Bloggang.com : Febie : Homemade Croissants

Homemade Croissants

ครัวซองต์ครั้งแรก พอมีพื้นฐานการคลึงแป้งมาจาก puff pastry งานนี้เลยสบายขึ้น หน้าตาไม่สวย แต่อร่อยใช้ได้

สูตรนะคะ (เสิร์ชมาจากเนต เดี๋ยวถ้าหาลิงค์เจอ จะเอามาลงให้ค่า)

แป้งอเนกประสงค์ 4 ถ้วย
น้ำตาล 2 ชต.
เกลือ 2ชช.
ยีสต์ 2 ซอง (14 กรัม)
น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย
นมอุ่น 1 1/2 ถ้วย
นม half /half 1/2 ถ้วย

สำหรับบล็อกเนย
แป้ง 3 ชต.
เนยจืดนิ่ม 1 1/2 ถ้วย

สำหรับทาหน้าก่อนอบ
ไข่ 1 ฟอง
นม 1 ชต.

ทำบล็อกเนยไว้ก่อน ตัดเนย เป็นก้อนเล็กๆ คลุกกับแป้ง แล้วนำไปอัดลงในบล็อก ขนาด 6นิ้ว คูณ 6 นิ้ว เราใช้ ฟอยล์ทำบล็อก แล้วแช่เย็น 1-2 ชม.

วิธีนี้มันดูยุ่งยาก เราว่า ใช้เนยมาใส่ถุง ตีให้แบน ก็น่าจะพอ แต่ต้องให้แน่ใจว่า เนยและโดว์ มีอุณหภูมิเท่ากัน

ละลายยีสต์กับน้ำอุ่น เติมนมอุ่น และ half half ทิ้งไว้ซัก5-10 นาที (เติมน้ำตาลลงไปนิดนึงก็ได้ ยีสต์จะได้มีอะไรกิน)
นำแป้ง 2 ถ้วย เกลือ น้ำตาล ใส่อ่าง คนเข้ากัน

ค่อยๆเทส่วนผสมยีสต์ลงในแป้ง ตนด้วยช้อนไม้ หรือนวดช้าด้วยเครื่องตี 2 นาที ทยอยใส่แป้งที่เหลือทีละ 1/4 ถ้วย นวดจนนุ่มเนียนดี ไม่ติดโถ ประมาณ 5 นาที

เสร็จแล้วคลุมด้วยผ้านุ่มชื้น แช่ตู้เย็น 1 ชม (แช่พร้อมๆกับเนย วิธีนี้จะทำให้ โดว์และเนย มีอุณหภูมิเท่ากัน) ถ้าตู้เย็น ไม่เย็นพอ ให้เข้าช่องฟรีซไปเลย เพราะไม่งั้น ยีสต์จะทำงาน ของเราแป้งอืดจนดันพลาสติกแตกเลย ดีนะเฉลียวใจเปิดดูซะก่อน ไม่งั้น อดกินแน่

นำแป้งออกมาคลึงขนาด 10 คูณ 10 นิ้ว นำเนยวางเฉียงมุม แล้วพับแป้งเข้ามาปิดทุกด้าน ให้ขอบเกยกันนิดหน่อย

โรยแป้งนวลบนพื้นผิว คลึงแป้งให้ได้ขนาด 8 คูณ 18 นิ้ว แล้วพับ3 ทบ( ขณะคลึงแป้ง ถ้ามองเห็นเนยแตกเป็นอันเล็กๆ แปลว่า เนยเย็นกว่าโดว์ ให้ทิ้งไว้ซักพักนึง ค่อยคลึงต่อ แต่ถ้าเนยเหลว ไหลออกมา แปลว่า เนยไม่เย็นพอ ให้เอาเข้าตู้เย็นไปก่อน ซัก 5-10 นาที ค่อยเอาออกมาคลึงใหม่)

