BlogGang.com : : scimovie : คะน้ามีแคลเซียมสูง

คะน้ามีแคลเซียมสูง

จากการวิจัย พบว่าพืชตระกูลคะน้า ได้แก่ บร็อคโคลี่ คะน้า ผักกวางตุ้ง กะหล่ำปลี และผักกาดเขียว มีแคลเซียมที่ร่างกายดูดซึมไปใช้ได้
ดีใกล้เคียงกับการรับประทานนม
เนื่องจากมีการศึกษาพบว่า พืชที่มีแคลเซียมสูงจะมีสารชื่อว่าไฟเตทและออกซาเลทประกอบอยู่ด้วย ซึ่งสารทั้งสองชนิดนี้จะสามารถจับ
ตัวกับแคลเซียมและขัดขวางการดูดซึมแคลเซียมของร่างกาย ทำให้ร่างกายได้รับปริมาณแคลเซียมลดน้อยลง
อย่างไรก็ตาม ถ้าหากเรามีการปรุงอาหารอย่างถูกวิธี เช่น นำถั่วหรืองานไปคั่วหรือทอด ก็จะทำให้ไฟเตทในบริเวณเปลือกถั่วลดลงไป
ร่างกายก็จะสามารถดูดซึมไปใช้ได้มากขึ้น
อย่างไรก็ตามยังมีแหล่งแคลเซียมอีกหลายอย่าง เช่น เต้าหู้ เพราะพบว่ามีสารไฟโตรเอสโตรเจนซึ่งมีโครงสร้างคล้ายคลึงกับฮอร์โมน
ผู้หญิง ซึ่งอาจมีบทบาทในการช่วยรักษาโรคกระดูกพรุนได้ เหมาะอย่างยิ่งที่จะเป็นอาหารของผู้หญิงวัยหมดประจำเดือน ส่วนในปลาและสัตว์
ตัวเล็กๆ ก็เป็นแหล่งอาหารประเภทแคลเซียมเหมือนกัน หากไม่ปรุงให้เค็มเกินไป เพราะถ้าเค็มเกินไปร่างกายจะขับออกมาทางปัสสาวะ

ที่มาข้อมูล:หนังสือพิมพ์เดลินิวส์ ฉบับวันที่ 24 สิงหาคม 2545 หน้า 27.

Create Date : 03 พฤศจิกายน 2550

Last Update : 3 พฤศจิกายน 2550 19:47:20 น.

0 comments

Counter : 1000 Pageviews.