กระจ๊องง๊อง ๆ เจ้าข้าเอ๊ย ! "จูจุ่น" หรือ "ขนมฝักบัว" ร้อน ๆ มาแล้วเจ้าค่า กระจ๊องง๊อง ๆ เจ้าข้าเอ๊ย ! จูจุ่น หรือ ขนมฝักบัว ร้อน ๆ มาแล้วเจ้าค่า ขนมฝักบัว ขนมโบราณที่หาทานได้ยากยิ่งนักในยุคปัจจุบัน ภาคใต้เรียกขนมชนิดนี้ว่า จูจุ่น ส่วนเด็ก ๆ มักจะเรียกว่า ดือจุ่น หรือ สะดือจุ่น ด้วยลักษณะของขนมที่่พองตรงกลางเหมือนสะดือจุ่นนี่เองเจ้าค่ะ จะมัวชักช้าเสียเวลาอยู่ไยเล่า ฟินขอเชิญทุกท่านชมขั้นตอนการทำ ขนมฝักบัว ณ บัดนี้ ..... เตร๊ง เตรง เตร่ง เตร๊ง เตรง เตร่ง เตร๊ง เตรง เตร่ง เตร่ง เตร๊ง เตร่ง เตรง เตรง เตรง ….. เอ่อ ! จะลิเกไปไหนเนี่ย ? (-_-") ส่วนผสมต่าง ๆ มีดังนี้ 1. แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วยตวง 2. แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง 3. น้ำตาลปี๊บ หรือ น้ำตาลมะพร้าว 1 กำมือ 4. กล้วยหอมสุกกลาง 1 ผล 5. ใบเตย 1 กำ 6. น้ำมันพืช หั่นส่วนแข็ง ๆ ของ ใบเตย ออก ล้างใบเตย ทีละใบให้สะอาด หั่นใบเตย เป็นท่อนเล็ก ๆ นอกจากตัวฟินเองได้เรียนรู้การทำ ขนมฝักบัว นี้แล้ว หลานสาวคนเก่งของฟินคอยเป็นลูกมือช่วยแม่ฟินในการทำ ขนมฝักบัว และเป็นการสืบสานสูตรการทำ ขนมโบราณ แบบนี้ให้คงอยู่ตลอดไป ใส่ ใบเตย ลงใน เครื่องปั่น 3 กำมือ ตามด้วย น้ำเปล่า ครึ่งหนึ่งของ เครื่องปั่น แล้ว ปั่น ปั่น ปั่น และ ปั่นใบเตยให้ละเอียด กรองน้ำใบเตย แยกกากทิ้งสัก 1-2 ครั้ง ก็จะได้ น้ำใบเตยหอม สีเขียวแบบนี้ ขูดเนื้อกล้วยหอม แยกไส้ตรงกลางออก แล้ว บด ๆ บี้ ๆ พอละเอียด ตักแป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วยตวง และ แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง ลงในกะละมัง ใส่ กล้วยหอมบด ทะยอยเติม น้ำอุ่น ทีละน้อย ๆ (เฉพาะสูตรธรรมดาที่ไม่ใส่น้ำใบเตย) แต่ถ้าต้องการกลิ่นและรสชาติของใบเตย ค่อย ๆ ใส่ น้ำใบเตย ที่กรองเตรียมไว้แล้ว แทน น้ำอุ่น นวดให้เข้ากัน ปกติแล้วของการทำ ขนมไทย ส่วนมากจะไม่พ้น การนวดแป้ง เพื่อให้ขนมนุ่มและเหนียว ขนมฝักบัว ก็เช่นเดียวกัน ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิด กล้วยบด น้ำอุ่น หรือ น้ำใบเตย มาผสมกัน แล้วค่อย ๆ ทะยอยใส่น้ำอุ่นทีละน้อย ๆ นวดจนได้ที่ตามรูป สูตรใบเตย ก็นวดแป้งเหมือน สูตรธรรมดา เช่นเดียวกันค่ะ จก น้ำตาลปี๊บ หรือ น้ำตาลมะพร้าว ประมาณ 1 กำมือ นวดกับแป้งให้ละเอียดจนส่วนผสมทั้งหมดหลอมละลายเป็นเนื้อเดียวกัน นวดจนกระทั่ง เนื้อแป้งนวดผสมจนเหลวได้ที่คล้าย