BlogGang.com : : scimovie : แกงเห็ดเผาะ...ชื่อนี้ได้ยินก็หิวซะแล้ว

แกงเห็ดเผาะ...ชื่อนี้ได้ยินก็หิวซะแล้ว

อาหารล้านนา : แกงเห็ดถอบ

เห็ดถอบ คือ เห็ดเผาะ นิยมนำมาแกงใส่ยอดมะขาม ยอดส้มป่อย หรือยอดผักจ้ำ โดยจะใส่หมูสับด้วยก็ได้ เครื่องแกง ได้แก่ พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม ปลาร้า กะปิ เกลือ โดยโขลกเครื่องแกงเหล่านี้ด้วยกันให้ละเอียด นำไปผัดน้ำมันพร้อมกับหมูสับ เติมน้ำพอควร พอน้ำแกงเดือด ใส่เห็ดเผาะซึ่งผ่าซีกแล้วลงไป พอเห็ดสุกก็ใส่ยอดมะขาม ยอดส้มป่อยหรือยอดผักจ้ำ แล้วแต่จะหาได้ลงไปให้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ปรุงรสตามชอบแล้วก็ยกลงได้

จากการศึกษาอาหารไทยพื้นบ้านภาคเหนือ ของเสาวภา ศักยพันธุ์ ( ๒๕๓๔ ) พบว่า แกงเห็ดถอบ ปริมาณ ๑๐๐ กรัม มี ๗๑ . ๗๓ แคลอรี โปรตีน ๖ . ๗๕ กรัม ไขมัน ๑ . ๙๐กรัม คาร์โบไฮเดต๖ . ๗๕ กรัม แคลเซียม ๖๓ . ๙๗ มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส ๘๔ . ๕๑ มิลลิกรัม เหล็ก ๓ . ๑๙ มิลลิกรัม วิตามินเอ ๑๖๗ . ๑๕ อาร์อี วิตามินบีหนึ่ง ๐ . ๑๗ มิลลิกรัม วิตามินบีสอง ๑ . ๑๒ มิลลิกรัม ไนอะซิน ๒ . ๒๒ มิลลิกรัม และวิตามินซี ๑๑ . ๗๖ มิลลิกรัม

แก๋งเห็ดถอบ

ส่วนผสมต้องล้างให้สะอาดก่อนปรุง

1. เห็ดถอบ (เห็ดเผาะ) 1 ถ้วย ถ้าลูกใหญ่ก็ผ่าครึ่ง
2. ยอดส้มเม่า(ซอย) 1 กำ

ส่วนผสมพริกแก๋ง

1. พริกแห้งพิง 8 -9 เม็ด
2. กระเทียม 5 กลีบ
3. เกลือ ครึ่งช้อนชา
4. ปลาร้าอึ่งสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (ต้องเป็นปลาร้าอึ่งเท่านั้นถ้าปลาร้าอื่นจะไม่ค่อยอร่อย) โขลกส่วนผสมพริกแก๋งให้เข้ากันโดยละเอียด

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เดือด
2. ใส่พริกแก๋งที่โขลกไว้ลงไป
3. ใส่เห็ดถอบที่เตรียมไว้ปิดฝาไว้สักครู่
4. พอเห็ดถอบสุกได้ที่ ก็ใส่ยอดส้มเม่าที่ซอยเตรียมไว้ใส่ลงไปประมาณ 1 นาที แล้วยกลงได้และปรุงรสตามใจชอบ