เมษายน 2560

 
 
 
 
 
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
 
 
"Food For Fun : Hot Wok Misson #10 :: ขนมไทย " ขนมชั้น"












โจทย์ใหม่ของกิจกรรม Food For Fun เดือนเมษายน 
เป็นเดือนที่มีทั้งวันปีใหม่ไทย วันครอบครัว วันผู้สูอายุ
แล้วครั้งนี้ พี่ดาว simplyusana  ส่งโจทย์มาไกลจากสหรัฐอเมริกา
ให้ทำขนมไทยกัน ช่างเข้ากับช่วงเทศกาลแบบนี้มากเลยค่ะ

พอทราบโจทย์  คิดนานมาก จะทำไรดีหว่า
เลือกอยู่ตั้งนาน จนในที่สุดมาลงตัวที่ "ขนมชั้น" ก็แล้วกัน
เคยเห็นคุณยายทำตอนเราเป็นเด็ก 
แกทำทีเป็นถาดๆ ใส่ลังถึง นึ่งร้อนๆ
ทำให้นึกอารมณ์ตอนนั้นที่นั่งเฝ้าคุณยายทำในครัว

ทีนี้เราก็ต้องไปหาสูตรชิมิ เพราะไม่เคยมีสูตรเก็บไว้เลย
เข้าไปดูสูตรในเฟส ห้องเก็บสูตรขนมไทย
มีสูตร ขนมชั้น ที่เขาว่า เหนียวนุ่ม
ทานไม่หมด เก็บเข้าตู้เย็นแล้ว เอาออกมาทานขนมไม่กระด้าง
และยังนุ่มเหนียวเหมือนเดิม
ขอบคุณเจ้าของสูตรด้วยนะคะ เชฟชำนาญ แห่งการบินไทย
และขออนุญาตลงสูตรไว้ที่นี่ด้วยค่ะ


ส่วนผสม

แป้วมัน 200 กรัม

แป้งข้าวจ้าว 25 กรัม

แป้งท้าว 25 กรัม

น้ำตาลทราย 350 กรัม (ต้นฉบับใช้ 400 กรัม)

กะทิข้นๆ 750 กรัม

สีผสมอาหาร

น้ำเปล่า  50 กรัม



หมายเหตุ : ส่วนผสมทั้งหมด เมื่อผสมแล้ว จะได้ของเหลง ไม่เกิน 800 กรัม



เรามาลงมือทำกันเลยนะคะ






แบ่งกะทิออกมา 200 กรัม ใส่น้ำตาล





แล้วนำไปตัั้งไฟกลางให้น้ำตาลละลายจนหมด 

แต่ไม่เคี่ยวให้กะทิแตกมันนะคะ พอละลายแล้ว ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นค่ะ





นำแป้งทั้ง 3 อย่าง ใส่ในชามผสม 








ค่อยๆใส่น้ำกะทิส่วนที่เหลือ ยังไม่ต้องใส่หมด 
ใส่พอนวดแป้งได้ และนวดแป้งไปสัก 10-15 นาที







เมื่อนวดแป้งได้ที่ให้เอาน้ำเชื่อมกะทิที่ทำไว้
ค่อยๆเทใส่เพื่อคลายแป้งใส่จนหมด 
แล้วใส่กะทิที่เหลือลงไปคนให้แป้งเข้ากันดี








นำแป้งไปกรองเอาเศษแป้งที่ละลายไม่หมดออก







แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วนเท่าๆกัน
ตั้งใจทำสีชมพู สลับกับ สีขาว
และสีเขียว สลับ สีขาว 

กอล์ฟเลยใช้วิธีผสมดังนี้

น้ำเปล่า 50 กรัม แบ่งออกเป็น 4 ส่วนๆละ 12.5 กรัม
1. น้ำเปล่า 12.5 กรัม ใส่ในส่วนผสมกะทิสีขาวถ้วยที่ 1 และ 2 ถ้วยละ 12.5 กรัม
2. สีชมพู ใช้แค่ 2 หยด ผสมในน้ำเปล่า 12.5 กรัม 
แล้วเอาใส่ส่วนผสมกะทิถ้วยที่ 3
3. สีเขียว ใช้ 2 หยด ผสมในน้ำเปล่า 12.5 กรัม 
แล้วเอาใส่ส่วนผสมกะทิถ้วยที่ 4


