"แกงส้มซี่โครงหมูถั่วงอก" เผ็ด เปรี้ยว ซี้ดซ้าด มาแล้วจ้า    "แกงส้มซี่โครงหมูถั่วงอก" สูตรปักษ์ใต้ เผ็ด เปรี้ยว ซี๊ดซ้าด มาแล้วจ้า   อ๊ะ อ๊ะ ! อย่าเพิ่งทำหน้างง ๆ ที่ได้เห็นเมนูแกงส้มประหลาดแบบนี้ หลังจากที่เคยชินกับ แกงส้มปลา แกงส้มกุ้งมะละกอ แกงส้มกุ้งชะอมไข่ ฯลฯ แม่ฟินนางเต้น ซึ่งเป็นลูกพี่ลูกน้องของ แม่ช้อยนางรำ 555+ ขอเสนอ แกงส้มซี่โครงหมูถั่วงอก เป็นอีก 1 เมนู ที่อยากแนะนำให้ทุกคนได้ลองทำทานกันดูค่ะ จะมัวชักช้าอยู่ไย เตรียมปากกาและกระดาษมาจดสูตรกันได้เลยน๊า   ส่วนผสมและเครื่องปรุงต่าง ๆ มีดังต่อไปนี้                1. ถั่วงอกไม่ฟอกขาว 1 กิโลกรัม นำมาล้างน้ำเปล่า 1 ครั้งแล้วเทน้ำทิ้ง จากนั้นแช่ถั่วงอกอีกครั้ง ด้วย น้ำเปล่าที่ผสมน้ำส้มสายชู 2 - 3 เหยาะ แช่ทิ้งไว้ 5 นาที เทน้ำทิ้งแล้วล้างน้ำเปล่าอีก 2 ครั้ง เพื่อเป็นการล้างสารพิษต่าง ๆ เป็นอีก 1 เคล็ดลับที่ทำให้ถั่วงอกขาวด้วยวิธีธรรมชาติและทำให้ถั่วงอกกรอบค่ะ 2. ซี่โครงหมู 1 กิโลกรัม ล้างน้ำเปล่า 1 ครั้ง เทน้ำทิ้งแล้ว โรยด้วยเกลือประมาณครึ่งช้อนโต๊ะ แล้ว คลุกให้เนื้อหมูกับเกลือเข้าด้วยกัน เพื่อดับกลิ่นคาว, กลิ่นสาบ และ เมือกของหมู (กรณีที่ซื้อหมูค้างคืน) จากนั้นล้างซี่โครงหมูด้วยน้ำเปล่าอีก 1 ครั้ง               3. พริกแห้ง 2 กำมือ ล้างน้ำให้สะอาด อาจปรับให้เหมาะสมตามปริมาณของหมูหรือถั่วงอกที่จะทำแกง ยิ่งเผ็ดมากเท่าไหร่จะช่วยลดความเลี่ยนของซี่โครงหมูตอนปรุงอาหารเสร็จแล้วมากขึ้นเท่านั้น 4. - กระเทียม 2 หัว ถ้าหัวเล็กเพิ่มเป็น 3 หัว - หอมแดง 3 หัว - ขมิ้นครึ่งแง่ง               5. กะปิ ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะพูน ๆ 6. นำ พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ขมิ้น และ กะปิ ใส่เครื่องปั่น เติมน้ำเปล่าให้ท่วมทุกอย่าง หรือใส่น้ำเปล่าประมาณครึ่งหนึ่งของเครื่องปั่น               7. จากนั้นปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด สีส้มแสบตาดีไหม ?                