สำนักข่าวรอยเตอร์ตี
พิมพ์เรื่อง 'Omega 3s may
help cut colon cancer risk' = "โอเมกา-3
อาจช่วยลดเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่" ผู้เขียนขอนำมาเล่าสู่กันฟังครับ [ Reuters ]

----//----

การศึกษาหลายรายงานทำในสัตว์ทดลอง
และประชากรจำนวนไม่มากพบว่า การกินน้ำมันปลาเสริมช่วยลดการอักเสบ
และอาจป้องกันมะเร็งได้

อ.ดร.ซังมิ คิม และคณะ จากสถาบันวิทยาศาสตร์สิ่งแวดล้อมแห่งชาติสหรัฐฯ
ทำการศึกษากลุ่มตัวอย่างคนไข้มะเร็งลำไส้ใหญ่ (colon cancer) ผิวขาว 1,503
ราย, ผิวดำ (อาฟริกัน-อเมริกัน) 369 ราย, และคนผิวดำที่ไม่เป็นมะเร็ง
(control = กลุ่มควบคุม) 156 ราย

...

ผลการศึกษาพบว่า ถ้าแบ่งเป็น 4 กลุ่มตามปริมาณโอเมกา-3
ที่กิน (fourth based), ฝรั่งหรือคนผิวขาวที่กินโอเมกา-3 มากที่สุด (top
fourth) ลดเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่ลงครึ่งหนึ่ง

ผลต่างนี้ไม่พบในคนผิวดำ
ซึ่งอาจเป็นเพราะกลุ่มตัวอย่างผิวขาวในการศึกษานี้มีจำนวนมากกว่า
อาหารที่มีโอเมกา-3 สูง เช่น ปลาทะเล ฯลฯ มักจะมีราคาแพงในสหรัฐฯ
และคนผิวดำมีฐานะค่อนข้างจนกว่าฝรั่ง

...

น้ำมันชนิดโอเมกา-3 พบมากในปลาทะเล น้ำมันปลา อาหารทะเล
เมล็ดปอป่าน (flaxseed), ผักใบเขียว, นัท (nuts =
เมล็ดพืชเปลือกแข็งกระเทาะเปลือก เช่น อัลมอนด์ ฯลฯ)

การศึกษานี้พบว่า คนที่กินสัดส่วนไขมันชนิดโอเมกา-6 สูงกว่าโอเมกา-3 มากๆ
เพิ่มเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่

...

แนว
คิดในการเลือกน้ำมันพืชเพื่อสุขภาพ
รวมน้ำมันสัตว์และน้ำมันแปรรูปหรือไขมันทรานส์ ที่ำสำคัญได้แก่ [ อาหารเสริมดีๆ
ที่น่าลอง]; [
วิธีเลือกน้ำมันพืช 1 ]; [
วิธีเลือกน้ำมันพืช 2 ]; [
ผัดทอดใช้น้ำมันอะไรดี ]; [
วิธีเลือกน้ำมันพืช 3 ]

(1). ลด
ไขมันทรานส์ (tran fats) ซึ่งมาจากการแปรรูปในโรงงานให้น้อยที่สุด >
ไขมันกลุ่มนี้อันตรายมากที่สุด เพิ่มโคเลสเตอรอลชนิดร้าย (LDL) ด้วย,
ลดโคเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) ด้วย, พบมากในเบเกอรี เนยขาว ขนมกรุบกรอบ
ฟาสต์ฟูด

...

(2). ลด
ไขมันอิ่มตัว ซึ่งพบมากใน "กะทิ-น้ำมันปาล์ม-น้ำมันมะพร้าว-น้ำมันหมู"
และน้ำมันจากสัตว์ชนิดอื่น > ไขมันกลุ่มนี้เพิ่มโคเลสเตอรอลชนิดร้าย
(LDL)

การกินเนื้อแดงหรือเนื้อสัตว์ใหญ่ปริมาณมากๆ
จะทำให้ได้รับไขมันอิ่มตัวเพิ่มขึ้นเช่นกัน

...

(3). หลีก
เลี่ยงการใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันต่ำ หรือไม่ทนความร้อนสูง ทอดน้ำมันท่วม
(ทอดด้วยความร้อนสูง) เพื่อลดโอกาสเกิดสารก่อมะเร็ง

น้ำมันพืชที่ไม่ใช่ "กะทิ-น้ำมันปาล์ม-น้ำมันมะพร้าว"
ส่วนใหญ่ไม่ทนความร้อนสูง ใช้ผัดได้
(การผัดใช้ความร้อนต่ำกว่าทอดน้ำมันท่วม) แต่ไม่ควรใช้ทอด,
นอกจากนั้นไม่ควรใช้น้ำมันทุกชนิดทอดซ้ำซาก

...

