------ > Donuts [Tang Zhong (Water Roux)] ร้อนๆ อร่อยๆ ...
Donuts อร่อยๆ ...เหมือนธรรมดาแต่ไม่ธรรมดา..แฮะ สวัสดีคะ ใครชอบโดนัทยกมือขึ้น . ครึ้มอกครึ้มใจอยากกินโดนัท ได้แต่ซื้อเจ้าดังกิน อยากลองทำกินเองดูบ้าง . หาสูตร ดีก่า ...ไปเจอสูตรนึง เค้าใช้วิธีทำแป้งโดว์แบบ Tangzhong (ทังจ่ง) ง่ายๆ ก็แป้งเปียกนั่นเอง ภาษาอังกฤษเรียกว่า Water Roux ค่ะ . โดยการใช้ส่วนของแป้งผสมน้ำ ไปตั้งไฟอ่อน คนให้ข้นขึ้นจนเห็นรอยตะกร้อ หรือจนส่วนผสมมีอุณหภูมิ 65 องศาซี แล้วพักไว้จนเย็น นำมารวมกับส่วนผสมอื่น จะทำให้แป้งโดว์ที่ได้เนื้อนุ่มเหนียว . สูตรต้นฉบับ ที่นี่ . แปลกดียังไม่เคยลองทำ.....มาทำกันดีกว่า .
. . ทำครึ่งสูตร(ได้โดนัท 8-9 ชิ้น) Tangzhong (ทังจ่ง) (ทำเต็มสูตร แช่เย็นเก็บไว้ได้ 2-3 วัน) - แป้งอนเนกประสงค์ 1/3 ถ้วย - น้ำเปล่า 1 ถ้วย . Dough สูตรหารครึ่งแล้ว - แป้งอเนกประสงค์ 1 1/4 ถ้วย - น้ำตาล 2 ชต - เนยจืด 2 ชต - เกลือ 1/4 ชช - นม 1/4 ถ้วย - ไข่ 25-30 กรัม - ยีสต์ 1 ชช - tangzhong 1/4ถ้วย . วิธีทำ 1. ทำแป้งเปียกกันก่อนเลยค่ะ นำแป้ง+น้ำใส่ในหม้อ คนให้เข้ากันจนแป้งไม่เป็นเม็ด ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา จนได้ส่วนผสมคล้ายแป้งเปียก มันเป็นเงา เห็นรอยตะกร้อมือชัด ๆ หรือได้อุณหภูมิที่ 65 องศาซี ยกออกและคนต่อจนส่วนผสมลดอุณหภูมิลง ปิดหน้าด้วยพลาสติคแรปให้ชิดกับผิวแป้งเปียก จนกว่าจะใช้งาน . . 2. ทำแป้งโดว์กัน ทำตามวิธีที่เราถนัดคะ โดย อุ่นนมพออุ่นๆ + น้ำตาล + ยีสต์ พักไว้ 5-10 นาที 3. แป้ง + เกลือ คนพอเข้ากัน 4. เติม นมที่พักไว้ + ตามด้วยไข่ + แป้งเปียก นวดพอเข้ากัน 5. เติมเนย และนวดต่อจนโดว์เนียน ประมาณ 15 นาที 6. โดว์ได้ที่ นำออกมาพักในอ่างที่ทาไขมันไว้แล้ว คลุมด้วยพลาสติกแลฟ ให้ขึ้น 2 เท่า เราเอายัดใส่ไมโครเวฟ แต่ไม่ได้เปิดเครื่องนะค่ะ พร้อมวาง น้ำอุ่นในแก้ว อีก 1 ใบ ปิดฝาไมโครเวฟ พักไว้ ประมาณ 1-1.30 ชม. . . 7. คว่ำแป้งบนโต๊ะ โรยแป้งนวลไว้บางๆ ชกไล่ลม แล้วแบ่งแป้งเป็น ก้อน ก้อนละ 40 กรัม ได้ประมาณ 8-9 ลูกคะ 8. คลึงกลม พักไว้ 10 นาที จากนั้นขึ้นรูปโดนัท กัน โดย เอานิ้วจิ่มให้เป็นรู ควง นิดหน่อยให้รูขยาย แล้ววางไว้ ทำทุกอันจนหมด . . 9. เจาะรูครบทุกอัน คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักไว้อีกประมาณ 20 นาที รอทอดจ๊ะ . วิธีทอด 10. เตรียมกะทะ หรือหม้อ ใส่เนยขาว ให้ร้อนประมาณ 350 หรือนำเศษแป้งไปทดสอบน้ำมันดู ว่าถ้าทอดแล้วน้ำมันฟู่รอบๆ แป้ง ก็น่าจะใช้ได้คะ 11. นำโดนัทลงทอด ใช้ตะเกียบวนๆ รูโดนัท เพื่อไม่ให้แป้งฟูปิดรู และกลมสวย ทอดพอเหลือง ด้านละไม่เกิน 1 นาที แล้วกลับด้านทอด . . 12. ทอดเสร็จแล้วนำโดนัทไปพักไว้บนตะแกรง สะเด็ดน้ำมัน หรือ รองกระดาษทิชชู่ซับมันหน่อย เพื่อสุขภาพ... แฮะๆ . 13. พักไว้พออุ่น แต่งหน้าตามชอบ . ไอซิ่งราด กะเอาจ๊ะ 1. ไอซิ่ง 1/2 ถ้วย 2. นม 3 ชต 3. เนย 1 ชต 4. วนิลา 1/2 ชช คนให้ละลาย พักไว้ ถ้าแห้งไปเติมนม หรือน้ำ ที่ละนิดจนกว่าจะถูกใจ . ช็อคโกแลต กะเอาจ๊ะ 1. ช็อคโกแลต 1/2 ถ้วย 2. เนย 2 ชต เวฟให้ละลาย คนให้เข้ากัน พักไว้ . คลุกน้ำตาลเฉยก็อร่อย ราดไอซิ่งก็เยี่ยม . . ชุบช็อคโกแลตก็เลิศ โรยเกล็ดช็อคเข้าไปอีก.....งามมม . . อันนี้ ชุบไอซิ่ง ราด ช็อคเป็นลาย . . อันนี้ ชุบไอซิ่ง ราด ไอซิ่งสตอเบอรรี่ . . ทำช็อคไว้เพียบเลย ชอบ ชอบ . . มาดูเนื้อในดีกว่า เหนียว นุ่ม ฟู อร่อยยยยยยยย... แช่เย็นไว้ เช้ามาเวฟ 10 วิ กินกะนม หรืออะไร ก็อร่อยยยยยยย . เหนียว นุ่ม มากกกกกกคะ . v v v พาแม่ไปเดินงานเกษตรแฟร์ ที่ผ่านมา แม่ไปถูกใจน้ำพุ ซื้อ จ่ายตังค์ แม่ค้าบอกเอาคูปองไปแลกไข่ได้ 40 ฟอง ฮ่ะ .... อะไรนะ นึกว่าหูฟาด แม่ค้าบอกรีบนะ เดี๋ยวไข่หมด 5555 คุ้มจัง...คุ้มจริง...... เย้ เย้ ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมชมนะคะ สวัสดี
Create Date : 10 มิถุนายน 2555 |
Last Update : 10 มิถุนายน 2555 14:42:08 น. |
|
27 comments
|
Counter : 10221 Pageviews. |
|
|