หมูเค็ม ... อู๊ด ๆ (^๐๐^) หมูเค็ม ... อู๊ด ๆ (^๐๐^) สวัสดียามเช้า ชาว Bloggang ค่ะ ฟินห่างหายจากการ Up Blog อาหารใน Bloggang ไปนานโข กลับไปเยี่ยมแม่หนนี้ คิดถึง หมูเค็ม แสนอร่อยที่แม่เคยทำให้กินตั้งแต่วัยเยาว์ จึงขอร้องให้แม่ทำให้กินอีกสักหน พร้อมกับจำ สูตรการทำหมูเค็ม ไปด้วยในตัว จะมีส่วนผสมอะไรบ้างนั้น ติดตามชมได้เลยค่ะ เนื้อหมู ขนาดตามชอบหรือตามขนาดสมาชิกในครอบครัว หนนี้ซื้อหมู 1 กิโลกรัม 6 ขีด มา 2 ชุด เพราะแบ่งไปให้ทานหลายคน เลือกเนื้อไม่ติดมันได้ยิ่งดี ใช้มีด ลอกพังผืด ออกให้หมดค่ะ เครื่องปรุง ประกอบไปด้วย เกลือ น้ำมัน กระเทียม ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำ น้ำปลา รากผักชี ขิงปอกเปลือก ขนาดตามรูป หั่นหมูเป็นก้อน ๆ กว้างประมาณ 1 นิ้ว และหั่นเนื้อหมูป็น ก้อนสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ อีกครั้ง หรือจะ หั่นเป็นเส้นยาว ๆ ก็ได้ตามสะดวก สาเหตุที่หั่นหมูเป็นก้อนขนาดนี้ เนื่องจากเนื้อหมูจะหดตัวลง หลังจากที่นำไปรวนจนเข้าน้ำเข้าเนื้อ ล้างเนื้อหมูด้วยน้ำเปล่า 1 ครั้ง ใส่ เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง หรือลดสัดส่วนตามขนาดของเนื้อหมู เพื่อดับกลิ่นคาวและกลิ่นสาบของเนื้อหมู คลุกเคล้าเกลือป่นให้ทั่วเนื้อหมู จากนั้น ล้างเนื้อหมู ที่คลุกเกลือป่นแล้วด้วย น้ำเปล่าสัก 2-3 ครั้งจนสะอาด นำเนื้อหมูที่ล้างน้ำเปล่า ใส่ตะกร้าพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หมักเนื้อหมูด้วย น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ จะลดหรือเพิ่มส่วนผสมตามขนาดของเนื้อหมูได้เลยค่ะ ตามด้วย ซีอิ๊วขาว อีก 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อเพิ่มสีสัน เหยาะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการหมักเนื้อหมู คลุกเคล้าส่วนผสม ทั้งหมดให้เข้ากัน ควรหมักเนื้อหมูอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เพื่อให้ส่วนผสมเข้าน้ำเข้าเนื้อหมูนุ่มกำลังดี ก่อนนำไปผัดหรือรวน เป็นขั้นตอนต่อไป ระหว่างรอเนื้อหมูที่หมักจนได้ที่ เตรียม กระเทียม พอประมาณ ล้างน้ำให้สะอาด โขลกกระเทียมพอหยาบ ๆ ตามด้วย โขลกรากผักชีหยาบ ๆ เช่นเดียวกัน โขลกขิงหยาบ ๆ เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการโขลก 555+ ตักขิงกับรากผักชีที่โขลกแล้ว พักใส่จานไว้ ***ขออภัยที่รูปอาจไม่ชัดเพราะถ่ายจากมือถือทั้งเซ็ตค่ะ (^/^) ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมให้มีสีเหลืองทอง ใส่เนื้อหมูที่หมักแล้วลงไปผัดกับกระเทียมเจียว ให้เนื้อหมูด้านนอกสุกจนทั่ว เติมน้ำเปล่าให้ท่วมเนื้อหมู ตามด้วย รากผักชี และ ขิงที่โขลกแล้ว เพื่อเพิ่มความหอม รวนเนื้อหมูด้วยไฟแรงจนน้ำเริ่มเดือด เติม น้ำตาลทราย เกือบ 1 ช้อนโต๊ะ หรือปรับสัดส่วนตามชอบ พอ เนื้อหมูสุกดีแล้ว พลิกกลับอีกด้าน จะได้สุกอย่างทั่วถึง รวนไปเรื่อย ๆ จนกระทั่ง น้ำแห้งงวดเข้ากับเนื้อหมู หากเนื้อหมูยังไม่นิ่มหรือสุกดีพอ ให้เติมน้ำเปล่าท่วมเนื้อหมูแล้วรวนอีกครั้ง จนกระทั่ง เนื้อหมูเค็มแห้งสุกกำลังดี ผัดเนื้อหมูจนแห้งด้วยไฟอ่อน ๆ อีกครั้ง เนื้อหมูที่สุกแล้วจะแห้ง แบบนี้เป็นอันเสร็จเรียบร้อย น่าหม่ำไหมจ๊ะ ? เริ่มหิวข้าวแล้วล่ะเซ่ 555+ สำหรับฟิน แค่ได้กินหมูเค็มกับข้าวสวยร้อน ๆ สักจานก็อร่อยแล้ว อ้าปากกว้าง ๆ น๊า เดี๋ยวป้อนให้ ... ง่ำ ๆ ยิ่งฉีกเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคลุกกับข้าวสวยร้อน ๆ แบบนี้ ความทรงจำในวัยเด็กผุดขึ้นมาในทันทีทันใด กับข้าวฝีมือแม่อร่อยที่สุด ขอบคุณที่แวะมาหม่ำ ๆ หมูเค็มด้วยกันยามเช้า สุขสันต์วันหยุดสุดสัปดาห์นะคะ   Create Date : 10 กรกฎาคม 2554 7 comments Last Update : 10 กรกฎาคม 2554 10:14:32 น. Counter : 21003 Pageviews. Share Tweet

ขอแบ่งหมูเค็มสักสองชิ้นนะคะ.. กำลังหิวเลย ขอบคุณสำหรับสูตรนะจ้ะ วันหน้าขอเอาไปทำมั่ง..   โดย: เลดี้สมุย (ladysamui ) 10 กรกฎาคม 2554 10:03:19 น.

คุณแม่ทำให้ทานอร่อยสุด ๆ อยู่แล้วค่ะ ขอบคุณสำหรับวิธีการที่ถ่ายทอดมาค่ะ   โดย: tuk-tuk@korat 10 กรกฎาคม 2554 12:43:07 น.

เมนูน่าสนใจมากๆ จะลองไปทำบ้างค่ะ น่ากินสุด ขอบคุรที่แบ่งปันนะคะ   โดย: ต่ายจิ (NENE77 ) 10 กรกฎาคม 2554 21:30:34 น.

เมนูโปรดที่บ้านสมัยเด็กๆ   โดย: vekalover 10 กรกฎาคม 2554 21:54:27 น.

น้องฟินค๊าบบ ตอนนี้สมุยมีถนนคนเดิน ของกินเพียบมากๆ มีเกือบทั้งอาทิตย์เลย พี่นะเดินสายกินหนมจีน อิอิ   โดย: ladysamui 11 กรกฎาคม 2554 18:06:52 น.

ขอทานหมูเค็มด้วยคนค่ะ   โดย: ::ชีสเค้ก_ฟองเบียร์:: 11 กรกฎาคม 2554 19:51:39 น.

ขอบคุณสูตรนะคะ   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 21 กุมภาพันธ์ 2563 11:36:01 น.