ต้มจืดมะระยัดไส้หมูสับ-วุ้นเส้น กับ ยำมะระกุ้งสด คิดถึงต้มจืดมะระยัดไส้ร้านประจำ เขาทำอร่อยดี ขมนิดเดียว เคี่ยวจนมะระเปื่อยนุ่ม ร้อนๆกินกับข้าวสวย อร่อยจริงเชียว ของง่ายๆ งานนี้ไม่ต้องเปิดตำรา มะระจีน สองลูกนี้ เก็บไว้ตั้งสองอาทิตย์แล้ว เริ่มจะช้ำ ต้องรีบกำจัด ตัดเป็นท่อนซัก 2 นิ้ว (เราใช้แต่ท่อนกลางนะคะส่วนหัว ท้าย เดี๋ยวจะเอาไปยำ) เอาไส้ออกให้เกลี้ยง แล้วเอาเกลือล้างๆ ถูให้ทั่ว ล้างน้ำเย็น สอง สามรอบ แล้วนำไปลวกน้ำร้อน 1 ครั้ง ทำอย่างนี้เพื่อลดความขมของมะระ มะระจะสีเขียว ใสขึ้น โดยไม่ต้องแช่น้ำเย็นเลย ไส้หมูสับ ก็โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี แล้วเอามาคลุกกับหมูสับ และวุ้นเส้น (วุ้นเส้น แช่น้ำให้นิ่ม ตัดสั้นแล้วนะคะ) นำไปยัดไส้มะระ เอาไม้จิ้มฟันกลัดไว้ กันไส้หลุดเวลาต้ม ตั้งน้ำใส่กระดูกหมูต้มให้เดือดพล่านซัก 5นาที (ใส่น้ำเยอะหน่อย เพราะเราจะเคี่ยวกับมะระ ประมาณ 45 นาที น้ำจะได้ไม่แห้งเกินไป ไม่ต้องมาเติมน้ำอีก) บางคนใส่พวก หอมใหญ่ เซเลอรี่ หัวไชเท้าลงไปด้วย จะทำให้น้ำซุปหวานอร่อยยิ่งขึ้น ช้อนฟองทิ้ง แล้วเอาชิ้นกระดูกออก จะกรองก็ได้ เพื่อความใสสะอาดน่ากิน ใส่ซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลานิดหน่อย รอให้เดือดแรงๆ หน่อย แล้วหย่อนชิ้นมะระที่ยัดไส้แล้วลงไป แล้วปิดผา เคี่ยวไฟกลางซัก 30 นาที แล้วลองเช็คดูว่านิ่มดีรึยัง เอาไม้จิ้มฟันจิ้มดู ถ้ายังแข็งๆ ก็ลดไฟลงหน่อย แล้วปิดฝาเคี่ยวต่ออีกซัก 15 นาที ตักข้าวมารอเลยจ้า หรือจะกินเปล่า ซดน้ำ ชอบจังเลย ไม่เคยต้มมะระมาก่อน ไม่คิดว่าจะทำให้มันไม่ขมได้ด้วย คิดว่าจะยาก แต่ทำแค่เนี้ย มันก็ไม่ค่อยขมแล้ว โอ๊ย อยากกินอีก แถมยำมะระให้อีกจาน เอามะระมาผ่าครึ่ง ขูดไส้ออกให้หมด ลูกที่ไส้เห็นเป็นเม็ด นั่นคือ แก่จ้า จะขมกว่าลูกอ่อน (เขาบอกมา ) นำมาซอยเป็นเส้นบางๆ แล้วนำไปขยำกับเกลือ ขยำแรงๆได้เลย ไม่ต้องกลัวมันจะเละ เนื้อมะระ ค่อนข้างแข็ง ไม่เละง่าย ( ขนาดจะต้มให้นิ่ม ยังต้องเคี่ยวเกือบชั่วโมงแน่ะ) น้ำเขียวๆกลิ่นขมๆเหม็นเขียวของมันจะออกมา ล้างด้วยน้ำเย็น 2-3 ครั้ง แล้วนำไปลวกน้ำร้อน 1-2 นาที พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ เตรียมเครื่องยำ กุ้งลวก หมูสับลวก หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย ต้นหอม ผักชีซอย น้ำมะนาว น้ำปลา ทำน้ำยำก่อน ชิมรสเอาเอง แล้วก็จับมันคลุกรวมกันเลย จัดใส่จาน อร่อยดีน้า ขมติดปลายลิ้นเอง น่ากินมั้ย เขาว่าคนชอบกินของขม คือคนแก่ เป็นงั้นไป จะกินมะระทั้งที จะไม่ให้มีรสขมเลย ไปกินฟักซะเลยดีกว่า   Create Date : 12 เมษายน 2551 29 comments Last Update : 12 เมษายน 2551 19:35:35 น. Counter : 7350 Pageviews. Share Tweet

น่าทานมากๆเลยค่ะ ชอบมะระอ่ะ   โดย: แครอทเค้ก IP: 203.170.234.20 12 เมษายน 2551 20:11:52 น.

