แกงป่าปลาช่อน

“แกงป่า เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพค่ะ เพราะมีสมุนไพรหลากหลายชนิด แต่จะแกงป่าให้อร่อยมีเคล็ดเล็กน้อย คือต้องนำพริกแกงไปเคี่ยวกับน้ำจนหอมก่อน และต้องใส่กุ้งแห้งป่นด้วย จะช่วยให้รสของแกงมีรสเค็มกลม ๆ รับประทานได้อร่อย” คุณแม่มะลิกล่าว ทั้งยังย้ำอีกว่าอย่าใส่น้ำตาลในแกงถ้วยนี้ เพราะหากจะแกงให้อร่อย รสหวานควรมาจาก กุ้งแห้งและวัตถุดิบอื่น ๆ และอย่าโลภใส่เครื่องแกงเยอะเกินไปจะทำให้น้ำแกงเหม็น ไม่อร่อยกลมกล่อม

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
เตรียม 30 นาที ปรุง 30 นาที
ส่วนผสมน้ำพริกแกงป่า

    พริกแห้งกรีดเอาเมล็ดออก 15 เม็ด
    ข่าสับหยาบ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
    ตะไคร้ซอย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
    ผิวมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ
    หอมเล็กปอกเปลือก 5 หัว
    กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
    กระเทียมกลีบเล็ก 11 กลีบ
    เกลือ ½ ช้อนชา

ส่วนผสมเครื่องแกง

    ปลาช่อนขอดเกล็ดหั่นตามขวาง 4-5 ขีด
    มะเขือเปราะ 7 ลูก
    ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนสั้น ¼ ถ้วย
    พริกไทยอ่อนหั่นเป็นท่อนสั้น 5 ท่อน
    กระชายหั่นเป็นเส้น 2 ช้อนโต๊ะ
    พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้นยาว 1 เม็ด
    ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ
    กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
    น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
    น้ำเปล่าสำหรับต้มน้ำพริกแกง ½ ถ้วย
    น้ำเปล่าสำหรับเติมแกง ¾ ถ้วย
    ใบกระเพรา ¼ ถ้วย
    น้ำมันมะพร้าวผสมหรือน้ำมันพืชสำหรับทอดปลา

วิธีทำ

    ปั่นน้ำพริกแกงรวมกันให้ละเอียด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำเปล่าสำหรับต้มพริกแกงคนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟรอให้เดือด ใส่กุ้งแห้งป่นลงไปลดไฟเคี่ยวให้ส่วนผสมลดลครึ่งหนึ่งแล้วเติมน้ำอีกส่วนลงไป เร่งไฟเป็นไฟกลางรอให้เดือด

    ทอดปลาในน้ำมันให้สุกด้วยไฟกลาง ตักใส่ลงในหม้อ ตามด้วยมะเขือเปาะ ถั่วฝักยาว กระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า พอสุกปรุงรสด้วยน้ำปลาเติมใบกระเพรา รอให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

Recipe นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 11 ฉบับที่ : 133 เดือน : กุมภาพันธ์ 2555

Create Date : 12 มกราคม 2556		0 comments
Last Update : 12 มกราคม 2556 12:28:54 น.
Counter : 1496 Pageviews.
Share Tweet