชต - เนยจืด     2 ชต - เกลือ      1/4 ชช - นม      1/4 ถ้วย - ไข่      25-30 กรัม - ยีสต์      1 ชช -  tangzhong     1/4ถ้วย . วิธีทำ 1. ทำแป้งเปียกกันก่อนเลยค่ะ  นำแป้ง+น้ำใส่ในหม้อ คนให้เข้ากันจนแป้งไม่เป็นเม็ด ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา จนได้ส่วนผสมคล้ายแป้งเปียก มันเป็นเงา เห็นรอยตะกร้อมือชัด ๆ หรือได้อุณหภูมิที่ 65 องศาซี ยกออกและคนต่อจนส่วนผสมลดอุณหภูมิลง ปิดหน้าด้วยพลาสติคแรปให้ชิดกับผิวแป้งเปียก จนกว่าจะใช้งาน . . 2. ทำแป้งโดว์กัน ทำตามวิธีที่เราถนัดคะ โดย อุ่นนมพออุ่นๆ + น้ำตาล + ยีสต์ พักไว้ 5-10 นาที 3. แป้ง + เกลือ คนพอเข้ากัน 4. เติม นมที่พักไว้ + ตามด้วยไข่  + แป้งเปียก นวดพอเข้ากัน 5. เติมเนย และนวดต่อจนโดว์เนียน ประมาณ 15 นาที 6. โดว์ได้ที่ นำออกมาพักในอ่างที่ทาไขมันไว้แล้ว คลุมด้วยพลาสติกแลฟ ให้ขึ้น 2 เท่า  เราเอายัดใส่ไมโครเวฟ แต่ไม่ได้เปิดเครื่องนะค่ะ พร้อมวาง น้ำอุ่นในแก้ว อีก 1 ใบ ปิดฝาไมโครเวฟ พักไว้ ประมาณ 1-1.30 ชม. .  . 7. คว่ำแป้งบนโต๊ะ โรยแป้งนวลไว้บางๆ ชกไล่ลม แล้วแบ่งแป้งเป็น ก้อน ก้อนละ 40 กรัม ได้ประมาณ 8-9 ลูกคะ 8. คลึงกลม พักไว้ 10 นาที จากนั้นขึ้นรูปโดนัท กัน โดย เอานิ้วจิ่มให้เป็นรู ควง นิดหน่อยให้รูขยาย แล้ววางไว้ ทำทุกอันจนหมด . . 9. เจาะรูครบทุกอัน คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักไว้อีกประมาณ 20 นาที รอทอดจ๊ะ . วิธีทอด 10. เตรียมกะทะ หรือหม้อ ใส่เนยขาว ให้ร้อนประมาณ 350  หรือนำเศษแป้งไปทดสอบน้ำมันดู ว่าถ้าทอดแล้วน้ำมันฟู่รอบๆ แป้ง ก็น่าจะใช้ได้คะ 11. นำโดนัทลงทอด  ใช้ตะเกียบวนๆ รูโดนัท เพื่อไม่ให้แป้งฟูปิดรู และกลมสวย ทอดพอเหลือง ด้านละไม่เกิน 1 นาที แล้วกลับด้านทอด .  . 12. ทอดเสร็จแล้วนำโดนัทไปพักไว้บนตะแกรง สะเด็ดน้ำมัน หรือ รองกระดาษทิชชู่ซับมันหน่อย เพื่อสุขภาพ... แฮะๆ   .  13. พักไว้พออุ่น  แต่งหน้าตามชอบ .  ไอซิ่งราด กะเอาจ๊ะ 1. ไอซิ่ง 1/2 ถ้วย       2. นม 3 ชต       3. เนย 1 ชต      4. วนิลา 1/2 ชช คนให้ละลาย พักไว้ ถ้าแห้งไปเติมนม หรือน้ำ ที่ละนิดจนกว่าจะถูกใจ . ช็อคโกแลต กะเอาจ๊ะ 1. ช็อคโกแลต 1/2 ถ้วย         2. เนย 2 ชต เวฟให้ละลาย คนให้เข้ากัน พักไว้ . คลุกน้ำตาลเฉยก็อร่อย  ราดไอซิ่งก็เยี่ยม . . ชุบช็อคโกแลตก็เลิศ โรยเกล็ดช็อคเข้าไปอีก.....งามมม . . อันนี้ ชุบไอซิ่ง ราด ช็อคเป็นลาย . . อันนี้ ชุบไอซิ่ง ราด ไอซิ่งสตอเบอรรี่ . . ทำช็อคไว้เพียบเลย ชอบ ชอบ . . มาดูเนื้อในดีกว่า   เหนียว นุ่ม ฟู  อร่อยยยยยยยย... แช่เย็นไว้ เช้ามาเวฟ 10 วิ กินกะนม หรืออะไร ก็อร่อยยยยยยย  . เหนียว นุ่ม มากกกกกกคะ . v v v พาแม่ไปเดินงานเกษตรแฟร์ ที่ผ่านมา แม่ไปถูกใจน้ำพุ ซื้อ จ่ายตังค์ แม่ค้าบอกเอาคูปองไปแลกไข่ได้ 40 ฟอง ฮ่ะ ....   อะไรนะ นึกว่าหูฟาด แม่ค้าบอกรีบนะ เดี๋ยวไข่หมด 5555 คุ้มจัง...คุ้มจริง...... เย้ เย้  ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมชมนะคะ   สวัสดี     Create Date : 10 มิถุนายน 2555 27 comments Last Update : 10 มิถุนายน 2555 14:42:08 น. Counter : 10234 Pageviews. Share Tweet

