photo h8_zpsomgbpfh0.jpg
ลอดช่องไทย.. อะไรไม่แพ้ข้อย อร่อยไม่แพ้ใคร

ร้อนมากช่วงนี้ ร้อนอบอ้าว

ร้อนๆอย่างงี้ อยากกินของเย็นๆ

อยากกินลอดช่อง

อยากกินมาตั้งแต่หน้าร้อนปีที่แล้ว

แต่ไม่มีโอกาสได้ทำ หาใบเตยกะปูนแดงไม่เจอ

ถ้าไม่มีสองอย่างนี้ มันก็ทำไม่ได้ ยิ่งใบเตยด้วยแล้ว

ลอดช่องไทย ถ้าไม่ได้สีได้กลิ่นใบเตย อย่ากินเสียดีกว่า



ลอดช่องน้ำกะทิเผือก







กินแล้วเห็นสวรรค์เลยค่ะ นิ่มๆ เหนียวๆ ทั้งกลิ่นทั้งรส สัมผัส

เราว่าลอดช่องที่ตลาด ยังสู้ของเราไม่ได้นะเนี่ย



ไม่ได้โม้ รู้สึกจริงๆ


ที่จริงเมื่ออาทิตย์ที่แล้วก็ทำ แต่เจ๊ง

มาสำเร็จเอาเมื่อใบเตยหมด

เจ็บใจจริงๆเลย



เมื่อวันอาทิตย์เลยเข้าเมือง

ไปกวาดใบเตยจากร้านเวียดนามมาแทบหมดตู้

ตุนไว้ก่อน กว่าจะหมดหน้าร้อน ต้องได้ทำอีก

ว่าจะเอาไปฝากบอสหน่อย พักนี้อาละวาดจัด

ด่าลูกน้องไม่ว่า ด่ากระทั้งเมียนี่ไม่ไหว

เอาไปสงบสติแกหน่อย


มาดูลอดช่องไทยของเรา


แป้งข้าวจ้าว 3/4 ถ้วย

แป้งมัน 1/4 ถ้วย (ที่จริงเขาใช้แป้งเท้ายายม่อมนะ แต่ไม่มี

แป้งเท้ายายม่อม เขียนอย่างนี้นะคะ มาจากคำว่า

ไม้เท้าของยายม่อม

น้ำปูนใส กับน้ำใบเตย 2 1/2 - 3 ถ้วย

เราทำอย่างนี้นะ เอาน้ำปูนใสประมาณ 3 ถ้วย

( น้ำปูนใสทำยังไง ทราบแล้วใช่มั้ย ไม่ต้องอธิบายนะ ง่ายๆ)

