Bloggang.com : Rain_sk : ข้นเข้มละเอียดนุ่ม โจ๊กสมเพชร เชียงใหม่

ข้นเข้มละเอียดนุ่ม โจ๊กสมเพชร เชียงใหม่

ร้านโจ๊กสมเพชร เป็นร้านยอดฮิตใกล้ตลาดสมเพชร ตั้งอยู่เลขที่ 51 ถนนศรีภูมิ ต.ศรีภูมิ อ.เมือง จ.เชียงใหม่
เข้าสู่หน้าหนาว ช่วงอากาศเย็นๆ อย่างนี้ จังหวัดเชียงใหม่คึกคักไปด้วยนักท่องเที่ยว ทำให้ร้านรวงต่างๆ พลอยรับลูกค้าอย่างไม่ขาดสาย

ร้านโจ๊กสมเพชร เป็นร้านยอดฮิตใกล้ตลาดสมเพชร ตั้งอยู่เลขที่ 51 ถนนศรีภูมิ ต.ศรีภูมิ อ.เมือง จ.เชียงใหม่

คุณเสาร์ โตโอมะ อายุ 74 ปี ผู้เป็นเจ้าของ เล่าว่า เมื่อประมาณ 40 ปีก่อนเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยว ต่อมาทำข้าวต้มและโจ๊กเป็นร้านเล็กๆ ที่อยู่ติดกับปั๊มน้ำมันติดกับตลาดสมเพชร เมื่อลูกค้าชื่นชอบโจ๊กเป็นพิเศษจึง เป็นที่มาของชื่อร้านว่า "โจ๊กสมเพชร"

ช่วงแรกมีเพียง 2-3 โต๊ะเท่านั้น พอเปิดร้านได้ 1-2 ปี ลูกค้าเริ่มมามากขึ้นมีชื่อเสียงมากขึ้น จึงย้ายมาอยู่ในที่ปัจจุบันไม่ห่างกันมากนัก ซื้อตึกเป็นของตัวเอง เริ่มตกแต่งตึกแถวจากที่ซื้อเพียงล็อกเดียว ต่อมาก็ซื้อตึกล็อกใกล้เคียงขยายเพิ่มมากขึ้น

ปัจจุบันกว้างขวางเพียงพอกับลูกค้าที่มาอุดหนุน โดยมีโต๊ะมากกว่า 20 โต๊ะ

เจ้าของร้านบอกว่า การตั้งใจทำอาหารไม่ว่าจะ ทำอาหารอะไรก็ตาม ต้องเอาใจใส่ ตั้งใจจริงๆ และพยายามทำให้ดีที่สุด การทำโจ๊กและข้าวต้มไม่เพียงแต่จะตั้งใจทำในส่วนข้าวหรือโจ๊กที่ข้นอร่อยเท่านั้น การทำโจ๊ก จะต้องตั้งใจคนโจ๊กตลอดเพื่อไม่ให้ข้าวติดกันเป็นก้อน เพราะหากโจ๊กติดกันเป็นก้อนกินไม่อร่อย

เมื่อได้โจ๊กที่ละเอียดข้นนุ่มจะอร่อย ยังรวมไปถึงน้ำซุปต้องทำให้มีรสชาติที่อร่อยหอมหวานน่ากิน ทางร้านต้มกระดูกไก่ทำน้ำซุป หากน้ำซุปอร่อยนำ ทำข้าวต้มก็อร่อยยิ่งๆ ขึ้นไปด้วย นอกจากต้มน้ำใส่เครื่องเทศแล้วต้องใส่พืชสมุนไพรต่างๆ ที่ทำให้น้ำซุปหอม เช่น ใส่ใบเตยไปด้วย

นอกจากโจ๊ก ยังมีข้าวต้ม เลือกใส่ไก่ หรือหมู ตับ กระเพาะ เซ่งจี๊ หรือรวมเครื่องใน หรือจะเป็นข้าวต้มปลา กุ้ง ปลา หมึก รวมทะเลก็มี

ทุกวันนี้ ลูกสาว คือ น.ส. จรัสศรี โตโอมะ หรือ ติ๋ม และ นางศรีพร โตโอมะ หรือ พร มาช่วยผลัดเปลี่ยนกันดูแล เพราะร้านเปิดตลอด 24 ชั่วโมง

