Bloggang.com : หมาดำปราณบุรี : Pizza ... แป้งบาง

Pizza ... แป้งบาง

..... Pizza .....

เมนู Pizza แป้งบาง
เกิดขึ้นเพราะ

เพื่อนรักเอาไอ้ขวดนี้มาฝากจาก ฮังการี
ก็เลยนึกเมนูกำจัด ..... ออริกาโน่

สูตรนี้.... แป้งบาง
เนื้อแป้งที่ได้รสชาติดี ไม่หวาน
รสชาติเหมือน
ที่เคยกินในร้านอาหารอิตาเลี่ยน

จำไม่ได้ว่าจดมาจาก blog ไหน
ต้องขอโทษที่ไม่ได้ให้ credit

ขั้นตอนง่ายๆ 3 ส่วน
1. ทำตัวแป้ง pizza
2. ส่วนของหน้า pizza ..... ใครอยากกินอะไรก็ใส่ โรยชีส Mozzarella เยอะๆ
3. ทำซอส pizza ............ อันนี้ทำไว้เยอะๆได้เลย เพราะเก็บไว้ใช้ได้นานเป็นเดือน เอาไปราดสปาเก็ตตี้ก็ได้

ส่วนผสมของตัวซอส pizza
** ปรุงรสตามชอบของแต่ละบ้าน แต่ขอให้เข้มข้นมากๆไว้ก่อน ***

- หัวหอมใหญ่สับละเอียด
- มะเขือเทศลอกเปลือกสับละเอียด
- ซอสมะเขือเทศ ( เราใช้ยี่ห้อ ไฮนซ์ พลัส อร่อยสุดๆ )
- ออริกาโน่
- กระเทียม
- น้ำมัน
- ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลทราย
- เครื่องเทศรวมอิตาเลี่ยน ( ไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้)

วิธีทำซอส

- นำมะเขือเทศมากรีดเบาๆ เป็นทางยาวจากบนลงล่างซัก 4 ครั้ง ( ลืมถ่ายรูปมา )
- นำมะเขือเทศที่กรีดแล้ว ลงแช่ในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที
- นำขึ้นมาลอกเปลือกตามแนวที่เรากรีดไว้แล้ว ( จะลอกเปลือกง่ายมากๆ )
- นำมะเขือเทศมาหั่นละเอียด

- ตั้งภาชนะบนเตา
- ใส่น้ำมันมะกอก
- ใส่กระเทียมผัดให้หอมๆ

- ใส่หอมใหญ่สับละเอียด
- ผัดให้ใสๆ

- ใส่มะเขือเทศที่สับไว้
- ใส่ซอสมะเขือเทศ ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาล พริกไทย
- เคี่ยวไฟกลาง ใจเย็นๆ จนข้นได้ที่

- เข้มข้นได้ที่ยกลง
- โรยเครื่องเทศ ออริกาโน่ และ เครื่องเทศรวมอิตาเลี่ยน
- พักให้เย็น เก็บใส่กล่องเข้าตู้เย็น ใช้ได้เป็นเดือน

ไม่มีเครื่องเทศรวมอิตาเลี่ยน ก็ไม่เป็นไร
แต่ถ้ามีรสชาติจะ ok มากๆ

มาทำตัวแป้งกันดีกว่า

ส่วนผสม ** สูตรนี้ได้ pizza ขนาด 8- 9 นิ้ว 2 ถาด
- แป้งขนมปัง 250 กรัม
- ยีสต์ 5 กรัม ( 1ชช. )
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำเปล่า 75 กรัม
- เกลือ 3 กรัม ( ½ ชช. )
- น้ำมัน 50 กรัม

ยีสต์เราใช้ยี่ห้อในภาพ
เพราะ ชัวร์ดีไม่ต้องกลัวเสีย
เค้าแบ่งเป็นซองเล็กๆ ซองละ 11 กรัม
1 กล่องมี 4 ซอง

ยีสต์หากใช้ไม่หมด
ควรเก็บในภาชนะที่มืดสนิทแสงเข้าไม่ได้ แล้วก็โยนไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา หรือ ช่องแช่แข็งได้เลย

วิธีทดสอบยีสต์ก่อนใช้งาน
หากซื้อยีสต์มานานเก่าเก็บ หรือไม่แน่ใจว่ายีสต์ตายหรือยัง
ควรทดสอบก่อน เพราะหากยีสต์ตาย หมักอย่างไรแป้งก็ไม่ขึ้น