8. นำเครื่องแกงที่ปั่นละเอียดแล้วใส่หม้อ 9. ปิดฝาหม้อต้มเครื่องแกงให้เดือด               10. ใส่ซี่โครงหมูลงไปต้ม ขั้นตอนนี้ต้องต้มซี่โครงหมูให้นานหน่อย เพื่อให้เนื้อหมูเปื่อยร่อนออกจากซี่โครงเวลาทานได้ง่าย มิฉะนั้นฟันอาจหักเพราะต้องแทะซี่โครงหมูแหง ๆ 11. หากเนื้อหมูเริ่มเปื่อยแล้ว ให้ใส่ น้ำตาลปี๊บประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ               12. ระหว่างที่รอแกงอีก 1 เดือด เตรียมมะขามเปียก ประมาณ 1 ก้อนนิด ๆ 13. เติมน้ำเปล่าสะอาดในถ้วยมะขามเปียก แล้วบีบ ๆ คั้น ๆ พอเคลิบเคลิ้ม ให้รวมเป็น 1 ใจเดียวกัน (เกี่ยวกันไหม ?) นอกลูกนอกทางซะแล้วฟิน               14. นำน้ำมะขามเปียกที่คั้นไว้ เทใส่กระชอนเพื่อกรองเอาแต่น้ำเท่านั้น ในขั้นตอนนี้ ถ้าหากน้ำที่ต้มซี่โครงหมูแห้งร่อยหรอไป อย่าตกใจ ลองใช้ช้อนตักชิมดูว่าเปรี้ยวมากไปหรือไม่ ? เพราะสามารถเติมน้ำเปล่าเพิ่มได้ จากการคั้นน้ำมะขามเปียกหลายรอบ ช่วยลดความเปรี้ยวและเป็นการเพิ่มน้ำแกงไปในตัวด้วย 15. ใส่เกลือป่น 1 ช้อนชา               16. ต้มอีก 1 เดือด เห็นซี่โครงหมูเริ่มเปื่อยแล้ว เปรี้ยวปากเลย ท้องร้องโครกครากอีกต่างหาก 17. ใส่ถั่วงอก ตามลงไปตามความชอบของแต่ละคน ชอบมากใส่มาก ชอบน้อยใส่น้อย เพราะถั่วงอกจะหดตัวเมื่อสุกแล้ว และทำให้รสชาดที่เข้มข้นทั้งหมดอ่อนลงมานิดหน่อย ขั้นตอนนี้หากชิมแล้วอ่อนรสใดเกินไป สามารถเติมได้ตามใจชอบ               18. ต้มอีก 1 เดือด ปิดไฟ ตักแกงส้มซี่โครงหมูถั่วงอกใส่ชามได้เลย 19. ซูมกันให้เห็นจะ ๆ จนถึงรูพรุน ๆ ของซี่โครงหมูกันไปเลยค่ะ น่ากินไหม ? อีก 1 เหตุผลที่ทำไมต้องแกงครั้งละ 1 หม้อใหญ่ และใช้เนื้อหมูกับถั่วงอกในปริมาณมาก ๆ เพราะแกงส้มปักษ์ใต้ ยิ่งทิ้งไว้ค้างคืน รสชาดจะเข้มข้นและอร่อยกว่าตอนทำเสร็จใหม่ ๆ ไม่ต้องกังวลเรื่องแกงจะบูด ยิ่งอุ่นให้ร้อน น้ำแกงและมันที่ออกมาจากซี่โครงหมู จะทำให้แกงส้มหม้อนี้เข้มข้น เปรี้ยว เผ็ด หรอยจังฮู้ จริง ๆ ค่ะ   แกงส้มซี่โครงหมูถั่วงอก เป็นอาหารขึ้นโต๊ะที่ทุกคนในครอบครัวเรียกร้อง ให้แม่ทำให้ทานบ่อย ๆ เพราะติดใจความหวานมันของน้ำแกงที่ต้มซี่โครงหมู และรสชาดที่เผ็ด เปรี้ยวจี๊ด ซี้ดซ้าด หากกินกับ ไข่เค็ม หรือ ไข่ต้มยางมะตูม สัก 1 ใบ หรือ ไข่เจียวร้อน ๆ สักจานแล้วตบท้ายด้วย ลูกเนียง สะตอ หรือ แตงกวา เป็นเครื่องเคียง กินกับ ข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยสุดจะบรรยายเลยค่ะ     Create Date : 15 พฤศจิกายน 2551 14 comments Last Update : 15 พฤษภาคม 2552 12:54:29 น. Counter : 5444 Pageviews. Share Tweet