ๆ นมข้นหวาน ลองทดสอบเนื้อแป้งด้วยการ หยดลงกะละมัง จะมีลักษณะแบบนี้ เป็นอันใช้ได้ค่ะ พักแป้ง ทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที - 1 ชั่วโมง ตั้ง กระทะก้นมนขนาดเล็ก บนเตา ใช้ไฟอ่อน ๆ พอกระทะร้อน ใส่ น้ำมัน ประมาณครึ่งกระทะ แป้งที่หมักทิ้งไว้ หากมีฟองอากาศให้ ไล่ฟองอากาศออก ด้วยการใช้ กระบวย หรือ ทัพพี กวนเนื้อแป้งให้กลายเป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง ลองหยอดเนื้อแป้งด้วยการ หยดเนื้อแป้งลงกะละมัง อีกครั้ง ให้มีลักษณะแบบนี้เป็นอันใช้ได้ค่ะ ตักแป้ง 1 กระบวย ใช้ ตะเกียบ หรือ ไม้แหลม ๆ ปาดเนื้อแป้งตรงก้นกระบวยออก ป้องกันเนื้อแป้งส่วนก้นหยดลงในกระทะ ควรใช้ น้ำมันหมู จะหอมดีกว่า น้ำมันพืช และต้อง หมั่นเติมน้ำมัน หากน้ำมันน้อยไปจะทอดได้ไม่เหมือนฝักบัว และถ้าน้ำมันร้อนเกินไปก็จะทำให้ขนมไม่โป่งฟูค่ะ ตักแป้งหยอดลงตรงกลางกระทะให้เป็นแผ่นกลม ๆ สังเกตุที่ เนื้อแป้งจะค่อย ๆ พองตัวจากขอบด้านนอกเข้าสู่ด้านในจนปิดสนิท ถ้าเนื้อแป้งพองตัวไม่เท่ากัน ให้ใ้ช้ ส้อม หรือ ตะเกียบ เขี่ย ๆ กระจายเนื้อแป้งให้สมดุลกัน รอให้ เนื้อแป้งสุกลอยขึ้นมา พอขอบเหลือง พลิกขนมกลับพอเกรียมตัว ขนมฝักบัวควรเป็น แผ่นกลม ขอบหยักเล็ก ๆ อย่างสม่ำเสมอกันโดยรอบ ส่วนกลางขนมโป่ง พอง นูน ควรวิดน้ำมันเพื่อให้ขนมสุกอย่างทั่วถึง เมื่อเหลืองได้ที่แล้วใช้ ส้อม หรือ ตะเกียบ เขี่ยขนมฝักบัวขึ้น พักไว้ในตะแกรง รอสะเด็ดน้ำมัน ปิ๊งป่อง ! ขนมฝักบัวร้อน ๆ เสร็จแล้วจ้า ยิ่งทานร้อน ๆ ยิ่งอร่อย ที่สำคัญต้อง ไม่อมน้ำมัน จะทำให้ไม่เลี่ยนมากเกินไป ก้นขนม นูนอย่างสม่ำเสมอ เมื่อฉีกขนมจะเห็น แป้งข้างในเป็นโพรง จากก้นมาถึงด้านหน้า มีลักษณะเช่นเดียวกับฝักบัวจริง ๆ ส่วนขอบแป้งกรอบ ตรงกลางนุ่ม รสหวาน หอม ถ้าตอนเด็ก ๆ ฟินจะเรียกว่า ขนมสะดือจุ่น ยกจานเลยค่า 555+ มาหม่ำ ๆ คนละชิ้น 2 ชิ้นด้วยกันนะคะ ซูม ๆ เน้น ๆ ถึงเนื้อแป้ง ดู ๆ ไปก็คล้าย ๆ ขนม Dorayaki ของ Doraemon เหมือนกันเนอะ ขนมฝักบัว มีหลายสูตรด้วยกัน แต่ละสูตรพยายามปรับปรุงเพื่อให้ได้ขนมที่ดีที่สุด ตามมยุคสมัย ลองศึกษา เปรียบเทียบ ทดลองทำด้วยตนเอง แล้วเลือกสูตรที่ชอบดูนะคะ ขอบคุณที่ติดตามกันมาโดยตลอด คราวหน้าถ้าแม่ฟินทำขนมอื่น ๆ เพิ่มเติม แล้วจะนำมาแบ่งปันให้ชมอีกนะคะ บะบายค่า   Create Date : 12 ธันวาคม 2553 9 comments Last Update : 10 กรกฎาคม 2554 11:01:41 น. Counter : 39924 Pageviews. Share Tweet