แล้วคลึงให้ได้ขนาดเดิม แล้วพับ รอบนี้ ให้เอาเข้าตู้เย็น 1 ชม. แล้วทำแบบนี้อีก 2 รอบ ทุกรอบ พักแป้งในตู้เย็น 1 ชม. เสร็จแล้ว ให้เอาแป้ง เข้าตู้เย็นไว้ 4-6 ชม. ก่อนนำมาคลึงตัด ขึ้นรูป

ของเราแช่ข้ามวันไปเลย ในช่องฟรีซ

เช้ามาค่อยมาเอาพักให้หายเย็นนิดหน่อย

ตัดออกมาเท่าที่ต้องการ คราวนี้ คลึงให้หน้า 1/4 นิ้ว กว้างซัก 4-5 นิ้ว ( กว้าง ยาว ไม่สนใจ กลัวแต่ความหนาเท่านั้น ขนาดมันเลย ไม่ค่อยจะเท่ากัน ถ้าใครมีฝีมือ ก็กะขนาดให้ดีๆ จะได้ออกมาสวยๆ)

ม้วนให้เป็นรูป

คลุมด้วยผ้าอุ่น พักให้ขึ้น 1-2 ชม.

อืดได้ที่แล้วก็ทาด้วยไข่ผสมนม ขนมจะได้สีสวย อบ ไฟ 425 F ประมาณ 15-18 นาที หรือจนเหลือง

หน้าตาเหมือนนะ อร่อยใช้ได้เลย เหมือนที่เคยกิน

สามารถเก็บโดว์ไว้ในช่องฟรีซได้นานเป็นเดือน และยังเอามาดัดแปลงทำขนมอื่นได้ด้วย เราเอามาทำเดนนิช บลูเบอรี่ ( ที่จริงแป้งเดนนิชมันจะหวานกว่า วิธีทำคล้ายๆกัน เลยเอาอันนี้แหละ มีอยู่แล้ว ขี้เกียจทำใหม่ )

ใส่ไส้ครีมชีส บลูเบอรี่

ครีมชีส 1 ก้อน(8 ออนซ์)ทิ้งให้นิ่ม
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
ไข่แดง 1 ฟอง
เกลือ 1/4 ชช.
วนิลา 1ชช.
ผิวส้ม 1ชช. ผิวมะนาว 1ชช.(ไม่มี ไม่ใส่)
แป้ง 2 ชต.
บลูเบอรี่ฟิลลิ่ง

ตีครีมชีสจนเนียน ใส่ไข่แดง น้ำตาล เกลือ วนิลา และแป้ง ผิวส้ม ผิวมะนาว คนจนเข้ากันดี แช่เย็นไว้ก่อน

ตัดแป้งออกมาทิ้งให้คลายเย็น แล้วคลึงหนา 1/4 นิ้ว ตัดเป็นสี่เหลี่ยม 4คูณ4 นิ้ว หยอดครีมชีสลงไปตรงกลาง หยอดบลูเบอรี่ทับลงไป แล้วดึงมุมแป้ง 4 ด้านมาปิด ไม่อยากให้ดูรูปเลย มันชุ่ยสุดๆ ไม่อยากตัดแป้ง เสียดาย

เหมือนเดิม พัก 2ชม. อบ 425 F 15-18 นาที เหลือง

ขี้เกียจ ก็ใช้พิมพ์ตัดเป็นวงกลม กดตรงกลางให้บุ๋ม ใส่ไส้

หน้าตาน่าเกลียดมาก ขอแต่งหน้าหน่อยนะ น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย น้ำมะนาว 2 ชต. คนเข้ากัน ราดหน้าขนม

ดูน่ากินขึ้นเยอะเลย อร่อยด้วย เพราะมันออกเปรี้ยวๆ หวานๆ ไม่มีไม่ได้เลยนะเนี่ย

ยาวมากเลย จบแล้ว บะบายจ้า

สูตรครัวซองต์

สูตร เดนนิชบลูเบอรี่

Create Date : 25 เมษายน 2550

Last Update : 25 เมษายน 2550 2:10:02 น.

