ส่วนผสมสำคัญของบานอฟฟี่พายคือ Dulce de leche หรือท๊อฟฟี่คาราเมล คือการเอานมข้นหวานทั้งกระป๋องไปตุ๋น 3 ชั่วโมง แล้วจะได้นมข้นหวานสีน้ำตาลข้นๆ หอมหวานมากๆ ปัจจุบันมีคนคิดค้นวิธีลัดโดยการเอาน้ำตาลมาทำคาราเมลแล้วเทนมข้นหวานลงไปเคี่ยว วิธีนี้ก็จะทุ่นเวลาในการทำ หรือจะให้ง่ายกว่านั้น ตอนนี้มี Top and Fill Caramel ของเนสเล่ ขายเป็นกระป๋องอยู่ ไม่แน่ใจว่าที่ไทยจะมีมั้ยนะคะ อันนี้แค่เปิดกระป๋องก็ใช้ได้เลย รสชาติเหมือนกันเด๊ะ
ไหนๆก็จะคลาสสิคกันแล้ว เราก็มาตุ๋นนมข้นหวานเพื่อทำท๊อฟฟี่คาราเมลสำหรับใส้พายกันดีกว่า ไม่ยาก แค่ใช้เวลา ทำทีละหลายๆกระป๋องเก็บไว้ได้ พอจะใช้ทีค่อยเปิดกระป๋องออกมาใช้ เราใช้นมข้นหวานแบบที่ทำมาจากนมนะคะ ไม่เอาที่ทำมาจากครีมเทียม แกะกระดาษออกแล้วใส่หม้อทั้งกระป๋อง ไม่ต้องเปิดกระป๋องนะคะ ใส่น้ำให้ท่วม ไปอ่อนๆแค่พอน้ำปุดๆ ไม่เดือดพล่าน ตอนตุ๋นนั้นก็คอยเช็คน้ำในหม้อต้องท่วมกระป๋องตลอด รอเวลาครบ 3 ชั่วโมงก็ใช้ได้ รอให้หายร้อนแล้วค่อยเปิดกระป๋อง จะได้ท๊อฟฟี่คาราเมลสีน้ำตาลแบบนี้ เวลาจะเอาราดที่พายก็เอามาคนๆซะหน่อย จะได้เนียนๆ
ส่วนผสมพายครัสต์
แครกเกอร์
เนยละลาย
ส่วนผสมใส้
ท๊อฟฟี่คาราเมล
กล้วยหอม
ส่วนผสมหน้าพาย
วิปปิ้งครีม
ผงโกโก้ หรือดาร์คช็อคโกแลตขูด
วิธีทำ
เราทำฐานพายกันก่อนนะคะ เอาแครกเกอร์มาบดให้ละเอียดเมือนทราย ถ้าใครไม่มีเครื่อง ก็เอาแครกเกอร์ใส่ถุงแล้วเอาสากหรือไม้รีดขนมปังทุบๆกลิ้งๆให้ละเอียด
เทเนยละลายลงผสม ดูให้เป็นเหมือนทรายเปียกๆ
กรุลงพิมพ์ ใช้ช้อนกดให้แน่นๆ เราใช้พิมพ์เค้กจิ๋วๆแล้วถอดก้นออก แช่ตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงหรือให้อยู่ตัว
พอฐานอยู่ตัวแล้ว เอาท๊อฟฟี่คาราเมลที่เราเตรียมไว้มาราดให้ทั่ว
ฝานกล้วยหอมลงไป จะหนาจะบางนี่ตามแต่ชอบเลยค่ะ
โป๊ะด้วยครีมตีฟู ตอนนี้ถ้าตีมากเกินไปครีมจะแตกตัวเป็นเม็ดๆ และจะกลับมาเหลวอีก แก้ไขไม่ได้ นอกจากจะตีต่อจนเป็นเนย เราจะเอาครีม โถ และหัวตีใส่ตู้เย็นให้เย็นจัดๆก่อนเอามาตี ครีมจะขึ้นง่าย
โรยด้วยผงโกโก้ หรือใครชอบดาร์คช็อคโกแลตขูดแทนก็ได้ อร่อยไปคนละแบบ แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ กินกับชาดำขมๆ หรือเอิลเกรย์ เลดี้เกรย์ ที่มีกลิ่นไซตรัส ตัดกับรสหวานๆของขนมได้เป็นอย่างดี
เราทำใส่โหลแก้วไว้ด้วยล่ะ ว่าจะเอาไปให้เพื่อนที่ทำงาน
ง่าย อร่อย คลาสสิค
Simply The Best
พิมพ์นารา
View my IG : PIMMO
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 15 คน [
