หนังอร่อย..ต้อง..หนังควายจี่....แซบหลายเด๊

รวมฮิตหนัง(ควาย)จี่

คนอีสานย่อมได้ลิ้มรสหนังจี่มาแล้ว ผมเองก็ติดใจมากๆ ถ้าหากเห็นที่ไหนต้องซื้อมากินทุกครั้ง ตอนนี้ชักอยากอีกแล้ว





ชาวอีสานฮิตจี่หนังควายคลายหนาว

จากกสภาพอากาศที่หนาวเหน็บในหลายพื้นที่ของ จ.นครพนม ที่ขณะนี้อุณภูมิต่ำสุด 12 องศาเซลเซียน ทำให้ประชาชนทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ตลอดจนคนชราต้องก่อไฟผิงแก้หนาวในช่วงยามเช้า แต่ก็เป็นช่วงทำเงินของชาวบ้านบางกลุ่ม ที่นำหนังควายสดมาทำหนังเค็มออกขายตามหมู่บ้าน

นายประนอม ชนะเคน ชาวบ้านน้อยชลประทาน หมู่ 9 ต.เวินพระบาท อ.ท่าอุเทน จ.นครพนม ที่ยึดอาชีพทำหนังเค็มขายมากว่า 15 ปี เปิดเผยว่า ตนเองจะซื้อหนังควายสดจากโรงฆ่าสัตว์มาทำหนังเค็มขาย ในราคากิโลกรัมละ 30 บาท โดยวิธีการทำจะนำหนังควายมาล้างและแล่เป็นเส้นๆ ปรุงด้วยเกลือ รำข้าวแก่หมัก 1 คืน ก่อนน้ำมาย่างไฟให้แห้งแล้วตัดมัดเป็นพวงๆ ขายส่งพวงละ 100 บาท ซึ่งมีลูกค้าทั้งในจังหวัดและต่างจังหวัดมารับซื้อไปขายต่อพวงละ 130 บาท ทั้งนี้โดยปกติในช่วงหน้าร้อนหรือหน้าฝน จะใช้หนังควายมาผลิตเป็นหนังเค็มเฉลี่ยวันละ 3-4 ตัว แต่ในช่วงสภาพอากาศหนาวทุกปีถือว่าเป็นช่วงทำเงินดีที่สุด โดยจะต้องใช้หนังควายมาทำหนังเค็มวันละ 10 ตัว เนื่องจากตลาดต้องการมากเพราะในช่วงหน้าหนาวชาวภาคอีสานจะนิยมบริโภคหนังเค็มมากเพื่อเป็นการแก้หนาว โดยจะชอบซื้อหนังเค็มแห้งมาเผาในกองไฟขณะผิงไฟและทุบบริโภคกับข้าวเหนียวร้อนๆ จะอร่อยมากและให้ความอบอุ่นแก่ร่างกายไปด้วย ซึ่งในช่วงหน้าหนาว ทำให้ครอบครัวมีรายได้จากการขายหนังเค็มเฉลี่ยวันละ 5,000 บาท ซึ่งถือเป็นอาชีพทำเงินให้กับครอบครัวได้เป็นอย่างดี


จี่หนัง นิยามคำว่า จี่(เผา) ทำให้สุกโดยความร้อนเช่น เตาก่าน เหมือนกับการย่างแต่การจี่ จะทิ้งสิ่งที่จะจี่ลงไฟเลยโดยไม่มีอะไรรอง หนัง คือ หนังวัว หนังควาย
จี่หนัง คือ เอาหนังวัว หนังควายที่ผ่านกรรมวิธี ทำแห้งเค็มแล้ว มาเผาไฟ พอสุก แล้วนำขึ้นมาทุบให้เหนียวนุ่ม การนำจี่หนังมาปรุงอาหาร เช่น แกงใส่ผักขี้เหล็ก หรือหลังจากที่ทุบแล้ว สามารถรับประทานได้เลย นิยมทำเป็นกับแกล้มกินกับแหล้าขาว มะขามเปียก (อย่าปล่อยไว้นานหลังทุบเสร็จให้จัดการเลยเพราะหนังจะเหนียว)




การแปรรูปหนังวัวหรือหนังควาย
หนัง 1 กิโลกรัม
เกลือ 300 กรัม
รำ 300 กรัม

วิธีทำ :
นำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้สามวัน จึงนำออกตากแดดอีกสองวันโดยคอยพลิกกลับหนังให้แดดถูกโดยทั่วถึง นำมามัดด้วยตอกสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน

เมื่อจะรับประทานก็นำหนังเค็มก็นำมาเผาไฟจนขนไหม้ แล้วแช่น้ำ ล้างขูดส่วนที่ไหม้ออกจะได้หนังเค็มสีเหลืองอ่อน นำไปยำหรือใส่ในแกงเช่น แกงขี้เหล็ก หรือนำหนังที่ตากแดดแล้วไปเผาไป แล้วนำไปทุบ ๆ เอาส่วนที่ดำ ๆ ออก นำกินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ แบบนี้ชาวอีสานเรียกว่า “ จี่หนัง ” ครับ

หนังเค็มทำจากหนังวัวหรือควายก็ได้ เป็นการเก็บรักษาอาหารไว้ให้กินได้นานๆ อย่างหนึ่ง วิธีการทำหนังเค็มก็คือเอาหนังวัวหรือหนังควายมาหั่นเป็นริ้วยาวจากนั้นนำไปตำหรือคลุกใส่กับรำและเกลือ แล้วนำมาใส่ไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดเก็บไว้ประมาณ ๓-๔ วัน จากนั้นก็นำเอามาตากแดดให้แห้ง เวลากินก็เอามาเผาไฟให้ขนและหนังไหม้เกรียมแล้วใช้ไม้หรือสากทุบเอาขี้เถ้าไฟออก แล้วหั่นกินตอนร้อนๆ หรืออาจนำเอาไปทำอาหารก็ได้

เมื่อเข้าหนาวเย็นอากาศยามใกล้รุ่งจะหนาวเย็นเป็นพิเศษ พ่อก่อไฟให้ความอบอุ่น จากนั้นนำเอาหนังเค็มไปเผาไฟให้เกรียม จากนั้นเอาเขียงขนาดใหญ่มาลองแล้วเอาสากทุบ แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เคี้ยวกินร้อนๆ แก้หนาว หนังควายจะเหนียวและนุ่ม ถ้าหนังแก่จะแข็งและเหนียวมากต้องเอาไปทำอาหารอย่างอื่น เช่น แกงใส่ขี้เหล็กจะอร่อยมากหรืออ่อม เป็นต้น

ผมกินหนังเค็มด้วยความอร่อยกลิ่นหนังและขนย่างไฟหอม (บางคนก็บอกเหม็นเขี้ยว) รสเค็มมันใช้ได้ แต่หนังเค็มเหนียวเอาการทีเดียว ถ้าฟันไม่ดีเล่นเอาฟันหมดปากได้ง่ายๆ อากาศหนาวได้ผิงไฟทานหนังเค็มย่างได้บรรยากาศดีไปอีกแบบ


ที่มา
//www.thatphanom.com/
//www.baanmaha.com/
//www.kaset4you.com/forum/index.php?topic=499.0
//www.thaijustice.com/webboard.asp?sub=0&id=1292697

Create Date : 07 ธันวาคม 2552		1 comments
Last Update : 7 ธันวาคม 2552 16:21:51 น.
Counter : 7141 Pageviews.
Share Tweet