นายซิดนีย์ มีร์วิช (Sidney Mirvish) นักเคมีจากศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยเนบราสกา (University of Nebraska Medical Center) ในโอมาฮา (Omaha) เปิดเผยผ่านวารสารเคมีในเกษตรกรรมและการอาหาร (Journal of Agricultural and Food Chemistry) ว่า ผู้ทำฮอทด็อกแต่ละเจ้า ก็พยายามหาวิธีผลิต ที่แตกต่างกันออกไปเพื่อผลทางการตลาด ซึ่งการเพิ่มสูตร หรือเทคนิคพิเศษขึ้นมา อาจเป็นการเพิ่มสารพิษเข้าไปในอาหาร

มีร์วิชและทีมงานได้ร่วมกันตรวจสอบฮอทด็อกยี่ห้อต่างๆ เพราะงานวิจัยก่อนหน้านี้ระบุว่า อาหารจานด่วนชนิดนี้ เกี่ยวข้องกับการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ ซึ่งการเก็บรักษาฮอทด็อกส่วนใหญ่นั้นใช้โซเดียมไนไทร์ต (Sodium nitrite) ที่รู้จักกันดีว่าเป็นสารประกอบเอนไนโตรโซ (N-nitroso) ซึ่งสารประกอบกลุ่มนี้ส่วนใหญ่ ทำให้สัตว์ทดลองในห้องปฏิบัติการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่

หลังจากที่นักวิจัยได้สกัดสารประกอบจากฮอทด็อกที่ซื้อตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป และเมื่อนำไป ผสมกับไนไทร์ต ปรากฏว่า กลายเป็นสารประกอบที่ทำให้สารพันธุกรรมกลายพันธุ์ หรือรหัสดีเอ็นเอส สับตำแหน่งกันได้ และยิ่งถ้านำไนไทร์ตที่ได้จากฮอทด็อกมาผสมกับแบคทีเรียซาลโมเนลลา (Salmonella) ก็จะทำให้อัตราการกลายพันธุ์ของดีเอ็นเอเพิ่มขึ้นเป็นทวีคูณ ซึ่งการที่ดีเอ็นเอกลายพันธุ์ นั่นหมายความถึงการเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้ใหญ่ที่เพิ่มมากขึ้นตาม

มีร์วิชยัวได้แจกแจงเช่นกันว่า สารพิษไม่ได้มีอยู่แค่ในฮอทด็อก แต่ยังรวมถึงปลาเค็มอบแห้ง และเครื่องปรุงรสต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นซอสถั่วเหลือง เหล่านี้ก็มีสารเคมีผสมอยู่เช่นกัน

หวังว่าคงจะได้ประโยชน์นะคะ กินข้าวเหนียวหมูปิ้งบ้านเรายังสบายใจกว่า และเป็นอาหาร ฟาดด่วนเหมือนกันนะ