น้ำมันพืชที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำ และทนความร้อนสูงได้แก่ น้ำมันคาโนลา
ถั่วลิสง รำข้าว ทานตะวัน

(4). กิน
โอเมกา-3 ให้พอ > น้ำมันชนิดนี้มีมากในปลาทะเลที่ไม่ผ่านการทอด
น้ำมันปลา เมล็ดปอป่าน (flaxseed), นัท (เมล็ดพืชกระเทาะเปลือก เช่น
อัลมอนด์ ฯลฯ)

...

โอเมกา-3 ไม่ทนต่อความร้อนสูง และถูกทำลายด้วยออกซิเจนได้ง่าย
ไม่ว่าจะเป็นการทิ้งไว้ในอากาศนานๆ เช่น ปลาเก่าจะมีกลิ่นเหม็นหืน ฯลฯ
หรือออกซิเจนในร่างกาย

การกินโอเมกา-3 ให้ได้ผลดี จึงควรกินพร้อมพืชผัก เช่น ผักต้ม ผักกับน้ำพริก
ผลไม้ทั้งผล ถั่ว ข้าวกล้อง ฯลฯ
เพื่อให้สารต้านอนุมูลอิสระจากพืชผักช่วยป้องกันออกซิเจนทำลายโอเมกา-3

...

(5). กิน
น้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว ซึ่งช่วยเพิ่มโคเลสเตอรอลชนิดดี
(HDL), ลดโคเลสเตอรอลชนิดร้าย (LDL) ตรงข้ามกับไขมันทรานส์หรือไขมันแปรรูป

ไขมันกลุ่มนี้พบมากในน้ำมันมะกอก คาโนลา เมล็ดชา รำข้าว ถั่วลิสง,
ใช้ผัดทอดได้ดี ยกเว้นน้ำมันมะกอกมีจุดเกิดควันต่ำ
ไม่เหมาะกับการทอดน้ำมันท่่วม

...

(6). กิน
น้ำมันจากเคย (krill) สัปดาห์ละครั้ง >
น้ำมันชนิดนี้พบมากในปลาทะเลที่ไม่ผ่านการทอด เช่น แซลมอน ฯลฯ อาหารทะเล
และอาหารที่ทำจากเคย โดยเฉพาะกะปิ

น้ำมันจากเคยมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และต้านการอักเสบได้ดีมาก

...

[canolacouncil]
ภาพที่ 1:
สัดส่วนกรดไขมันในน้ำมันชนิดต่างๆ
แสดงไขมันอิ่มตัวที่ควรหลีกเลี่ยงด้วยแถบสีแดง น้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวสูง
คือ กะทิ-น้ำมันมะพร้าว (coconut oil), เนยเหลวแท้ (butter), น้ำมันปาล์ม
(palm oil), น้ำมันหมู (lard) > [
canolacouncil.org ]

ไขมันไม่อิ่มตัวชนิดโอเมกา-3 แสดงด้วยแถบสีส้ม พบมากในน้ำมันปอป่าน
(flaxseed), คาโนล่า, น้ำมันถั่วเหลือง

...

ไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียวหรือโอเมกา-9 แสดงด้วยแถบสีเหลือง
พบมากในน้ำมันมะกอก คาโนล่า ถั่วลิสง, (safflower
หรือน้ำมันดอกคำฝอยมีน้ำมันชนิดนี้สูงเฉพาะบางสายพันธุ์ ส่วนใหญ่ไม่สูง)

น้ำมันหมู-ปาล์ม-กะทิ-เนยแท้มีโอเมกา-9 สูง ทว่า... มีไขมันอิ่มตัวสูงด้วย
ทำให้ไม่น่าใช้

...

[envirohealthtech]

ภาพที่ 2: สัดส่วนกรดไขมันในน้ำมันชนิดต่างๆ > [
envirohealthtech ]

น้ำมันที่มีโอเมกา-3 สูง แสดงด้วยแถบสีแดงได้แก่ น้ำมันเมล็ดปอป่าน (flax),
กัญชา (hemp), คาโนลา, วอลนัท, ถั่วเหลือง

น้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียวหรือโอเมกา-9 สูง
แสดงด้วยแถบสีน้ำตาลได้แก่ น้ำมันมะกอก อัลมอนด์ เฮเซลนัท คาโนลา

...