ก่อนที่เราจะผสมสี อย่าลืมตั้งซึ้งที่จะนึ่งบนเตาให้น้ำเดือดๆ รอไว้ก่อนนะคะ








อันนี้สีเขียวค่ะ







กอล์ฟใช้พิมพ์กุหลาบ ขนาด 3 ซม

วางเรียงในซึ้ง นึ่งพิพม์ให้ร้อนๆค่ะ








ชั้นที่ 1 หยอดส่วนผสมสีขาว
กอล์ฟใช้ช้อนคนกาแฟตักใส่ จะได้หนาเท่ากัน
นำไปนึ่งไฟแรงๆ ประมาณ 2 นาที 






ขนมสุกแล้ว จะเนื้อใสๆค่ะ






ชั้นต่อไป สีชมพูค่ะ
แล้วนึ่งเหมือนเดิม






กอล์ฟสลับ ขาว-ชมพู ได้ ทั้งหมด 4 ชั้นค่ะ
อันนี้สุกแล้ว พักไว้ให้เย็นค่ะ






อันนี้กำลังนึ่งชั้นสุดท้ายของสีเขียวค่ะ






เสร็จแว้วววว
ชอบที่อ่อนๆค่ะ แต่ถ้าใครชอบสีสดกว่านี้ ใส่สีเพิ่มได้นะคะ








ลองลอกดู ลอกง่ายดีค่ะ
เนิ้อนุ่มเหนียวจริงๆ






สีชมพูก็สวยดีนะคะ







ชิ้นเล็กๆ กำลังน่าทาน
คำเดียวหมดค่ะ






กอล์ฟทำขนมชั้น ช่วงวันหยุดสงกรานต์
ปีนี้ไม่ได้ไปเที่ยวไหน
เลยทำขนมชั้นไปฝากคุณย่าและ คุณป้าทั้งหลาย ของน้องภูมิค่ะ


สิ่งที่ควรรู้สำหรับทำขนมชั้น

 - เวลาจะหยอดแป้งทุกชั้น  ให้คนแป้งให้เข้ากันก่อน เพราะแป้งจะนอนก้นชาม      เมื่อเรารอหยดชั้นต่อไป

-  สูตรนี้ถ้าจะทำหลายสีแนะนำว่าให้ใช้สีผสมอาหารแทนสีธรรมชาติ เพราะสีจะสดกว่าและเห็นชั้นสีดีกว่าเพราะถ้าเป็นสีธรรมชาติ ยิ่งทำหลายสี จำนวนน้ำสีที่จะใส่ลงไปในแป้งจะลดน้อยลงไปตามสัดส่วน ทำให้สีธรรมชาติเจือจางมาก

-  สูตรนี้ลอกออกเป็นชั้นๆได้ และนำมาพับเป็นดอกกุหลาบได้เช่นกัน

-  สูตรนี้แป้งเหนียวนิ่มอร่อยแช่เย็นไว้เอาออกมาก็ยังนิ่ม

-  ใครที่ไม่ชอบนวดแป้งสูตรนี้คงไม่เหมาะ ให้หาสูตรอื่นที่ไม่ต้องนวดดูนะคะ

-  ทุกครั้งที่เปิดฝาให้รีบเปิดเร็วๆกันน้ำหยด แล้วก็ให้เอาผ้าเช็ดหยดน้ำใต้ฝาทุก ครั้ง       

-  ก่อนจะหยดส่วนผสมชั้นต่อไป แป้งชั้นก่อนหน้านี้ต้องสุกดีนะคะ ขนมถึงจะติด   เป็นชั้นๆสวยงามค่ะ






ทานขนมชั้นด้วยกันนะคะ

ขอบคุณที่มาเยี่ยมบ้านกอล์ฟค่ะ





Create Date : 20 เมษายน 2560
Last Update : 21 เมษายน 2560 9:32:24 น.
Counter : 923 Pageviews.

11 comments
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณเนินน้ำ, คุณจินหลิน, คุณmambymam, คุณALDI, คุณSweet_pills, คุณsecreate, คุณซองขาวเบอร์ 9, คุณบาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน, คุณSai Eeuu

  
สวยหวานมากค่ะ เป็นขนมไทยอีกหนึ่งอย่างที่พี่ชอบกิน
ตอนเด็กชอบลอกออกมากินเป็นชั้น ๆ รู้สึกว่าอร่อยกว่าปรกติค่ะ
โหวตจ้ะ
โดย: เนินน้ำ วันที่: 21 เมษายน 2560 เวลา:10:27:46 น.
  
ทั้งสวยงามและน่ากินมากๆค่ะ
ฝีมือสุดยอดเลย



โดย: mambymam วันที่: 21 เมษายน 2560 เวลา:11:45:17 น.
  