ชอบทานมากเลยค่ะ เมื่อก่อนตอนเลิกเรียนจะซื้อกินประจำ เด๋วนี้หายากแล้ว   โดย: army_wifey 12 ธันวาคม 2553 19:43:31 น.

น่าทานมากค่ะ ของดีที่ควรอนุรักษ์   โดย: ฑีรฒ 13 ธันวาคม 2553 8:06:35 น.

ชอบจังเลย ขอบคุณที่แบ่งปันสูตรนะคะ ซื้อเค้ากินอยู่ซะนาน คิดว่าทำยากแน่ เดี๋ยวจะลองทำมั่งเจ้าค่า   โดย: Ab Psy ReinDEAR++ 13 ธันวาคม 2553 8:17:19 น.

เพิ่งเคยได้เห็นว่าเค้าทำกันยังไง   โดย: สุดปลายฟ้าสีฟ้า 13 ธันวาคม 2553 8:49:55 น.

แหม๋มม แค่เห็นสีเขียวๆ ของน้ำใบเตยก็พาเอาใจละลายแล้วคะ เก่งจังเลยคะ ชอบน๊ะ เวลามีคนมาโพสขนมไทย ๆ หาคนทำน้อยจัง สมัยก่อนขนมฝักบัวไม่มีสีเขียวแบบนี้ ของดั้งเดิมสีขาวโลดนะคะ เพื่อให้เข้ากับยุคสมัย ต้องปรับเปลี่ยนกันไปบ้าง ไม่งั้นเซงเป็ดคะ สำหรับพี่บี๊กับขนมฝักบัว กินแต่แป้งกรอบรอบนอก แป้งวงในทิ้งไปคะ มันเป็นขนมไทยที่อร่อย แต่เรื่องความมัน มันยิ่งกว่ากล้วยทอดนะคะ อร่อยแต่ไม่กล้าทานเยอะ กลัวคลอเรสฯ พุ่งกระฉูดเพราะเป็นของทอดไงคะ   โดย: บ่งบ๊ง 13 ธันวาคม 2553 10:56:14 น.

เจ๊หลีว่า คงจะยากตอนทอดนี่แหละใช่ไม๊คะ ว่าแต่ขนมโบราณแบบนี้ นับวันจะสูญหายอนุรักษ์กันไว้ก็ดีค่ะ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 13 ธันวาคม 2553 20:46:31 น.

เป็นขนมที่ชอบทานมาก ๆ ค่ะ แต่จำได้ว่า หาซื้อได้ยากเหมือนกันเลยค่ะ แต่หม่อนเรียกเป็นขนมไข่ดาวนะคะ   โดย: ซามอ 14 ธันวาคม 2553 4:23:42 น.

น่าทานมากมายค่ะ --------------------------------------------------------- Cyber Monday Jewelry | Cyber Monday Jewelry | Cyber Monday Jewelry | Cyber Monday Jewelry Deals & Sales | Cyber Monday Rings | Cyber Monday Necklaces & Pendants | Cyber Monday Earrings | Cyber Monday Bracelets & Bangles | Cyber Monday Charms | Cyber Monday Jewelry Accessories | Cyber Monday Anklets | Cyber Monday Diamond Jewelry | Cyber Monday Silver Jewelry | Cyber Monday Gold Jewelry | Cyber Monday Gemstone Jewelry | Cyber Monday Pearl Jewelry | Cyber Monday Platinum Jewelry | Cyber Monday Wedding, Engagement & Anniversary Jewelry | Cyber Monday Jewelry Classics | Cyber Monday Designer Jewelry | Cyber Monday Jewelry | Cyber Monday Jewelry | ---------------------------------------------------------   โดย: eMama 16 พฤศจิกายน 2554 0:18:55 น.

ขออนุญาตแชร์นะคะ ขอบคุณมากค่ะ   โดย: น้าแหม่ม พังงา (Pa~Mam@Andaman ) 2 มีนาคม 2555 11:33:47 น.