ตำส้ม หรือ ส้มตำ ใครไม่รู้จักจานนี้ยกมือขึ้น ?? ฉันเชื่อแน่ว่าคงไม่มีใครเชยมากๆ ขนาดไม่รู้จักส้มตำหรอก เอาเป็นว่าราวๆ ร้อยละ 98.97 ของประชากรไทยรู้จักจานนี้หมดล่ะสังเกตุได้จากจำนวนของคนขายที่มีอยู่ทั่วทุกหัวเมืองจะเดินไปทางไหนก็เห็นกันกันเต็มไปหมดล่ะ ( ตัวเลยร้อยละอย่าซีเรียสเพราะฉันแค่เอาหมองซีกเดียวกะเกณฑ์เอา ) ส่วนประกอบของการทำส้มตำก็ไม่ได้หายากเย็น มาดูกันว่ามีอะไรบ้าง มะละกอ ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ พริกขี้หนู กุ้งแห้ง กระเทียม น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บ เห็นไม๊ล่ะว่าส่วนผสมแต่ละอย่างก็ไม่ได้หายากเย็นเกินความสามารถ แต่เคยแอบสงสัยเหมือนกันว่าทำไม๊ฝีมือการปรุงของแต่ละที่ถึงต่างกันเหลือเกิน อย่างที่บ้านเกิดของฉันเองร้านก็มีอยู่หลายร้านเหลือเกินบางที่ก็อร่อยเหาะ บ้างก็ไม่เห็นจะอร่อยเลย ( แต่แปลกว่าคนเยอะจัง ) ทั้งๆ ที่ส่วนผสมก็มีอยู่แค่นี้หรืออาจจะมากกว่านี้อีกนิดหน่อย หรือว่าความแตกต่างที่ว่านี้อาจจะมาจากแม่ค้ามีพลังอำนาจในการสร้างสรรค์รสชาดของส้มตำแต่ละอย่างน๊า ส้มตำ เดี๋ยวนี้ไม่ใช่อาหารประจำแต่เฉพาะขึ้นโต๊ะภาคอิสานเท่านั้นแต่ว่าเป็นอาหารสำหรับคนหลายๆ ภาคอีกด้วย เนื่องด้วยการทำที่ไม่ยากและมีรสชาดอร่อยอย่างเหลือเชื่อก็เลยกลายเป็นอาหารของใครหลายๆ คนไปซะแล้ว รสชาดของส้มตำของแต่ละภาคอาจจะต่างกันไป ซึ่งรสชาดดั้งเดิมของภาคอิสานอาจจะแตกต่างจากภาคกลางตรงที่ปลาร้า แต่สำหรับคนภาคกลาง( หรือภาคอื่นๆ และบางคน ) อาจจะไม่ชอบปลาร้าก็เลยประยุกต์โดยการไม่ใส่ปลาร้าแต่ว่าปรุงรสชาดให้เพิ่มความหวานแทน ใส่กุ้ง ใส่ถั่วลิสงเข้าไปอีกต่างหาก ซึ่งก็อร่อยไม่แพ้กัน ส้มตำ นอกเหนือจากการใช้มะละกอเป็นส่วนประกอบแล้วเดี๋ยวนี้เค้าก็มีการพัฒนาขึ้นโดยการใช้ส่วนผสมอย่างอื่นมาเป็นส่วนประกอบ อย่างแครอท แตงกวา ผลไม้ต่างๆ แคบหมู อื่นๆ ซึ่งแต่ละอย่างรสชาดก็ต่างกันไป สำหรับตัวเองแล้วก็ลองมาเกือบหมดและบอกได้ว่าก็อร่อยมันทุกอย่างนั่นล่ะ ถ้ามีคนถามว่าอาหารจานไหนที่เสริมสร้างความสัมพันธ์ให้คนในกลุ่มได้ฉันคงตอบอย่างไม่ต้องคิดว่า " ส้มตำ " ล่ะ ... แปลกไม๊ว่าทำไม๊การกินส้มตำให้อร่อยต้องกินกันหลายๆ คน กินคนเดียวทำไมรู้สึกมันจืดชืดไร้รสชาด ไม่เชื่อลองดูซี่ ฉันเคยลองมาบ้างแล้วก็พบสัจธรรมว่ากินส้มตำคนเดียวมันเซ็งๆ แต่ว่าถ้ากินกับเพื่อนฝูงมากกว่าสองคนขึ้นไปมันจะอร่อยดับเบิ้ลขึ้นไปอีก แต่ว่าถ้ามากกว่าสามก็จะยิ่งอร่อย ถ้ามากกว่าสามขึ้นไปก็ระวังทะเลาะกันได้นะเพราะแย่งกันกิน ( เลี่ยงได้ก็สั่งสองจานไว้ดีกว่าถ้ามากคน ) ส้มตำเมื่อก่อนนี้ที่เคยกินสมัยก่อนจะเน้นเฉพาะกินเป็นอาหารหลัก ( ที่บ้านตัวเอง ) แต่ว่าเดี๋ยวนี้ไม่แล้วเพราะว่าส้มตำสามารถกินได้เป็นอาหารว่างหรือว่านำมาเป็นออร์เดิร์ฟอีกด้วย แล้วก็เดี๋ยวนี้การกินส้มตำให้อร่อยก็จะมีอาหารจานอื่นมาเลียบๆ เคียงๆ คู่กันเหมือนเป็นอาหารชุดใหญ่ ซึ่งจานอื่นๆ ที่ว่าก็อย่างไก่ย่าง น้ำตก ลาบ ... หรืออาหารอื่นๆ ที่พอจะนึกขึ้นได้แล้วก็สามารถนำมากินคู่เคียงกับส้มตำนอกเหนือจากการกินเฉพาะผักอย่างเดียว เพื่อนๆ ล่ะ จานโปรดนี้ชอบรสชาดไหนเอ่ย ?? แล้วเจ้าประจำของตัวเองอยู่ที่ร้านไหน ?? แบบว่าเผื่อมีโอกาสอาจจะได้ไปลองชิมเจ้าประจำกันได้บ้าง พูดถึงจานโปรดนี้แล้วชักอยากมาล่ะสิ นี่อ่ะน๊า คิดเล่นๆ ว่าถ้าหากมีส้มตำหน้าปากซอยเหมือนอยู่บ้านก็คงจะดีกว่านี้เยอะเลยเพราะจะได้เดินไปซื้อแล้วก็ไปโซ้ยกันกับเพื่อนให้บ่อยเท่าที่อยาก " ป้าๆ เผ็ด เปรี้ยวหวาน สองถุงน๊า " ก่อนจบ ขอแอบมี ปล แถมหน่อย ปล 1 เรื่องนี้เขียนขึ้นจากไอเดียอยากกินส่วนตัว ข้อมูลถูกผิดไม่รู้เพราะส่วนใหญ่มักมั่วอย่างเดียว ปล 2 อยากกิน อยากกิน และอยากกินมั่กๆ คาดว่าไม่แน่พรุ่งนี้อาจจะหาทางทำกิน ปล 3 จานนี้เพิ่งกินมากับเพื่อน ... เพื่อนที่มาจากอิสานอุตส่าห์ลางานมาตำให้ อ่ะไม่อยากบอกว่าอร่อยม้ากกกกกกกกกกกกก วันหลังลางานมาเป็นมือครกกิตติมศักดิ์อีกนะจ้า ฮี่ๆๆๆ

Create Date : 04 กุมภาพันธ์ 2549
Last Update : 15 กรกฎาคม 2549 23:45:02 น.		68 comments
Counter : 1884 Pageviews.
Share Tweet