BlogGang.com : : Gibpiko : Chocolate pudding cake

Chocolate pudding cake

หลายเดือนก่อน ได้มีโอกาสไปทานสเต็กร้านนึงค่ะ
มีเพื่อนแนะนำว่าเมนูขนมหวานอร่อย ที่ร้านเค้ามีไม่กี่อย่าง ที่เด็ดสุดคงเป็น Chocolate pudding นี่แหละค่ะ
ตอนแรกนึกว่าจะเป็นเมนูเย็นๆ แต่ที่ไหนได้ กลับเหมือนเค้กช๊อกโกแลตมัฟฟิ่นเสริฟในถ้วย พร้อมวิปปิ้งครีมและผลไม้สด ทานแล้วติดใจค่ะ อร่อยทีเดียว

เค้กด้านนอกหน้าแตกเล็กน้อย ช๊อกโกแลตเข้มข้น ได้เนื้อเค้กเต็มๆ ด้านในฉ่ำ แต่ไม่ไหลเหมือนลาวา

เพื่อนถามว่าทำได้รึป่าว.... งานเข้า

กลับมาเลยทำการบ้าน ค้นจนไปเจอเค้กสูตรนี้เข้าในเวป ตปท หน้าตาเหมือนที่เราไปทานมาเลย
ลองซักหน่อย มาดูเค้กของกิ๊บกันค่ะ ไม่ได้ตกแต่งอะไร มาแบบดิบๆ โล้นๆ

ชิมแล้วกลับไม่เหมือนเมนูที่ไปทานมาค่ะ

อันนี้จะออกแนวรสช๊อกโกแลตเข้ม แต่เนื้อเบาเพราะไม่มีส่วนผสมของแป้ง สัมผัสนุ่ม ละลายในปาก ด้านในตรงกลางเหมือน pudding เลยค่ะ

ไปๆมาๆ ก็เลยได้ขนมเมนูโปรดอันใหม่ แม้ไม่เหมือนกับที่ไปกินที่ร้าน ก็อร่อยถูกใจ ทำง่ายค่ะ
มาดูสูตรและขั้นตอนกันเลย

สูตร

เนยสดเค็ม 1/2 ถ้วย
semisweet chocolate 170 กรัม
ไข่ไก่ (เบอร์ 0 ) 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 70 + 10 กรัม
วนิลา 1 ชช

เตรียมอุปกรณ์
- preheat เตาอบ 200c ไฟบนล่าง
- ถ้วยขนาด 6-8 ออนซ์ ทาด้วยเนยด้านใน

วิธีทำ
1. ละลาย chocolate กับ เนยสด ในไมโครเวฟ เอาออกมาคนเป็นระยะ จนเหลวเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ให้เย็น
2. ตีน้ำตาล 70 กรัม กับไข่แดงด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟู สีซีดจาง ใช้เวลา 3-5 นาที
3. นำ chocolate ที่ละลายไว้มาผสมให้เข้าก้น พักไว้
4. ทำ meringue โดยตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย 10 กรัม ด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอด
5. นำส่วนผสมข้อ 3,4 มาผสมรวมกัน
6. เทใส่พิมพ์ประมาณ 1/2-2/3 ของความสูงพิมพ์ เข้าเตาอบนาน 12-15 นาที แล้วแต่ขนาดพิมพ์

มาดูภาพประกอบไปพร้อมๆ กันเลยค่ะ วันนี้ถ่ายมาพอสมควร

เตรียมละลายช๊อกโกแลตกับเนยค่ะ ใครจะใช้วิธิ double boiler ก็ได้นะคะ แต่เวฟก็สะดวกดีค่ะ แต่ต้องหมั่นเอาออกมาคนเรื่อยๆ นะคะ ระวังไหม้ เสร็จแล้วพักไว้ให้คลายร้อน

ครั้งนี้กิ๊บใช้ semisweet กับ dark chocolate อย่างละครึ่ง

ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนขึ้นฟู ขาว ใช้สปีดสูง 5นาที แล้วค่อยๆ ใส่ chocolate ที่ละลายไว้ลงไป คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือค่ะ พักไว้

ตีไข่ขาว กับน้ำตาลทราย ด้วยความเร็วสูงจนได้ soft peak (วันนี้ตีนานไปนี๊ดดดด) แล้วนำมา fold รวมกันกับส่วนของ chocolate ที่พักไว้
จะได้ส่วนผสมที่ข้น เบา แต่อยู่ตัว แอบชิมแล้วอร่อยใช้ได้เลย

แบ่งใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ โดยการทาพิมพ์ด้านในด้วยเนย
เค้กที่อบเสร็จแล้วควรเสริฟทานให้หมดในครั้งเดียวนะคะ
หากมีตัวแบทเทอร์เหลือ ให้นำใส่พิมพ์ และปิดด้วย plastic wrap แช่เย็นไว้ แบบนี้ค่ะ

อบที่อุณหภูมิ 200 c ไฟบนล่าง 10-15นาที
เค้กจะค่อยฟูขึ้นมาเรื่อยๆ จนเกือบล้นพิมพ์ เหมือน Souffle เลย
นาทีท้ายๆ หน้าจะแตกเล็กน้อย ตรงกลางเนื้อด้านในปุดๆ

เนื้อเค้กด้านนอกจะสุก ด้านในจะฉ่ำเป็น pudding เบา นุ่ม ละลายในปากค่ะ

ปล. เอาออกจากเตาอบแล้วเค้กจะยุบลงนะคะ ไม่ต้องตกใจ แต่ต้องรีบถ่ายรูป อิอิ

หมายเหตุ
- สามารถทำตัวแบทเทอร์เก็บไว้ล่วงหน้าได้หลายวันเลยค่ะ จะทานแล้วค่อยเอามาอบ
- ระยะเวลาอบ ขึ้นกับเนื้อเค้กที่ต้องการได้ด้วยนะคะ หากต้องการเยิ้มๆ ก็ลงเวลาลงสัก 1-2 นาที
- โรยน้ำตาลไอซิ่ง เสริฟคู่กับวิปปิ้งครีม หรือไอศกรีมจะอร่อยมากๆ ค่ะ