BlogGang.com : : scimovie : .......ความเข้าใจที่คลาดเคลื่อนเกี่ยวกับวาซาบิ.......

.......ความเข้าใจที่คลาดเคลื่อนเกี่ยวกับวาซาบิ.......

วาซาบิ (Wasabi)

ต้นวาซาบิหรือต้น Canola

รสเผ็ดของวาซาบิจะแตกต่างกับความเผ็ดของพริก คือจะมีรสเผ็ดขึ้นจมูกอยู่เพียงชั่วครู่ วาซาบิจะระเหยได้ง่ายโดยเฉพาะหากโดนน้ำและความร้อน และแนะนำว่า หากจะกินวาซาบิคู่กับโชยุ อย่านำทั้งสองอย่างลงไปผสมกัน เพราะวาซาบิจะละลายไปกับโชยุได้ง่าย ซึ่งจะทำให้รสชาติที่แท้จริงของวาซาบิผิดเพี้ยนไป

ส่วนสรรพคุณของวาซาบินั้น นอกจากจะช่วยชูรสชาติอาหารให้อร่อยยิ่งขึ้นแล้ว ยังมีสรรพคุณทางยาอีกมากมาย อาทิ

- ฤทธิ์ฆ่าเชื้อโรค พบว่าวาซาบิมีผลในการฆ่าเชื้อโรค และสามารถต่อต้านการติดเชื้อแบคทีเรีย และเชื้อราบางชนิด
- กำจัดพยาธิที่อาศัยอยู่ในปลาได้ เมื่อผ่านเข้าสู่ระบบทางเดินอาหารของมนุษย์
- ฤทธิ์ต่อต้านสารก่อมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งของกระเพาะอาหาร
- ป้องกันเส้นเลือดอุดตัน ฤทธิ์ต้านการเกาะตัวของเกล็ดเลือด
- ป้องกันฟันผุ ในอนาคตอาจนำไปประยุกต์เป็นส่วนผสมในยาสีฟัน
- ช่วยกระตุ้นในการสร้างภูมิคุ้มกันในการกำจัดเซลล์ที่เริ่มผิดปรกติ

นอกจากนี้ ยังใช้กระตุ้นการดูดซับในระบบย่อยอาหาร ป้องกันการท้องเสีย ทำให้กระดูกแข็งแรง รวมถึงช่วยกระตุ้นการสร้างภูมิคุ้มกันในการกำจัดเซลล์ที่เริ่มผิดปกติ

วิธีการนำต้นวาซาบิมาทำทานแบบที่เห็นๆ เราใช้ส่วนลำต้นของมัน โดยนำมาฝนกับเครื่องฝนเหงือกปลาฉลาม หรือที่เรียกว่า "วาซาบิ โอโรชิ" [Wasabi Oroshi] ซึ่งจะมีปุ่มขนาดเล็กๆทำให้วาซาบิละเอียดจนมีลักษณะคล้ายครีมสีเขียวแบบที่เห็นๆกันค่ะ

การเพาะปลูกวาซาบินั้นไม่ใช่เรื่องง่ายนะคะ เพราะต้องปลูกในที่โล่งและต้องจำกัดปริมาณแสงแดดด้วย เนื่องจากแหล่งเพาะปลูกมีจำกัดที่เขต ชิมิทซึ จึงทำให้ราคาวาซาบิค่อนข้างสูงพอตัว ราคาตกต้นละ 700-800 บาท ( ตามขนาดต้น ) ในประเทศไทยมีแค่ภัตตาคารใหญ่ๆมีชื่อเสียงหรือโรงแรมบางแห่งเท่านั้นที่ใช้ต้นวาซาบิสดๆมาทำวาซาบิเครื่องเคียงอาหารญี่ปุ่น เพราะต้องนำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น