เจิมป่ะ   โดย: Secreate (secreate ) 10 มิถุนายน 2555 16:42:03 น.

น่ากินนิ แอบขำตรงเอาทิชชู่ซับน้ำมันออกจากโดนัท จะได้ไม่อ้วนมาก จะได้ชุบช้อคโกแลต ไอซิ่งเกลซ โรยเกล็ดช้อค ฯ ต่าง ๆ นานาได้บึ้ม ๆ ฮ่าๆๆ   โดย: Secreate (secreate ) 10 มิถุนายน 2555 16:43:59 น.

555 ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมคะ ซับน้ำมันออกเหมือนจะรู้สึกผิดน้อยลง แต่ชุบน้ำตาล กับช็อค รู้สึกผิดหนักเลยคะ   โดย: honeybeemee 10 มิถุนายน 2555 18:44:04 น.

โดนัท น่ากัดมากเลยค่ะ ขอบคุณนะคะที่แวะไปทักทายที่บล็อก สุขสันต์วันหยุดค่ะ   โดย: LoveParadise 10 มิถุนายน 2555 19:57:27 น.

ตอนปั้นแป้งชิ้นเล็กนิดเดียว พอกัดโชว์ ชิ้นใหญ่มากกกก อ่ะค่ะ หน้าทานที่สุด เต็มคำจริงๆ   โดย: Gibpiko 10 มิถุนายน 2555 22:32:24 น.

กรี๊ดดดดดดดดด น่าทานมากๆเลยค่ะ สองสาวที่บ้านเค้าชอบทานมากๆเลยค่ะ แต่ยังไม่มีเวลาทำ ดูสูตรท่าทางจะนุ่มนิ่มด้วยนะค่ะ   โดย: bear hunt 11 มิถุนายน 2555 15:23:34 น.

เอาหน้าธรรมดา 2 ชิ้นค่า   โดย: ลงสะพาน...เลี้ยวขวา 11 มิถุนายน 2555 16:39:53 น.

น่าทานจังค่ะ ฟูมากกกกกกกกกกชอบบบ ทังจ่งคืออะไรคะบอกที ขอบคุณมากกกกก   โดย: da IP: 125.24.45.244 11 มิถุนายน 2555 23:51:11 น.

mamon jung น่าทานเช่นกัน ขอสูตรด้วยได้ไหมจ้ะขอบคุณคะ   โดย: da IP: 125.24.45.244 12 มิถุนายน 2555 0:38:08 น.

