หัดทำขนม "ทองเอก" ครั้งแรกค่า

 สวัสดีทุกท่านค่า วันนี้น้ำมีขนมไทยมาฝากค่ะ

สืบเนื่องจากเมื่อหลายปีก่อน เห็นกระทู้ขนมทองเอกของน้อง Three days before Valentine's

เกิดสนใจอยากทำขึ้นมาบ้าง ได้สนใจสอบถามรายละเอียดต่างๆกับน้อง น้องก็ใจดีเหลือเกิน ส่งพิมพ์ขนมทองเอกมาให้ถึงบ้าน น่ารักมากๆเลยค่ะ

แต่จนแล้วจนรอด ก็ยังไม่ได้ทำเสียที จนวันนี้ฤกษ์งามยามดีซะทีนะคะ เลยตั้งใจทำไว้ไปทำบุญที่วัดพรุ่งนี้เช้าซะเลยค่ะ

สูตรก็ใช้จากกระทู้เดิมของน้อง Three days before Valentine's เลยค่ะ

ต้องขอบคุณน้องมากๆอีกครั้งนะคะ ทั้งสำหรับสูตร วิธีทำ และอุปกรณ์เลยค่ะ

นี่เป็นลิงค์กระทู้เดิมของน้องค่า

//topicstock.pantip.com/food/topicstock/2012/01/D11527553/D11527553.html




ส่วนผสม น้ำใช้ตามกระทู้เดิมเลยนะคะ  ทองเอกมี 2 แบบ คือแบบที่ใช้แป้งและไข่แดง ส่วนอีกแบบใช้ถั่วกวนกับแป้งและน้ำตาล ไม่ใส่ไข่ค่ะ

วันนี้น้ำทำตามสูตรที่ใช้ไข่แดงนะคะ

สูตรขนมทองเอก แบบที่ 1 ใส่ไข่แดงค่ะ

แป้งข้าวเจ้าตราช้างสามเศียร      120       กรัม
แป้งมัน                                  20       กรัม
น้ำกะทิ                                  3/4      ถ้วย
น้ำตาลทราย                            1/2     ถ้วย
ไข่แดง( ไข่ไก่ )                           6      ฟอง

(เตรียมเทียนสำหรับอบ และทองคำเปลว ใช้แบบทองคำแท้นะคะ ทองคำแบบนี้ทานได้ เป็นยาค่ะ ^^)




ใส่แป้ง น้ำตาล กะทิ ลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อนนะคะ ไม่มีกระทะทองเหลืองก็ใช้เทฟล่อนเรานี่แหละเนอะ

ค่อยๆคนๆให้เข้ากันดีค่ะ



กวนไปเรื่อยๆจนเริ่มข้น แบบนี้นะคะ น้ำดับไฟก่อนเลย จะใส่ไข่แล้วค่ะ กลัวไข่สุกเกินไป



ดับไฟแล้วยังกวนต่ออีกซักพักให้แป้งพออุ่นๆ จากนั้นเทไข่แดงที่เตรียมไว้ลงไป น้ำใช้ 6 ฟองตามสูตรนะคะ แต่ทำแตกไปลูกนึงค่ะ



ใส่ไข่ลงไปแล้วกวนเร็วๆค่ะ ช่วงนี้ต้องระวังอย่าให้แป้งร้อนเกินไปนะคะ ไข่อาจสุกเป็นลิ่มๆได้ค่ะ



กวนจนไข่เนียนเข้ากันดีแล้ว ตั้งไฟอ่อนๆค่ะ จากนั้นก็กวนไปเรื่อยเลยค่า



ตรงนี้ใช้เวลาสักครู่ แต่ไม่นานมากนะคะ ไม่น่าเกิน 20 นาที จนแป้งร่อนออกมาไม่ติดกระทะแบบนี้ค่ะ

ตอนแรกน้ำใช้พายไม้กวน แต่เอาไปเอามา พายซิลิโคนใช้ถนัดกว่าค่ะ ใครถนัดแบบไหนก็ตามสบายเลยนะคะ

กวนจนได้หน้าตาประมาณนี้ค่ะ




เอาแป้งขึ้นมาพักในถาด ให้อุ่นๆหน่อยแล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้งค่ะ

ตรงนี้ระวังนะคะ แป้งเค้าร้อนมากๆ น้ำใจร้อนไปหน่อย เห็นแป้งแล้วมัวแต่ตื่นเต้นดีใจ อยากใส่พิมพ์เร็วๆ รีบนวดๆๆ มือเกือบพองเลยค่ะ



แบ่งออกมาปั้นเป็นลูกกลมๆก่อนนะคะ วันนี้น้ำไม่ได้ชั่งแต่ละลูกไว้ แต่ดูจากผลงานรวมๆแล้ว คิดว่าครั้งต่อไปควรชั่งเลยค่ะ