ไปปั่นกับใบเตย แล้วบีบเอาน้ำออกมา โดยไม่ต้องแยกกัน

เพราะน้ำน้อยๆ ปั่นใบเตยไม่ได้หรอก

เราใช้ใบเตยหมดห่อเลย จึงต้องใช้น้ำมาก ก็ใช้น้ำปูนใสนั้นแหละ

ไปคั้นน้ำใบเตย

เข้าใจมั้ยเนี่ย















พอได้น้ำสองอย่างรวมกัน 3 ถ้วยแล้ว

นำมาละลายกับแป้งทั้งสองชนิด

บางสูตรเขาใช้แป้งข้าวจ้าวอย่างเดียว

การผสมแป้งเท้าหรือแป้งมัน

จะช่วยให้ตัวลอดช่องมีความเหนียวๆขึ้นนิดนึง อร่อยกว่า

น้องเหมียวเขาบอกมา

จริงเสียด้วย





ใช้มือคนแป้งให้ละลายเข้ากับของเหลว

การใช้มือจะสัมผัสได้ว่า ยังมีแป้งเป็นเม็ดๆลอยไปมาอยู่ในอ่างหรือไม่

มันจะลอยมากระทบมือ เรารู้สึกได้

พอแน่ใจว่าละลายหมดแล้ว ก็กรองครั้งนึง แล้วใส่กระทะ

ตั้งไฟกลางๆ นี่ดูสีซะก่อน

สีใบเตยล้วนๆ กลิ่นนี่ไม่ต้องสงสัย อบอวลค่ะ














ก่อนจะตั้งไฟให้เตรียมกาละมังใส่น้ำเย็น พิมพ์กดลอดช่องมาไว้ใกล้

ไม่มีพิมพ์ ใช้กระป่องนมเจาะรู ต้องให้รอใหญ่หน่อยนะคะ

ไม่งั้นกลายเป็น ไม่ลอดช่อง ไม่รู้ด้วย


ตั้งไฟกลางๆ พอมันเริ่มร้อนให้คนตลอด อย่าหยุดมือ กวนไปจนข้น

และต้องให้แน่ใจว่าแป้งสุกสีมันจะออกใสๆขึ้น คล้ายๆแป้งเปียก

อันนี้ต้องกินดู ถึงจะรู้ จะไม่มีรสแป้งอ่ะ บอกไม่ถูก













เสร็จแล้ววิ่งไปเอาน้ำแข็งมาใส่ในกะละมังน้ำซัก 4-5ก้อน

แล้วตักแป้งใส่กระป่องนมเจาะรู แล้วหาอะไรกดให้แป้งหยดลงน้ำ

กด หยุด กด หยุด จนหมด

จะได้ลอดช่องตัวสั้น แล้วแต่การกดของคุณนะคะ



















เสร็จสิ้นกระบวนการ ก็จะได้ผลงานระดับมาสเตอร์พีซ แบบนี้






















ชิมดูว่าแป้งสุก กินได้ ถ้าไม่สุกก็เททิ้ง หรือจะทนกินไปก็ตามใจ

วิธีสังเกตอีกอย่างนึงคือ

ถ้าแป้งสุกดี เวลากดลงในน้ำ น้ำจะยังใส ถ้าน้ำขุ่นๆ ละก็

สงสัยได้เลยว่า แป้งจะไม่สุกดี




แล้วเราก็ไปทำน้ำกะทิ

กะทิกระป๋อง น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว เกลือนิดนึง ชิมเอาเอง

เราชอบใช้น้ำตาล2 อย่าง เพราะอยากให้น้ำกะทิขาวๆหน่อย

ไม่ชอบแบบสีน้ำตาล



มีเผือกใส่เผือก มีข้าวโพดด้วย แต่ขี้เกียจต้ม

เก็บมาฝักเดียว เอามาเช็คดูว่ากินได้รึยัง

ปีนี้ข้าวโพดอร่อยน้า ไม่จืดชืดเหมือนปีที่แล้ว




มากินลอดช่องกันก่อน




















ขอบคุณนะคุณเหมียว

คุณเหมียวทำให้เรานึกขึ้นมาได้ว่าอยากกินมานาน

แล้วก็ช่วยให้ทำได้สำเร็จสวยงาม อร่อย กินซะสะใจเลย



ไปละ

Bon appetit จ้า






Create Date : 10 สิงหาคม 2553
Last Update : 10 สิงหาคม 2553 21:53:32 น. 28 comments
Counter : 5480 Pageviews.

 
น่าทานมากเลยค่ะ


โดย: ขนมหวาน IP: 58.11.68.95 วันที่: 10 สิงหาคม 2553 เวลา:22:31:59 น.  

 



โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ วันที่: 11 สิงหาคม 2553 เวลา:0:32:09 น.  

 
แงๆ อยากทำ อยากทานอ่ะค่ะ น่าอร่อยมากๆเลยอ่ะ ทำไงได้ แป้งเท้าหาไม่เห็นมีขายเลย ปูนก็ไม่มี คงได้กินจากภาพแค่นั้นแหละ เซ็ง


โดย: โอ๋ (แม่นิทาน ) วันที่: 11 สิงหาคม 2553 เวลา:0:38:29 น.  

 
แหมๆ อร่อยแล้วใช่มะ ไปเหมาใบเตยหมดตลาด
แต่กวนแป้งยังไง อิน้องก็มากกว่า5นาทีอ่ะท่านพี่
มีเมื่อยเล็กๆ

ชอบรูปที่ท่านพี่เอาใบเตยมัดใส่อ่ะ สวย
แต่คุณหมงคุณเหมียว รับบ่ได้
นังเหมียวก็ได้พี่ จิกๆหนูชอบ


โดย: นังเหมียวค่ะพี่ IP: 90.200.229.222 วันที่: 11 สิงหาคม 2553 เวลา:0:54:02 น.  

 
แป้งท้าวยายม่อม Arrowroot Starch หรือ Arrowroot Flour หรือ Ground Arrowroot ค่ะ ใช้แป้งมันแทนได้

สกัดมาจากหัวมันท้าวยายม่อม มีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ สีขาวเป็นเงา เวลาใช้ต้องบดให้ละเอียดเป็นผง
เมื่อนำไปประกอบอาหารจะให้ความข้นเหนียวหนืดและใส เมื่อทำให้เย็นจะเหนียวตัวกว่าแป้งมันสำปะหลัง นิยม
นำมาใช้ร่วมกับแป้งชนิดอื่นๆ เพื่อให้ได้อาหารที่มีความข้นเหนียว เป็นมันวาว เช่น ขนมชั้น ขนมน้ำดอกไม้ ฯลฯ

ปูนขาว Lime Stone หาซื้อได้ตามร้านเครื่องเขียน คร๊าฟช็อป ร้านวัสดุก่อสร้าง ปูนปั้นอ่ะค่ะ
ลดความเป็นด่างของปูน โดยการเติมขมิ้น หรือ ผงขมิ้นซึ่งเป็นกรด จึงกลายเป็นปูนแดงค่ะ


โดย: นังเหมียวค่ะพี่ IP: 90.200.229.222 วันที่: 11 สิงหาคม 2553 เวลา:1:03:05 น.  

