photo h8_zpsomgbpfh0.jpg
How to make perfect scone.



scone หรือ ที่บ้านเรียก biscuit เป็นของโปรดของเราทั้งบ้าน

กินกับครีมและแยมแบบหวานๆ หรือกินกับเกรวี่เป็นอาหารคาวก็ได้

scone อร่อยๆนั้น ทำเองได้ไม่ยาก เผลอๆจะอร่อยกว่าที่ซื้อซะอีก

เพราะเราใช้วัตถุดิบชั้นดี ทุกอย่าง อร่อยถูกปาก

เพราะเราทำเองหมด รวมทั้งแยม และ clotted cream

จะกินสโคนให้อร่อย แยมมีความสำคัญสำหรับเรา

เราไม่ชอบแยมที่หวานแสบคอมาแต่ไกล

หาเนื้อผลไม้ไม่เจอ แยมของเราจะหวานอมเปรี้ยวนิดๆ และมีเนื้อเยอะๆมาก

การทำแยมที่บ้านไม่ใช่เรื่องใหญ่ ไม่ต้องทำทีละเยอะๆก็ได้

ทำครั้งละขวด สองขวด เปลี่ยนผลไม้ไปเรื่อย เปลี่ยนรสชาติ จะได้ไม่เบื่อ

ช่วงนี้เริ่มมีส้มชนิดต่างๆมาจากทางแถบที่ปลูกผลไม้ได้ทั้งปี

อยากทำไปทุกอย่างเลย และไม่ว่าจะทำแยมอะไร

น้ำมะนาวและเกลือ ขาดไม่ได้ ช่วยเสริมรสชาติแยมได้อย่างดี



blood orange marmalade








ส้ม kumkuat เชื่อม ทีแรกว่าจะทำแยม แต่แยมส้มมีสี่ขวดแล้วตอนนี้

เชื่อมไว้ทำฟรุตเค้ก แต่คงจะกินเล่นหมดก่อน











มีมะนาวเหลืองอีก 5 ลูก ถ้าที่บ้านไม่เอา lemon meringue pie

ก็จะสำเร็จโทษให้เป็นแยมมะนาวซะ



ส่วน clotted cream คนอเมริกันคงไม่นิยม เพราะหาซื้อแล้วไม่มี

เราเองก็เพิ่งรู้ว่า เขากินกับสโคน ก็เลยหาสูตรลองทำดู

ทำแล้วกินกับสโคนและแยม เลยติดใจ

ถ้าไม่มีเจ้า clotted cream นี้ ก็ไม่กินเหมือนกัน

ทำไม่ยาก ใช้ heavy cream เทใส่ถาดแบนๆ คลุมปิดด้วยฟอยล์

ใส่ไว้ในเตาอบที่อุณหภุมิ 180 F นาน 8 ชั่วโมง แล้วเอาไปแช่ตู้เย็น 1 คืน

ช้อนด้านบนข้นๆครีมๆ มาใส่ภาชนะปิดฝา นั่นแหละ clotted cream

แช่ตู้เย็นไว้กินกับสโคน










ทีนี้มาดูเทคนิคง่ายสำหรับ perfect scone ทำได้แล้ว ไม่ต้องไปซื้อกินเลย

1 simple is the best

ง่ายๆไว้ดีที่สุด จริงๆแล้ว สูตรมันไม่มีอะไรมากเลย

หลักๆแค่ แป้ง ไขมัน นมและน้ำตาล มีอ่างหนึ่งใบและสองมือเท่านั้น



2 keep everything cold

ทุกอย่างต้องเย็น หมายถึง นมและเนย

ไม่ต้องเอามาตั้งข้างนอก โดยเฉพาะเนย หยิบจากตู้เย็น มาลงอ่างเลย

เมื่อผสมแล้ว เนยยังเป็นของแข็งอยู่ปนกับแป้ง

พอโดนความร้อนก็จะกลายเป็น pocket

และเกิดชั้นในเนื้อขนม ขนมจึงมีความนุ่ม เบา




3 don't overwork the dough

สัมผัสโดว์ให้น้อยที่สุด นวดพอให้เข้ากัน ห้ามกด ห้ามบีบ

นวดนานไปจะเกิดกลูเต็น ทำให้เนื้อขนมแห้ง เหนียว แข็งกระด้าง




4 don't twist the cutter

อย่าบิดคัตเตอร์ เวลาใช้คัตเตอร์ ให้จุ่มแป้ง เพื่อไม่ให้ติด

แล้วกดลงไปตรงๆฉับเดียว ยกขึ้นมาแล้ว ดันให้โดว์หลุดออก ห้ามหมุนคัตเตอร์ตอนกดลงไป

เพราะถ้าเราบิดมือ แป้งมันจะไปปิดรอยแยก ทำให้สโคนไม่สูง คือเตี้ยนั่นเอง




5 finish your scones with an egg wash

ทาไข่ก่อนอบ ช่วยให้หน้าขนมสีสวย เป็นเงา

แต่ถ้าชอบแบบหน้าขาวๆ ด้านๆ ไม่ทาก็ได้ ข้อนี้ไม่จำเป็น




6 arrange your scone close to one another

เรียงสโคนในถาดอบ โดยวางให้ค่อนข้างใกล้กัน จะช่วยให้สโคนสูง ตรง ไม่เอียง

นึกภาพต้นไม้ที่ปลูกติดๆกัน แล้วมันแข่งกันสูงน่ะ




ทั้งหมดหกข้อที่เล่ามา อ่านมาจาก

http://myfoodtopia.com/2012/11/23/tips-for-making-the-perfect-scone/

ลองทำตามแล้วได้ผลดีทีเดียว เลยเอามาเล่าสู่กันฟัง

สโคนกรอบนอกนุ่มใน เบา หอมมัน แยมส้ม หวานอมเปรี้ยว

กับครีมมันๆเหมือนฝันเลยทีเดียว



























เดี๋ยวว่างๆแล้วจะเอาสูตรมาฝากนะ







Create Date : 13 มีนาคม 2557
Last Update : 13 มีนาคม 2557 3:35:11 น. 7 comments
Counter : 4311 Pageviews.