Tangzhong (ทังจ่ง) ง่ายๆ ก็แป้งเปียกนั่นเอง ภาษาอังกฤษเรียกว่า Water Roux เทคนิคการทำขนมปังแบบญี่ปุ่น โดยการใช้ส่วนของแป้งผสมน้ำ ไปตั้งไฟอ่อน คนให้ข้นขึ้นจนเห็นรอยตะกร้อ หรือจนส่วนผสมมีอุณหภูมิ 65 องศาซี แล้วพักไว้จนเย็น นำมารวมกับส่วนผสมอื่น จะทำให้แป้งโดว์ที่ได้เนื้อนุ่มเหนียวคะ   โดย: honeybeemee 12 มิถุนายน 2555 11:18:55 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ วิธีทำก็น่าสนใจมากๆด้วย อยากทานโดนัทจังเลย   โดย: มูคินญ่า (Mukinha ) 12 มิถุนายน 2555 12:06:37 น.

ขอบคุณนะคะที่แวะไปหมั่าทาร์ตเบออรี่ด้วยกัน ยกมาฝากค่ะ   โดย: LoveParadise 12 มิถุนายน 2555 13:15:54 น.

ยกเครื่องดื่มเย็นๆมาแลกคะ อยากกินโดนัทอะ   โดย: ตาโตสุดสวย 12 มิถุนายน 2555 15:09:43 น.

ชอบหน้าช็อคค่ะ   โดย: tuk-tuk@korat 12 มิถุนายน 2555 15:49:57 น.

โดนัทดูนุ่มน่าอร่อยมากจ้าา..   โดย: pumorg 12 มิถุนายน 2555 17:12:06 น.

เนื้อช่างฟูนุ่มชวนหม่ำ น่าทานมากกกก   โดย: Baked by PonG 12 มิถุนายน 2555 19:06:10 น.

โดนัทเสียสวยน่าทานมากเลยค่ะ เก่งจังเลย   โดย: Ramachan 12 มิถุนายน 2555 21:11:33 น.

อยากกินโดนัทอ่ะ ...   โดย: ตาโตสุดสวย 13 มิถุนายน 2555 15:44:05 น.

confirmed ขนมทำจาก tangzhong เนื้อจะนุ่มมากๆ เลยค่ะ เนื้อขนมน่าทานจัง   โดย: Close To Heaven 13 มิถุนายน 2555 22:13:04 น.

ทำโดนัททานเองแบบนี้ ไม่ต้องง้อดังกิ้นแล้วนะคะ น่าทานมากเลยค่ะ ขอบคุณที่แวะทักทายนะคะ ยกหนมมาฝากค่ะ   โดย: Sweet_pills 15 มิถุนายน 2555 13:22:35 น.

ขอบคุณนะคะที่แวะไปชิมมาคารองน้องหมีด้วยกัน อร่อยๆค่ะ   โดย: LoveParadise 15 มิถุนายน 2555 14:16:31 น.

โดนัทน่าอร่อยดูนุ่มดีจังเลยค่ะ   โดย: Mitsubachi 19 มิถุนายน 2555 5:46:55 น.

โดนัทน่าอร่อยค่ะ ดูเนื้อฟูนิ่ม น่ากัดจริง ๆ พี่นางฟ้าเคยแต่เอาวอเตอร์ลูทำขนมปัง แต่ยังไม่เคยเอามาทำโดนัท เห็นแบบนี้น่าสนใจ ไว้ต้องลองทำกินตามบ้างแล้วค่ะ   โดย: นางฟ้าของชาลี 23 มิถุนายน 2555 1:37:32 น.

น่าทานมั่กม๊ากค่ะ คุณไหมทำไม่เป็น มาขอแบ่งบ้านนี้ไปทานละกันนะคะ เอารสช็อคโกแล็ตค่า   โดย: Khunmai studio 26 มิถุนายน 2555 16:19:33 น.

โดนัทน่ากินมว๊ากกกก........ ชอบแบบที่ราดช็อคโกแล็ตจังค่ะ   โดย: Enjoy with me 26 มิถุนายน 2555 17:20:19 น.

โดนัทน่าทานมากเลยคะ แอบดูสูตร น่าสนมากเลยคะ สูตรเล็กๆ ชอบคะ ขอบคุณนะคะ   โดย: ตาโตสุดสวย 5 กรกฎาคม 2555 19:35:25 น.

น่ากินสุดๆ...ชอบๆเก่งมากๆจ้า   โดย: ส้มหวาน IP: 27.55.86.45 11 เมษายน 2559 13:35:00 น.