 
บ้านนี้ทำแต่ของน่ากิน อิจฉาคนมีใบเตยวุ้ย เราก็ใช้แบบกระป๋ิองต่อไป


โดย: ผ้าไหมไทย วันที่: 11 สิงหาคม 2553 เวลา:4:46:24 น.  

 
มาขอชิมด้วยคนค่ะ ทีนี่ก็แดดแรงเหมือนกันเลยค่ะ
ได้ลอดช่องสักถ้วย ชื่นใจแน่ๆ


โดย: adrenaline (AdrenalineRush ) วันที่: 11 สิงหาคม 2553 เวลา:4:55:03 น.  

 
ก็ท่านพี่บอกหนูนิ กวนแป้ง5นาทีเสร็จ
หนูยังงงงง หนูกวนซะเมื่อย
มิน่าอิ4รอบมันกินไม่ได้ แป้งไม่สุก
กร๊ากกกกกกกก ขำคนแก่

อร่อยเน๊อะ

อันข้างบนแปะไว้ให้คนไกลบ้าน เผื่อใครไม่รู้ จะได้ตามหาถูก
ตอนมาอยู่เมืองฝรั่งใหม่ๆจะเป็นจะตายอยากกิน
ไม่ได้ครัวไกลบ้านช่วย มีหวังลงแดง

นั่งปั้นฟองดองท์อยู่จ่ะ มีโทรมาสั่งเค้กตอนทุ่มนึง จะเอาพรุ่งนี้บ่าย
ป้าดดดดด คิดถึงออเดอร์ในวันข้างหน้าเลยยอมทำ
คุณฝรั่งบ่นอิ๊บอ๋าย นอนดึกอีกแระ

ป้าคนข้างบนเค้าไม่มีใบเตยรึ ทำไมไม่บอกลุงปลูก ลุงชอบปลูกต้นไม้นิ


โดย: blog..ชั้นเอง วันที่: 11 สิงหาคม 2553 เวลา:5:05:26 น.  

 
ของโปรดเลยค่ะ

ต้องลองหัดทำมั่งซะแล้ว

ชอบแบบตัวอ้วนๆ แบบนี้ล่ะ

ที่ตจว.มีแต่แบบผอมๆ ไม่เทรนด์ซะเลย


โดย: pim&jae วันที่: 11 สิงหาคม 2553 เวลา:8:35:47 น.  

 
พออยู่ไกลบ้าน ถึงได้รู้ถึงความอยาก เก่งจังคะ
ทำลอดช่องเอง หวานๆ กินร้อนๆ ชื่นใจดี


โดย: Azizan วันที่: 11 สิงหาคม 2553 เวลา:10:46:13 น.  

 
น่าทานจังเลยค่ะ


โดย: จำปีสีทอง วันที่: 11 สิงหาคม 2553 เวลา:11:25:28 น.  

 
แฮะแฮะ ป้าอิ๋วจดสูตรเรียบร้อยแล้ว พอมาอ่านหลายๆ คอมเม้นต์ ชักกลัวๆ ว่าจะต้องเททิ้งไม๊เนี่ย ถ้าแป้งไม่สุก ไม่เห็นหม้อหรือกะทะที่กวนเลยค่ะ เทปล่อนไม๊คะเนี่ย


โดย: Sai Eeuu วันที่: 11 สิงหาคม 2553 เวลา:14:03:45 น.  

 
น่าทานจัง ลอดช่องของโปรดเลย


โดย: NokJbz วันที่: 11 สิงหาคม 2553 เวลา:15:02:20 น.  

 
ลอดช่องแบบนี้ จะมีมาขายที่ไทยมั๊ยคะพี่ตา จะได้ไปเหมามากินให้หมดไปเลย


โดย: เชฟตูน บ้านหวานเย็น วันที่: 11 สิงหาคม 2553 เวลา:17:28:16 น.  

