Strawberry Swirl Cheesecake
สูตรนี้ได้มานานสมควรแล้ว เป็นสูตรของพี่สาวไหมคนเก่งและใจดี แห่งรัฐยูท่าห์ USA ...พริ้นท์เก็บไว้ในแฟ้ม แต่ไม่เคยคิดจะทำ (จริง ๆ นะเนี่ย....หุหุหุหุหุ เพราะว่าขั้นตอนเยอะ) จนกระทั่งไปรู้จักคนไทยคนหนึ่ง เขาอยากจะทำชีสเค้ก ให้เราช่วยสอนหน่อย (เราก็เก่งจริ้งงงงงงง  )
เมื่อตกลงใจที่แนะนำวิธีการทำให้เขาแล้ว แต่ตัวเองทำไม่เป็นก็กระไรอยู่นะ จำเป็นค่ะพี่น้อง ที่จะต้องขุดสูตรมาลองทำดูก่อน โดยมีหนูที่บ้านเป็นผู้ชิม
สูตร (ขอบคุณพี่สาวไหม...คนเก่ง..ด้วยจ๊ะ) สูตรอยู่ที่ "ครัวชมพู่" ค่ะ พอดีหาลิ้งค์ไม่เจออ่ะจ้าา
ส่วนผสมตัวครัสท์
1 ชอร์ทเบรด คุ๊กกี้ 10 ออนซ์ ( 8 ออนซ์ = 250 กรัม ) จะบดได้ 2 1/4 ถ้วย
2 เนย แบบไม่เค็ม 55 กรัม ( 1/4 ถ้วย)
ส่วนผสมชีสเค้ก
3 สตอเบอรี่สด 3 ถ้วย (จะคั้นได้ 1 ถ้วย แบ่งเป็น 3/4 ถ้วยและ 1/4 ถ้วย)
4 ครีมชีส 4 แพ็ค ๆ ละ 8 ออนซ์ ( 1 กล่อง 250 กรัม) ตั้งไว้อุณหภูมิห้อง
5 น้ำตาล 1 1/3 ถ้วย
6 แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
7 ไข่ 4 ฟอง (ตั้งไว้อุณหภูมิห้อง)
8 เฮฟวี่วิปปิ้งครีม 2 ช้อนโต๊ะ (ตีเองก็น่าจะได้ แต่เราใช้ Thick cream)
9 น้ำมะนาวคั้น 1 ช้อนโต๊ะ
10 วนิลาแอคแตรค 2 ช้อนชา
รูปส่วนผสมทั้งหมด
วิธีทำตัวครัสท์
- ใช้ถาดแบบสปริงฟอร์ม ขนาด 9 นิ้ว เปิดเตาอบ 180 องศา นำถาดหุ้มด้วยอลูมิเนี่ยมฟลอยล์อย่างหนา หรือถ้าไม่มีแบบหนา ก็หุ้มหลาย ๆ ชั้น เพราะกันไม่ให้น้ำเข้าไปในตัวครัสท์
- นำคุ๊กกี้ที่เราเลือกไว้ 1 ห่อ มาบ่นให้ละเอียด (เราใช้ยี่ห้อ Tennis ) การบดมีหลายวิธี เราอาจจะนำใส่ถุงพลาสติก แล้วทุบให้แตกละเอี่ยด ส่วนเราใช้ที่คลึงแป้งมาบ่นจนละเอียด จะได้ 2 1/4 ถ้วย
จากนั้นนำมาผสมกับเนยที่ละลายไว้แล้ว นวดให้เข้ากัน ทำก้นให้เรียบ แน่น แล้วนำไปใส่ถาดอบ 8 นาที เมื่อครบ 8 นาที นำออกมาทิ้งให้เย็น
- นำสตรอเบอรี่ ไปปั่นให้ละเอียด แล้วกรองด้วยผ้า แบ่งเป็น 3/4 ถ้วย และ 1/4ถ้วย
- ตีครีมชีสและน้ำตาลด้วยความเร็วต่ำ ตีจนผสมเข้ากัน
- แล้วใส่แป้ง และไข่ 2 ฟอง ตีจนเข้ากันดีด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นใส่ไข่ 2 ฟองที่เหลือลงไป ตีต่อ ใส่วิปปิ้งครีม น้ำมะนาว และวนิลา ตามลำดับ ตีจนเข้าจนเป็นเนื้อเดียวกัน (จนครีมเนื้อเนียน) ตีด้วยความเร็วต่ำ เพราะต้องการให้ส่วนผสมเข้ากันดี แต่ไม่ต้องการเพิ่มอากาศเข้าไป
 
  