ไร่วาซาบิ

ส่วนร้านอาหารทั่วไปจะใช้วาซาบิเทียมที่เป็นผงสีเขียว ทำมาจากฮอร์สแรดิชและผงมัสตาร์ด แป้งและสีผสมอาหาร นำมาผสมน้ำเย็นทิ้งไว้ชั่วครู่ก็จะมีหน้าตาเหมือนกับวาซาบิสดๆเปี้ยบแต่ความฉุนจะหายไปเร็วกว่า และกลิ่นและรสจะฉุนกว่ากัน

ความเข้าใจที่คลาดเคลื่อน
มักจะเข้าใจกันว่าวาซาบิสามารถช่วยให้หายใจโล่งขึ้น หรือบรรเทาอาการหวัด เนื่องจากเวลารับประทานวาซาบิแล้วจะรู้สึกฉุนและเผ็ดร้อนขึ้นจมูก

แต่มีผลการทดลองของนักวิจัยชาวสหรัฐอเมริกาค้นพบว่า วาซาบิแทนที่จะช่วยให้การหายใจดีขึ้น กลับอาจทำให้การหายใจที่ติดขัดอยู่แล้วนั้นแย่ลง

ศูนย์การแพทย์ Kaiser Permanente Medical Center ในเมืองโอคแลนด์ มลรัฐแคลิฟอร์เนียได้ทำการศึกษาผลของวาซาบิ กับอาสาสมัครสุขภาพดีจำนวน 22 คน โดยมีการให้รับวาซาบิหลายๆ ครั้ง และมีการวัดการระบายในช่องจมูก เพื่อศึกษาผลต่อการหายใจในช่องจมูก

หลังการศึกษาได้ผลสรุปว่าจริงๆ แล้ววาซาบิทำให้ทางเดินหายใจติดขัด ซึ่งผู้รับประทานมักจะรู้สึกและเข้าใจเองว่า วาซาบิทำให้ทางเดินหายใจโล่งขึ้น แต่แท้ที่จริงแล้ววาซาบิจะเป็นตัวที่ทำให้การไหลเวียนของเลือดที่ไปเลี้ยงในโพรงจมูกเพิ่มขึ้นซึ่งเลือดเหล่านี้จะทำให้ทางเดินหายใจถูกปิดกั้น หรืออุดตันลง ส่วนสาเหตุที่ทำให้รู้สึกเหมือนจมูกโล่งขึ้น เพราะการเปลี่ยนแปลงของการไหลเวียนของเลือดที่ว่านี้ ทำให้เกิดความเย็นของลมหายใจที่ผ่านช่องโพรงจมูก หรืออาจเป็นเพราะการกระตุ้นที่โพรงจมูกในชั่วขณะหนึ่งเพื่อให้อากาศไหลผ่านกลับมาได้สะดวกเป็นเหตุให้เกิดความรู้สึกจมูกโล่งขึ้นได้

ผงวาซาบิผงวาซาบิ ผงวาซาบิที่คนส่วนใหญ่เข้าใจผิด คิดว่าทำมาจากวาซาบิสดที่ถูกทำให้แห้งแล้วบดเป็นผง แต่ในความจริงแล้วเป็นวาซาบิเทียมที่ทำจากฮอร์สแรดิชผสมกับผงมัสตาร์ด (ซึ่งให้ความฉุนแบบเผ็ดร้อนขึ้นจมูกคล้ายวาซาบิ) แป้ง และ สีผสมอาหาร โดยไม่มีส่วนผสมของวาซาบิเลย แต่ให้รสชาติที่ใกล้เคียงกัน เพียงแต่ว่าความฉุนนั้นจะหายไปรวดเร็วกว่า ผงวาซาบิทำขึ้นเพื่อทดแทนวาซาบิบดสดที่มีราคาสูง และไม่สามารถเก็บรักษาได้นานเท่าผงวาซาบิ

ที่มาภาพและข้อมูล
//th.wikipedia.org/
//www.manager.co.th/
//gackt-goose.exteen.com/

Create Date : 17 ธันวาคม 2553

Last Update : 17 ธันวาคม 2553 13:26:51 น.

0 comments

Counter : 1801 Pageviews.