[royalmacadamia]

ภาพที่ 3: สัดส่วนกรดไขมันในน้ำมันชนิดต่างๆ > [
royalmacadamia ]

ควรหลีกเลี่ยงน้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวสูง แสดงด้วยแถบฟ้า ได้แก่
กะทิ-น้ำมันมะพร้าว (coconut), ปาล์ม (palm)

ควรเลือกน้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว หรือโอเมกา-9 สูง ได้แก่
มาคาดาเมีย มะกอก คาโนลา ถั่วลิสง (peanut), น้ำมันกลุ่มนี้ที่ดีมาก คือ
คาโนลา เนื่องจากมีโอเมกา-3 (แถบสีเหลือง) สูงด้วย

...

[ndsu.edu]

ภาพที่ 4: สัดส่วนกรดไขมันในน้ำมันชนิดต่างๆ > [ ndsu.edu ]

ควรหลีกเลี่ยงน้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวสูง แสดงด้วยแถบสีส้ม (เนื้อ) ได้แก่
น้ำมันมะพร้าว (coconut), น้ำมันเนย (butter fat), น้ำมันมะพร้าว (palm
oil), น้ำมันวัว (beef), น้ำมันหมู (lard)

ควรเลือกน้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดโอเมกา-3 สูง แสดงด้วยแถบสีเขียว
ได้แก่ น้ำมันปอป่าน (flaxseed), คาโนลา, ถั่วเหลือง (soybean)

ควรเลือกน้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียวสูง แสดงด้วยแถบสีเหลือง
ได้แก่ น้ำมันมะกอก (olive), คาโนลา (canola), ถั่วลิสง (peanut)

...

ภาพ
รวมของการเลือกน้ำมันพืชที่มีจำหน่ายมากในไทยได้แก่

(1). น้ำมัน
ผัดๆ ทอดๆ > คาโนลา รำข้าว (น้ำมันทานตะวันทนความร้อนสูง
แต่มีสัดส่วนโอเมกา-6 สูง ทำให้น่าจะเป็นทางเลือกที่ไม่ดีนัก)

(2). น้ำมัน
ทำสลัด หรือผัดความร้อนต่ำ (ไม่นาน) > มะกอก คาโนลา รำข้าว ถั่วเหลือง

(3). ใช้
น้ำมันหลายชนิดในข้อ 1-2 มาผสมกันได้, ถ้ามีฐานะดีหน่อย
ใช้น้ำมันคาโนลามากหน่อย น้ำมันอื่นน้อยหน่อย, ถ้ามีฐานะปานกลาง
ใช้น้ำมันรำข้าวมากหน่อย น้ำมันอื่นน้อยหน่อย

(3). กิน
ปลาทะเลที่ไม่ผ่านการทอด น้ำมันปลา และอาหารที่มีกะปิ 2-3 ครั้ง/สัปดาห์
น่าจะช่วยเสริมโอเมกา-3 และสารต้านอนุมูลอิสระ (astaxanthin
มีมากในอาหารที่ทำจากเคย หรือกะปิ)

... 

ถึงตรงนี้...
ขอให้ท่านผู้อ่านมีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ

...

ภาษาอังกฤษสบายๆ สไตล์เรา
                               

@ coconut = มะพร้าว; safflower = ดอกคำฝอย; sunflower = ทานตะวัน; corn = ข้าวโพด;

@ olive = มะกอก; soybeen = ถั่วเหลือง; cotton seed =
เมล็ดฝ้าย; lard = มันหมู;

@ palm = ปาล์ม; flaxseed = เมล็ดปอป่าน (แฟลกซีด); hemp =
กัญชา; beef = เนื้อวัว;

@ butter = เนยเหลว (เนยแท้); oil = น้ำมัน

...

 ติดตามบล็อกของเราได้ทางทวิตเตอร์ > [
Twitter ]

ที่มา 
                                                       

• 
  
  Thank
  Reuters
  > American
  Journal of
  Epidemiology, online April 14, 2010.; ndsu.edu; canolacouncil.org; envirohealthtech;
  royalmacadamia;
  ptccom
  //
  
  
  


• 
  
  นพ.วัลลภ
  พรเรืองวงศ์ รพ.ห้างฉัตร ลำปาง สงวนลิขสิทธิ์
  ยินดีให้นำไปเผยแพร่โดยอ้างอิงที่มาได้. > 25 เมษายน 2553.
  
  


• 
  
  
  

  ข้อมูลทั้งหมดเป็นไปเพื่อ
  การส่งเสริมสุขภาพ ไม่ใช่วินิจฉัยหรือรักษาโรค
  ท่านที่มีโรคประจำตัวหรือความเสี่ยงต่อโรคสูงจำเป็นต้องปรึกษาหมอที่ดูแล
  ท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้.