ได้ทานร้อนๆ ตอนทำงานง่วงๆ ตอนดึกๆ คงจะดีไม่น้อย ขอบคุณ จ๊ะที่นำมาฝาก   โดย: บ้าได้ถ้วย 12 เมษายน 2551 20:18:52 น.

ชอบกินมะระเหมือนกันค่ะ คนชอบกินมะระไม่แก่ซักหน่อยเนอะ เรายังเด็กกันอยู่เลย อิอิ   โดย: ยัยตัวอ้วน 12 เมษายน 2551 20:31:23 น.

สวัสดีคร้าบบบ   โดย: shame_of_sins 12 เมษายน 2551 22:20:43 น.

น่าทานจงเลยค่ะ   โดย: prim@บ้านบางมด 12 เมษายน 2551 22:51:36 น.

ต้มจืดมะระของโปรดเลยค่ะ น่าทานมากๆ   โดย: วิสกี้โซดา 12 เมษายน 2551 23:15:59 น.

โดย: ความเจ็บปวด 12 เมษายน 2551 23:30:22 น.

ชอบเหมือนกันค่ะ แต่ก่อนไม่ชอบ ทานไปทานมา ฮืม อร่อยดี ยิ่งเขาบอกว่าหวานเป็นลมขมเป็นยา ยิ่งชอบมากยิ่งขึ้น วันนี้ ไม่ค่อยมีคนโพสท์บล็อกใหม่กันเลยค่ะ คงไปเที่ยวสงกรานต์กันหมด หรือไม่ก็กำลังนอน ตามธรรมเนียมก็คงต้องอวยพรปีใหม่กัน ขอให้คุณตาและคุณแมว (เห็นคุณตาเรียก) มีเวลาดีและมีความสุขมาก ๆ ในวันหยุดปีใหม่ของไทยนี้นะคะ   โดย: Tristy 13 เมษายน 2551 1:15:16 น.

ต้มจืดมะระยัดไส้หมูสับ นี่ของโปรดอุ้มเลยค่ะ ชอบมากกกกก (แต่อุ้มไม่ยอมรับว่าแก่น๊า อิอิอิ) เห็นแล้วอยากทานขึ้นมาทันทีเลยค่ะ ตอนอยู่บ้านทานติด ๆ กันหลายมื้อไม่มีเบื่อเลยค่ะ สวัสดีปีใหม่ไทยค่ะ ขอให้คุณตาและครอบครัวมีความสุขมาก ๆ ค่ะ   โดย: vanillaorchid 13 เมษายน 2551 3:34:03 น.

หวานเป็นลมขมเป็นยาค่ะ เมื่อก่อนแม่ชอบทำให้ทาน ชอบมาก ๆ แต่ยังไม่เคยลองทานแบบยำซะที อย่างงี้ต้องลองซะแล้ว สวัสดีปีใหม่ไทยนะคะ   โดย: PS-pani 13 เมษายน 2551 5:02:51 น.

ต้มมะระยัดไส้ของโปรดเหมือนกันเลยค่ะ..แต่ทำแล้วต้องกินคนเดียว คุณชายไม่ยอมกินด้วย ดีๆๆๆ ไม่ต้องมาแย่งของอร่อยเรากิน ว่าแต่..ยำมะระก็น่าหม่ำนะคะ ไว้ลองทำทานดูบ้างค๊า   โดย: กะตุ้งนิ้ง 13 เมษายน 2551 6:54:31 น.

สุขสันต์วันสงกรานต์นะคะ คุณตา ยำมะระ น่าอร่อยอย่างมากเลยค่ะ เรื่องขมไม่กลัวอยู่แล้ว...   โดย: นางฟ้าของชาลี 13 เมษายน 2551 9:54:43 น.

ชอบทานมะระเหมือนกันค่ะ โดยเฉพาะยำเนี่ย คุณตาทำน่าทานจัง เมื่อเช้าทำมัฟฟินมะเขือเทศเชื่อมสูตรคุณตาด้วยค่ะ เดี๋ยวจะเอามาลงบล็อค รอตรวจการบ้านด้วยนะคะ   โดย: Tiny Bakery 13 เมษายน 2551 13:48:00 น.

สุขสันต์วันสงกรานต์ค่ะ   โดย: Cookie Nim 13 เมษายน 2551 19:52:56 น.

