Profiteroles หรือเอแคลร์ สูตรคุณหลั่มหมั่นเหม่ง กลายเป็นสูตรประจำบ้านเลยค่ะ คนกินบอกว่า อันนี้อร่อย แป้งนิ่ม ชอบแบบนี้ อ้าว เธอไม่เคยบอกเลยว่าชอบแบบไหน ชั้นก็ทำไปเรื่อย นี่แหละ นี่แหละ ชอบอันนี้ แล้วท่านก็กา 5 ดาวบนหัวกระดาษที่จดสูตร ไม่ได้ว่าสูตรอื่นไม่ดีนะคะ สำหรับเรา กินได้ทุกสูตร อร่อยทุกสูตร แต่บางคนเขาชอบนิ่มๆ บางคนชอบแป้งแข็งกรอบ ก็ว่ากันไป ที่ทำวันนี้เพราะมีคนขอมา เขาอยากกิน คราวที่แล้วส่งไปให้ เธอว่าแป้งแข็งไป (เราอบนานเพราะกลัวเสียก่อนไปถึง) คราวที่แล้วเป็นสูตรน้ำมันพืช เพราะเนยหมด ไม่กล้าบ่นกับแมว เธอต้องขับรถไปซื้อไกล กลัวจะลงเอยเหมือนไข่ เราบ่นว่า ไข่ไม่พอทำขนม ไปซื้อให้หน่อยน้า บ่นงึมงำ หลังจากนั้น เราได้ไก่มา 5 ตัว ถ้าบ่นเรื่องเนย คงจะได้วัวมาเลี้ยงเป็นแน่แท้ แต่ไม่ว่ามันจะชื่ออะไร เอแคลร์เป็นขนมที่มีคนขอให้ทำ บ่อยที่สุด อยากทำเองด้วยละ มันชอบนี่นา สูตร Profiteroles ไส้ ( custard) ไข่แดง 6 ฟอง (เราใช้4ฟองเอง ไข่เราใหญ่ ที่จริงมีไม่พอ เพิ่งทำซูเฟล่ไปสองรอบ ไข่เกือบหมดตู้เย็นเลย) น้ำตาลทราย 125 กรัม แป้งข้าวโพด 50 กรัม นม 500 ซีซี วนิลา 2 ชช (คุณหลั่มแกใช้วนิลาพอด ไม่มีอ่ะ แพง ยังไม่รู้เลย มันวางขายตรงไหน) นมตั้งไฟให้ร้อน ตีไข่แดง กับน้ำตาลจนขาวเป็นครีม ใส่แป้งข้าวโพดทีละน้อยจนหมด ตีจนเข้ากันดี รินนมร้อนลงไป คนตลอด แล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนจนข้น พักไว้ก่อน วันนี้เราจะทำสามรส วนิลา ชอกโกแลต และไอ้สีเขียวนั่น แสร้งว่า ใบเตย สีและกลิ่นสังเคราะห์ จะไปหาของจริงได้ที่ไหนเล่า อิจฉาคนมีใบเตยสด พักไส้ไว้ในตู้เย็นคลุมแรพด้วยนา เดี๋ยวแห้ง แล้วมาทำแป้งกัน ถาดทาเนยบางๆ 2-3 ถาด อุ่นเตาอบ 375 F น้ำ 125 กรัม นม 125 กรัม เนย 100 กรัม เกลือ 2 กรัม (ตวงยากอ่ะ 2 ปลายนิ้วหยิบละกัน) น้ำตาลทราย 6 กรัม (ช้อนชานึงละกัน) แป้ง 150 กรัม ไข่ 5 ฟอง (ใส่ไป4 เอง ไข่เราใบใหญ่ ) นำ นม น้ำ เกลือ น้ำตาล ใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือดใส่แป้งลงไป คนอย่างเร็ว ปิดไฟ คนต่อจนแป้งร่อนจากหม้อ นำมาผึ่งให้หายร้อน ใส่ไข่ทีละฟอง ตีเข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ หยอดบนถาด ห่างกันหน่อย จะใส่หัวบีบลายสวยๆก็ได้ค่า แต่ขี้เกียจล้างอ่ะ อบ 18 นาที รู้สึกไม่ค่อยพองเท่าไหร่ มียุบด้วย คือกลัวมันแข็ง เลยเอาแค่นี้ ปกติเราอบแป้งเอแคลร์ ใช้ไฟ 400 -425 F ทุกที ใส่ไส้ ใครมีวิธีใส่ไส้ดีๆมั่ง เคยใช้ถุงบีบกับหัวบับปลายแหลม ไม่ค่อยสะดวก ต่อมาเปลี่ยนเป็นไซริงฉีดยาขนาด 10 ซีซี ใช้ดีแต่พังไปแล้ว หันไปหันมาเกือบจะไปหยิบเอาไซริงป้อนยาแมว พอดีมันเล็กไป กว่าจะเสร็จเมื่อยตาย ไม่เอาดีกว่า ขอบคุณคุณหลั่ม สำหรับสูตรค่า อร่อยมั่กๆ   Create Date : 31 มกราคม 2551 21 comments Last Update : 31 มกราคม 2551 6:08:15 น. Counter : 6239 Pageviews. Share Tweet

ว้าว น่าทานเอแคร์มากๆเลยนะครับ ขนมของโปรดเลยครับ ชอบมากๆๆๆๆ ทานทีเป็นสิบๆชิ้นเลยนะครับ ผมชอบที่มีใส้เยอะๆ อืมมมมมมมมมม ขอมาชิมด้วยคนนะครับ   โดย: ซอร์บอนน์ (ซอร์บอนน์ ) 31 มกราคม 2551 5:46:47 น.

