|
| 1 | 2 | 3 |
4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|
|
|
|
|
|
|
เมนูขนมเทียน สองสูตร ขนมเทียน สูตรโบราณพร้อมด้วยวิธีทำ
เมนูขนมเทียน สองสูตร ขบนเทียน สูตรโบราณพร้อมด้วยวิธีทำ สูตที่๑.... ขนมเทียน...
แป้ง - แป้งข้าวเหนียว 1 ก.ก. - น้ำตาลปี๊บ 1 ก.ก. - น้ำเปล่า
วิธีทำ...
เอาน้ำตาลปี๊บมาละลายด้วยน้ำเปล่าให้ข้น ๆ ตั้งไฟให้เดือด อย่าให้เหลวมากเป็นอันขาด วิธีตรวจความเหนียวแบบที่โบราณบ้านผมทำมา ทิ้งน้ำตาลที่เคี่ยวไว้ จนเกือบจะเย็น อุ่นจัด ๆ เอามาหยดลงในน้ำเปล่า อย่าให้แตกตัวทันที เป็นอันใช้ได้ ไม่ใส่เกินไป ข้อสำคัญ อย่าใส่น้ำลงไปมากเกินไป เป็นอันขาด แก้แทบไม่ได้ เอาแป้งข้าวเหนียวใส่ลงไปตอนนี้เลย นวดให้เข้ากัน ตอนนี้แหละ ทรมานที่สุด มันจะร้อนจากน้ำตาล และเราต้องนวดแป้งกับน้ำตาลร้อน ๆ นวดจนเข้ากันดี ไม่มีลูกแป้งเหลืออยู่ พักไว้
ไส้
- ถั่วเขียวซีก (ถั่วทอง) 1 ก.ก. - หอมแดงเจียว 4 ขีด - มันหมูแข็งหั่นเล็กที่สุดละเอียด ๆ 3 ขีด - เกลือป่น - พริกไทยป่น - น้ำตาลทราย - น้ำมันหมู (อร่อยที่สุด)
วิธีทำ
เอาถั่วมาแช่น้ำไว้ 1 คืน รุ่งขึ้น เอามาต้มหรือนึ่งจนนิ่ม แล้วโม่ให้ละเอียด เอาถั่วที่ละเอียดแล้ว มาปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทย อย่าเพิ่งใส่น้ำตาลนะครับ เคล้าให้ทั่ว ๆ ชิมรสให้ออกเค็ม ๆ ไว้ก่อน น้ำมันหมู หลังจากที่เราเจียวหอมแดงแล้ว ก็เอามันหมูหั่นละเอียด ๆ ลงไปผัด เอาถั่วที่เราคลุกปรุงรสไว้แล้ว ลงไปผัด ชิมรสดู เค็มนำ เผ็ดและหอมพริกไทย เติมน้ำตาลลงไปนิดเดียว เพื่อตัดรสของไส้ เราจะไปอาศัยรสหวานจากแป้งตัวนอกครับ เอาหอมแดงเจียวลงผัดให้ทั่วอีกครั้ง ดูความมันของไส้ด้วย ต้องมันนิดนึง เราจะผัดจนไส้ กลิ้งได้ในกระทะ...ชิมอีกครั้งจนแน่ใจ ยกลงครับ ปั้นไส้และห่อครับ นึ่งด้วยไฟแรง 30 นาทีครับ
เป็นสูตรที่บ้านริมน้ำผมทำมากว่า 80 ปีนะครับ อาจจะไม่เหมือนที่อื่น ต้องขออภัยด้วยครับ
ขนมเทียน สูตรที่ ๒.............