1. น้ำ 1 แถ้ว ต้มให้อุ่นขนาดนิ้วมือจุ่มลงไปแล้วทนได้
2. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ คนให้น้ำตาลละลาย
3. ใส่ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
4. ตั้งทิ้งไว้อุณหภูมิปกติ ไม่ต้องปิดแก้ว หากภายใน 10 นาที มีฟองฟอดปุด ๆ แสดงว่ายีสต์ยังไม่ตาย ใช้งานได้

วิธีทำแป้ง

- ร่อนแป้ง เกลือ
- ทำบ่อตรงกลาง ใส่ยีสต์ น้ำ น้ำมัน นวดๆๆๆๆๆๆๆๆๆ

- ใส่ไข่
- นวดๆๆๆๆ พอเนียนไม่ติดมือ
- พักแป้งไว้ขึ้นเป็น 2 เท่า ( ประมาณ 1 ชม. )

วิธีพักแป้ง
ให้ใส่ในภาชนะแล้วคลุมด้วยพลาสติกไม่ให้อากาศเข้า
นำไปวางในที่อากาศค่อนข้างอบอ้าวแป้งจะขึ้นดี
ของเราเอาผ้าดำๆคลุมทับอีกรอบให้มืดๆ คิดไปเองว่าคงจะขึ้นได้ดีกว่าเดิม

- นำแป้งที่ขึ้น 2 เท่า มานวดไล่ลมซักนิด ( นวดซัก 1-2 นาที )

- แบ่งแป้ง มาคลึงขึ้นรูปให้เป็นทรงที่ต้องการ
- โรยแป้งนวลซักหน่อย จะได้ขึ้นรูปได้สะดวกขึ้น (แป้งอะไรก็ได้ที่มี โรยมือ โรยโต๊ะซักหน่อย )
- วางบนถาดที่จะนำเข้าอบ

- ทาซอส pizza ที่ทำไว้ ทาเยอะๆอร่อยดี

ถึงขั้นตอนแต่งหน้า
ก็อย่างที่บอก
ใครชอบอะไรก็ประโคมใส่เข้าไป
อร่อยโฮกกกกกกกกก

เราทำทั้งหมด 3 หน้า
หน้าฮาวาเฮี้ยน ........ ใส้กรอก สับปะรด ออริกาโน่ ชีส Mozzarella
หน้ากุ้ง และ ผัก ...... กุ้งสด พริกหวาน หัวหอมใหญ่ ออริกาโน่ ชีส Mozzarella
หน้าใส้กรอก ผัก .... ใส้กรอก พริกหวาน หัวหอมใหญ่ ออริกาโน่ ชีส Mozzarella

สับปะรด
เราใช้แบบกระป๋องเพราะ รสชาติ ok กว่าเยอะ
หน้าตาออกมาแบบนี้เลย
แล้วหันเล็กๆ

- แต่งหน้าตามชอบ

- โปะชีส Mozzarella เยอะๆๆๆ
- โรยออริกาโน่ ต้นเหตุ แห่งการทำ pizza อันนี้

- นำเข้าอบที่ประมาณ 250’c
- คอยดูให้ Mozzarella เป็นสีเหลืองทองก็ใช้ได้

บางเตา 250’c อาจแรงไป
อาจทำให้ขนมปังด้านล่างไหม้ ก่อนที่ Mozzarella จะได้เหลืองทอง
ลองลงเหลือประมาณ 220-230’c

เสร็จแล้ว

เราอบไป 3 หน้า 3 ถาด

ตัดแบ่งเป็นชิ้นๆ กินร้อนๆ

( เวลาตัด ใช้วิธีกดมีดลงไป )

แป้งบางกรอบกำลังดี
อร่อยโฮกกกกกกกก

อวดโฉมหน้าต่างๆ

สรุปว่า
อบต่ออีกหลายถาด
อร่อยมากๆ
ถาดนี้เป็น …. ฮาวาเฮี้ยน

มีวิธีเก็บพิซซ่า
ไว้ทานได้เป็นอาทิตย์มาฝาก

ทำเยอะในทีเดียว
แล้วอบให้สุกประมาณ 80%
หลังจากนั้นนำมาตัดชิ้นเท่าที่ต้องการ

ใส่กล่องถนอมอาหารอย่างดี
เก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นอาทิตย์