สีสวยหวาน ทำเป็นดอกเล็ก ๆ แบบนี้น่ารักดีค่ะ
กินได้ทีละคำเลย สะดวกดีค่ะ

Mrs.Golf Joonjaroen Food Blog ดู Blog
โดย: ALDI วันที่: 22 เมษายน 2560 เวลา:21:08:22 น.
  
ขนมชั้นชอบทานค่ะคุณกอล์ฟ
คุณกอล์ฟทำสีหวานน่ารัก น่าทานมากๆค่ะ
โหวตค่ะ
โดย: Sweet_pills วันที่: 22 เมษายน 2560 เวลา:23:33:54 น.
  
หนึ่งชอบกินขนมชั้นค่าาา
แต่เป็นขนมที่ต้องใช้เวลาในการทำจริงๆ
คุณกอล์ฟให้ทั้งสูตรและเคล็ดลับ เดี๋ยวต้องลองทำบ้างแล้ววว

ปล ขอบคุณที่แวะไปหม่ำชูครีมนะค้าาา
โดย: AdrenalineRush วันที่: 23 เมษายน 2560 เวลา:7:42:24 น.
  
น้องกอล์ฟเก่งมากอ่ะ ทำออกมาแล้วก็สวย(ดูว่าอร่อย)เลย
พีเคยหัดทำ แต่กินไม่ลง ชั้นๆ มันไม่เท่ากันและขี้เกียจทำหลายชั้น

ถ้ามีโอกาสอาจจะฮึดลองทำอีกซักรอบ
มีเคล็ดลับดีๆ มาฝากกันด้วย อย่างนี้ต้องลองเนอะ
ขอบคุณค่า
โดย: secreate วันที่: 24 เมษายน 2560 เวลา:12:02:04 น.
  
สวยมากเลยค่ะน้องกอล์ฟ...ทำชั้นออกมาได้เท่ากัน น่าทานมากเลยค่ะ...

เคยช่วยเพื่อนหยอดขนมชั้นตอนมัธยม เพราะบ้านเพื่อนทำขาย..ตอนนั้นยังว่า ทำยากจัง..ดูวิธีของน้องกอล์ฟ ดูเหมือนง่ายมากกกกกก...แต่จริง ๆ คงยุ่ง ๆ เหมือนกันนะคะ..แหะ แหะ พี่ไม่มีความอดทนพอ..กร๊ากกกก



ขอบคุณที่ร่วมสนุกกับเมนูขนมไทยค่ะ
โดย: simplyusana วันที่: 27 เมษายน 2560 เวลา:0:28:15 น.
  
สวัสดีค่ะคุณกอล์ฟ
ขอบคุณที่แวะฟังเพลงด้วยกันค่ะ

โดย: mambymam วันที่: 27 เมษายน 2560 เวลา:15:03:38 น.
  
แม่ซองฯว่าของแม่ซองยากแล้ว
งานขนมชั้นยากกว่าหลายเท่า

แต่ออกมางดงามน่ากินมากเลยค่ะ
โดย: ซองขาวเบอร์ 9 วันที่: 27 เมษายน 2560 เวลา:20:05:29 น.
  
ขนมชั้นนี่ก็ว่าจะทำแ่ยังไม่เคยลองเลยค่า ขอบคุณสำหรับวิธีทำนะคะ ละเอียดมากๆ
โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน วันที่: 28 เมษายน 2560 เวลา:8:28:26 น.
  
นับถือ คนที่ทำขนมชั้นแบบถ้วยๆ นี่มากเลยค่ะ เพราะต้องมานั่งหยอดสลับนึ่ง ทีละชั้น แค่คิดก็เหนื่อยแล้วค่ะ
โดย: Sai Eeuu วันที่: 6 พฤษภาคม 2560 เวลา:10:31:17 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
ยืนยันรหัสความปลอดภัย :
(กรอกตัวเลขที่ปรากฎในภาพ)

Mrs.Golf Joonjaroen
Location :
กรุงเทพฯ  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 28 คน [?]



ผู้หญิงธรรมดาคนหนึ่งที่รักการทำอาหาร และขนมเป็นชีวิตจิตใจ แม้ว่าจะทำไม่เก่ง อร่อยบ้าง ไม่อร่อยบ้าง ก็สนุกที่จะทำ ห้องครัวจึงเป็นห้องที่ใช้เวลามากกว่าห้องอื่นๆ ในบ้าน