On ne voit bien qu'avec le cœur. L'essentiel est invisible pour les yeux
Group Blog
 
<<
สิงหาคม 2553
 
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
 
22 สิงหาคม 2553
 
All Blogs
 
ห้องทดลองคุณนายกั๊ด (หมายเลขสาม) : น้ำกะทิรสหวาน

องศาอากาศมันเร่าร้อน
ร้อนมากมายเสียจนรู้สึกว่า ตับ ไต ไส้ ปอด ข้างในอกแทบจะสุกอยู่ทุกบ่าย
วัน ๆ เพ้อหาแต่ของรสหวาน และ ที่สำคัญ ต้องเย็น เพราะใส่น้ำแข็งท่วมท้น!!!!


สมัยเป็นเด็ก ๆ ชอบกินแตงไทย ใส่เม็ดแมงลัก ใส่ข้าวเหนียวดำ ใส่เผือก แล้วก็ข้าวตอก ราดน้ำกะทิมาก
หน้าร้อนทีไร ยายทำให้กินทุกที น้ำกะทิของยายเป็นน้ำกะทิแบบสด
คือ ยายจะคั้นกะทิใหม่ ๆ ด้วยน้ำร้อน จนได้หัวกะทิข้นขาว
แล้วเอากะทิคนรวมกับน้ำตาลโตนดจากเมืองเพชร ตัดรสด้วยเกลือเม็ดนิดหน่อย
แล้วอบร่ำน้ำกะทิให้หอมด้วยเทียนอบ กับ ดอกมะลิลา
ทำน้ำกะทิแบบนี้ ต้องระวังเรื่องความสะอาด เพราะมันเป็นของที่ไม่ผ่านไฟ
ถ้าไม่สะอาด มันจะบูดง่าย


แล้วถ้าวันไหนยายอารมณ์ดี พวกเราเด็กๆ ก็จะได้กิน "ประเพณี ๔ ถ้วย" ครบชุด
รู้จักกันไหม "ประเพณี ๔ ถ้วย" น่ะ ?
รู้จักกันไหม "ไข่กบ นกปล่อย มะลิลอย อ้ายตื้อ" ?


ไข่กบ ก็ เม็ดแมงลัก
นกปล่อย ก็ ลอดช่อง (สมัยเราเด็ก ๆ ลอดช่องตัวจะเรียวยาว ไม่อ้วนป้อมและสั้นเป็นหนอนแก้วเขียวปี๋ แบบสมัยนี้)
มะลิลอย (บางตำราก็ว่า บัวลอย) ก็คือ ข้าวตอก
อ้ายตื้อ ก็คือ ข้าวเหนียว แต่เป็นข้าวเหนียวแบบที่เขาห่อด้วยใบตองทำเป็นรูปสามเหลี่ยมอันเล็ก ๆ บางคนเรียกข้าวเหนียวแบบนี้ว่า "ข้าวต้มน้ำวุ้น"

สี่อย่างนี่ ถือเป็นขนมในงานบุญของคนไทยสมัยก่อน
ว่ากันว่า บ้านไหนมีงาน เขาจะทำน้ำกะทิกันไว้เป็นโอ่ง ๆ เอาไว้เลี้ยงแขก


มาสมัยนี้ อยากจะกินน้ำกะทิสดแบบที่ยายเคยทำให้กินนี่ บอกตรง ๆ ว่า แค่คิดก็เหนื่อยแล้ว
เพราะของยายนี่ ยายบรรเลงเองตั้งแต่ ปอกมะพร้าว ขูดมะพร้าวด้วยกระต่าย และค่อย ๆ คั้นมะพร้าวจนได้กะทิ

ชีวิตประจำวันของเรา ณ บัดนาว ไม่ต้องคิดเรื่องหามะพร้าวห้าวมาปอก มาขูด เองหรอก
แค่คิดจะไปหาซื้อมะพร้าวขูดสำเร็จที่ตลาดสด ยังยากเลย เพราะบ้านมันไกลตลาด
แถมที่เชียงใหม่ ก็ไม่ได้มีมะพร้าวขูดขายทุกตลาดเสียด้วยสิ