ไม่อย่างนั้นขนมออกมาแต่ละชิ้นจะดูไม่เท่ากัน ไม่เรียบร้อยเท่าที่ควรค่ะ

กดใส่พิมพ์ไปเลยค่า



เคาะพิมพ์กับขอบถาด หรือเคาะบนผ้าสะอาดก็หลุดง่ายเหมือนกันค่ะ

ออกมาแล้วค่า ดีใจแทบกรี๊ด 55555




พอเราได้ชิ้นขนมเรียบร้อยแล้ว ขั้นต่อไปบางคนจะเอาไปติดทองก่อนถึงอบควันเทียนนะคะ

แต่วันนี้น้ำขออบควันก่อนค่ะ เพราะกลัวว่าจะทำทองหลุดเสียหมด ใครสะดวกแบบไหนก็ตามสบายเลยนะคะ ^^

จัดการหาหม้อที่มีฝาปิด เตรียมถ้วยสำหรับวางเทียน วางขนมเรียงลงไป จากนั้นจุดเทียน

ให้ไหม้ไปจนถึงช่วงขี้ผึ้งก่อนนะคะ ดับไฟแล้วปิดฝาหม้อเลยค่ะ พักไว้อย่างนั้นเลยซัก 15-20 นาที แต่น้ำกลัวไม่หอม อบไปซะครึ่งชั่วโมงเลยค่า




เปิดหม้อมาหอมทั้งขนม หอมทั้งบ้าน 5555

มาถึงขั้นตอนที่ยากที่สุดของการทำขนมทองเอกกันแล้วค่ะ นั่นคือตอนปิดทองนั่นเอง

ใครมีวิธีหรือเคล็ดลับดีๆช่วยอนะนำน้ำด้วยนะคะ มันยากมากกกกกกกกกกก จริงๆค่ะ

ทองของเรามันทั้งนิ่ม ทั้งเบา หายใจแรงก็จะบินหนี แถมแตะเบาๆนิดเดียวก็มาเป็นยวงเลยค่ะ ขั้นตอนนี้ชุลมุนมากๆ

ไม่มีรูปมาฝากเท่าไหร่นะคะ ฮี่ๆๆๆ

ตามสูตรให้ใช้น้ำเชื่อมสำหรับช่วยให้ขนมติดกับทองได้ดี แต่น้ำใช้น้ำผึ้งเอาเลยค่ะ ใช้นิดเดียวมากๆ ไม่ต้องทำน้ำเชื่อมให้เสียเวลาโน๊ะ

ใช้พู่กันแตะน้ำผึ้งนิดเดียว แล้วไปแต้มบนยอดขนมตรงที่เราจะติดทองเลยค่ะ

เวลาไปซื้อแผ่อนทองอย่าลืมเน้นว่าแผ่นทองแท้ 100% นะคะ ทองแท้แบบนี้กินได้ ไม่มีอันตราย แถมเค้าว่าเป็นยาอีกด้วยค่ะ



หลังจากนั้นก็สู้รบกับแผ่นทองคำเปลว จนได้มาแบบนี้ค่ะ แท๊แด




เท่านี้ก็เสร็จแล้วค่ะ ขนมทองเอก ขนมไทยที่น้ำว่าไม่ยากมากนะคะ คราวหน้าก็อยากลองทำสูตรที่ใช้ถั่วดูเหมือนกันค่ะ

แต่สูตรนี้น้ำว่าก็อร่อยดี รสชาตินุ่มๆหอมๆ ไม่หวานมากเท่าไหร่ แต่จากสูตรเดิม น้ำปรับลดเอาน้ำตาลออกนิดหน่อย

และกลัวแป้งจะแห้งๆกระด้างๆ เลยแอบเติมกะทิมากกว่าสูตรอีกหน่อยด้วยค่ะ ทองเอกของน้ำเลยนุ่มนิ่ม บอบบาง เบี้ยวง่ายไปนิด

ใครจะทำแนะนำให้ใส่ตามสูตรเลยน่าจะดีกว่านะคะ ^^

อ้อ ตอนใส่ไข่ลงไปทีแรก พอกวนๆแล้วน้ำว่าสีออกจะจืดไปซักหน่อย น้ำเลยหยดสีผสมอาหารสีเหลืองไข่ไก่ลงไปด้วย 2 หยดนะคะ

ใครชอบเข้มกว่านี้ หรืออ่อนกว่านี้ยังไงก็ปรับได้ตามชอบเลยค่ะ

ส่วนใครไม่อยากอบควันเทียน แนะนำให้ใส่กลิ่นมะลิ หรือกลิ่นวนิลาลงไปด้วยนะคะ เพราะกลิ่นไข่ค่อนข้างชัด เผื่อใครอาจไม่ชอบค่ะ

แต่ถ้าจะอบควันเทียนอยู่แล้วก็ข้ามไปได้เลยค่ะ

วันนี้น้ำลาไปเท่านี้นะคะ อยากให้ลองไปทำกันดูสำหรับท่านที่สนใจ

ขนมไทยเราทำไม่ยากอย่างที่คิดเลยค่ะ แถมสวยงาม อร่อย และยังรู้สึกภูมิใจอีกด้วย

ฝากไว้เป็นไอเดียสำหรับทุกๆคนนะคะ

มีความสุขกันทุกคนในทุกวันกับทุกมื้ออาหารนะคะ พบกันใหม่รีวิวหน้าค่ะ  สวัสดีค่าาาาาาาาา

Create Date : 31 มกราคม 2558		3 comments
Last Update : 31 มกราคม 2558 12:35:24 น.
Counter : 15088 Pageviews.
Share Tweet