อิอิ มะละเนี่ย สาไม่เคยลองชิมสักทีง่ะ สาไม่ชอบอะไรขมๆ นะค่ะ อิอิ สวัสดีปีใหม่นะค่ะ ขอให้มีความสุขนะค่ะ ปล.ได้ไปเที่ยววัดไทยที่ไหนหรือเปล่าคะ? สาไม่ได้ไปเลยเพราะว่าทำงานค่ะ   โดย: Candydolls 13 เมษายน 2551 20:16:39 น.

ยำมะระน่าอร่อยจัง ชอบขมนิดๆ..เดี๋ยวลองทำมั่ง..   โดย: ปลายฟากฟ้า 14 เมษายน 2551 8:21:08 น.

สวัสดีปีใหม่ครับพี่ตา (ช้าไปหนึ่งวันขออภัยด้วยครับ) ขออนุญาตรดน้ำพี่ตาครับ   โดย: kittscake IP: 76.94.120.135 14 เมษายน 2551 19:42:49 น.

มาสวัสดีปีใหม่สงกรานต์ค่ะ กรี๊ดดดดด น่าทานมากเลยค่ะ เป็นคนชอบทานมะระอยู่แล้ว แต่แฟนไม่ค่อยชอบบอกว่าขม เลยไม่ได้ทำซักที ค่อยไปกินที่ไทยดีกว่าค่ะ   โดย: thaispicy 15 เมษายน 2551 1:29:22 น.

หูยย น่ากินๆๆๆ อยากกินมะระมากกกกก แต่ไม่กล้าทำค่ะ กลัวขมกินไม่ได้   โดย: Chocolate Junkie 15 เมษายน 2551 3:05:53 น.

โดย: CrackyDong 16 เมษายน 2551 3:27:42 น.

นัทไม่ชอบกินมะระก็เพราะมันขมนี่แหละค่ะพี่ตา แต่เมนูแต่ละอย่างของพี่ตานี่น่ากินจังเลยค่ะ   โดย: Picike 16 เมษายน 2551 3:38:37 น.

ใจตรงกันเลย เพิ่งทำไปวันก่อนเหมือนกัน ชอบกินขมแต่พยายามทำให้มันไม่ขม กลัวลูกไม่กินอ่ะ .   โดย: jjbd 16 เมษายน 2551 9:13:00 น.

เมนูนี้ขอดูอย่างเดียวค่ะ พิมไม่ทานมะระล่ะ ขนาดคุณแม่ต้มแล้วบอกว่าไม่ขมๆๆๆ พิมก็ยังว่าขมปลายลิ้นอยู่เลยนะคะ นี่มีเพื่อนส่งเมล็ดมะระหวานมาให้ลองปลูก ไม่รู้มะระหวานจะมีรสขมด้วยรึเปล่านะคะ   โดย: pim(พิม) 16 เมษายน 2551 21:33:17 น.

ถ้าได้ซ๊ดต้มจืดมะระยัดไส้หมูสับ ตอนร้อนๆหุหุหุ คงนอนฝันดีนะเจ้า   โดย: แม่เฮือน 18 เมษายน 2551 1:41:03 น.

ชอบทานมะระ ขมๆ เจริญอาหารดีค่ะ.... ที่นี่ยังไม่เห็นมีมะระลูกโตๆ มีแต่มะระเหมือนมะระขี้นกแต่ลูกใหญ่กว่า ไว้ซื้อมาทำยำแบบคุณตาบ้างดีกว่า ท่าทางจะน่าอร่อย....   โดย: narellan 20 เมษายน 2551 15:19:34 น.

ตลกดีค่ะ เพราะตอนนี้นั่งทานแกงจืดมะระอยู่หน้าคอมพอดีเลย ได้อารมณ์มากๆค่ะ   โดย: dailydelicious 21 เมษายน 2551 17:11:05 น.

ขอบคุนนะค่ะ กำลังจะต้มมะระอยู่พอดี..   โดย: เอม IP: 124.121.89.44 18 พฤษภาคม 2553 18:19:05 น.

มะระไม่ต้องลวกน้ำร้อนก็ได้ครับแต่ให่แช่น้ำเกลือแทนครับ แช่ไว้สักประมาณ 15 นาที เพียงเท่านี้มะระก็จะไม่ขมแล้วครับแถมยังไม่ต้องสูญเสียวิตามินบางตัวไปกับการลวกด้วยครับ ^_^   โดย: oak IP: 202.12.74.1 20 พฤศจิกายน 2553 18:47:40 น.

หิวข้าวแร้วอ่ะค่ะ   โดย: www.24hotcasino.com IP: 180.183.245.214 17 ธันวาคม 2553 12:10:46 น.