แวะมาชิม แกงส้ม อีกรอบ เปรี้ยวเผ็ดได้ใจ   โดย: อิ๋ว-เองจ๊ะ (ปตัญชลี ) 15 พฤศจิกายน 2551 13:14:36 น.

ที่บ้านเวลาเอาซี่โครงหมูมาแกงเนี่ยไม่เคยใส่ผักอะไรเลยค่ะ ไม่ว่าจะเป็นแกงส้มแกงพริกหรือแกงคั่ว ขอยืมสูตรไปใช้บ้างนะคะ วันหลังเห็นทีต้องหาถั่วงอกมาใส่บ้างแล้ว   โดย: smile family 15 พฤศจิกายน 2551 14:37:30 น.

น่าทาน จิงๆเลยยย ยังไม่กินข้าวเลยอ่ะ หิว ๆๆ   โดย: ChocolateStory 15 พฤศจิกายน 2551 14:49:42 น.

Yum yum.   โดย: CrackyDong 15 พฤศจิกายน 2551 16:09:06 น.

คุณอิ๋ว(ปตัญชลี) - อยากให้เจ๊อิ๋ว ทำแกงส้มซี่โครงหมูถั่วงอกให้ฟินกินมั่งนิ คุณsmile family - ลองเลยค่ะ แล้วจะรู้ว่าอร่อยเพียงใด คุณChocolateStory - ตักข้าวสวยร้อน ๆ มาทานโลด คุณCrackyDong - อร่อย อร่อย ใช่ไหมจ๊ะ ? อิ ๆ   โดย: เจ้าฟินตัวอ้วน (Finyah ) 15 พฤศจิกายน 2551 18:26:44 น.

น่าทานมากเลยคะ แกงส้มของชอบเลยคะ   โดย: ยายกุ๊กไ่ก่ 15 พฤศจิกายน 2551 20:40:50 น.

แจ่มแจ้วจริงๆ ขอจดสูตรนะค๊า   โดย: potja 16 พฤศจิกายน 2551 6:38:19 น.

น่ากินเนอะ เห็นแล้วหิวเลยค่ะ   โดย: wiyada_susi 16 พฤศจิกายน 2551 19:35:44 น.

คุณยายกุ๊กไก่ - แกงส้มหม้อนี้ ฟินยกให้คุณยายกุ๊กไก่เลยค่ะ อิ ๆ คุณpotja - ยินดีเลยจ้า ฟินไม่หวงสูตร ถ้าทำเสร็จอย่าลืมถ่ายรูปลง Blog ให้ดูด้วยนะคะ คุณwiyada_susi - ตักข้าวสวยร้อน ๆ มากินด้วยกันเลยน๊า   โดย: เจ้าฟินตัวอ้วน (Finyah ) 17 พฤศจิกายน 2551 21:06:50 น.

มันรวมกันได้ด้วยแหะ งี้ต้องลองๆๆๆๆๆ ^^   โดย: กระเพราไก่...ไม่ใส่กระเพรา 20 พฤศจิกายน 2551 13:05:40 น.

คุณกระเพราะไก่...ไม่ใส่กระเพราะ - ลองเลย อร่อยจริง ๆ ค่ะ   โดย: เจ้าฟินตัวอ้วน (Finyah ) 20 พฤศจิกายน 2551 15:32:18 น.

มานับถอยหลัง รอรับวันคริสมาสต์และปีใหม่ (บวกลบกันนิดหน่อย) กันเนอะ หาแบบนับถอยหลังปีใหม่ไม่เจอ ก็เลยเป็นฝรั่ง ๆ ไปหน่อยนะคะ   โดย: โสดในซอย 20 พฤศจิกายน 2551 23:32:25 น.

เมนูนี้น่ากินมาก ๆ ชอบมากแปลกแต่ดูอร่อย   โดย: mai-mee 21 พฤศจิกายน 2551 9:31:36 น.

คุณโสดในซอย - ขอ Count Down ด้วยคนนะจ๊ะ คุณmai-mee - ลองทำดูนะคะพี่ใหม่ อร่อยจริง ๆ ค่ะ   โดย: เจ้าฟินตัวอ้วน (Finyah ) 27 พฤศจิกายน 2551 19:00:03 น.