ส่วนผสมแป้ง (ประมาณ 70-80 ห่อ) แป้งข้าวเหนียวขาว 1 กิโลกรัม แป้งข้าวเหนียวดำ 1 กิโลกรัม น้ำตาลปีบ 1 กิโลกรัม น้ำลอยดอกมะลิ 6 ถ้วย น้ำมัน 1 ถ้วย น้ำมันสำหรับทาใบตอง ใบตองเจียนหัวท้าย
วิธีทำ 1. ผสมน้ำตาลปีบ น้ำลอยดอกมะลิ เข้าด้วยกัน ตั้งไฟพอเดือด ยกลง ปล่อยให้เย็น
2. ผสมแป้งข้าวเหนียวขาว แป้งข้าวเหนียวดำ เข้าด้วยกัน ใส่น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ทีละน้อย ๆ สลับกับใส่น้ำมันทีละน้อย ๆ นวดให้เข้ากัน หมักแป้งไว้ 1 คืน เพื่อให้น้ำตาลซึมเข้าเนื้อแป้ง
3. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 3/4 นิ้ว แผ่แป้งออก ใส่ไส้ห่อให้มิด ทำจนหมด
4. นำใบตองซ้อนกัน 2 ชั้น ทำเป็นกรวย ใส่แป้งที่ใส่ไส้แล้ว ห่อแบบยอดสูง รูปทรงคล้ายรูปสามเหลี่ยม ห่อจนหมด
5. นำไปนึ่งในน้ำเดือดไฟแรง ประมาณ 20 นาที หรือจนสุก ยกลง
ส่วนผสมไส้เค็ม ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งสุก 6 ถ้วย หอมแดงซอย 2 ถ้วย พริกไทยป่น 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1/2 ถ้วย
ส่วนผสมไส้หวาน มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 5 ถ้วย น้ำตาลปีบ 2+1/2 ถ้วย
วิธีทำไส้เค็ม 1. โขลกถั่วเขียวให้ละเอียด ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย โขลกให้เข้ากัน
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลาง ใส่หอมแดง เจียวให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้
3. ใส่เครื่องที่โขลกไว้ ลงผัดให้ทั่ว ชิมให้รสจัด ใส่หอมแดงเจียว ผัดให้เข้ากัน ยกลง ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1/2 นิ้ว
วิธีทำไส้หวาน ผสมมะพร้าวขูด น้ำตาลปีบ เข้าด้วยกันใส่ในกระทะทอง ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน กวนจนเหนียว ยกลง ปล่อยให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1/2 นิ้ว
เคล็ดลับ เพื่อนรุ่นพี่ของกัสซี่คนหนึ่ง เคยบอกเหตุผลที่เขาไม่โปรดขนมเทียนว่า เป็นเพราะมันเหนียวหนืดหนึบหนับติดไม้ติดมือ เวลาแกะออกมาจากใบตอง แถมเวลาจะรับประทานถ้าไม่ระวังให้ดีแล้วขนมเทียนอาจจะติดคอเอาได้ง่าย ๆ กัสซี่ก็ว่าจริงนั่นแหละ แต่ก็เถอะ ถึงขนมเทียนมันจะเหนียวหนึบหนับติดมือขนาดไหน ถ้าให้กัสซี่ต้องเลือกระหว่างขนมเทียนกับขนมเข่งแล้ว กัสซี่เลือกที่จะทานขนมเทียนมากกว่า แต่เดี๋ยวนี้หาขนมเทียนอร่อย ๆ ทานยากจัง ใกล้ ๆ ที่ทำงานของกัสซี่มีอยู่เจ้าหนึ่งอร่อยมาก แต่แสนจะแพง ปีที่แล้วห่อเล็กกระติ๊ดเดียว ห่อละตั้ง 6 บาทแน่ะ! ถ้าอยากจะทานขนมเทียนให้อร่อยถูกใจ ก็คงต้องทำเอง วิธีทำไม่ยาก แต่เวลาห่ออาจจะต้องใช้เวลานิดหน่อย ขนมเทียนที่ ดีเนี้อแป้งต้องนุ่มเหนียว จะเลือกใช้แป้งข้าวเหนียวขาว หรือข้าวเหนียวดำก็ได้ แล้วแต่ชอบ ยิ่งถ้าได้แป้งสดที่โม่และทับน้ำเองด้วยแล้วยิ่งดีใหญ่ ถ้าใครที่มีเครื่อง Vitamix จะทุ่นแรงในเรื่องโม่แป้งและบดถั่วไปได้เยอะ เวลานวดแป้งต้องค่อย เติมส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงไปทีละน้อย ๆ ที่สำคัญเมื่อนวดแป้งได้ที่แล้ว จะต้องหมักแป้งค้างไว้หนึ่งคืน เพื่อให้น้ำตาลซึมเข้าไปในเนื้อแป้ง ส่วนไส้ขนม ถ้าเป็นไส้เค็มก็จะต้องถึงกลิ่นและรสของพริกไทย และหอมแดงเจียว บางคนถ้าชอบอาจจะใส่หมูสับลงไปขณะผัดไส้ด้วย ถ้าเป็นไส้หวานรสชาติจะต้องหวานมัน เลือกใช้มะพร้าวทึนทึก และน้ำตาลปีบใหม่ ๆ กวนด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน ๆ ระวังอย่าให้ไหม้ ใบตองที่นำมาใช้ห่อ ควรเลือกใช้ใบตองตานี เพราะสีใบตองจะไม่ตกใส่ขนม ควรเจียนใบตองให้เป็นรูปวงกลม จะทำช่วยให้ห่อได้ง่าย ทำความสะอาดใบตองโดยใช้ผ้าชุบน้ำเช็ดให้สะอาด แล้วใช้ผ้าแห้งเช็ดซ้ำอีกครั้ง และเวลานึ่ง จะต้องนึ่งบนน้ำเดือดไฟแรง
ภาพ google.com เครดิต ภาพและข้อมูล //goo.gl/34paEG
Create Date : 15 ตุลาคม 2558 |
|
0 comments |
Last Update : 15 ตุลาคม 2558 11:34:48 น. |
Counter : 5453 Pageviews. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Location :
Upper Midwest United States
[ดู Profile ทั้งหมด]
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 68 คน [?]
|
"ตลอดเวลาที่บาปยังไม่ส่งผล คนพาลสำคัญบาปเหมือนน้ำผึ้ง เมื่อใดบาปให้ผล คนพาลย่อมเข้าถึงทุกข์เมื่อนั้น" ขุ.ธ. 25/15/24 เวลา 4.57PM :sat,Mar 29,2557
| | | |