18 comments

Counter : 5479 Pageviews.

น่าทานจังค่ะ เดนิชบลูเบอร์รี่นีสุดยอดเลยค่ะ อยากกินมักๆๆ

โดย: k_korpsiri

วันที่: 25 เมษายน 2550 เวลา:4:07:18 น.

น่ากินจริงๆคร้าบ.... ทั้งครัวซองค์ทั้งเดนิชเลย ฝืมือๆ

โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง

วันที่: 25 เมษายน 2550 เวลา:8:16:41 น.

พี่ตาเอาไปดาวไปเลยล้านดวงค่ะ ครัวซองค์นี่เป็นขนมที่ตาโตชอบกินมากแล้วก็อยากทำเองด้วย แต่แค่นวดแป้งตาโตก็ท้อแล้วค่ะ เลยไม่ทำซักที ^^'

ตาโตว่าของพี่ตาสวยดีออกค่ะ ดูเป็นโฮมเมดจริงๆ เอาไปอุ่นแล้วทาครีมชีสทับต้องอร่อยมากแน่ๆเลย

โดย: ลูกสน

วันที่: 25 เมษายน 2550 เวลา:8:18:23 น.

Ohh...reminds me of Deli France!!

โดย: pepsakoy IP: 219.79.37.112 วันที่: 25 เมษายน 2550 เวลา:9:47:32 น.

โอ้โห..สุดยอดแม่บ้านเลยจ้า พี่ตา...ขยันจริงๆค่ะ...แต่ถ้าฝนไม่มีเด็กกวนนี่ก็คงตั้งใจทำบ้าง อิอิ(แก้ตัว เอาลูกกวนมาอ้าง..ที่จริง ขี้เกียจ)ยกนิ้วให้เลยจ้า...

โดย: ปลายฟากฟ้า

วันที่: 25 เมษายน 2550 เวลา:9:58:15 น.

ป้าลาตาของลาเต้เก่งจังเลยฮั๊บ

น่ากินทุกชิ้นเลยค่ะ

โดย: petunia lover

วันที่: 25 เมษายน 2550 เวลา:10:55:01 น.

น่ากินมาก ๆ ตอนนี้จะเที่ยงแล้ว ยิ่งเห็น ยิ่งหิว อยากจะทำเป็นบางจัง จะได้เอามากินที่ทำงานอ่ะ

โดย: คุณแม่หมูภีม (akikomiss

) วันที่: 25 เมษายน 2550 เวลา:11:24:09 น.

ครัวซองต์น่ากินมากๆๆเลยค่ะ กินกับแยมเช้าๆๆๆ นึกแล้วก็อยากกิน

โดย: momijimi

วันที่: 25 เมษายน 2550 เวลา:11:50:17 น.

หวัดดีค่ะ พี่ตา

ที่เรียกพี่ตา เพราะ วันก่อนเห็นแม่ปู เรียกพี่ว่าพี่อ่ะ
ก้อยเลยคิดว่าเรียกพี่น่าจะดีกว่า อิอิ

ครัวซอง น่ากินกะกาแฟนะคะ ของโปรดพี่สาว ก้อย เลย ก้อยกะชอบ แต่กินป่าวๆ มากกว่า จิ้มกาฟ ได้ นิดหน่อย

แต่ที่น่าสนใจมากที่สุด คือเดนนิส
ไว้จะทำ แล้ว ใส่ ลูกเกดเยอะๆๆๆๆ ชอบเดนนิสลูกเกดมาก มาก ค่ะ

ปล.วันก่อนทำ มัฟฟิน ของพี่ แต่ก้อยทำรสราสเบอรรี่นะ เพราะไม่มีบลูเบอรรี่อ่ะ
โอมากค่ะ ก้อยราด ชอคกาแลต ไปด้วย อิอิ อ้วนกันถ้วนหน้าล่ะที่นี้