 
ขอบคุณ คุณตานะคะ ที่เข้ามาตอบป้าอิ๋วเรื่องกะทะ ดีจังค่ะ ตอนนี้มีของเกือบครบเหลือแต่ใบเตยค่ะ ถ้าไม่มี จะเป็นลอดช่องไม๊เนี่ย หุหุ ที่เขาทำขายป้าอิ๋วว่า เขาใส่สีนะคะ คุณตาว่ามะ เพราะสีสดใสเหลือเกิน


โดย: Sai Eeuu วันที่: 11 สิงหาคม 2553 เวลา:23:00:14 น.  

 
พี่ตาทำลอดช่องกินเองด้วย

เก่งจริงๆค่ะ แถมน่าหม่ำสุดๆ

เมษ์ไม่สามารถค่ะ

ซื้อกินง่ายกว่าค่ะ 55555


โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 12 สิงหาคม 2553 เวลา:10:12:14 น.  

 
ลอดช่องไทยน้ำกะทิหอมๆเย็นๆเห็นแล้วคลายร้อนได้เยอะเลยค่ะ ยิ่งได้กินซักถ้วยคงจะหายร้อนไปเลย อิอิ


โดย: ฟันคุดน้อยซี่ที่7 วันที่: 12 สิงหาคม 2553 เวลา:11:06:29 น.  

 
หิวลอดช่องงงงงงง อิอิ


โดย: ใครชนะได้เป็นไจแอ้น วันที่: 12 สิงหาคม 2553 เวลา:21:23:14 น.  

 
น่ากินมากค่ะ อยู่ เมืองไทยซื้อกินก็ได้ แต่ไม่ภูมิใจเท่าทำกินเองนะคะ


โดย: แม่ทัตโกะ IP: 119.42.98.114 วันที่: 13 สิงหาคม 2553 เวลา:9:20:19 น.  

 
สุดยอดเลยพี่

ทำเองหมดทุกอย่าง ที่จริงเอาแตงแคนตาลูปมาแทนแตงไทยนิดนึงนะ แจ่มสุด ๆ ไปเลยค่ะ (ไม่แน่ใจว่าที่บ้านพี่จะมีแตงไทยขายหรือเปล่าอ่ะค่ะ)


โดย: Pastel pied วันที่: 16 สิงหาคม 2553 เวลา:8:23:06 น.  

 
จดสูตรแล้วค่ะ ขอบคุณที่แนะให้ใช้กระป๋องนม กด ต้องลองบ้างแล้วค่ะ สีใบเตยเข้มข้นมาก ชอบค่ะ



โดย: flowerkale IP: 68.190.235.161 วันที่: 25 สิงหาคม 2553 เวลา:10:37:07 น.  

 
น่ากินจังเลย ของชอบด้วย วันหน้าจะลองหัดทำดูบ้าง ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ

น้องเหมียวน่ารักจัง


โดย: Poo-Ma วันที่: 14 กันยายน 2553 เวลา:2:04:35 น.  

 
น่ากินเป็นที่สุดเลย ขอสักหม้อน่ะ
เราไม่เคยทำลอดช่องได้สำเร็จและอร่อยเลย ทำแค่พอกินได้


โดย: Dao IP: 83.82.214.250 วันที่: 19 กันยายน 2553 เวลา:21:02:58 น.  

 
Hi,
Can you post the recipe in english? I would love to try this out. Thanks.


โดย: SueBee IP: 99.22.142.29 วันที่: 7 สิงหาคม 2555 เวลา:1:32:47 น.  

 
suebee this is the recipe in english
http://nyenoona.wordpress.com/2009/04/18/lod-chong-nam-ka-ti/


โดย: Febie วันที่: 18 มกราคม 2556 เวลา:19:48:54 น.  

 
ขอถามหน่อยค่ะ ว่าที่กดแบบพลาสติกนี้ซื้อมาจากไหนค่ะ ช่วยบอกหน่อยค่ะ


โดย: เอม IP: 202.44.135.34 วันที่: 14 พฤศจิกายน 2556 เวลา:16:25:26 น.  

 
ขอถามหน่อยค่ะ ว่าที่กดแบบพลาสติกนี้ซื้อมาจากไหนค่ะ ช่วยบอกหน่อยค่ะ


โดย: เอม IP: 202.44.135.34 วันที่: 14 พฤศจิกายน 2556 เวลา:16:25:26 น.  

 
ที่กดลอดช่องเนี่ยเหรอคะ ไม่ได้ซื้อค่ะ
มันคือกระป๋องนม เอามาเจาะรูเอง


โดย: Febie IP: 65.19.94.33 วันที่: 14 พฤศจิกายน 2556 เวลา:22:15:37 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

Febie
Location :
Vermont, Green Mountain State United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 191 คน [?]




New Comments
Group Blog
 
<<
สิงหาคม 2553
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
 
10 สิงหาคม 2553
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add Febie's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.