Bloggang.com : Rain_sk : ร้านเกนจิ “ซูชินานาชนิด”

ร้านเกนจิ “ซูชินานาชนิด”

สดอร่อยชวนชิม “ซูชินานาชนิด”หวานหอมนุ่มลิ้นปลาหิมะย่าง

ไม่ได้ไปกินและก็ไม่ได้ไปชิมอาหารที่ ร้านเกนจิ ที่ตั้งอยู่ภายในโรงแรมสวิสโซเทล นายเลิศ ปาร์ค มาเป็นเวลาหลายปีแล้วครับ โดยที่ร้านมีการเปลี่ยนแปลงการนำเสนอเมนูอาหารของร้านด้วย เพราะเมื่อประมาณปีครึ่งถึงสองปีที่ผ่านมานี้ ลูกชายเจ้าของร้านได้ไปเรียนรู้การทำอาหารญี่ปุ่น ทั้งวิธีการทำภาชนะเซรามิกต่าง ๆ ที่จะนำมาเสิร์ฟอาหาร เขาก็เลยขออนุญาตคุณแม่ของเขามาจัดการ รวมทั้งดูแลทุกสิ่งทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็นภาชนะ เฟอร์นิเจอร์ เครื่องตกแต่งภายในร้าน

โดยลูกชายของเจ้าของร้านเป็นคนมีฝีมือในการทำภาชนะ จาน ชาม ถ้วย และทุกสิ่งทุกอย่างที่ใช้ในการเสิร์ฟอาหารได้เป็นอย่างดี นอกจากจะมีความสามารถในการทำภาชนะแล้ว ยังเป็นนักชิมตัวยงพอสมควรด้วย เพราะได้เดินทางไปญี่ปุ่นหลายต่อหลายครั้ง เพื่อไปชิมอาหารและเอาอะไรแปลก ๆ ใหม่ ๆ ที่เป็นของญี่ปุ่นจริง ๆ มานำเสนอให้กับคนที่ไปทานอาหารที่ร้าน

สมัยก่อน ร้านเกนจิมีชื่อเสียงอยู่แล้วครับ ผมได้มีโอกาสไปกินอยู่บ่อย ๆ เดี๋ยวนี้โลกเปลี่ยนไปแล้ว อะไร ๆ ใหม่ ๆ ทันสมัยขึ้น วิธีการนำเสนอจึงต้องปรับเปลี่ยนให้ทันสมัยตามไปด้วย ซึ่งผมได้ไปทานมา 3-4 ครั้งแล้ว

ผมขอพูดถึงเรื่องอาหารว่าร้านนี้มีอาหารอะไรที่อร่อย ๆ ให้กินบ้าง สิ่งที่ผมได้กินอย่างแรก คือ ถั่วแระเผา ซึ่งโดยมากเขาจะต้มมาให้กิน แต่ที่นี่เขาเอาไปเผา พอเผาสุกเรียบร้อยแล้ว เขาก็เอามาให้เราปอกกินทั้งยังดำ ๆ อยู่เลยครับ บางคนอาจจะไม่ชอบก็ได้ แต่ผมชอบกลิ่นของมัน เพราะว่ามีกลิ่นรมควันนิด ๆ พอกินเข้าไป ยิ่งกินก็ยิ่งมันหยุดไม่ได้เลย

ตามมาด้วย ปลาเงินชุบแป้งทอด ซึ่งเขาจะเอาไปทอดให้กรอบ โดยเสิร์ฟพร้อมกับมะนาวเหลือง อร่อยเหมือนเดิมครับ มาถึงเมนูใหม่ที่เขาทำมาให้ชิม คล้าย ๆ อาหารกินเล่นซึ่งผมชอบเหลือเกิน คือ กุ้งหวาน เขาเอากุ้งมาปอกเปลือก แล้วทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางเป็นกอง ๆ แล้วก็กินดิบ ๆ กันอย่างนั้นเลย กินกับโชยุและวาซาบิ หรือจะกินกับอย่างอื่นก็ได้ครับ สำหรับอาหารจานนี้เป็นของโปรดของผมเลย เพราะผมชอบกินกุ้งหวาน สด อร่อยมากครับ

เวลาไปทานที่ร้านนี้ต้องถามเขานะครับว่า เขาทำเต้าหู้เองวันไหนบ้าง แล้ววันนี้มีหรือไม่ ถ้ามีต้องรีบสั่งมากินเลยนะครับ เพราะว่าเดี๋ยวพอคนเริ่มมาเยอะจะหมด วันนั้นผมได้กิน เต้าหู้สดกับไข่ปลาแซลมอน ซึ่งจะเป็นเต้าหู้มีไข่ปลาแซลมอนโรยอยู่ข้างบน อร่อยมากเลยครับ อันนี้ผมกินได้เป็นจาน ๆ เลย แต่ราคาค่อนข้างแพงนะครับ