 
เห็นรูปสโคนแล้วเกิดแรงบันดาลใจในการทำสโคนครับ เดี๋ยวไปซื้อ cutter ก่อนครับ อิอิ


โดย: ทนายอ้วน วันที่: 13 มีนาคม 2557 เวลา:6:39:15 น.  

 
ภาพสวย ขนมน่าทาน แยมน่าอร่อย
เทใจให้หมดเลยค่ะคุณตา
ปล.ส้ม kumkuat ขนาดและสีสันเหมือนมะยงชิดบ้านเรานะคะ


โดย: เนินน้ำ วันที่: 13 มีนาคม 2557 เวลา:7:18:15 น.  

 
น่าทานมากๆเลยค่ะ ภาพสวย(กว่าในนนิตยสารอาหาร)มากๆ ฟีลนี้ได้หม่ำๆสโคนที่เรียกว่าเพอร์เฟคตั้งแต่เห้นภาพคงจะดีมากๆเลย ทั้งๆที่เพิ่งทำไปเมื่อ 2 วันที่แล้ว ตอนนี้อยากทานอีกครั้งขึ้นมาทันทีเลยค่ะ


โดย: ชัชชษา วันที่: 13 มีนาคม 2557 เวลา:9:27:49 น.  

 
สวยจัง ทั้งภาพทั้งสโคน

แอบเล็งส้มกัมควอทเชื่อมไว้ค่ะ คุณตาลงวิธีทำไปหรือยังค้า
...ออดอ้อนสุด ๆ

อากาศบ้านเมืองทางโน้นมันหนาวโหด กินอาหารแบบนี้ไปก็เอาไว้สู้กับอากาศนะคะ
อยู่เมืองไทยอากาศตอนนี้ กินสโคนกับ clotted cream โปะด้วยแยม สองวันกลิ้งได้เลย ยังไม่นับว่าคงจะต้องทำเจ้าสโคนนี้ในห้องแอร์ด้วยนะ
เห็นแล้วต้องระงับใจ ไม่งั้นเกิดกิเลสอีกค่ะ




โดย: secreate วันที่: 13 มีนาคม 2557 เวลา:14:57:11 น.  

 
ว้าว ๆ ขอบคุณสำหรับสูตรเชื่อมส้มจิ๋วนะคะ ทันใจจริง ๆ
เมื่อเดือนสองเดือนที่แล้ว ในห้างจะมีเจ้าส้มแบบนี้ขายเยอะมาก ถูกสุด ๆ คงล้นตลาดมาจากเมืองจีนแน่นอน เคยเอามาทำแยม แต่อย่างที่คุณตาบอกนะคะ ทำเยอะ ทั้งแจกทั้งกินจนเบื่อ
แต่เห็นมีส้มขายเยอะ ๆ ถูก ๆ ทีไรมันคันมืออยากซื้อมาทุกที

โห อากาศหนาวขนาดท่อน้ำเป็นน้ำแข็ง สยองมากค่ะ
เมืองไทยตอนนี้ กรุงเทพ 93-94f แล้ว นัยว่าน่าจะทำให้ถึง 100+ ในเดือนเมษา สยองเหมือนกันค่ะ


โดย: secreate วันที่: 13 มีนาคม 2557 เวลา:17:44:40 น.  

 
ก๊อก ก๊อก ก๊อก มาแล้วคะ มาแล้วววววว
โอ้วววว ภาพสวยงาม สโคนก็สวยด้วย สีมือแจ๋วเหมือนเคย

วันนี้ได้มาเห็นของว่างที่ชอบ scone โดนใจ
วันนี้ได้มาเห็นการทำแยมโฮมเมดที่น้องตาถนัด
วันนี้ได้มาเห็นผลไม้เชื่อม ส้มเชื่อมที่สีสันสวยงาม
วันนี้ยังได้รู้เทคนิคการทำสโคนที่พอจะรู้มาบ้าง
แต่มาเพิ่มพูนตอกย้ำจากที่ตรงนี้อีก ดีจังเลย

BTW - หลายอาทิตย์ก่อนแอบคิดถึงน้องตา
คือมีคนมาถามหาคุณน้อง CoffeeBake
ถามหาสูตรอาหารของน้องเขา พี่จำได้ว่าเขาเคยลงไว้
พี่รีบเข้าไปค้นหาสูตรที่บล๊อกของน้องเขาให้สมาชิก
ระหว่างค้นหาสูตร สมองของพี่พาลคิดถึงน้อง Febie
น้องตาคนเก่งขึ้นมาซ๊ะงั้น ได้มาเห็นอัพบล๊อกสโคนพอดี


โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 14 มีนาคม 2557 เวลา:10:04:09 น.  

 
เพิ่งรู้ว่าเจ้าสโคนห้ามบิดเวลาตัด ไม่งั้นมันจะไม่โต ถึงว่า ทำไมพิมทำสโคนบางอันมันก็แคระบางมันมันก็สูง ขอบคุณพี่ตามากๆนะคะ


โดย: พิม (lennon forever ) วันที่: 20 มีนาคม 2557 เวลา:10:58:39 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

Febie
Location :
Vermont, Green Mountain State United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 190 คน [?]




New Comments
Group Blog
 
<<
มีนาคม 2557
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031 
 
13 มีนาคม 2557
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add Febie's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.