ปัจจุบัน คุณติ๋มเป็นผู้ดูแลร้านเป็นหลัก และเป็นผู้คิดค้นสูตรอาหารแปลกๆ ใหม่ๆ เสมอเพื่อเพิ่มรสชาติอาหารในร้านตามที่ลูกค้าต้องการ เช่น มีไก่อบ หมูอบ ปลาอบ และไก่อบกะเพราก็อร่อย และยังมีติ่มซำให้เลือก ล่าสุดมีแกงฮังเล ต้อนรับลูกค้าทั้งชาวไทยและต่างชาติ

คุณเสาร์กล่าวว่า เคล็ดลับทางร้านไม่มีอะไรมาก ลูกสาวจะพูดเสมอและสอนลูกน้องในร้านขณะนี้มีมากกว่า 20 คนว่า การทำอาหารต้องเอาใจใส่ลงไป อาหารถึงจะอร่อย และรักกันเหมือนพี่น้อง ซึ่งส่วนใหญ่จะให้พักกินอยู่ด้วยกันที่ร้านแห่งนี้ จะรักษาความสะอาด เอาใจใส่ลูกค้า ดูแลในแต่ละโต๊ะไม่ให้ขาดตกบกพร่อง ราคาอาหารข้าวต้มและโจ๊ก เริ่มต้นตั้งแต่ 25 บาท จากนั้นก็เพิ่มราคาตามที่จะสั่งเพิ่ม เช่นใส่ไข่ก็เป็น 30 บาท เป็นต้น

ส่วนเครื่องดื่ม กาแฟ โอวัลติน ชา น้ำเก๊กฮวย น้ำขิง น้ำส้ม น้ำฝรั่ง น้ำใบบัวบก น้ำตาล น้ำลิ้นจี่ น้ำกระเจี๊ยบ น้ำอัดลมต่างๆ ห้ามนำสุราเครื่องดื่มของมึนเมาเข้าไปดื่มในร้าน เพราะเน้นให้รับประทานอาหารเท่านั้น

ร้านเปิดตลอด 24 ชั่วโมง โทร. 0-5321-0649

credit : khaosod
แต่งกรอบสวยๆ lozocat

Create Date : 16 ธันวาคม 2554

Last Update : 16 ธันวาคม 2554 5:37:29 น.

1 comments

Counter : 1021 Pageviews.

สั่งโจ๊กมากิน 7 คน - เสริฟมาให้ 5 คน คอยจน 5 คนกินเกือบหมดถ้วย เดินไปบอกว่าอีก 2 คน ยังไม่ได้ แล้วจะย้ำว่าที่เหลือยังไม่ได้อะไร โดนตะคอกกลับมาว่า รู้แล้ว ให้กลับไปคอยที่โต๊ะ เลยต้องรีบกลับไปนั่งคอย แล้วคอยดูว่าจะเสริฟถูกต้องหรือไม่ ปรากฎว่า ทำมาให้ผิด.....

อีกครั้ง ไม่เข็ด.....หลานไม่กินต้นหอม สั่งไปว่า "ไม่ใส่ต้นหอม"
เสริฟมา หอมลอยฟ่อง
บอกคนเสริฟไปว่า "สั่งไม่ใส่ต้นหอม"
เขาตอบมาว่า ไม่กินกินก็เขี่ยทิ้งซะสิ......เอ่อ!!!! ใช่ของเขาเน๊าะ

เจ้าของร้านช่วยดูแล คนงาน หน่อยนะ สงสัยพักผ่อนน้อยไปหน่อย

ร้านนี้ "คนเชียงใหม่" ไม่ค่อยไปกินกันเท่าไหร่เพราะมีร้านที่อร่อยกว่า อีกเยอะ
มีแต่คนต่างจังหวัด ไปอุดหนุน จนสามารถเป็นดัชนีวัดจำนวนนักท่องเที่ยวได้เลยทีเดียว
เพราะจะมีทะเบียนรถต่างจังหวัด จอดยาวเหยียด

โดย: nanainn

วันที่: 17 ธันวาคม 2554 เวลา:20:15:56 น.