คิ้กๆ กลมๆ เหมือนนมเลย อิอิ มิน่าพ่อบ้านถึงชอบ ฮ่าๆ   โดย: petunia lover 31 มกราคม 2551 6:35:21 น.

Never make this by myself...in fact ,I don't eat it either..can't remember what the last time is that I ate ! Looks terrific..   โดย: pepsakoy IP: 203.218.235.3 31 มกราคม 2551 6:49:48 น.

...น่าทานจังค่ะ แป้งดูนุ่มนิ่ม มีตั้ง 3 ไส้แน่ะ ว่าแล้วขอชิมไส้ชอค 1 จานค่ะ   โดย: G_LoVeLy 31 มกราคม 2551 9:50:49 น.

น่ากินจังเลยค่ะ ไส้ตู้มมั่กๆ ชอบๆ   โดย: - Porfai - 31 มกราคม 2551 10:11:01 น.

โห ไส้ตู้มมมมมมมมเลยค่ะขอชิมด้วยคนจิ 555++   โดย: อ้อมกอดของความเหงา 31 มกราคม 2551 10:16:33 น.

โอ้โฮ ทำขนมเก่งจังเลยค้ะ ทำเยอะขนาดนี้ ทานคนเดียวไหวเหรอค้ะ มาช่วยทานอีกคนน๊ะ..   โดย: pumorg 31 มกราคม 2551 11:06:51 น.

วันนี้เราจะทำสามรส วนิลา ชอกโกแลต และไอ้สีเขียวนั่น แสร้งว่า ใบเตย สีและกลิ่นสังเคราะห์ จะไปหาของจริงได้ที่ไหนเล่า อิจฉาคนมีใบเตยสด >>> 555+ อบแล้วดูสีสวยจัง น่ากินๆๆ   โดย: J-Nap 31 มกราคม 2551 11:35:27 น.

อ๋อยยย ดูใส้จิ เยอะมากกกกกก น่ากินนน   โดย: FreakGirL 31 มกราคม 2551 12:12:25 น.

เคยทำสูตรนี้เหมือนกัน สูตรดี อร่อยมากๆเลยค่ะ แต่หน้าตไม่ดูดีขนาดนี้   โดย: jjbd 31 มกราคม 2551 12:15:56 น.

กินด้วย   โดย: ตาอ้วนชวนคุย 31 มกราคม 2551 12:52:22 น.

เคยทำเหมือนกันหละที่แบบแป้งแข็งๆ จะขอลองทำสูตรแป้งนิ่มบ้างนะ อย่าได้วิธีใส่ไส้เหมือนกัน ใช้กระบอกบีบไส้มันไม่work ไส้ทะลักทำจนเหนื่อย   โดย: neaw27 IP: 58.8.92.140 31 มกราคม 2551 13:28:21 น.

มีตั้งสามไส้เลือกไม่ถูกเลย เหมาหมดเลยแล้วกันนะคะ   โดย: PS-pani 31 มกราคม 2551 20:17:23 น.

นี่ถ้าอยู่ใกล้ๆ ก็จะไปขอให้ทำบ้างเหมือนกันค่ะ น่าทานมาก น่าหม่ำทุกเมนูเลยค่ะ   โดย: pim(พิม) 31 มกราคม 2551 23:00:01 น.

น่ากินมากๆ ค่ะ แพทไม่ได้ทำกินนานแล้วค่ะ เพราะขี้เกียจล้างถ้วยชาม(เป็นขนมที่ใช้ภาชนะเยอะมากกกก) วันหลังจะลองทำสูตรนี้ดูบ้างค่ะ การใส่ไส้ ส่วนใหญ่แพทจะใช้เครื่องกดคุ๊กกี้ค่ะ ไม่เลอะเทอะออกมาสวยงามเรียบร้อยดีค่ะ   โดย: งาขาว 31 มกราคม 2551 23:09:48 น.

ทรมานคนลดความอ้วนมากจ๊ะ   โดย: น้องหมาบีเกิ้ล 31 มกราคม 2551 23:40:01 น.

น่าทานจังเลยค่ะ อยากลองทำในงานปาร์ตี้บ้างจัง ขอบคุณนะคะที่เอามาฝากค่ะ   โดย: KOok_k 1 กุมภาพันธ์ 2551 4:01:50 น.

ชอบกินเอแคลร์เหมือนกันค่ะคุณตา เจ้าเหมียวน่ารักข้างบนก็คงรอกินด้วยเหมือนกัน ฮิฮิ ถ้าคุณตาจะส่งรูปตู้ไปรษณีย์มาให้ ก็ส่งเมลมาได้เลยค่ะ ga_ragade@hotmail.com ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ ดีใจจัง   โดย: mrs.postman 1 กุมภาพันธ์ 2551 12:27:21 น.

คุณตา น่าทานอีกแล้วค่ะ แถมมีสามไส้ด้วย สุดยอด   โดย: vanillaorchid 1 กุมภาพันธ์ 2551 14:15:55 น.

ทำเก่งจังคะ รูปสวย น่ากิน คะ เนี่ยพึ่งทำเค้ก ล้มเหลว ไม่เป็นท่า อาย ๆ เด๋วจะถ่ายรูปมาให้ดู ขอทำใจก่อนนะคะ อิอิอิ   โดย: Supplier 1 กุมภาพันธ์ 2551 17:39:40 น.

ขอบคุณค่ะ ขออนุญาตทำลิงค์ไปแบ่งปันเพื่อนๆในเฟซบุ๊คนะคะ   โดย: นิดหน่อย IP: 1.47.44.209 6 กันยายน 2553 11:20:12 น.