- ตักส่วนผสมที่ได้มาออก 2 1/2 ถ้วย เตรียมนำผสมกับน้ำสตรอเบอรี่ 3/4 ถ้วย (เวลาผสม ค่อย ๆ เทลงไป แล้วใช้พายคนให้เข้ากัน)
รูปนี้กำลังผสมค่ะ
- เทส่วนผสมที่เหลือลงในถาด แล้วถาดลงในถาดอีกใบหนึ่ง ค่อย ๆ เปิดน้ำร้อนจากก๊อกลงไปในถาดใบที่สอง ความสูงของน้ำประมาณครึ่งหนึงของถาด ชีสเค็ก อบไฟ 180 องศา เวลาประมาณ 30-35 นาที (ชีสเค้ก ชั้นที่ 1 )
- เมื่อครบกำหนด (สีออกเหลือง ๆ ) ค่อย ๆ ดึงถาดออกมา เทส่วนผสมที่สองลงไป จากนั้นก็ทำลวดลายบนหน้าชีสเค้ก เริ่มโดยการหยดน้ำสตรอเบอรี่คั้นที่เหลือ 1/4 ถ้วย ลงไปเป็นจุดห่าง ๆ กันให้ทั่ว บนส่วนผสมชีสเค็กชั้นที่ 2 แล้วใช้มีปลายแหลม ลากต่อจุด (โดยระวังไม่จิ้มปลายมีดให้ลึกถูกชีสเค็ก ชั้นที่ 1 ) นำไปอบต่ออีก 20 นาที จะสังเกตุได้จาก ขอบขนมเริ่ฟองขึ้น หน้าขนมแห้ง ไม่ต้องตกใจ ค่อย ๆ ยกออกจากเตาอบ แกะฟลอยล์ออก ทิ้งให้เย็น 2 ชม.
รูปนี้สุกแล้วววววววว
- เมื่อทิ้งให้เย็น 2 ชั่วโมงแล้วก็นำไปแช่ตู้เย็นอีก 6 ชั่วโมงค่ะ ถึงจะเสิร์ฟได้
ตัดแบ่งงงงงงงงง
** หมายเหตุ ** มีความรู้สึกว่าการทำครั้งแรกนี้ไม่ค่อยประสบผลสำเร็จเท่าไหร่ ถึงคนที่บ้านจะชมว่ารสชาดอร่อยดี สมกับการที่ตั้งใจทำ แต่ คุณ ๆ จะเห็นว่าเราไม่สามารถเอาชีสเค็กออกจากสปริงฟอร์มได้ ไม่ทราบว่าสาเหตุมาจากอะไร ใครพอทราบบ้าง...ช่วยตอบให้กระจ่างหน่อยนะคะ
พอดีมีโอกาสได้ดู BBC Food ในรายการเขาสอนวิธีการทำ ชีสเค้กพอดี เห็นในทีวีเขาใช้กระดาษไขกรุรอบ ๆ สปริงฟอร์มก่อนอ่ะ วิธีนี้ก็น่าจะดีวิธีหนึ่งนะ เพราะเวลาเราแกะถาดออกหน้าขนมก็จะไม่แตก
ปล....ขอบคุณ BG สวย ๆ จากบล๊อกคุณ Lozocat
| Create Date : 08 ตุลาคม 2550 |
| Last Update : 9 ตุลาคม 2550 2:30:58 น. |
|
19 comments
|
| Counter : 1191 Pageviews. |
 |
|
) 
สุกแล้วก็ยิ่งน่าทานจังเลย ขอเป็นผู้ชิมอย่างเดียวนะคะเนื่องจากทำไม่เป็น อุปกรณ์ก็ไม่มี อิอิ ข้ออ้าง 
แต่ยังไงก็เป็นคนชอบทำ.... ขอลอกสูตรเป็นของฝากติดมือกลับบ้านนะค่ะ 
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [