ขนมถ้วยตะไล
นานๆทีกิ๊บจะเปลี่ยนบรรยากาศมาทำขนมไทยนะคะ วันนี้ขอนำเสนอ ขนมถ้วยตะไล ค่ะ กิ๊บจำได้ว่าตอนเด็กๆ จะมีคุณยายแก่ๆ คนนึง เข็นรถขนมมาขายผ่านหน้าบ้านบ่อยๆ ขนมที่แกขายจะมีขนมถ้วยและขนมใส่ไส้ค่ะ แกจะมาแวะหน้าบ้านกิ๊บเพื่อล้างอุปกรณ์ พายตักขนม ที่บ้านกิ๊บก็เลยได้อุดหนุนแกบ่อยๆ
ตอนนี้ไม่ได้อยู่บ้านเดิมแล้ว ไม่รู้ป่านนี้แกจะยังอยู่ไหม วันก่อนบังเอิญเดินในตลาด เห็นขนมถ้วย แล้วนึกอยากกินขึ้นมา ก็เลยซื้อชิม แต่มันไม่ค่อยอร่อยแบบที่เคยกินค่ะ เนื้อแป้งด้านล่างแข็งไป หน้าขนมก้อเรียบๆ ไม่มียับๆ เหมือนแบบที่ยายขาย
กิ๊บก็เลยต้องมาหาสูตรและทำเอง หน้าตาขนมเป็นแบบนี้ค่ะ ถูกใจใช่เลย
ขอบคุณบล๊อกของแม่ปู และคุณพิมค่ะ ปรับๆอีกนิดหน่อย สูตรนี้ได้ประมาณ 15-16 คู่ค่ะ
ตัวแป้งขนม - แป้งข้าวจ้าว 1/2 ถ้วย - แป้งถั่งเขียว 1 ช้อนโต๊ะ - แป้งท้าวยายม่อม 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ - หางกะทิ 1 ถ้วย - น้ำใบเตย 1/4 ถ้วย
หน้าขนม - หัวกะทิ 1 ถ้วย - แป้งข้าวจ้าว 2 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 1/3 ช้อนชา
วิธีเตรียมส่วนผสม - คั้นน้ำกะทิเอาไว้ แยกหัวและหางไว้ก่อน (ครั้งนี้ซื้อแล้วให้เค้าคั้นมาให้ ถ้าจะคั้นเอง ใช้มะพร้าวขูด 1/2 กิโล น้ำอุ่น 1ถ้วย ) - ผสมแป้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วค่อยๆใส่น้ำตาล และน้ำใบเตย นวดให้เข้ากันแล้วกรองเพื่อให้เนื้อขนมเนียนสวย แล้วพักไว้
หน้าขนม - ใส่แป้งลงในหัวกะทิที่แยกไว้ ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน แล้วกรอง
วิธีการนึ่งขนม - เรียงถ้วยตะไลไว้ในรังถึงให้เรียบร้อย ยกขึ้นตั้งไฟให้น้ำเดือดสัก 5 นาที ถ้วยจะได้ร้อนทั่วถึง - เทส่วนผสมของตัวขนมลงไป 1/2 ของถ้วย ปิดฝา แล้วนึงสัก 7-8 นาที ให้เนื้อขนมสุก เนื้อจะดูสีด้านๆ เนื้อขนมไม่ไหล - หยอดส่วนของหน้าขนมจนเต็มถ้วย และนึ่งอีกครั้ง นาน 5 นาที (เวลาหยอดหน้าขนม ต้องระวัง หาเนื้อขนมด้านล่างยังไม่สุกดี จะทำให้เนื้อและหน้าขนมทั้ง2 ชั้นไหลมาปนกัน ดูไม่สวยค่ะ)
มาดูรูปประกอบกันนะคะ จะได้เข้าใจง่ายขึ้น
ส่วนของแป้งขนมค่ะ
ในส่วนของหน้าขนม ผสมง่ายๆค่ะ
เตรียมส่วนผสมเสร็จแล้วมานึงกันได้เลยค่ะ
เสร็จแล้วค่ะ ขนมถ้วยตะไล รสชาติกลมกล่อม หอมหวานมัน กำลังดี เนื้อสัมผัสไม่แข็งจนเกินไป หน้าขนมสำเนาเป๊ะค่ะ ยนนิดๆ ยับหน่อยๆ ใช่เลย ที่อยากได้
ลองทำกันดูนะคะ อ้วนๆ อร่อยๆ ค่ะ ^^
ปล.แก้ไข เพิ่มแป้งถั่วเขียว
Create Date : 01 กุมภาพันธ์ 2557 |
Last Update : 1 มิถุนายน 2557 17:03:40 น. |
|
30 comments
|
Counter : 12330 Pageviews. |
|
|
เห็นแล้วอยากเอื้อมมือไปคว้าออกมาสักสองสามถ้วยเลยค่ะ