ผมขอพูดเรื่องหอยเม่นและกุ้งหวานอีกสักนิดนะครับว่าทั้งสองอย่างนั้นเป็นของดิบ สด ๆ ที่เสิร์ฟในจาน โดย หอยเม่นกระเทียมและน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล นั้นจะโรยด้วยกระเทียม

ที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เอาไปทอดให้กรอบ แต่ไม่ขมนะครับ แล้วใส่น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลเล็กน้อยให้มันหอม แล้วเสิร์ฟ อร่อยมากครับ แต่ต้องระวังเรื่องเห็ดทรัฟเฟิลนิดนึงนะครับ เพราะว่าถ้าใส่มากเกินไปจะไม่อร่อย ทำให้ไม่ได้รสชาติและไม่ได้กลิ่นอะไรเลยสักนิดเดียว

นอกจากนั้นยังมี ยำผักกับงา โดยจะเป็นผักต่าง ๆ ที่เขาเอาไปลวกแล้วคลุกกับงาขาว อร่อยดีครับ มี สลัดอะโวคาโด้ ซึ่งผมชอบมากครับ ทั้งสองอย่างนี้จะมีที่ร้านอาหารญี่ปุ่นด้วยนะครับ ผมมากินอาหารที่ร้านนี้ดีจังเลยครับเพราะไม่ต้องกินข้าวมากเท่าไหร่ จะได้ไม่อ้วน แล้วตอนนี้ผมก็พยายามกินให้น้อยที่สุด เพราะผมกำลังลดความอ้วนอยู่ครับ อายุมากแล้ว

มาที่เรื่อง ปลาดิบ มีตั้งเยอะตั้งแยะนะครับ เต็มไปหมด ที่ร้านเขาจะมีปลาดิบหน้าต่าง ๆ ทำมาให้กินแบบพิถีพิถันเหลือเกินครับ วางเรียงบนจานมาอย่างสวยงาม รวม
ทั้งมี ซูชินานาชนิด ให้ได้ลองชิมด้วย อร่อยมากครับ สด ๆ ทั้งนั้นเลยครับ ส่วนอาหารร้อนมีอะไรบ้าง ความจริงแล้ว อาหารเย็นยังไม่จบเลยครับ ยังมีเมนู หอยนางรมสด ๆ ผมไม่แน่ใจว่าเขาสั่งมาจากประเทศฝรั่งเศส หรือญี่ปุ่น เพราะช่วงนี้คนไม่ค่อยนิยมนำของมาจากญี่ปุ่นแล้ว เพราะกลัวกัมมันตภาพรังสี แต่ผมต้องเรียนให้ทราบว่ากัมมันตภาพ
รังสีอยู่ในระยะราว ๆ 200 กิโลเมตร จากจุดที่เกิดสึนามิ ฉะนั้น ที่ไหนที่อยู่ห่างไกลออกไปเกินกว่า 200 กิโลเมตร ยังปลอดภัยอยู่ ไม่ต้องกลัวครับว่า ปลาดิบ หอยนางรม และของดิบต่าง ๆ ที่มาจากญี่ปุ่นจะไม่ปลอดภัย

ยังมี ปลาหิมะย่าง กับเกลือธรรมดา ๆ ซึ่งผมชอบอยู่แล้ว และวันนั้นผมก็ได้กิน ยากิโทริ ด้วย มีตั้งแต่ ตับ ไต ไส้ พุง ของไก่เสียบไม้ มีก้นไก่ด้วยนะครับ ผมเขียนให้สุภาพขึ้น แล้วก็มีปีกไก่ มีอวัยวะทุกอย่างที่เป็นส่วนของไก่เอามาหมักแล้วเสียบไม้ย่าง กินกับมะนาวเหลืองแล้วก็เกลือครับ อร่อยมาก ผมไม่ได้กินข้าวเลยซักคำ ถึงแม้เขาจะเอา ข้าวผัดแบบญี่ปุ่น มาให้กิน หน้าตาน่ากินครับ

มี หมูสามชั้นผัดซีอิ๊ว ซึ่งหมูสามชั้นเอาไปตุ๋น แล้วมีผักอยู่ในนั้นด้วย รสชาติไม่หวานเกินไปนัก เพราะโดยมากแล้วเขาจะทำหวานเกินไปสำหรับผม แต่คราวนี้ไม่หวานเกินไป รสชาติกำลังดี แล้วก็อร่อยมากด้วยครับ