ไป ๆ มา ๆ ก็ต้องหันมาพึ่งพากะทิกล่อง แทน
กะทิกล่องยี่ห้อที่เราคิดว่า รสชาติ และ กลิ่น แหล่มที่สุด คือ ยี่ห้อ "อร่อยดี"
ส่วนยี่ห้อ "ชาวเกาะ" นั้นเราว่า มันมีกลิ่นแปลกๆ บอกไม่ถูก เลยไม่ค่อยซื้อติดคลังแสงเก็บไว้

แต่ตอนนี้ กะทิ "ชาวเกาะ" เขาออก ผลิตภัณฑ์ใหม่
เป็นกะทิอบควันเทียน สำหรับใช้ทำขนมโดยเฉพาะ
เราเห็นแล้วก็เลยลองซื้อมาทดสอบดู


ส่วนผสมก็ตามภาพนี่เลย กะทิอบควันเทียนกล่องเล็ก น้ำตาลโตนด น้ำตาลทราย และเกลือเม็ด
เหตุผลที่เราใส่ทั้งน้ำตาลโตนด และ น้ำตาลทราย ก็เพราะว่า
น้ำตาลโตนด มันหวานนุ่มนวล แต่ใส่อย่างเดียว มันจะมีรสติดเปรี้ยวปลายลิ้นนิดนึง
น้ำตาลทราย มันหวานโลดโผน ถ้าใส่อย่างเดียว รสชาติมันติดจะกระด้างไปนิด
(อันนี้ อุปทานส่วนตัวของคนเขียน)

อัตราส่วนของเรา คือ
กะทิ 1 กล่องเล็ก
น้ำตาลโตนด 100 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
และ เกลือเม็ด 1/4 ช้อนชา



นำทุกสิ่งทุกอย่าง ผสมรวมกัน คนให้น้ำตาลละลาย ก็เป็นอันใช้ได้
ควรผสมให้รสออกหวานนำโด่งหน่อย เพราะว่า พอเอาไปใส่น้ำแข็งแล้วจะได้รสพอดี

ของกินคู่กันเท่าที่เราหาได้ในบ้านวันนี้ มีแค่ เม็ดแมงลัก กับ ข้าวตอก
เท่านี้ สำหรับเราก็แหล่มพอควรแล้ว



ผลการทดสอบวันนี้ เราคิดว่า กะทิกล่องชนิดนี้ พอเอามาใช้ทำกะทิรสหวานแบบสด
ทั้ง สี กลิ่น และ รสของมัน ถือว่า กลาง ๆ (ก็แหงนะ มันไม่เลอเลิศเหมือนใช้กะทิสดแน่ ๆ อยู่แล้ว)
แต่ก็ไม่ขี้เหร่ เสียจนคนกิน ต้องเบ้ หน้าหนี
เหมาะมาก สำหรับ คนบ้านไกล หรือ มือใหม่หัดทำกับข้าว
ควรพกพาติดไว้ในคลังแสงประจำบ้าน
ที่สำคัญทำง่าย ใช้เวลาไม่นาน ก็ได้กินแล้ว

คราวหน้าจะลองทดสอบกะทิแบบนี้ กับ น้ำเชื่อมใส ที่ราดด้วยกะทิ
สำหรับกินคู่กับพวกทับทิมกรอบและสลิ่มดูอีกที
ได้ผลเป็นอย่างไร จะมาโม้ให้ฟังในวันหน้า


Create Date : 22 สิงหาคม 2553
Last Update : 22 สิงหาคม 2553 17:06:29 น. 0 comments
Counter : 2835 Pageviews.

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

Guzzie
Location :
เชียงใหม่ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 34 คน [?]




มนุษย์หัวใจอิสระ ปัจจุบันเบื่อหน่ายกรุงเทพขนาดหนักจนต้องย้ายมาอยู่เชียงใหม่ วัน ๆ ไม่ทำอะไรมาก นอกจาก เขียนหนังสือ สอนทำขนม แล้วก็เป็นเชฟปากร้ายใจโหดที่ไม่เคยตามใจคนกิน ใครอยากมากินข้าวด้วยควรนัดหมายล่วงหน้า และขอความกรุณาอย่ากำหนดเมนู !!!
Friends' blogs
[Add Guzzie's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.