ส่วนของหวาน ผมไม่ค่อยจะกินเท่าไหร่ แต่ผมชอบผลไม้ที่นั่น วันนั้นผมได้กินผลไม้รู้สึกดีใจ ก็เพราะว่าได้กิน สาลี่ ที่เขาปอกมาให้ ผมนึกว่าเขาเอาน้ำแข็งทำเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่มาให้ด้วย แต่เมื่อมองใกล้ ๆ แล้วกลายเป็นวุ้นที่สับมาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยไว้ด้านบน น่ากินมากครับ สาลี่กรอบอร่อยมาก

ส่วน องุ่นไร้เมล็ด ที่มาจากญี่ปุ่นเขาปอกเปลือกมาให้ด้วย รู้สึกว่าจะมี 3–5 ลูกเท่านั้น แต่ว่าลูกจะใหญ่นะครับ วางไว้ในถ้วยที่มีน้ำแข็งอยู่ข้างล่าง แล้วเอาองุ่นที่ปอกเปลือกแล้ววางไว้ด้านบนให้เย็นเจี๊ยบ เมื่อผมกินเข้าไปหวานเจี๊ยบจริง ๆ ครับ อร่อย ชื่นใจด้วย

ผมขอฝากให้ลองไปชิมร้านเกนจิกันดูนะครับ สำหรับราคานั้นไม่ย่อมเยานะครับ เพราะเป็นโรงแรมห้าดาว แล้วอาหารก็ห้าดาวพอสมควรครับ เพราะฉะนั้นถ้ามีโอกาสก็แวะไปชิมดูนะครับ ร้านนี้อร่อยเหลือเกิน อาหารแต่ละจานหากินยากพอสมควร เป็นร้านอาหารร้านหนึ่งที่ทำอาหารได้ดีพอสมควร ไปดูซิว่าคนไทยสามารถเอาวัฒนธรรมของญี่ปุ่นมาทำอะไรต่าง ๆ ได้บ้างครับ.

ชิมให้เป็น : การชิมอาหารญี่ปุ่น

อาทิตย์นี้ผมขอพูดเรื่องการชิมอาหารญี่ปุ่นที่มีชื่อว่า เต้าหู้ทำเองกับไข่หอยเม่นและไข่ปลาแซลมอน ต้องเรียนตามตรงว่าอาหารที่ง่ายที่สุดจะชิมได้ยากมาก เพราะว่าต้องรู้ลักษณะของอาหารประเภทนั้นว่าเป็นอย่างไร ของที่อร่อยจริง ๆ รสชาติที่อร่อยเป็นอย่างไร

ผมขอพูดถึงเรื่องเต้าหู้ที่เขาทำเองครับ เนื้อเต้าหู้นุ่มและเหนียวนิด ๆ ครับ คล้าย ๆ ชีส แต่จืดไม่มีรสชาติอะไร ไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวอย่างเต้าหู้สมัยก่อนที่ผมเคยกินในประเทศไทย

ของจืด ๆ อย่างเต้าหู้เอาไปผสมผสานกับไข่หอยเม่นซึ่งมีความหวานและมีกลิ่นของทะเลอยู่ในนั้น และก็ไม่มีความคาวเลย ส่วนไข่ปลาแซลมอนซึ่งจะค่อนข้างเค็มเล็กน้อย แต่ว่าเขาใส่อยู่ในซอสทำให้ละลายความเค็ม และไม่เหม็นคาว เพราะว่าเป็นของที่สดและน่ากินเหลือเกินครับ กินเข้าไปแล้วจะมีรสชาติที่กลมกล่อม ไม่เค็มเกินไป ไม่จืดเกินไป แล้วก็ผสมผสานกันในปาก ได้รสชาติแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง อร่อยมากครับ

เมื่อกัดไข่ปลาแซลมอนเข้าไปแล้วก็จะระเบิดในปาก ได้ความเค็มและความมัน ส่วนไข่หอยเม่นจะให้ความหวานของอาหารทะเลดิบ ๆ มีความมันนิด ๆ แต่ว่าไม่มันเท่ากับไข่ปลาแซลมอน อาหารจานนี้ถูกผสมผสานได้รสชาติออกมาว่า ทั้งเค็ม มัน หอม หวาน ถ้าชิมเป็นจะเข้าใจว่าอร่อยแค่ไหนครับ.

หมึกแดง
//www.mcdangguide.com
//www.dailynews.co.th/article/224/7153

Create Date : 17 มกราคม 2555

Last Update : 17 มกราคม 2555 9:49:51 น.

0 comments

Counter : 1443 Pageviews.